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    師唐 - 第八十三章 釀酒技藝字體大小: A+
     

    得到李牧肯定回答的牛逮住異常興奮,指着左右兩個同桌喊道,“拴住,圈住,你們聽到了嗎,先生說我是父母的驕傲,所以我才老大,你們以後都得叫我哥哥。”

    李牧再次笑噴了,牛逮住,牛拴住,牛圈住,靠,你們確定你們三個是來學習,不是來搞笑的嗎?

    想想一下某日黃昏,小夥伴們正在河灘上戲耍,忽然遠處傳來吆喝聲,“逮住,拴住,圈住,趕緊回來吃飯了。”

    這畫面,李牧想想也是醉了。

    屏住笑,李牧看了那兩個人,兩人也是一身補丁衣裳,臉上還沾了泥巴,但細細一看,三人長的很像,應該是三胞胎,大約跟自己同歲。

    其他兩人似乎也認可了他這種說法,不知該如何反駁,左邊那個憋了半天才說出一句話,“你不好高興太早,今日先生表揚了你,我們就認可你是大哥,但這只是暫時的,若以後我牛拴住得了先生的表揚,而且比你的表揚要大,那我就是你們大哥!”

    右邊的牛圈住也不敢落後,開口道,“就是,就是,以後咱們誰的成績好,得到先生的表揚最多,誰就是大哥。”

    聽了三人的爭論,李牧有些無語,這老大還能輪着當的,你們爸媽知道嗎?

    不過三人的爭辯也給了李牧一個警醒,想要激發大家的學習激情和創新能力,必要的激勵手段是必不可少的,但要等老杜回來仔細探討探討該用何種獎勵方式。

    李牧走過去撫摸了三人腦袋,雖然他們跟自己差不多一般大,但李牧卻沒發覺有一絲不當,這三人在他眼裡就像是一塊上好的璞玉,純天然,未經雕飾,就看自己以後能把他們變成什麼樣了。

    “好了,你們都是最優秀的,不要再爭吵了,都是親兄弟讓人家笑話,俗話說的好,兄弟同心其利斷金,只要你們齊心,努力鑽研,以後都會成爲學院的驕傲。下個月書院的食堂就要建成了,看你們家裡也不太寬裕,就在食堂裡吃飯吧,不用花錢,不過要是你們表現不能讓我滿意,那可就要趕出學院了。”

    這個承諾似乎很誘人,三人頓時如寒蟬般止了聲,一炮三響的確是一種甜蜜的負擔,尤其是對於一個不太富裕的家庭來說,儘管家裡的飯食優先供着三人,但還是不能讓他們完全吃飽。

    李牧走回到講臺上,“也許你們現在會在想,我在講釀酒的事,爲何講到了水上。因爲他們有着共同的特性,所謂酒就是酒精跟水的混合物,祖先很久之前就發明出用糧食釀酒,江統在《酒浩》中寫道酒之所興,肇自上皇,或雲儀狄,又云杜康。有飯不盡,委徐空桑,鬱積成味,久蓄氣芳,本出於此,不由奇方。

    因爲糧食中大多都有水分,而且很高,所以釀出的酒度數很低,也就是酒精的佔比很少,喝起來沒有味道,想要釀出來好酒,就要想辦法提高酒中酒精的含量。通過剛纔的實驗誰有想法可以舉手。”

    話音才落,牛家三兄弟齊刷刷地舉起了手,其他同學也有舉手的,但李牧想要證實一下三人是不是都有天賦,就提問了牛拴住。

    牛拴住站起身回答道,“可以把酒放在那個類似茶壺的容器里加熱,把茶壺裡水變成蒸汽,水減少了,那酒的度數就變高了。”

    貌似很合理的答案,李牧笑着讓他坐下,又問了牛圈住,兩人的答案一樣,又提問了其他人,也都是這個答案。

    李牧懸着的心才放了下來,到底他們還是唐人,要是在妖孽下去,自己這個穿越者可就沒有一點優勢了。

    “大家的思路都沒錯,但酒精這東西沸點要比水低,也就是說相同溫度下它的蒸發速度要比水快,所以我們只能把酒從水裡蒸發出來。有些東西現在條件所致,無法向你們演示,但我可以明確告訴你們,酒精的沸點是78度左右,水的沸點是100度。現在我跟你們演示一下蒸餾釀酒。”

    學生們都還好,在他們眼中先生李牧是神一樣的人物,無所不知,無所不能,但在工匠眼裡,李牧這話有誇張的成分。

    這些工匠在各自的行業都是佼佼者,手藝早已爐火純青,但想要對這門手藝進行強化改造,只能說很難很難,同理,釀酒也是如此,釀酒對於莊稼人來說並不算難,用發芽的穀物做成酒麴,放進蒸煮過的糧食裡,這就是最原始的釀酒方法。

    提升釀酒技藝,這話如果是從一個年過五旬的老酒師口裡說出來,多少會有點可信度,但從李牧這個總角小兒嘴裡說出來的確讓人訝異。

    但李牧那種閒淡自若的表情總讓他們他們產生一種莫名的信任。只見他搬出一罈酒,用玻璃杯盛了一大杯,找工匠們上來嚐了嚐,紛紛喊道好酒,讓李牧狠狠鄙視他們了一回,這酒度數也就十五度左右。

    雖然沒有測試酒精度數的試紙,但可以用數學方法大概算出來,水的密度是1,酒精的密度是0.79,體積重量一測,就能算出來了。

    把玻璃杯裡的酒倒進茶壺,溫度計放進水裡,不與茶壺接觸,避免溫度過高溫度計爆掉。壺蓋密封好,然後開始加熱。蒸餾提純的原理其實很簡單,就是利用酒精的沸點比水低,用火把酒水混合物加熱到78度左右,水裡的酒精就會沸騰,揮發成蒸汽的速度比水要快,蒸汽冷凝後酒水的濃度要遠遠大於之前。

    茶壺裡有一個篦子是特製的,孔下大上小,蒸汽能夠很容易穿過孔升騰起來,但凝成液體後就很難再流下去,只能順着篦子裡的溝壑流到壺口,從壺口流到玻璃燒杯。

    了五分鐘左右第一滴液體從壺口流出,然後析出的速度不斷加快,看溫度計的讀數到了79度,就讓人把火關小,稍有下降就再把火開大,讓溫度一直維持在這個範圍內。



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