一一四 清明時節帶來的商機

海山當地有一個風俗習慣，就是在每年的農曆“二月二”之後到清明節的這段時間裡，進行拜山掃墓祭祖。

在“二月二”當晚，餐館的人聚在一起過節時，阿梅姐妹就提出了拜山掃墓的問題，說過幾天要回鄉下拜山掃墓，向何曉軍請假兩天。

拜山掃墓祭祖，在海山算是最被看重的事情，就是在何曉軍前世時的二千年後，這個不成文的習性都沒有更改，不少到外地工作的人、甚至在外國的人，都在這個日子回來家鄉祭祖，所以，這樣的大事，何曉軍這裡就是再忙，當然也沒有理由阻攔阿梅她們。

說起了這事之後，陳池老人就若有所思了起來。

後來，直到陳池老人的小姨子梅姨問老人，她們父母那邊，選在什麼時候掃墓時，才把他從沉思中驚醒過來。

被驚醒的陳池老人，沒有回答梅姨，而是一臉遺憾地給在場的人說了個故事。

陳池老人說，在“金山”的時候，有一次也是這段的日子，他與妻子到唐人開的餐館裡去吃飯，那天，他們點了在“金山”唐人街裡幾乎所有唐人餐館都有的燒味。

陳池老人的妻子在吃燒味的時候，不知是否是思鄉思親的情結作祟，雖然冒出了一句話來，說：我的父親還從來沒有吃過燒味。

阿池老人說，在“金山”那邊的唐人祭祖，最高檔的祭品就是燒味，所以，他的妻子那天才有這一說。可惜，這裡沒有這個燒味，否則，他就能用這個東西來拜祭一番岳父母，完成妻子那個讓她父母吃上燒味的心願。

聽了老人的話後，何曉軍不禁心中一動，隱隱嗅到了一絲商機。

向老人證實了“金山”的海山華僑，有這個祭祖習慣的人佔的比例後，再向火車站的許技師，瞭解了今年從“金山”回來祭祖的華僑行情，何曉軍終於下了做燒味的決心。

燒味，其實就是海山人對燒烤類食品的簡稱，代表作品有燒豬、燒鵝、叉燒等等。

燒味要用一個專用的燒烤爐子來製作。這種做燒味的爐子，在何曉軍的前世時俗稱“燒鵝爐”或“燒豬爐”，顧名思義是用來燒烤鵝或豬。

在何曉軍前世時，做燒味的燒烤爐子有大小、用料之分。

小型的燒烤爐子一般做成罐型，有一米多的直徑、兩米多高，用不鏽鋼製成的，只要的爐底放上炭點燃，然後把醃製好的食品掛入爐中，再蓋上蓋子一定的時間後，食品就被燒熟、烤香。

而大型的燒烤爐子一般都做成“地爐”。

“地爐”，顧名思義就是以地爲爐，就是在地下挖一個大坑，用耐火磚砌成一個密室，然後再通過用電熱絲加熱或炭燒的方法，把食品燒熟。這種在何曉軍前世時的人，也不知是否形容燒烤時的爐子通紅，就給這些燒烤類的食品，起了一個響亮的名字，都叫“明爐xx”。比如“明爐燒鵝”。

也正是因爲在何曉軍的前世時，海山的習俗中，拜山掃墓時都用燒鵝、燒豬等燒味來祭祖，所以，他家鄉中用來加工燒鵝、燒豬的工場不少，他就是在前世掃墓的時節，曾到過這類的工場參觀過，對燒烤用的爐子的燒味的加工流程，有一定的瞭解。

何曉軍準備上的燒烤爐子，當然就是小型的爐子。因爲，在當代的燒味還沒有面市，一旦回鄉祭祖的華僑不接受，就只剩下供應餐館和外賣這條路。如果市場接受，一個小型爐子不夠應付時，再加建一個爐子也不遲。

就是做一個小型的爐子，也已經夠何曉軍頭痛，只因，做爐子的原料在當代並不是那麼好尋。

在那個就是鐵都沒有多少的當代，又哪來的不鏽鋼？而且，就是耐火磚在當代也沒有，所以，要做爐子，就先要解決原料的問題。

經過了一通的冥思苦想之後，何曉軍從他春節中與陳村合作的那個熟食攤檔中得來了靈感。

熟食攤檔中的“烤香薯”，不就是一種燒烤類的食品？只是燒烤的方式不同而已，一個直接烤，一個間接烤。

而“烤香薯”的製作方式，變自於鄉下的“焗窯”烤法。“焗窯”烤法不就是一個特小型的烤爐？

何曉軍從“焗窯”烤法中得到了啓發後，準備借鑑那個“窯”的做法，用泥土來替代那個既在當代沒有、他也不知製法的耐火磚，來做燒烤用的爐子。

何曉軍構思中的爐子，還是準備做“地爐”。因爲“地爐”不但保溫好，也不用佔用空間，更重要的是在那水泥都要進口的當代，製作“地爐”能讓水泥的耗用控制到最少。

何曉軍準備做的“地爐”，是先在地上挖出一個坑後，再用替代耐火磚的“生泥磚”，來壘爐子。

“生泥磚”，就是沒有被燒過的泥磚。這樣的泥磚不但能耐火，也能保溫，更能讓燒味吸取泥土的芬芳，應該是種能替代耐火磚的最佳原料。

也許各位看官會問，從地上挖出的坑，四周不就都是泥土嗎？還用什麼泥磚？

當然就不同，就是泥土，不同地方的泥土，土質也會不同。就像“焗窯”一樣，一定要用稻田裡的泥土，烤出來的東西纔好吃，所以，何曉軍準備就用田裡的泥土來做泥磚。

還有的是要防潮，否則，坑裡積水的話，不就像個水井似，還怎麼燒烤？何曉軍就準備在泥磚與坑之間，做一想通了做爐子的原料後，何曉軍馬上就爲做爐子的事奔忙了起來。打鐵趁熱嘛，過了這個拜山掃墓的燒味旺季，就又要等上一年了。

何曉軍準備做的燒烤爐子，也像前世時同類的燒烤爐一樣，做成圓罐型。

用磚壘一個方型的建築，肯定就比壘一個圓罐型容易多了，爲什麼何曉軍還要棄易選難呢？

因爲何曉軍考慮了一番之後，認爲圓罐型的爐子，裡面的火會燒得比其它形狀的要均勻，這樣，就會讓被烤的食物受熱均勻，增添成品率和效率，否則，經過了n的n次方那麼多次實踐的後世，就不會採用這個形狀的爐子啦。

要做圓罐型的爐子，就要用異形的磚來壘建，所以，何曉軍第一件要做的事，就是設法做這些用來壘圓罐型爐子的異形泥磚。

在爲異形泥磚奔忙的同時，何曉軍已經讓大牛開始了爐子製作的先期工作，就是挖坑。他讓大牛在小樓院子裡的一個角落，挖一個兩米直徑、兩米深的坑。

何曉軍就是準備用這個坑來做燒烤“地爐”。

圓罐型的外壁是環形，要用磚砌出環形，這異形的泥磚就要製成扇形。

何曉軍用上了他前世在機械行業接觸過的板金工放樣技術，劃出爐子的內外直徑，平分出每塊泥磚的大小，再用紙板剪了個需要製作的泥磚形狀樣板，然後按紙樣，做了一個制泥磚用的木模具。

木模具製作好後，何曉軍再找做泥磚的工匠，讓他們按模具製作若干塊的泥磚。

大牛還真是個超級的勞力，在何曉軍花費了一天的時間來做那個泥磚模具與聯繫做泥磚的業務時，他已經把地坑給挖好。

在大牛挖好的坑裡，何曉軍又研究起了另一項的工程來，就是收集燒味油脂的工程。

燒食品時溢出的油脂，是製作一些菜式的好配料。比如燒鵝油淋煮熟的芋頭，就是一味不錯的美食。因爲燒鵝在燒之前要用各種香料、味料醃上一段時間，所以燒鵝溢出的油也包含了香料、味料的成分，當然就是一種好配料啦。

在這個調味料本就不多的年代，何曉軍哪會放過這種好東西，他當然要想方設法來收集這種好東西。

何曉軍設想的收集油脂方案，是在坑的底下，用陳池老人從國外進口用來給岳父母修墳剩下的“紅毛泥”，砌成一個大漏斗狀，讓油脂滴下後順着漏斗流下，流入坑底下設置好的一個瓦缸裡。

泥磚做成之後需要晾乾，所以，何曉軍訂製的泥磚，在他訂製後的第三天，才交到了他的手上。

泥磚運回來之後，何曉軍馬上就進入了砌爐子的工程中。由於泥磚的形狀做得適切，只用了幾個砌好了爐體，何曉軍就進入了爐中，先沿着爐體的底部，砌了一道環形的槽，用來放燒烤用的炭，然後再按自己的設想，做那個能收集油脂的爐底。

在“二月二”過後的第五天，一個內徑一米五左右、高度一米五左右的“地爐”就大功告成。這樣容積的爐子，一次烤兩隻的大豬都沒有問題。

做好了爐子之後，何曉軍再花費了一番工夫，來製作爐子的蓋。

“地爐”既要耐熱，又不能太重，當然就用鐵皮來做最合適。但在那個鐵原料奇缺的當代，又到哪找這麼大的一塊鐵皮？

無奈的何曉軍只好找火車站的許技師，讓他幫忙從火車站裡的一些破火車廂上，裁出好的鐵皮來，兩人再花九牛二虎之力，把這些火車廂皮拼湊成爐蓋子。

用火車廂皮製成的蓋子，美中不足的是鐵皮太薄了。蓋子薄了，就會散熱快，不但浪費能源，還浪費時間和不能保證燒味的成色。無奈的何曉軍，只好想了個笨方法，就是在鐵皮蓋子上，鋪上了一層泥土做隔熱層，讓它散熱沒有那麼快。

就這樣，用了五個日夜，何曉軍終於完成了燒烤爐這個不算小的工程。這成績，在原料缺乏的當代，算奇蹟了。