五十 瞭解當代的飲食行業

何曉軍的這一手廚藝，是在他前世的工作後練成的。

也不知什麼時候開始，何曉軍的腦中就形成了一個這樣的理念：同樣的菜，經過了不同的炮製，就得出不同的效果，既然人每天都要吃，爲什麼就不能把同樣的菜做到最好吃？

何曉軍就是抱着這個理念，把做菜當成大事來認真做，也喜歡上了做菜這項工作。爲了這個喜歡，他在前世時，只要有空，不但包攬了家中的廚事，還抽空讀了期中級的廚師班和看了不少烹飪書、烹飪節目。

有理論基礎，有實踐，也工多手熟，再加上沉浸過前世那個美食遍地的世界，回到了半個多世紀前的當代，何曉軍的廚藝哪還不技驚四座？

不過，何曉軍苦於對當代飲食的行情不瞭解，不知當代人的口味和飲食的喜好，所以，他並沒有忘形於老者的稱讚中，而是連聲向這位號稱“食神”的老者，追問這幾個菜的優缺點。

老者沉吟了一番後，說：“我這人一生的最愛，就是吃，所以，我每到一個地方，就會找這個地方最好的東西來吃。我這次回鄉，爲了口福，特意在香港逗留了一段時間，把這個號稱世界美食中心的地方所有有名氣的酒店、食店基本吃遍。如果單以味道而言，我認爲小哥做的這幾個菜，比我在香港吃過的都要好。”

接着，這位不請自來的不速之客，一一分析起了何曉軍今天做的這幾道菜來。

“這道生炒菜心，製作雖然簡單，但卻勝在原料夠鮮，火候掌握得剛剛好，成色嫩綠而口感脆爽，絕對是精品；這道炒絲瓜，也是個簡單到不能再簡單的菜式，卻勝在調料足和鍋氣夠，也是少見的珍品。”

“至於湯水嘛，它的好我就不多說了，你這個用蛇做主料的主意，已經是一絕。對啦，你的蛇爲什麼要盤着紮起來燉？”老者不解地問道。

何曉軍解釋：“蛇的刺多，而且經火之後會身子變硬、變直，把它盤着紮起來燉，就不怕它的刺在久燉之後散落，也不讓它變得像一根棍子一樣難看或頂了蓋子。”

“哦，原來如此。對啦，這個湯水雖然已經是絕品，如果能再添加些藥材的話，我相信會更絕。”

老者果然是行家，看出了這點破綻。

唉，何曉軍也清楚，燉這類禽、畜類的東西，加入點藥材闢腥，當然就口感更佳，但在這個偏僻的地方，讓他到哪去弄藥材呀？

整個的陳村，說到藥材，就只有郎中阿普那裡有些貯存，但他的那點藥材，可是治病用的，何曉軍又哪敢借用？

聽了之中的原委之後，沉醉於美味中的老人，才醒覺到了自己此時置身於一個落後的地方。

確定了老人是這方面的行家後，何曉軍當然就不放過向他了解這個社會的機會，趁機與他聊起了美食來。

不速之客的老人，他的自我介紹顯然沒有說錯，他的確是一個好吃之人，許多地方的美食，他都能說出一二，而且，對當代的飲食，也有一套自己的獨到見解。

何曉軍在與老者關於美食的交談中，旁敲側擊地瞭解了一通當代菜式的用料、做法，然後結合自己在陶然居與村裡吃過的宴會，對當代的菜式在心中做了個評估。

通過了一番的評估之後，何曉軍對當代的菜式，有了個基本的概念。

由於當代的調味品缺乏，所以，當代的菜，多以湯水來調味。於是，當時的茶樓、酒館，哪怕是小食店，開門的第一件事就是熬湯。檔次越高的酒樓，湯水的名堂就越多，不但分高湯、頭湯、二湯等等級別，還分了乾貨湯底、骨肉湯底和家禽類湯底等多種的湯底。

就是因爲這個調味品缺乏，限制了當代烹飪的手法與速度，也減弱了菜式的口感與味道。

而且，在當代中，由於人的認知有限，加上世道不穩，飲食這個行業的發展停滯不前，整個的飲食界中，可用的食材並不多。許多在何曉軍前世搶手的食品，在當代竟被淪爲垃圾。

再有的是當代的爐子，由於沒有旺火的設置，在烹飪的火頭控制上，遠不及何曉軍的前世，限制了當代菜式的口感與做菜的速度。

既然已經找到了缺陷的所在，何曉軍相信只要能突破以上的環節，這人在當代飲食這一行，就一定能得到一席立足之地，並一定能取得不錯的成就。

沿這個思路，何曉軍決定在下來的日子，把腦裡前世所見所聞的這方面貯存調出了，看能否思索出一個突破當代飲食侷限的方法。一旦成功，就選擇入這一行。他相信憑自己那後社會的見識與自己對這一行的知識儲存，攻克這個難題的機會很大。

有了這個想法之後，何曉軍對日後的生活，多了個打算，就是想方設法開一家小食店之類的飲食鋪子，從事飲食這一行，在自己光臨的這個異世世界，淘到自己的第一桶金。

畢竟，因爲當代的這方面落後，入行的門檻低多了，入門也容易多了，給有一定這方面技能的何曉軍，帶來了一個入行的契機。

這一頓，就在何曉軍與老者的交談中，在大牛的埋頭大吃中，在幾女對何曉軍的默默關注中結束。

酒足飯飽的大牛滿足地離去之後，幾女也收拾起飯桌來，何曉軍與號稱“食王”的老者，因爲志趣相投，對美食這個話題談興正濃。兩人索性搬了張凳子，坐到了雕樓外，邊享受夏夜的涼風，邊繼續交流下去。

何曉軍見到了那“食王”老者，不但對美食有興趣，也好杯中之物，就索性搬了張小桌子出去，讓阿梅去炒一碟花生米上來，兩人邊吃邊喝邊談。

何曉軍既然抱着瞭解行情的目的，他當然就以問和聽爲主，偶爾也發表一些自己的見解。

一輪的交談之下，雖然何曉軍對老者那“食神”的稱號還不敢苟同，不過，卻也對他在這方面的見多識廣深感佩服。

而老者呢？不知是因爲極少有人與他這般交流的原因，還是也讓何曉軍這方面不弱的見識吸引之故，與他談得甚是投契，也對他甚是佩服。

就這樣，一老一少不知不覺間一氣就談到了夜半。