“嗯~好香啊。”
突然,在鄭軻的身後傳來了女生的說話聲。
鄭軻回過頭,現木久知園果已經站在廚房外面。
“木久知學姐,你怎麼起來這麼早?”鄭軻驚訝地看着木久知園果。
“不早了,如果是開店的話,這個時間應該已經起牀了,因爲還有準備一天的食材。”
木久知園果來到鄭軻的身邊,看着盤子裡香噴噴的雞塊,說:“可以讓我嘗一個嗎?”
“當然可以。我正想請你幫我看看還有什麼可以改進的地方。”
雖然這麼說,但任何一個人都能看的出鄭軻對這次的雞塊非常滿意。
“嗯,還真是不錯呢,香嫩的雞塊永遠是最美好的快捷食品,外焦裡嫩,香脆可口。經過長時間醃製之後,味道完全融入到了雞肉裡,甘甜的果醬與濃郁的肉汁混合,吃起來真是一種享受呢。還有這富有彈性的口感,吃起來格外帶感,你是怎麼做到的?”
“說起來也不是什麼光彩的事情。”鄭軻揉了揉頭,有些不好意思,“今天在烹製第二鍋的時候,有些犯困,所以沒有在雞肉下鍋之後,沒有在第一時間攪動,而面衣也已經出現了。所以我就把它們撈了出來。結果現雞塊更有彈性了。到第三鍋的時候,我在注意火候的情況想,刻意這麼做。結果現口感比之前要好了許多。”
“你運氣可真好。不錯,就像你說的那樣,如果雞肉下鍋之後立刻攪動,肉就會散開,會影響雞肉的彈性,肉質會變得酥散,口感也會跟着變差。只不過,如果不能把握好翻動的時間點,很容易被被油炸焦。”
鄭軻不停點頭,雖然這個原因他也想到了,但是因爲理論知識不是太紮實,所以理解起來並沒有這麼透徹。
“這種雞肉外焦內嫩,口感極佳,應該是進行了兩次烹炸。”木久知園果閉上眼睛,細細回味雞塊的味道,“雞肉中還有一股奶香,你應該用了牛奶……不對,是酸奶來取代雞蛋。”
鄭軻鄭目結舌地看着木久知園果,臉上露出了難以置信的神色,她簡直就像是站在他身邊,親眼看着他做的一樣,給人的感覺就像是薙切繪里柰的“神之舌”?
“確實如學姐說的那樣。之前我曾經做過一道菜,裡面的魚頭就是兩次烹炸,既讓魚頭保留了鮮美的口感,又讓魚頭非常地酥脆。於是,我就想雞肉能不能這樣做,於是就嘗試了一下,現既保證酥脆口感的同時,也保留了雞肉的細嫩。至於,酸奶……”
鄭軻稍微停頓了一下,因爲酸奶是系統給出的菜單中自帶的食材,所以它的作用外全是鄭軻自己摸索出來的,說起來也並不是那麼自信。
“酸奶也是爲了口感。用酸奶取代雞蛋液,製作出來的炸雞塊會有較薄的面衣。這樣以來,雞肉會變得更酥脆。”
“確實是這樣。所以你做的雞塊在口感上要比其他雞塊好很多。不過……你的雞肉也有缺點,雖然並不是太明顯。”木久知園果沉思片刻,纔將心中的顧慮說了出來。
“缺點?學姐,請一定告訴我缺點在哪裡?”
鄭軻一愣,他覺得這個料理已經非常完美了,沒想到還是有不足的地方。不過,在大賽之前,能找到缺點是再好不過的事情了。
“你不說,我也會告訴你的。你在炸雞塊的時候太過於注意外在的口感,比如,兩次烹製雞塊,用酸奶替代雞蛋。但是,你這樣做,尤其是用酸奶替代雞蛋,造成了雞肉內部有太多的水分,它們稀釋了雞肉內部的汁液,所以汁液的味道並沒有完全的釋放出來。”
鄭軻聽了木久知園果的話,立刻將一塊雞肉塞進了嘴裡,仔細美味。果然,每次的咀嚼之後,從雞肉中流出的汁液味道並不像想象中的那麼濃郁。
雖然使用酸奶讓雞塊有更爲了酥脆的口感,但同樣,也讓給了降低了雞肉的味道。
這該怎麼辦呢?
鄭軻將想入了沉思,整個烹製的過程像幻燈片一樣,在她的腦中一一閃過,到底哪一個步驟可以改進呢?
木久知園果也安靜的看着鄭軻。一名優秀的廚師,可以在出現問題之後,快地找到解決問題的方法。
這個雞塊的缺點雖然隱蔽,但並非不能解決。
如果鄭軻能夠找到解決的辦法,這將會使他獲得很大地成長。
鄭軻在沉思四五分鐘之後,終於有了動作,他拿起兩隻雞塊,放在了沸騰的鍋中,漸漸的,在油鍋裡飄來了濃郁的香味。
“木久知學姐,請你嘗一下這次雞塊的味道怎麼樣?”鄭軻將盛放着剛剛炸好雞塊的盤子遞給木久知園果。
雞塊入口之後,酥脆的面衣和鮮嫩的雞肉相互映襯,濃郁的味道沿着汁液流淌到口腔的個各處,每一根毛孔也隨之舒展開來。
“真是美味啊,比去年睿山的雞塊還要誘人。這香美的汁液想一條無形的繩索,牢牢捆綁住了人的味覺。鄭軻,你怎麼減少雞肉的水分?”木久知園果好奇地問道。
“嘿嘿,這個說起來也簡單。整個料理過程,能夠減少雞肉水分只有兩個過程。分別是兩次的烹炸過程。所以,我就延長了第一次烹炸的時間,讓雞肉熟透的同時,也減少了雞肉內的水分。
“然後在第二次的烹炸中,因爲溫度比第一次高,所以水分更容易揮,所以我就一邊烹炸食品,一邊撈起,讓其與空氣接觸,這樣一來,水分也更容易揮。”
鄭軻一口氣將其中的奧秘全部說了出來,木久知園果的眼前一亮。
這兩點說起來容易,但能想到這一點着實不易。再看向鄭軻時,木久知園果竟然有了一種錯覺,她好像看到了去年的睿山枝津也。
(今年的炸雞塊大賽或許會非常精彩,他和睿山枝津也,誰能有可能笑到最後。哎呀,那一天好像還要去打工,不行,一定要說服學姐,而且那麼多美食,吃起來也肯定特別過癮。)
木久知園果抱定決心,一定要將將她的那個無良師姐也拖下水。