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    永恆美食樂園 - 第46章:千層餅字體大小: A+
     

    “合攏——”

    “摺疊——”

    這一組詞語,就概括了夏言對面胚的處理。

    刷上了“紅漆”的麪皮,層層包纏起來,最終形態赫然與剛開始的麪糰差不多,夏言放下長刀,再次抓取擀麪杖,把一些凹坑、不平滑的地方給輕輕擀平了。

    蒸鍋不必特意從倉庫或遠月後勤部送來,薙切本家廚房就有常備的。

    然而,似乎還嫌辣度不夠,衆人見到夏言把麪糰放在蒸籠之上,又一次在麪糰的表層塗刷了一層“紅漆”。

    “OK,等二次醒發,大概20分鐘,然後纔可以蒸。”夏言洗了手,回身對衆人說,

    “……”

    此時,幾個換氣抽風設備全開,廚房空氣才清爽了沒那麼嗆鼻。

    薙切仙左衛門忽然道:“也不必回料亭了,就在這繼續家宴的晚餐好了,繪里奈,我之前讓你準備的清湯呢?可以端上來了。”

    呼。

    薙切繪里奈摘下口罩說:“湯汁煮好了,不過融合在了簡式茶懷石的‘一汁三物’裡。”

    “那就一併呈上來。”

    薙切本家廚房的餐桌,坐七八個人也沒有顯得擁擠,夏言早就知道薙切繪里奈‘一汁三物’的內容,因此也沒多好奇,靜靜坐了下來。

    沒有僕人破壞氛圍,薙切繪里奈就是那位負責派發食物的小女僕,她剛剛去取毛巾擦汗並洗臉了,面孔水跡還沒幹帶着俏麗可愛的紅暈,把一套一套的茶懷石端送到了每個人面前。

    衆人都不約而同地,先端起湯水。

    一色慧發覺溫熱的味噌湯,似一場復甦之雨席捲了口腔,接着筷子夾起碗裡的煮豆腐,細嚼慢嚥。

    此前“特產”於舌頭的記憶。

    漸漸的,漸漸淡去。

    “胃口恢復了啊。”堂島銀吐氣放下了碗。

    他也順勢放下筷子,對另外的鹽烤鯖魚、雜燴煮物,不再多看一眼,反而目光灼灼看向閉眼休息的夏言:“你的‘麪餅’,爲什麼還需要蒸?”

    久我照紀面無表情的嚼吃烤鯖魚:“對,他之前還專門詢問了電熱烤鐺來着,我不信他臨時改變了主意。”

    “從烙餅、煎餅,突然變成饅頭和包子一樣的蒸餅麼?”

    薙切繪里奈狐疑。

    聽一羣人不顧什麼餐桌禮貌,一邊吃,一邊對他的料理議論紛紛,閉眼檢討自己中的夏言表示無語。

    好在‘食之魔王’薙切仙左衛門只是靜靜吃飯沒發表意見。

    這老傢伙,還有故意引起話題的堂島銀。

    一個比一個人精。

    他就不信這兩個人,不知道先蒸麪餅的用意。

    無非就是“面胚”太厚實了。

    好大的一坨。

    如果不先上蒸籠,先用蒸汽煮透的話,直接烙餅或烤餅,那需要多猛的火力啊?硬着頭皮直接烙餅,不是不可以,但太消耗體力太浪費時間了。

    二次醒面,在20分鐘後結束。

    又花了大約一刻鐘,專門蒸熟麪糰。

    而後,纔是烙餅環節!

    “嗞嗞嗞……”

    面胚就很乾脆的,放在刷了一層油脂的黑金色鑄鐵平底鍋裡。

    出乎衆人意料。

    沒有電熱餅襠,只用一口鑄鐵平底鍋。

    夏言的烙餅堪稱樸實,絲毫不見花裡胡哨的飛餅技巧。

    就是一面加熱到某個溫度節點,然後就用鏟子,翻轉到另一面。

    不過,他們都發現夏言側顏鄭重。

    根本不像在敷衍。

    薙切繪里奈恐怕是觀察最細緻認真那個,心裡默默計算着什麼:“剛開始進鍋,是兩分鐘左右翻轉一次,到現在差不多30秒翻一次,是因爲平底鍋內壁的溫度,迅速上升了嗎?”

    很快,十分鐘過去。

    “可以了!”

    “「一口鍋」用途廣泛,恐怖如斯啊。”

    “每一面溫度控制在160度,中火烙到現在,時間已經利用到極致,多烤一會酥脆口感就會變得又乾又硬……”

    咔!

    夏言關火,手提平底鍋,微微傾斜,一大塊面胚就落在了提前備好的大號陶瓷盤上。

    衆人看着端上桌,紅豔豔的面胚。

    “這色相,有點嚇人。”堂島銀嘴角抽搐着。

    豈不是麼,面胚表層色澤均勻,沒有過深過濃的焦黃色塊,目光乍一掃去,還以爲是某某烘培屋商品架上的精緻糕點,那酥脆口感幾乎溢滿空氣的感覺……

    “咕嚕~”不知道誰悄悄嚥了下口水。

    不知道是被熱辣的紅色外觀嚇到,還是食慾暴走了。

    見夏言轉身取一把狹長的刀,作勢要切開面胚。

    “交給我吧夏言君!”一色慧站起來。

    堂島銀卻先一步,不聲不響從另一張廚臺,另一副刀架,取了一把樣式差不多的刀刃,笑容流露着莫名的危險感:“一色君……”

    一色慧臉色僵住,訕笑着退開:“堂島前輩,您來。”

    堂島銀這才滿意的頷首,笑容又恢復了清爽。

    “嗤”的一聲下刀。

    十字切。

    終於,面胚被切成了麪餅。

    堂島銀刀子一撇,其中一塊麪餅與主體分離,廚房瞬間鴉雀無聲,衆人怔怔地,視線不由的被面餅側面,吸住了目光般。

    漂亮!

    一層一層的紅色餅片,精緻的疊在一起。

    每層間,是榨菜粒、牛肉泥和豆瓣醬構成的“紅色餡料”。

    “是千層餅。”

    “準確說,是辣味千層餅。”夏言微微咧開了嘴。

    熱氣,辣度。

    關鍵是內層並沒有烘烤的很乾,餡料帶着點水氣溼淋淋的,於是夾層在衆人眼底,一閃一閃,色澤和味道相當的勾引食慾。

    但是,辣味如同龍捲風一樣,讓人頭皮發麻,衆人直勾勾盯着卻又不敢下手,場面竟僵住了片刻。

    “想吃,害怕!”

    久我照紀率先當了勇士,他本來就是川菜強者,對辣味與麻味的營造很在行,自認爲抵擋力是在場除了夏言的那位至強者。

    把其中一塊千層餅,拿在了手上:“那我先開動了——”

    大口咬下。

    頓時,一層又一層,先是牙齒,接着是舌頭和口腔,全都沉醉在了層層破碎、層層遞進的絕美口感之中。

    第一層,辣度勉勉強強。

    久我照紀心中評價。

    第二層……

    嗯,還行,舌頭有點感覺了。

    第三層、第四層、第五層……

    “轟——”

    久我照紀渾身一震,只覺得瞬間到了地底世界,岩漿在眼前噴發,層層高漲的熱燙氣息包圍了他,“感覺整個人……”

    “都燃燒起來了!”他喃喃說。

    堂島銀、薙切仙左衛門,則更在意“千層餅”的火候細節。

    “透了!貫穿了!”堂島銀目不轉睛盯着餅的側面。

    “銀,你可以做到嗎?”

    薙切仙左衛門說:“用平底鍋烙餅,火候既要均勻,又要有穿透性,火焰必須燒到每一個夾層……”

    堂島銀苦笑接腔道:“總帥,不僅僅是這樣啊,火焰燒到所有角落,不留死角,還不夠。”

    “必須保持‘酥脆’,不能讓面胚水分流失太多,不然就會變成乾硬的石頭!”

    聊着聊着,兩人都沉默了。

    目光閃爍。

    可怕!



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