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    永恆美食樂園 - 第36章:厲害的人字體大小: A+
     

    沒錯,夏言的食譜正是‘鐵板燒’。

    他的考慮基於火候和進階的「柴火土竈」,而如果說此前還有些許猶豫的話,那麼點出第二個進階「一口鍋」之後,內心那股躍躍欲試的衝動就讓他無法控制自己了。

    把自家廚房讓出來的幸平父子不知道,夏言剛纔調節閥門,繼續加熱一鍋‘芝麻油’時,簡直被「一口鍋」的初體驗驚到了。

    就好像,這口鍋是自己所主宰廚房裡的常用炊具,過手使用了不知多少遍。

    擠滿心靈的熟悉感……

    難怪系統資料是這樣描述的:

    任何鍋,都是一口日常通用鍋。

    重點在“通用”和“日常”!

    美食料理文化發展到現代,鍋子這種炊具,衍生出太多品類了。

    夏言暫時主打中餐川菜,自然是最熟悉中華大鐵鍋,但西式煎鍋平底鍋這些也可以用,可如果是再冷門一些的鍋子他就懵逼了。

    “油溫,186度。”

    不是系統提示,而是腦中自然而然滋生的念頭。

    如同專精天婦羅這類油炸菜式十幾二十年的老師傅,不需要任何科技測溫儀器的輔助,只是依靠經驗和感覺,就抓住了精準到每一攝氏度的溫區!

    可怕。

    在外人不知道的情況下,夏言偷偷嚥了下口水,不忘將目光鎖定第二口鍋子,他剛剛把幸平創真遞來的‘鑄鐵平底鍋’,架上了爐竈。

    “嗞嗞……”

    聽着油脂開始沸騰,夏言卻不急,心想着,五六成熱是最佳的時機。

    抓住時機下姜蒜、辣椒和肉沫爆炒,處理便是絕對的完美。

    “油五六成熱,是110度到170度的區間。”

    雙眼緊緊盯着鍋子裡,突然翻動的油脂,夏言暗道一聲就是這時候,趕緊將切好的幾樣食材,除了剛從油鍋夾起的豆腐,其餘的,都一股腦丟進了平底鍋。

    “轟——”

    瞬間,完成了一次料理魔法般。

    香氣四溢!

    聽着背後幸平父子談論他的食譜,越來越控制不住的音量,乃至旁邊的久我照紀,都不由地停下來,怔怔的瞧着他。

    吧檯方向,一批老客人聞到了撲面而至的濃香,頓時神魂顛倒。

    夏言腦子很清晰,節奏很緊密,每一道工序在幸平父子看來卻又有條不紊,他接着倒入炸好的玉子豆腐。

    幾分鐘後,“唰唰唰”幾下切碎蔥花,灑在鑄鐵平底鍋的料理上。

    索性也不必裝盤了,就這樣把整口鍋,端上了吧檯。

    客人們齊齊向吧檯靠攏,一個個目光都顯得無比兇相,原本日常父子局的歡樂輕鬆氛圍,突然充滿了天降珍饈要瓜分哄搶的緊張白熱化之感。

    幸平創真完全愣住了。

    藥爹在一旁緩緩地說:“創真,你注意到他在最後加入了什麼嗎?”

    “放了一點點的鹽和醬油。”

    “大概……還有高湯?”幸平創真有點懵,剛纔他看得目不暇接,又有些恍惚,隱約記得夏言舀了一勺湯水,淋到鑄鐵平底鍋的畫面。

    “對,高湯!”

    “但是你看,高湯去了哪裡?”

    看着老爹手指向鍋底,仍然在“嗞嗞嗞”作響的一層油脂,卻絲毫不見店內常備雞骨高湯的蹤影。

    幸平創真失聲:“消、消失了!”

    幸平城一郎卻搖頭,目露一絲深邃,向吧檯裡端上鍋子的夏言,豎大拇指道:“你讓我感嘆‘火候是個傳說’。”

    多的,這位大佬沒講。

    要知道,這可是以「修羅」之名離開遠月,長時間在全世界範圍當一個流浪美食家的原著巨佬,逼格和堂島銀相當,比之薙切薊都領先了大身位。

    讓他再次感嘆“傳說中的火候”,這樣的陳詞濫調,可見幸平城一郎內心是頗受震撼的。

    關鍵是……

    還是從一個遠月學生身上看到的。

    “可怕。”幸平城一郎搖頭,微瞥了眼旁邊還有些神色恍惚的幸平創真,忽然覺得等兒子初三讀完了,送他去遠月高中部當插班生,似乎並不是個明智的決定。

    不過,想到遠月內部,這樣的“怪物”也就個位數,而如果僅論火候的話,此人可能還是端坐王位那個。

    想到這,幸平城一郎纔不那麼擔心了,臉上又有了笑容。

    “請品嚐——”

    夏言說了句,就不去管幸平父子,自顧自站在吧檯裡側,查看了任務信息。

    新鮮出爐沒到一分鐘的‘鐵板燒玉子豆腐’,鍋氣爆滿了都,豆腐本身炸得金黃香脆不說,在鑄鐵鍋經第二次燒煮後,又跟肉沫、姜蔥和辣椒碎,彼此混合。

    於是,呈現在幸平父子眼裡的鐵板燒,色香味是如此的勾引食慾。

    “吃吃看,你就知道‘高湯’去哪裡了。”幸平城一郎主動遞給兒子筷子,自己手上也拿了一雙。

    後面。

    久我照紀徹底不理自己和幸平創真的對局了,他切好的‘玉子豆腐’乾脆就沒下鍋油炸,拿了雙筷子,就站着,目光幽幽盯看。

    “嘶,嘶,好燙好燙!”

    幸平創真張開了嘴,吞進一粒經過炸、燒煮的豆腐。

    第一感覺是燙嘴。

    然後,爆炒的姜蒜肉沫和辣椒一齊釋放香味。

    咔!

    牙齒一咬。

    酥脆的豆腐外殼,應聲而裂。

    “裡面好柔嫩啊……”

    炸過的外殼,只是薄薄一層,牙齒擠壓後就徹底碎了。

    結果,舌頭輕輕攪了攪,一股稀碎、柔嫩物就衝破了牢籠般,在口腔裡肆意的遊曳。

    就好像吃進了一枚熱果凍,關鍵是這“果凍”的味道也太讚了,除了玉子豆腐本身的雞蛋和植物高蛋白濃香,幸平創真吃到了另一種不思議的鮮濃滋味,“原來……雞骨高湯都被吸收進來了!好濃!”

    然而“消失的高湯”這點,如今反倒不讓幸平創真那麼震驚了。

    讓他暗呼精彩的是。

    這樣經過兩道火候工序,炸和燒煮的玉子豆腐,除了外一層炸到恰到好處的香脆殼子,內裡赫然保持了食材最初的樣子。

    “玉子豆腐”的口感和滋味,被完美保留下來!

    甚至,經姜蔥蒜辣椒和肉沫這些綠葉的烘托,被衆星拱月的“玉子豆腐”,味道上,料理層面的逼格,一下子高到不知哪裡去了。

    而旁邊的幸平城一郎,則是面色凝重,把一粒鐵板燒玉子豆腐,專門夾放到了潔白色的餐碟上。

    筷子再稍微使了些勁道,“噗哧”一聲,炸制的金黃色外殼破碎了。

    豆腐的裡層,就此揭開了神秘面紗。

    潔白晶瑩!

    隱隱帶着被高湯滋潤的光澤,儼然比底座盤子更爲的精緻、細膩!

    客人們發出一片驚歎驚呼聲。

    剛剛吞下了一粒豆腐的幸平創真,目睹此景,就突然意識到老爹那番讚歎“火候是個傳說”的話,究竟帶着怎樣的震撼心情,又是怎樣的道理和意義了。

    原來。

    僅僅是火候,真的能如此不可思議!

    不免想到了此前老爹對他說的言語:“油炸食物,70%要看油溫——”

    油溫不就是火候的一種麼。

    毫無疑問。

    恐怖和可怕的是,這道‘鐵板燒日本豆腐’,甚至在油炸、燒煮的兩重火候環節,都把這“70%”做到了完美啊。

    “這個人,非常厲害!”

    幸平創真不得不承認了。



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