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    空間美食之錦繡餐廳 - 第197話 神還原三套鴨字體大小: A+
     

    想到這裁判員已經宣佈了今天覆活賽的題目,說到今天的比賽還是比較難的。

    今天的比賽要做的是八大菜系的中的淮揚菜,由選手們抽籤,選擇菜系然後做出本主題菜系的代表作品,然後和其他選手相比較,由裁判選擇最好的兩道菜然後晉級決賽。

    說起八大菜系是古代就留傳下來的八種代表性的菜品。

    其中的名菜數不勝數,烹飪難度也是非常之高,這場比賽主要是看選手們做出的名菜的,有多少分還原程度,當然是還原程度越高,則晉級的機會就越大。

    瀟瀟和其他的選手一起抽籤啊,她抽到的是淮揚名菜三套鴨。

    淮揚菜其實對於瀟瀟來說她是很少做的,就看她餐廳的上新的菜品來說,是魯菜居多。作爲一個北方人,她很少吃淮揚菜,也很少做,所以對她來說這淮揚菜就是比較難的,倒不是她不會,就是欠缺經驗。

    羅恆知道瀟瀟是北方人,當抽到的是八大菜系的淮揚菜,這他就竊喜了,他本人對淮揚菜是精通一二的,所以根本不成難題,而剛纔最怕的抽到的是魯菜,這樣就會讓錦繡餐廳佔得先機。

    瀟瀟看到羅恆抽到的是淮揚名菜松鼠鱖魚,估計難度也不會太小,只不過好像比起自己的三套鴨好像就…

    93。

    說起這淮揚菜素有“東南第一味,天下之至美”之美譽。選擇食材嚴謹,注重的是本味的平和,而且做法十分講究刀工,刀功比較精細,尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻,滋味醇和;在烹飪上則善用火候,講究火功,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產爲主,注重鮮活,口味平和,清鮮而略帶甜味。

    瀟瀟選的是三套鴨,這可把她頭疼住了,看到她抽籤上面三套鴨的簡介,真的是來頭不小,這是一道曾經上過國宴的菜品。

    三套鴨同揚州傳統名菜鴨羹、清燉文武鴨一樣聞名遐邇,它是一款特色菜,功夫菜。揚州菜館的廚師將野鴨出骨填入去骨的家鴨中,再將出骨的菜鴿填入野鴨內燜燉而成。三禽合食,一菜三味,製作之奇,爲全國菜典中僅有。

    對於這道菜來講,讚譽程度還是非常高的,清朝人用“三禽一簋世無雙,鶩套家鴨鴿內藏;層出不窮嘗異味,樓頭放鶴忘回鄉。”來讚美此鴨。

    她怎麼就這點背,選到了怎麼難的菜餚。

    不過羅恆的松鼠鱖魚也好不到那去,難度都是差不多的。

    那道菜要在魚肉上面雕刻上花紋,然後粘上蛋黃糊,放進油鍋裡面炸,這樣才能呈現出魚肉開花的樣子。

    要求的刀工自然是不用多說只要是,差上一公分那炸出來的效果都不會好。

    其他人抽到的菜品,也都是淮揚菜的其他名菜,只不過要數最難得,還是瀟瀟手裡抽到這個籤,三套鴨,其次就是松鼠鱖魚。

    裁判員一聲令下之後,瀟瀟和楚墨琛便和其他人一樣,按照老規矩,衝向了食材區開始挑選自己用的食材。因爲今天大家所做的菜品,材料都不同,所以也沒有因爲像之前比賽,可能因爲食材的品質,然後兩個人會爭爭搶搶。

    在選擇食材的時候,瀟瀟在系統裡就已經學會了這個三套鴨的做法,還別說這鴨子製作起來真是麻煩,如果不是比賽,平常在家做的時候,誰會拿三隻鴨子然後套在一起燉啊。

    她看到這道菜的時候,幾乎是無語,三套鴨需要的食材有,野鴨,家鴨,鴿子。

    然後野鴨在最外面,需要脫骨,家鴨也是脫骨套在野鴨裡面,最後鴿子脫骨,然後套在家鴨裡面,這就是名副其實的三套鴨,做起來甚是麻煩,就是給這三隻鴨脫骨,就要脫好久的時間,下刀的時候還不能傷到上面的皮肉,鴨子的骨頭必須要完成的脫下來,這個道菜,可能要讓人抓狂啊~、

    不過瀟瀟雖然這麼想,但是還是得努力比賽,這回可是手底下見真章的時候,況且羅恆淮揚菜也不一定有自己做得好。

    就算自己是北方人還能怎麼樣,她有空間啊,秒殺他不是分分鐘的事情

    想到這她便知道接下來該怎麼做了,脫骨的事情就交給楚墨琛好了,他刀工比較好,這些都是小意思。

    這道菜,使用的是砂鍋來燉鴨,剛纔她看了一下,需要的材料有火腿,冬菇,蔥,姜,冬筍,紹酒,這些。

    最難得地方就就是給鴨子脫骨工作,不過這項工作對於楚墨琛來說非常簡單,他幾乎用了分分鐘就搞定了一隻鴨子,這可把瀟瀟看的一愣一愣的,這廝到底是有強大啊,速度是真厲害。

    他這一手也把一直盯着他們的羅恆給嚇了一跳,沒想到居然楚墨琛居然這麼厲害,竟然有如此操作,而且剔下來的骨頭根根分明,非常整齊,完美的擺成了一個鴨子的骨架。

    他心裡一謊,手裡一抖下刀深了兩公分,然後上面的魚肉,缺了一塊便有些參差不齊了,而且缺的地方很深,這樣炸出來恐怕會很難看。

    這一失誤他便驚慌的看了看周圍,發現根本沒有人注意他,這才深吸了一口氣,繼續開始做下一步。

    但是他認爲沒人看他其實不然,這一點全被一直注意的廖明遠看到了,他一看就知道羅恆在幹什麼,這把年紀要是看不出羅恆的小伎倆豈不是白活了,不過他就當做什麼都不知道的樣子,一會評比的時候再說

    瀟瀟看着羅恆做的松鼠鱖魚開始也是井井有條,只不過後來她發現羅恆不知道什麼原因,竟然開始狀態不穩起來,一個人比賽的時候狀態如何,對手是能看的出來的,他明顯就不如剛纔的時候穩定了,所以她覺得凡事必有妖,這羅恆不是在搞什麼鬼吧,難不成他要對自己下手,瀟瀟讓楚墨琛去觀察一下,然後自己做最後的燉煮工作,沒過多久楚墨琛就回來說,羅恆的菜上好像有問題,但是不知道原因出在哪。

    她一聽這就高興了,沒想到羅恆還沒等自己壞他手法,他那邊就自亂陣腳了,果不其然這人的心裡素質實在是不咋地,根本不配成爲對手,就是個簡單的廚子了。

    說着她把三套鴨已經做好了,這道菜說起來她不是很喜歡,雖然製作工藝,難度倒是很高但是吃起來她不是很喜歡。

    爲什麼很多有名的菜系做法都是稀奇古怪的那,讓人難以理解。

    等到裁判員對大家提醒時間到了,要所有人停下手裡的動作,瀟瀟已經做完好久了,這三隻鴨子也不知道吃起來會是什麼樣,不過她倒是不擔心,因爲這道菜是嚴格按照空間給她的菜譜來做的,沒有按照她抽籤上面寫的做法,比起說還原程度,瀟瀟還是認爲空間食譜上的三套鴨做的纔是最正宗的。

    廖明凡已經帶着幾位評委過來品嚐了,挨個試吃所有選手的菜品,然後決定那個選手可以晉級。

    他們走到雲味餐廳前,他們做的是淮揚名點,翡翠燒麥,這道麪點說起來比較有名,它外形翠綠玉滴。皮薄如紙,晶瑩剔透,然後咬一口裡面裡面會冒出豐富的汁水,是很好吃的也倍受蘇揚當地的百姓喜愛。

    然後試吃了幾家之後,廖明凡幾個評委都是默不作聲,他們評委一般吃東西的時候,如果不是特別震驚的話是不可能會有表情的,沒有表情說明他們吃到口中的菜,可以說很保守,不能說平平無奇,至少不是出類拔卒,是中肯的味道。

    不過等到吃到羅恆的松鼠鱖魚的時候,瀟瀟看到那人脖子上的青筋突然爆了起來,雖然不明顯,但是還是說明他很緊張,他的菜到底有什麼問題那。

    廖明凡當然是心知肚明,問題出在什麼地方,不過他不打算現在說出來,只是拿起筷子,然後夾了一塊松鼠桂魚放進嘴裡。

    然後輕輕咀嚼了一下嘴裡面的魚肉,鮮香四溢,酸甜爽口,外穌裡嫩,肥美多汁,這個松鼠鱖魚很優秀,處理食材的方法也很好,並沒有土腥味,油溫也恰到好處,這個菜外形也很不錯,刀工也處理的很好,總之如果要是說還原度的話,可以達到95%以上,只不過可惜啊。

    他讚賞了幾句道

    “嗯這魚做的很不錯啊,很好很好!”

    “謝謝評委老師。”

    羅恆一聽便鬆了口氣,還好沒發現,說明自己做的菜還是蠻好的,然後挑釁了一眼看着瀟瀟。

    瀟瀟當然是沒有理他,因爲馬上就品到她的菜了。

    廖明凡當然是很積極的品嚐瀟瀟做的菜品了,說實在的已經好幾天沒看到瀟瀟了,因爲這幾天總是有比賽,他又沒時間要不真的想約韓老頭一起去她餐廳蹭飯吃頓好的,現在的他和韓老頭一樣嘴巴叼。普通的餐他已經吃膩了。

    瀟瀟的三套鴨,用壓力鍋燉了很長時間,所以這三層的鴨子皮爛柔滑,裡面是的鴨肉吃起來是嫩滑的,而且最裡面那層鴿子肉也非常入味,火腿的鮮香,都燉入了鴿子和鴨肉裡面,所以吃起來味道非常的棒。

    這道菜鴨肉湯裡面味道才鮮美,因爲雖然是現實中的鴨子,但是瀟瀟處理的時候,加了一點空間所用的調味料,然後來去除這裡面的土腥味,所以那味道鮮的自然是不用說。

    這隻鴨子需要用刀子切開,然後先喝湯後吃肉,纔算完全吃出其中的滋味。

    廖明凡吃過之後,就能感覺得到這道菜簡直配得上,野鴨噴香,菜鴿細酥,滋味極佳,可謂是還原度頗高,鴨子是相當得入味,所以他吃完之後回味無窮,然後挑了一個大拇哥給瀟瀟。

    這道菜是他吃過的給淮揚菜裡面,完美還原的菜餚,這就是最正宗的三套鴨,想當的好吃。

    “這道菜簡直就是百分百神還原啊,瀟瀟你厲害了”

    廖明凡對着瀟瀟笑了笑,然後點點頭說道

    其他評委吃過之後,無疑不露出那種驚訝的神色,這個鴨子還原度頗高,真的是做到了最正宗的三個字。

    瀟瀟估摸着,這個幾個評委其實也沒有吃過最正宗的三套鴨,這道菜的創始人,現在早就已經不再了,就算是吃過也是在各大的酒店裡吃的這這個,瀟瀟打包票絕對是沒有自己做的好吃,這三種不同的家禽,放在一起進入嘴裡面,口感有層次上的變化,那肯定會給味蕾帶來新奇的享受。

    瀟瀟點點頭,對廖明凡說了一聲謝謝。

    ------題外話------

    淮揚菜,三套鴨的簡介來自百度,大家不要糾結做法



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