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    空間美食之錦繡餐廳 - 第89話 餐廳擺宴(四)2更字體大小: A+
     

    前面的7道菜做好,還有最後一道主菜沒有做,作爲壓軸菜,這道菜非常製作起來,非常有難度,食材用的也是非常名貴的,所以說論今日的成敗,要看這道壓軸菜做的是不是那麼帶感了。

    做的好吃並不是最高水平,最高水平是什麼還得看顧客的反應,總不會吃了瀟瀟做的菜之後坐立不安,四肢扭動就是了。

    言歸正傳,這道菜的名字叫做,爆,漿。甜心龍蝦。

    本來瀟瀟想換個名字的,不叫這個原來的這個名,但是吧,別的名字可能就會把其他菜品的名字帶偏,所以就這個也挺好,菜如其名,吃到嘴裡,每一口都是會蝦肉爆出香甜的夾心的。

    至於這個做爆,漿的用料需要先做出來,然後填充到蝦肉中心,然後用高溫去油炸,它的外表,使之金黃酥脆,要點是還不能影響裡面的甜心醬汁。所以說溫度要掌握的極好,製作和填充裡面的甜心也需要很多技巧,這樣才能保證這道菜做出來之後萬無一失。

    主材料需要一隻奧州大龍蝦,兩斤左右的就可以,細節處理都交給楚墨琛,先是給龍蝦排除髒污從尾部去腸線,主要是去蝦腦,還有去兩邊的腮和胃囊,用細毛刷子給龍蝦洗澡。

    這個食材處理起來也是非常髒的,不過楚墨琛都包辦了,根本不用瀟瀟糟心。

    等她拿到開始烹飪的時候,已經是處理的很乾淨的蝦肉了,而且蝦尾還留在上面。

    其他的食材需要奶油芝士,蜂蜜,酸奶,蛋液,麪包糠,澱粉,黃油,香草粉,胡椒粉,料酒。

    蝦頭需要用料酒醃泡,蝦肉也需要用胡椒粉,鹽,加香草粉入味,然後開始製作填充的夾心。

    想要吃出那種滾燙的甜心在舌尖上翻滾的感覺,那奶油芝士必不可少。

    雖然這道菜熱量很高,但是空間的食材有一點好處就是,普通人怎麼吃,都不會發胖,雖然很有營養,但是並不會造成體重的增長,所以說,很多女顧客經常來的原因,當然就是這個,雖然她們不知道到底是怎麼回事,但是在餐廳吃飯不會長胖就是了,再加上來吃飯,還能看帥哥,何樂而不爲那。

    在煮鍋裡放上一小塊潤滑黃油,顏色淡淡的,特別招人喜歡,加熱之後,黃油融化變成透明液體,然後加入奶油芝士,蜂蜜,開小火慢慢在鍋中攪拌,此時的鍋中應該是乳白色的糊狀,只到全部攪拌好之後,放入酸奶調和。這樣現在鍋中甜心醬變得可以流動一些。

    煮好之後放入一邊晾涼,然後就可以裝在裱花槍中然後把醃好的蝦肉從上到下在中間用刀片割開,割的時候不能割斷蝦肉,也不能出現斷層的蝦肉,這樣弄好之後,把剛纔冷過的甜心填充在蝦肉裡面,填滿之後,裹一圈蛋液,然後在裹一圈澱粉,在裹一圈麪包糠。

    做好這些之後,就可以下油鍋去炸了,奶油芝士一加熱之後,就會融化,油溫從外面入至裡面,一點一點滲透,這樣做好之後,就算外面蝦肉殼的溫度降低下來了,裡面的糖心溫度肯定還是非常高的,吃起來到嘴裡爆漿是一定的。至於到底有什麼口感,還是讓顧客去評價吧。

    至於蝦頭是需要排盤的,也需要下油鍋去炸一下,這樣色澤才能紅的鮮豔,給人食慾鮮明。

    壓軸菜做完之後,瀟瀟總算是鬆了一口氣,還有兩道甜品,沒有製作,時間很很緊迫了,還有半個小時,客人們就要來了。

    甜品也是好製作的,準備了瓊脂和魚膠粉,瀟瀟準備做清甜桂花茶凍

    口感就是布丁,只不過是桂花茶味道的,這道菜也是爲了解油膩製作出來的,選這道甜品,也是非常精妙的,吃過大魚大肉之後,來一口,清香的茶凍,那味道真是美好,人間享樂莫過於此,帶給舌頭和神經的雙重享受。

    做法很簡單,就是融化瓊脂和魚膠粉,然後用上品的桂花泡茶,色澤明亮,加冰糖調味,然後保留菊花,加入瓊脂其中,然後放入磨具冷藏。成型之後切割放入餐具,即可想用。

    另一道甜品叫做蔓越莓椰蓉糯米餈,因爲這道席宴上沒有任何的主食,所以瀟瀟選擇用甜點也更合適一點。

    既然是甜點就要先製作椰蓉餡,拿出黃油加溫軟化,用打蛋器攪打均勻在其中加入細砂糖,再加入雞蛋,和椰蓉,牛奶,全部攪拌好就變成椰蓉餡了。

    外皮的糯米餈製作,糯米粉,澄面加開水混合,揉成麪糰備用,麪糰然後加入細砂糖水揉勻,再加上酥油揉搓,剩下的步驟就是分成8小份,然後捏扁分別包入剛纔做好的椰蓉餡。

    包好之後上鍋蒸幾分鐘,。出鍋後,趁熱立刻裹上椰蓉,涼了不容易裹上了。最後放入盤中,點綴蔓越莓就做好了。酸酸甜甜的蔓越莓配上椰蓉的香味和糯糯的口感,相當不差,以至於讓廚房的兩個人口水的都要都出來了。

    做完這個所有的餐品的都已經做好了,白蘭地空間有現成的,都是極品的,花了瀟瀟不少銀子兌換的,所以說這頓飯加起來正經不便宜那。

    距離客人到還剩下5分鐘倒計時……

    ------題外話------

    好吃嗎,好看嗎,好吃,好看就評論說說,我都能看見的(*^__^*)嘻嘻……



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