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    空間美食之錦繡餐廳 - 第88話 餐廳擺宴(三)(1更)字體大小: A+
     

    也不是瀟瀟嫉妒,一個男人腰比女人還惹人誘惑,這不是等着人伸手去摸的嘛。

    這個小插曲過後,瀟瀟繼續開始製作今天的菜餚,不過剛纔被打亂的節奏,沒過多久,就回到正題上了。

    話說剛纔楚墨琛剔骨的鴨子是今天的第四道菜,叫做黑椒醬燜燒鵝,說起黑椒醬首先最出名的就是黑椒牛排,這個調味料用法很廣,很多菜品都需要這個調料。

    胡椒其實有很多種黑胡椒就是其中的一種,黑椒醬其實就是黑胡椒粉。用鹽洋蔥,蒜,姜,合起來製作出來的口感微辣,略鹹,搭配肉類,簡直是放進嘴裡簡直是極品。

    黑胡椒總能帶給舌尖上有些燃燒的感覺,無論是多配上什麼肉食都是天生一對。

    這道菜做法也很簡單,但是確實名副其實的大菜,用的佐料也不多,有大蒜、薑片、蒜頭,黑椒醬汁、花生醬、麻油、鹽、糖、米酒、醬油、蠔油、花生油烹製,把楚墨琛斬成滾刀塊的鵝肉拿過來待用。

    說是悶燒,其實和之前做糖醋小排的方法一樣,先是鍋中加入花生油燒開,然後加爆香薑片、蒜頭和黑椒碎,手裡下鵝塊掂鍋爆炒,讓鵝肉中的脂肪盡情融化,表皮出油之後,顏色變得金黃,放入米酒。然後就可以往鍋中加入適量水和醬油、蠔油、花生醬、鹽、糖之類的佐料調味,慢火燜45分鐘至鵝肉裡外火候均勻,皮嫩肉爛,吃到嘴裡非常好咬就可以了,然後加大蒜煮開,等出鍋的時候在加入少許麻油便可以了。

    還有四道菜,兩道甜品,沒有製作,離着席宴開始的時候已經剩下不到兩個小時了,瀟瀟和楚墨琛必須加快原有的動作,而且還要保質保量的做完每一道菜,才能成功的過去這一關。

    下面的一道菜是叫百花釀蟹鉗,非常酥脆,味道很好,炸過的蟹肉也很鮮,並且吃過也不會膩,因爲之前有開胃菜,吃完前面的菜,再吃這道菜口感剛剛好,完全是南轅北轍的做法以及口感,肯定能重新勾起顧客們的食慾。

    這道菜原料只要蟹鉗和蟹肉,所以肯定是選擇的螃蟹比較大,只留下蟹鉗的部分,瀟瀟採用的全部都是帝王蟹,這樣鉗子纔夠大,而且張國正說了,這頓飯錢不是問題,食材一定要用最好的,反正他已經留了1w的定金,瀟瀟自然不會吝嗇用食材,反正有人會買單。

    每個蟹鉗幾乎都有小孩的手掌般大了,一份的蟹鉗共有8只,處理需清洗部分,都是楚墨琛幫忙完成的,他做完之後,一般把配菜的工作也完成了,就比如這道菜的原料需要什麼,按照瀟瀟給他單子來做,都準備好用量以及分類,然後放在一邊,瀟瀟直接烹飪就好了。

    以前楚墨琛沒來的時候,瀟瀟什麼都不用想,什麼這些個食材都從空間自動出來就可以了,但是有了他之後,這就不行了,所以現在每天的用食材,都是系統安排貨車保鮮送來的,這樣纔不會感覺讓人驚奇,其實也不能怪楚墨琛來,生活在這個小巷子裡,如果鄰居們每天都看不見瀟瀟進食材,時間短還好,時間長肯定是被懷疑的。恐怕到時候,張幾張嘴都說不清楚,而且現在生意這麼好,很多人都眼巴巴的盯着自己的店,就算鄰居不好奇,那顧客也會好奇,也會糾結這個事情。

    所以每天貨車來送,這是最最簡單的辦法,也掩住了不少人的口舌,也讓事情方便了許多。

    這個蟹鉗處理好之後,放在一旁醃製,先是加入百花酒、鹽浸泡,

    然後剔下來的蟹肉,和蝦仁、芹菜粒、均勻攪拌,沾上蛋漿和麪包粉做成鉗子頭裝到醃泡好的蟹鉗裡面,然後就可以下油鍋炸,等到幾分鐘之後高溫使之油鍋裡的蟹鉗至金黃色,就可以撈出控油然後擺盤放好。然後還需要做個微辣主材料是海鮮的小料汁搭配着吃

    到嘴裡蟹鉗香脆可口,每口也是蝦蟹肉的鮮甜味,配上小料更是好吃無比。

    蟹鉗做完,還有兩道素菜,和一道特級壓軸菜。

    兩道素菜的主要材料就是香菇菌類的,還有蟲草花和素雞。

    第一個是百花素九孔,這道菜的主要原料就是鮮香菇,素魚醬,洋菇,太白粉,薑末,紅辣椒末,九層塔末,香菜末,脆酥粉,素蠔油,細砂糖,香油。

    這道菜的用料及其不同,除了九層塔幾乎都是常用到的材料。

    先是熱油鍋,加入少許色拉油燒熱,以中火爆香薑末和紅辣椒末,加入所有調味料拌炒均勻成淋醬備用。

    洋菇和香菇沾上少許太白粉鑲入香菇傘內,周圍填上適量素魚醬黏合,表面再裹上脆酥粉即爲素九孔。熱油鍋至油溫燒開,放入九朵裝好摸好醬的香菇,炸約3分鐘至九朵孔狀的香菇從熱油上浮起即可盛出來瀝油,然後放入擺盤,淋上做好的醬汁,再撒上少許九層塔末和香菜末就做好了。

    蟲草花素雞是一道涼菜,蟲草花是一種菌類,比較有營養,素雞是一種豆製品。兩者相得益彰,搭配起來絕妙。

    蟲草花和素雞切絲下沸水撈出,然後瀝乾水放入熟橄欖油、鹹味耗油攪拌入味,然後放點香油,這道菜就做好了,這道菜是所有菜中製作最簡單的菜,有食材楚墨琛都可以做出來,這道菜的最主要的注意事項就是焯水的時間把握好就可以了,其中的素雞吃起來有點以素脫葷的意思,所以雖然製作工藝很簡單,但是吃起來還是很好吃的。

    ------題外話------

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