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    空間美食之錦繡餐廳 - 第52話 下酒菜(好吃的快戳進來)字體大小: A+
     

    不過楚墨琛好像非常上道,很快不在糾結這些事情了。

    兩個人都沒有吃飯,瀟瀟讓楚墨琛坐在高腳椅子上等她做晚飯。

    然後她便跑到廚房打算兌換新食譜,然後製作出來,當做她和楚墨琛今天晚上的晚餐

    明天就是營業時間了,也就是任務的開始時間,瀟瀟當然清楚的記得,1級第一個任務的內容。

    便是推出夏日飲品和夏日菜品。

    瀟瀟拿了一個板凳坐在一旁思考。

    這個夏日人們會喜歡吃什麼哪?

    瀟瀟想了半天,突然回憶起來,某一天,一個男顧客說想要喝啤酒啊。

    那她飲品選擇爽口扎啤不是就可以了嗎

    男女都可以飲用,那就這麼定了。

    然後,爽口菜吶?

    瀟瀟在空間商城的餐單裡面不停的翻找着適合她認爲的夏日菜餚。

    很多都是不適合她等級的,所以她眼饞也是沒有什麼用的。

    突然她看到一種素菜,感覺上應該很適合喝啤酒的時候吃的。

    這個素菜的名字叫做果仁菠菜。

    感覺上應該非常適合下酒,所以說夏天吃起來很合適的。

    選好了一道菜之後,下面的另一道菜色,應該是有概念了。

    另一道菜色,應該選個葷菜同理也是選擇蛋白質豐富一點的。

    因爲喝酒的時候酒精在體內,會影響人體的新陳代謝,容易出現蛋白質缺乏。因此,選擇菜餚的時候裡應有含蛋白質類的食材。

    果仁菠菜裡面有香酥花生米,蛋白質當然是夠了,葷菜一定也要同理。

    所以瀟瀟看到蹄髈了,所以想做一道冰糖肘子。香香滑滑一定不錯。

    說想做就開始做的,痛快的兌換了三種食譜,瀟瀟即刻開始製作。

    啤酒是發酵的按理來說,正常的啤酒需要發酵一個月,但是空間的食譜卻用不着,1個小時就能做出來一大桶。

    原因當然是製作工藝和製作儀器。

    啤酒的原料就是麥芽粉,啤酒花,空間水,酵母。

    啤酒花爲多年生草質藤本植物。生長於新疆天山、阿爾泰山的山坡林間。

    所制啤酒酒液透明度好,有光澤,泡沫細膩潔白,有花香氣,味純柔和,二氧化碳含量豐富。啤酒花是製造啤酒的關鍵原料,每製造1000升啤酒約需要乾啤酒花1。5公斤。

    將麥芽粉用配套儀器粉碎機粉碎,保證麥皮完整一點,然後用磨好1斤麥芽粉碎物加5斤空間礦泉水。

    放鍋裡,慢慢煮,45度左右保溫10分鐘,再慢慢升溫到63度左右保溫20分鐘

    升溫到72度,到了溫度之後把那一鍋渾濁的液體用紗布濾出來,得到最甜的麥汁。

    把麥汁全部收集起來,煮一邊煮一邊攪拌,沸騰開始了加酒花,然後開始蒸發掉一斤水。渾濁的麥汁會變清亮

    然後就可以停火,就在那鍋裡沿着鍋壁順着一個方向攪拌,鍋底中間會出現沉澱物。靜置,把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口特殊的容器,緊密封口的哦,儘量減少沉澱物進入。

    在麥汁放在冷卻室之後到室溫後加入啤酒酵母密封,放冷藏發酵機裡,一會就可以喝了。整個過程大概在一個小時左右。

    這個啤酒度數不高大概在10度左右,剛開始喝的時候還好沒什麼壓力。如果貪杯的話應該是會喝醉的。

    發酵了啤酒之後,瀟瀟就開始清洗菠菜,這個菠菜很綠,像翡翠的顏色,洗乾淨之後放一邊備用。

    開始煸炒大紅花生米,這個花生也不知道是哪裡的品種,顆顆又大有圓,每顆花生粒都有紅色的外衣,瀟瀟去掉這些個紅色的皮。

    她之所以這麼做,當然不是因爲不喜歡吃,食譜上就是這麼寫的,紅色的花生外皮營養太高,不適合用於煸炒的花生米,加皮花生米和不加皮的可就差的多了,那層紅皮吃多了膽固醇會增高的。

    平底鍋子裡面放上青色芳香的橄欖油,等小火熱油,鍋子熱了之後,放入剝好的白胖胖飽滿可愛的花生米。

    然後用木鏟子開始翻炒,等花生米一顆不落的變成金黃,就代表全部都已經熟了,炒好的花生應該是又香又脆的,加入一點點鹽調味。

    然後盛出來和一旁洗好的菠菜放在一起。

    從冰箱裡面拿出來一隻胖胖的蹄膀,顛了顛分量,怎麼也應該有兩斤了。

    清洗去毛,用薄片刀子在蹄膀背面劃開,刀子鋒利,一刀下去裡面的骨頭漏了出來,使圓蹄膀變成一片的樣子,然後放在清水鍋子沸煮,這是用於去除肥油,燒完之後吃起來口感更好。

    煮好的蹄膀用鋼叉子串好,用海鮮醬油塗抹全部均勻,然後塗上冰糖熬成的糖漿。

    反正烤箱裡面烤制外焦裡嫩,表面變得金黃,這一步主要就是,去除蹄膀上面的脂肪讓表面顏色更加均勻。

    然後烤好的蹄膀從烤箱裡面拿出來,便放在早已準備好的陶瓷悶燒鍋裡面。鍋內放一隻竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹沒,再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片,旺火燒開,加蓋後小火再燒半小時,將蹄膀翻身,燒至爛透,再改用旺火燒到湯水如膠汁,將蹄膀皮朝下,揀去蔥結、薑片,把滷汁澆在蹄膀上即可。

    那邊瀟瀟拿出一口煮鍋,然後把碧綠的菠菜放入水裡,直至水溫翻滾,然後把菠菜撈出。

    其實這個果仁菠菜很好做,難點其實就是炒花生的時候用的火候,火大了花生就老了,顏色暗了,火小了,油就容易侵入到花生裡面,吃起來就非常難吃,而且口感還不脆。

    撈出菠菜控幹了水,然後把一旁的花生仁拌到一起,加入蒜末,鮮味醬油,糖,醋,香油,鹽攪拌均勻。

    然後這道果仁菠菜就製作完成了。

    瀟瀟迅速裝盤,這道美味涼菜可謂是夏季的必備菜品。

    在看燒鍋上的冰糖肘子也已經燉好了,瀟瀟帶上放燙手套,拿起陶瓷鍋子的蓋子,就看着這道冰糖肘子色澤紅亮,香甜味濃,質感肥而不膩,引人食慾。

    ------題外話------

    求收藏啊,作者的手速越來越慢了。好想吃冰糖肘子,肘子就是蹄膀哦,不同的叫法!



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