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  • 放肆文學 » 軍事歷史 » 傳奇炊事兵» 第169章 香噴噴的曲奇蛋撻
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    傳奇炊事兵 - 第169章 香噴噴的曲奇蛋撻字體大小: A+
     

    “糕點製作在那邊,我帶你們過去。”

    老張見謝黑龍對糕點挺感興趣的,笑了笑,轉身往來的地方走去。

    李叔本身對廚房不是很感冒,可是等下還要帶謝黑龍去基地參觀,現在離開不是很方便,只能跟着走了過去。

    三人走到糕點製作的區域,老張指着身側架子上,整齊擺在方盤內麪包胚子。

    “這些是我剛纔做的鮮奶油吐司麪包,只剩下最後一道烤制的工序,既然小兄弟你是特意來學習的,我就現下醜,重新做個糕點,給你演示下吧。”

    說完,老張走向主食庫,提着一袋麪粉走了出來。

    “玉峰,你去幫我把製作曲奇蛋撻的料拿過來,要三百人分量的。”

    老張把麪粉放到和麪機前,高聲喊道。

    “好呢,我這就去。”

    遠處冷食製作區的一個軍官,大聲迴應。

    “我現在準備的撻皮,小兄弟你注意看好哈,食材比例我等下給你寫個單子。”

    “嗯,好的,那就謝謝您了。”

    謝黑龍到了聲謝,全神貫注的看了起來。

    雖然謝黑龍看過的烹飪書不下千本,其中與糕點相關的書籍也很多。可是他從得到特殊能力,一直到現在,還真沒做過糕點。

    哪怕以前在家裡的時候,他也只是關注怎麼做熱菜。

    如果單論動手製作,謝黑龍在糕點這一方面,還真是個小白。

    好在謝黑龍身懷特殊能力,只要有食物的相關資料,他倒是自信能夠完美的製作出來,

    這次與其說是學習,也許用好奇來形容,更符合一點。

    “現在我往和麪機裡面倒的,是我早先搭配好的混合麪粉,主料是低筋麪粉,然後配上適量的高筋麪粉。”

    老張邊倒邊麪粉邊講解。

    “這是人造黃油瑪琪琳,加進去一起攪拌。”

    老張指着案板上,剛纔那個叫玉峰的軍官,拿過來的一大塊黃色的東西。

    謝黑龍點頭表示明白。

    拿起一把鋼製切片刀,老張把整塊瑪琪琳分成一大一小兩份,小的成薄片,全部放入和麪機裡面。

    接着把大塊的瑪琪琳,切成指狀大小的長條。

    刀法精湛,每一塊的形狀都高度統一,像一個模子刻出來的。

    “老張的刀工有點好啊,不愧是特級廚師。”

    廚藝好不好,拿刀就知道,謝黑龍心中暗贊。

    接着,老張將條狀狀瑪琪琳用塑料膜包嚴,用擀麪杖敲打,把瑪琪琳打薄一點。

    然後用擀麪杖,將瑪琪琳擀成長方形的薄片,放入冰箱中冷藏。

    “把它放進入冷藏,目的就是爲了增加柔韌性,方便等下的操作。時間不用太久,25分鐘就好。”

    老張說完,走向和麪機

    “我們去看看面和的怎麼樣了。”

    關掉電源,用手輕輕按壓了一下。

    “這麪糰和的差不多了,我現在把他拿出來,用保鮮膜包住,讓他醒20分鐘”

    老張熟練的把麪糰包裹好,接着說道:“趁着這段時間,我們去把撻水調配出來。”

    由於配料已經準備好,老張熟練的操作起來。

    他拿出一個超大的鋼製鐵桶,雞蛋打散,加入細砂糖,攪拌至糖融化,加入淡奶油、水,攪拌均勻,蓋上保鮮蓋蓋子。

    “撻水也要放進冰箱冷藏,這樣可以增加它的口感,時間至少1小時。”

    老張雙手提着鋼桶走到冷藏房,把撻水放了進去。

    麪糰還需要醒幾分鐘,老張拿出幾塊方形黑巧克力,還有一些乾果。

    用片刀細心的切成顆粒狀。

    “這些等下可以撒在蛋撻上,祈禱點綴和增加口感的作用,現在麪糰應該好了,我們來做撻皮。”

    老張麻利的拆掉麪糰上的保鮮膜。

    儘管謝黑龍一直跟着老張一會跑到這,一會跑到那得,不過他一點也不覺得煩,心裡反而挺有趣的。

    以前都是自己做,其他人在旁邊看,現在當觀衆的感覺,還不錯!

    就連李叔這個雙手不粘陽春水的**,此刻也看的有滋有味的。

    老張在案上施薄面粉,將麪糰放在案板上擀成長方形。

    將瑪琪琳薄片放在長方形面片中間,將長方形面片的一段翻疊過來,蓋在瑪琪琳上,將另一端也翻折過來,收口朝下。

    用擀麪杖再次擀成長方形,把兩邊向中間翻折過來,再從中間對摺,再次擀成長方形。

    整個製作過程,老張一共重複摺疊3次。

    “張老,你疊這麼多次有什麼作用嗎?”

    謝黑龍好奇的問道。

    “這是做千層酥皮,你接着看就明白了。”

    老張回答的同時,手上的動作可沒放下。

    千層酥皮做好後,擀成厚度約03cm的薄片,沿着一邊捲起來,麪皮捲成圓筒狀。

    老張的技術很強,每一個動作不止是標準,更有着一種異樣的美感,就像是一個藝術家在精心創作。

    接着,老張把做好的面卷兒,用刀切成1cm厚的小劑子。小劑子一面沾上面粉,捏成球狀,放入蛋撻模,用大拇指把小劑子捏成塔模形狀。

    “現在我去把撻水拿出來,等下給撻皮上水,你們在這稍等下。”

    老張走向冷藏房,不一會就提着撻水走了過來。

    “爲了使撻水更加嫩滑細膩,必須過一下篩。”

    老張手裡拿着一個方形的細網漏勺,輕輕地在鋼桶裡,順着一個方向滑動。

    撻水過完篩,老張手中的工具換成了小勺子。

    “現在加入撻水,爲了蛋撻烤製出來的美觀,不用倒太多,八分滿就差不多了。”

    老張的手很穩,每一次勺子的傾斜,流進撻皮的撻水剛剛好八分滿。

    不多一分,也不少一絲,而且沒有一滴撻水滴漏在外面。

    看到這手藝,儘管自己也能做到,但是謝黑龍心裡還是有點佩服。

    幾百個撻皮全部上好水,整齊的擺放在十幾個大烤盤裡面。

    “現在只剩最後一道工序了,把它們放入預熱好的烤箱,調上層250度,下層200度,設定時間15分鐘。”

    老張介紹完,微笑着對謝黑龍和李叔說道:“麻煩你們兩個來搭把手,幫我把他們放進烤箱裡。”

    謝黑龍和李叔上前,一人端了兩盤,跟着老張走向烤箱。(。)



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