面對着穆子希端上來的魚滋面，魚癡顯然是勃然大怒，他指着那碗不倫不類的料理大喝道：“這算哪門子的魚料理，將魚做成面型，豈有口感可言！”

魚癡所怒的，是穆子希將魚肉碾壓成麪條的做法，這犯了一個絕對不可饒恕的禁忌，更是一個以麪點爲職業的人不應該犯下的作物。

魚癡顯然是被穆子希的做法激怒了，想要用這樣的料理來換取一條上好的大地魚，實在是天方夜譚，魚癡大喝道：“穆子希，你身爲一個麪點師，可知道面最重要的是什麼！”

穆子希凜然應道：“當然是面的勁道！”

由於小麥粉的不一樣，製作出來的麪條的口感是不一樣的，一般來說，吃起來比較筋道的面含有的蛋白質會更多，更能補充人體所需的營養。當然，製作工藝也會導致麪條口感的差異。比如，北方的面爲了使面更筋道，會加一些鹽來“醒面”，有的麪點師會在麪糰裡面加些鹽來促進面的筋道，並不會破壞面的營養。

勁道也就是所謂的彈性，如果麪糰沒有勁道，也就全無口感可言，哪怕做的再好吃，卻也只是像一團麪粉糊。

聽到穆子希的回到，魚癡心中的怒火更盛一分，又喝道：“你既然知道面最重要的是勁道，你竟然還敢將魚肉打成面，你可知道你錯在哪裡！”

見到魚癡如此大動干戈，在一旁觀看的司空瑤也是嚇了一跳，這魚癡雖然看起來冷漠無情，但是提起料理的時候，卻也會如此動怒。

而司空瑤也明白了，魚癡之所以會動怒，是因爲穆子希將馬鮫魚達成了魚蓉之後，又將魚蓉做成了麪糰，這種將魚癡所提出來的魚料理與自己擅長的麪點相互結合的辦法，本來不失爲是一個妙計，但是穆子希卻也犯了一個大錯，那就是魚癡所提及的口感，也就是勁道的問題。

無論穆子希將這魚面做的再好吃，始終無法迴避的就是一個勁道的問題，面的勁道是去覺得麪粉的質量，麪粉蛋白質含量越高，面的口感也就越是勁道。

而這碗魚滋面卻是用魚肉做成的，全無勁道可言，沒有勁道的面，連試吃都沒有必要。

魚癡之怒也來於此，穆子希不僅僅糟蹋了一條馬鮫魚，更是玷污了他自己所信奉的麪點，實在是。

魚癡一時氣不順，又喝道：“你竟然端上來這樣一碗麪，也想要讓我試吃，簡直可笑！這種東西，連味坊都不收！”

味坊雖然收購料理的價格極低，但是從來都是有求必應，再不濟的也能拿到十個積分，但是魚癡卻直言穆子希的魚滋面連味坊都不收，可見他對這碗魚滋面有多麼鄙夷。

司空瑤心裡頭暗感不妙，按照這魚癡的性質來看，顯然不好說話，如今穆子希又得罪了他，那條大地魚便也無望獲得了。

如果拿不到那條大地魚，穆子希二天後要與巫思遠對決之時，所煮的湯頭就已經輸了一籌，畢竟以絕味皇冠的財力，恐怕早就已經籌備好了所有的食材，哪怕做不到，也可以花高價拖人到外界帶來，畢竟就算是在內院，也是一個有錢走遍天下的世界。

但是穆子希卻遠遠做不到，他所能依賴的食材，就只有魚癡手裡的那條七斤重的大地魚了。

司空瑤急的心亂如麻，然而穆子希卻全然不爲所動，任憑魚癡破口大罵，他也不動生死，只是笑着道：“就算味坊不收我這碗魚滋面，但是你也得嘗過了，才能知道到底對不對得起你所要的魚料理標準。”

穆子希自信地道：“所謂出色的料理，必定是色香味俱全，你可以說我的魚滋面沒有勁道，但是你不能否定這碗魚滋面的色香味，這碗麪，你何不吃過了之後，再下評論？”

魚癡氣得直咬牙，但是卻又不可反駁穆子希的話，盛怒之下，依舊還是拾起了湯勺，拾了一口湯。

內行人吃麪是有講究的，一碗麪，必須先從湯入手，先品嚐湯的鮮美，其次再吃麪的作料，繼而纔是輪到麪條本身。

魚癡抿了一口湯，沒想到那口湯竟然鮮濃無比，滿滿的都是令人垂涎的香氣，然而魚癡卻不屑地道：“虎狼之鮮，無聊至極！”

聽到無聊至極的評價，司空瑤頓時也是爲之一驚，哪怕不是她自己嘗的那口湯，僅僅是從氣味上來判斷，也絕對不會是如此粗鄙的評價。

穆子希聽到魚癡如此評價，心裡頭卻也不怒，只是讚許道：“果然是料理的行家。”

因爲時間倉促，所以穆子希沒有來得及準備一份上好的湯底和美膩的湯頭，所以只能夠簡單地用高湯勾兌一份麪湯。

所謂高湯，高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料，做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜餚必定更美味鮮香，料理界內所傳的一句關於製作高湯的話，便是“無雞不香，無鴨不鮮，無皮不稠，無肚不白。”

燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方纔可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後，颳去上層的凍油。

然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯裡的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這纔有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裡面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。

而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裡面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱後放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是淨素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿蔔、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味。

比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩裡去；而那魚翅、鮑魚之類，本身並不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做吊鮮。

而高湯的製作，民間各不相同，好點的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的，差一點的，便是用用雞殼子、肉骨頭混燉，骨頭本身雖然之有一點點殘肉，但是味道卻很濃郁，但是真正的麪點師是不會用如此簡單湯底的。

因此用骨頭架子煮出來的湯，雖然味道濃郁，但是卻少了可以細細品味的細膩，此之便謂虎狼之鮮。

因此面對魚癡的評價，穆子希沒有一點兒氣餒之意，反而振振有詞：“此乃一味魚料理，主角便是魚，在麪食之中，湯和作料都是爲了彰顯麪條本身的味道，如果我用鮮美的魚來熬煮湯底，豈不是掩蓋了這魚滋面本身的香味，因此虎狼之鮮並沒有錯。”

聽到穆子希的辯解，魚癡冷哼一聲，他本身就不看好這碗魚滋面，一旦帶上了感**彩，便對穆子希整個人都帶上了偏見。

不過儘管如此，魚癡還是會繼續吃下去的，這是對料理的尊重。

嘗過了麪湯之後，自然便是作料了，搭配高湯的最好的肉食，自然是以豬肉加入醬油、鹽、糖、酒的叉燒肉了，經過醃製後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品，是廣東燒味的一種。

廣式叉燒是呈以紅色，略帶一些甜味，是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡爲上佳，稱之爲“半肥瘦”，這樣的叉燒肉其肌肉堅實，紋理均勻細膩，顏色醬紅，有光澤，肉香純正，令人百吃不厭。

雖然時間倉促取的是現成的叉燒，但是搭配這一碗虎狼之鮮，倒也不失爲一種美味，然而魚癡依舊不爲所動，冷哂道：“濫竽充數，簡直可笑。”

面對魚癡的無情，穆子希也只能保持微笑，畢竟作爲一碗麪，最爲關鍵的，還是麪條本身，穆子希對着魚滋面，可謂之是充滿了信心。

魚癡又看了穆子希一眼，冷哼一聲，之後，又舉起筷子，這魚蓉做的麪條雖有面條之形卻無麪條之感，實在可笑，魚癡此刻心中所想，只是想要匆匆了事，他將筷子放入碗中，碰到麪條的那一瞬間，眉頭卻異樣地皺了起來。(。)