待那個人走了之後，司空瑤又好奇地看向那個籃子，向幾個工作人員詢問道：“大哥，那條魚是什麼來歷啊，爲什麼會動？”

一名工作人員閒來無事，倒也不在乎和司空瑤閒聊，便告訴她：“這個啊，叫做糖醋活魚。”

司空瑤尷尬地笑了笑，就從那個色澤和香氣，她也能猜得出來那是糖醋魚，但是她想要知道的，是魚爲什麼還活着。

“這魚，是死了還是活着？”司空瑤又問。

工作人員笑了笑，又道：“當然是死了，活魚你吃啊？又不是生魚片，這糖醋活魚是由傳統菜品糖醋鯉魚演變而來，其魚肉極嫩鮮美，口味甜酸適口。獨到之處在於上桌後食客分享魚身，而魚頭依舊能鰓動嘴張。清代時個別廚師爲了迎合達官顯貴奢侈腐靡、在飲食中獵奇鬥富的心理，先後研製了一些烹製手段殘忍的菜餚，以炫耀其廚藝、譁衆取寵，而糖醋活魚的出現，則是給了這種奢靡風氣的一大痛擊呢。”

司空瑤點點頭，又問：“那魚死了爲什麼還能動？”

工作人員解釋道：“這道菜的獨到之處，也是能誘惑人的食慾正是，最主要的一點就是魚沒有去掉腮，你明白了吧？”

魚是用腮呼吸的，這一點司空瑤倒是明白，但還是沒有弄明白。

見到司空瑤一臉困惑，工作人員便江街道：“腮用溼毛巾包上，保持溼潤，這樣就算魚煮熟了之後，腮在短期內還是可以進行正常呼吸工作的。”

“原來如此。”司空瑤恍然大悟，沒想到這做菜也有這麼多的學問。

“糖醋鯉魚”是魯菜的經典名菜、山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，肉質細嫩。而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。

黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食，早在幾千年前，《詩經》裡面就有記載：豈食其魚，必河之鯉。

這說明早在三千多年以前，黃河鯉魚就已經成爲膾炙人口的名食了。而山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，因此山西又被謄爲醋鄉，盛產各種名醋，也就產生了糖醋鯉魚這一佳美的地方風味，被譽爲三晉名菜。

此道糖醋活魚的要點，就在於是“三快一精”。

一是加工快，無論去鱗、開膛、去五臟，魚身上兩側切花刀，都要迅速乾淨利索。

二是烹調快，掛糊、油炸、烹汁必須敏捷而協調。

三是上菜快，即出菜端上桌快，要求刀工嫺熟，烹技精湛。活吃魚是用糖醋的方法烹製的，活魚沾勻糊，快速用熱油速炸至熟；與此同時調好糖醋汁，製成後澆在魚身上或上桌澆糖醋汁即可。

鯉魚的肉本身極嫩鮮美，而且口味甜酸適口。視之活生活現，鰓動嘴張，用餐者無不驚喜稱奇，如有人向魚敬酒，當把酒倒入魚嘴時，其鰓動的更快，魚嘴張的更大、這就叫“活吃魚”，真是妙趣橫生，令人拍手稱絕。

而這道糖醋活魚最考驗廚師刀工的地方，就在於鯉魚是沒有去鰓，如果處理不當的話，就會存留十分濃厚的土味，因此需要特殊的處理方式。

因此注意的是，在鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味，但是要找到這條白勁卻不容易。

先要在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，但如果稍有不慎，就會將魚鰓刺破，皆是不僅美觀全無，腥味更是無法劈除，因此對廚師的刀工也就十分考究。

沒想到內院之中竟然還有這樣的能人異士，司空瑤不禁暗暗欽佩，看着那名男子遠去的背影，心裡頭有着說不上來的激動，不知道這樣的水平，又能夠在料理上派上什麼名次？

在味坊兜轉了一圈之後，司空瑤便又回了宿舍休息，準備明天一早的料理訓練。

起牀之後，青色天馬爲所有新生統一配置了早飯，以便他們能夠節省時間進行訓練，而爲了讓這些新團員能夠有精力應對重訓，戴藏青也是痛下血本，爲他們準備了廣式早茶。

廣東人喜歡飲茶，尤其喜歡去茶館飲早茶。早在清代同治、光緒年間，就有“二釐館”賣早茶。廣東的茶館有早茶、午茶和夜茶三市，以飲早茶的最多。茶樓的早市清晨四點左右開門。茶客坐定，服務員前來請茶客點茶和糕點，廉價的謂“一盅二件”，一盅指茶，二件指點心。配茶的點心除廣東人愛吃的幹蒸馬蹄糕、糯米雞等外，近幾年還增加了西式糕點。

廣州著名的茶樓有很多，如：陶陶居、成珠樓、蓮香樓、惠如樓、祥珍樓、太如樓等，均爲廣州百年老字號茶樓。曾被稱爲“二釐館”的茶寮、茶座、茶室則更早遍佈於羊城的大街小巷。其中陶陶居已有近百年的歷史， 廣州最古老的茶樓之一，清末時維新變法的領軍人物康有爲，在廣州講學時，就常光臨陶陶居，並題寫了“陶陶居”三個字。

佈局別緻，以經營中式餅食和茶麪酒菜馳名，在東南亞一帶華僑中享有盛譽。茶樓泡茶十分講究，用紅泥做成的小火爐，燒烏欖核做炭，瓦茶煲內是沸騰的九龍泉水，盅內裝着客人自選的茶葉，還有專人侍候。

當然了，戴藏青可不會安排人手去伺候這些新團員，不過好吃的早餐，確是一個也少不了，叉燒包、腸粉、薄皮蝦餃、幹蒸燒賣、蒸排骨、鮮蝦蔬菜餃、奶黃包、瑪拉糕、姜撞奶、蘿蔔糕等，各種茶飲豆漿和果汁也是不勝枚舉。

叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的四大天王之一，這種以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成爲餡料，外面以麪粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成的美味包子，自然引起了不小的轟動。

一個叉燒包一般大小約爲直徑五公分左右，一籠通常爲三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。

皮色雪白，包面含笑而不露餡，內餡香滑有汁、甜鹹適口，滋味鮮美，一口咬下去，新鮮的叉燒肉味伴隨着湯汁在嘴裡化開，讓人慾罷不能。

其次則是幹蒸燒賣，由於昨日已經吃過，所以司空瑤倒是提不起什麼興趣，不過接下來的蝦餃確實令人爲之一震。

蝦餃是廣東省著名的漢族小吃，屬粵菜系，起源於廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。

當時蝦餃的外皮選用粘米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麪皮包着一至兩隻蝦爲主餡，份量大小多以一口爲限。

司空瑤舉起一枚半月形的蝦餃，仔細一數，蜘蛛肚上共有十二褶的，透過酷似水晶般的潔白餃皮，能夠看到包裹在裡面的餡料有蝦，有肉，有筍等等，不用嘗也能夠知道，這蝦餃必定是味道鮮美爽滑，美味可口，一口一隻蝦餃，滿口都是無法言語的幸福，足以喚醒清晨時分人體還未活躍起來的體能。

而排在早茶四天王的最後一味，更是令司空瑤大爲關鍵，不因爲別的，只是因爲這四樣茶點，竟然是蛋撻！

酥皮芙蓉雪蛤，算是一款將西餐做法與粵式點心做法相結合的新式點心，賣相十分不錯，酥皮鬆軟，打開酥皮後，一股椰香隨着輕煙飄出。用勺子輕輕一撈，透明的雪蛤在白色的湯汁中，隱隱而出。看着那顏色、聞着這香味，還沒入口也已垂涎三尺。

先用忌廉加椰汁煮後，加上雪蛤，再在上面加上一層酥皮去烤，看起來似乎是挺輕巧，但要保證酥皮不塌、上桌香酥，雪蛤甘香味濃，不下一番功夫，不花一點心思，還真沒法做出來。

這款蛋撻摒棄一貫常用的蛋黃，改用口味更爲清淡的蛋白，更是大膽地在蛋撻上用上薑汁，薑汁蛋白蛋撻的賣相清新，入口味輕，先是淡淡的牛奶味，再是淡淡的姜香，口感不濃郁，卻更滑嫩清香。

西點中做，中西融合，透露在廣式早茶中的創意，深深地打動了司空瑤，美食是沒有國界的，這句話果然一點也不假。

司空瑤又貪食吃了一個蛋撻，因爲她知道，今天所要面臨的挑戰，其中消耗的體力，恐怕吃五十個蛋撻也無法彌補回來，因爲等待着她的，將是堆積如山的奶油。

儘管已經做好了心理準備，但是當司空瑤領到原料，也就是五十斤的淡奶油，整整一百盒的淡奶油是，她還是愕然了。(。)