嘗過了酥油茶，這人的胃口也就打開了，加上之前才經歷過了一場考覈，這會兒司空瑤肚子也餓了，自然是想要找點什麼東西吃。

中華的小吃可謂是博大‘精’深，融匯了蒸、炸、煮、烙、煎、烤、燒、炒等烹飪技法制作的比比皆是，之所以喚作小吃，是因爲小吃指的是不屬於大菜類和一般主食麪點的風味飲食製品，像是餃子便不能喚作小吃，得算是主食。

而提起餃子，自然很容易令人想起它的親戚，那就是燒賣，按照劉科的介紹，這西街外圍賣的最火的，當屬一家名爲谷軒坊開售的燒賣了。

這谷軒坊在內院裡頭也算是一隻名號響亮的料理團了，綜合實力也能夠排個前二十名，主要經營的是麪點一類的食物，以新鮮現做爲賣點，加上價格公道，每天都能吸引不少客人。

麪點是中華料理烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、製作‘精’致、品類豐富、風味多樣著稱於世。早在‘春’秋戰國時，穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，並已有五穀、九穀、百穀之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。穀物加工技術已從杵臼、石磨盆、‘棒’、碓等發展到石磨。隨着油料、調味的生產和青銅炊具的使用，當時出現了油炸、蒸制的麪點。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙麪點。

這谷軒坊取了谷字爲名，賣這麪點的生意也是客似雲來。

隨着人們就餐形式的改變，原料種類的增多，機械設備的運用，麪點技術的提高，使得我國麪點的範疇日益廣泛，麪點成爲一類以糧食、果品、魚蝦及根莖類蔬菜等爲主要原料，以包捏技法等爲主要手段，並利用餡及調味料另以組配，再經過熟制而成的‘色’、香、味、形俱佳的食品。

除了傳統飲食業供應的品種外。麪點的範圍也進一步得到了衍生，同時還包括了糕點食品廠生產的糕點，它既可作爲正餐食品供給人們享用，又可作爲小吃、點心食品用來調劑口味；不僅作爲食品提供人們物質上的滿足。還可作爲藝術品給人們以‘精’神上的享受，能夠做麪點的人，多半也能夠做些小巧簡單的甜點。

這谷軒坊的生意倒也紅火，大老遠就能夠看到數十個蒸籠屜如火如荼，一抹熱煙嫋嫋的炊上天。整出來的都是令人垂涎的麪點，如北方的餡餅、麪條、拉麪、煎餅、湯圓等，南方的燒麥、‘春’卷、糉子、圓宵、包子等，此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多，應有盡有。

而其中最受歡迎的，自然要數燒賣是也，幹蒸燒賣是廣東省的名小吃，在廣東人的生活習俗裡面。每天早上的差點，這幹蒸燒賣是必點的人氣點心，若是不來上一份，便覺得這茶水淡而無味，食之‘雞’肋。

是用半‘肥’瘦豬‘肉’、蝦仁、雲吞皮和‘雞’蛋爲主要原料，以生‘抽’、白糖、鹽、‘雞’粉、胡椒粉、生粉、料酒爲配料加工製作而成的。在20世紀30年代，幹蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成爲嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。能夠在這內院裡頭看到，自然也不算是稀奇。

司空瑤要了一份燒賣，也發現了這內院裡頭一個奇特的風景線，就是這家家戶戶的餐廳。都是現場做的料理，這是因爲大家都是學生，雖然是在經營，但本質是還是爲了學習，將學習料理的過程融入到經營餐廳之中，賺點兒伙食費。不爲生計，爲的是拓寬自己的食材庫。

司空瑤見到一個和自己年紀相仿，但儼然有着大廚風範的青年男子，正將一袋麪粉撒在案板上，堆起來開個窩，往裡頭放入‘雞’蛋清水、鹼水和勻‘搓’‘揉’滑，旋即運刀如飛，竟然用刀背將麪糰搓成細長條。

繼而手起刀落，那細長條一杯切成了小圓餅，起刀的瞬間側者2一橫，又將麪糰打成一張薄片，速度之快令人瞠目結舌。

切成幼粒的瘦‘肉’連同鹽和生油，再加上一點味‘精’，把整隻飽滿‘肉’‘肥’的大蝦去皮整理乾淨，剁爛放入另一個盆裡加入鹽、味‘精’摔打、攪和起膠，再把剩餘的‘肥’‘肉’、冬菇切成小粒，和‘肉’、蝦三味合成一體，這就算做成了餡餅。

那師傅左手拿皮，右手用尺板撥餡放入皮內，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心，每一個燒賣都是‘精’準無誤的四十克，不差一絲一毫。

蒸燒賣的小籠屜上要刷上一層油，以免粘連，旋即每籠放4個，算是一份，燒賣張嘴處還加了點香腸末或蛋黃葺加以點綴，像是一朵‘花’蕊般的‘精’致。

燒賣在蒸的時候必須要旺火大氣，籠屜的問題高到嚇人，尋常人不敢輕易湊近，一靠過去就是滿身大汗，也能瞧得出這份生意不容易，燒賣只要蒸上七分鐘即可出鍋，一旦時間過長了就會脫皮，有失口感。

用薄面皮裹半‘露’的‘肉’餡料蒸熟，‘色’鮮味美，質地爽潤，爽口不膩，嘗一個便覺得滿足說不出來的滿足，這四個燒賣下肚，意猶未盡，卻又帶着三分飽，別有說不上來的興奮之意。這燒賣也算是一道粵菜，取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料‘精’巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。

故而燒賣又有豬‘肉’幹蒸燒賣和牛‘肉’燒賣兩種。其中牛‘肉’燒賣的歷史不長，但也有七八十年之久，取牛‘肉’去掉筋絡，用刀剁碎後配以‘肥’豬‘肉’粒、薑汁、酒等拌勻，撻至起膠，擠成一個個丸子上碟，每碟只兩粒，然後放進蒸籠裡蒸熟，有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，‘肥’美不羶，和豬‘肉’燒賣算是截然不同的風味。

雖然這燒賣被叫做粵菜，但據史記載，最開始的燒賣是從北京一帶傳到山東、浙江、安徽和廣東等地後，因“麥”與“賣”京音相諧，傳來傳去傳訛了也有說，因爲北京的燒麥大都是早晨賣得多，早晨稱“曉”，故而得名“曉賣”，南方人“曉”和“燒”發音相近，後來又傳成了燒賣。在歷史上，在**還是名爲“歸化市”的時候，燒麥就已經名播京師。

故而現在北京一帶大多看不見燒賣，但燒麥的名頭卻不罕見，如果能夠在小城街裡細細搜尋，便不難發現以“歸化城燒麥”或者“正宗歸化燒麥”的招牌吸引顧客的老字號店面。

谷軒坊的生意紅火，也讓司空瑤見識到了料理團的作用，如果料理團的實力足夠強大，那麼就可以盤下一塊地盤，然後經營謀生，自然有了這樣一個檔口之後，料理團內的成員也都跟着享福，畢竟是自家料理團的生意，怎麼也得算個是個小股東，持有紅利分成，幹起活來也帶勁。

一旦料理團有了地皮，就可以開始兜售料理，把東西賣給學生，總歸是要比丟給學校收購要好，利潤空間不言而喻。而在這樣的環境下，學生也必須做出一定水平的料理才能夠招攬到生意，畢竟這裡的學生也不是沒有見過世面的人，不是尋常口味的料理就能夠應付的傻瓜，沒有真憑實力的話，就算有了地皮也‘混’不下去。

因此在這種環境之下，學生對於料理的那種態度也會有所轉變，從而不斷迫使自己提升水平，司空瑤已經開始感受到了，就算是這種牧羊式的教育，身邊的壓力卻比想象中來的還要快。

雖然看起來都是在買麪點的食客，但指不定其中某一位就是料理榜上的高手，這不和自己一起來了劉科，就是排名九十二位的天之驕子。

而就在司空瑤如此想着的時候，碰巧的是這谷軒坊的客人裡頭，真的又出現了另外一名料理榜上的高手，一身黑衣獵獵，踏步流星間有着說不出來的異樣霸氣，光是從氣勢上來看便已經給人一種無形的壓迫感，司空瑤對這個名字叫做巫思遠的料理榜高手第一印象，那就是不容小覷。

然而當巫思遠出現的時候，司空瑤明顯能夠感受到，身邊劉科的表情出現了一抹異樣的變化，司空瑤剛想要開口詢問之時，前面又傳來一陣‘騷’動。

之見原本還熱鬧非凡的顧客一下子全部消沉下去，怯怯地讓開一條道，而這巫思遠便一路朝着谷軒坊大步而去，與此同時，谷軒坊的老闆穆子希的表情也變得凝重起來。

現場的氣氛一下子變得十分詭異，司空瑤的心裡面隱隱也覺得要出事，小聲問過了劉科之後，才知道原來在這內院裡面，還有一種極其特殊的料理社團組織，而且從大家對巫思遠的反應來看，這種組織的名聲並不好。

畢竟以看護照顧的說法巧立名目，實際上卻是要勒索料理積分的保護收費，恐怕落到誰的頭上都不舒坦，而這巫思遠所屬的組織，便是這麼一個‘性’質惡劣的存在。