吉恩笑笑道：“卡仕達醬的應用很豐富，除了擠在麪包表面做裝飾的用途也很廣。”

司空瑤明悟道：“例如還可以夾在麪包裡、填入泡芙裡做餡等等？”

吉恩點點頭道：“是的，用卡仕達醬‘混’合‘奶’油來填充泡芙的話，不會顯得那麼膩。‘奶’油相當油膩，其熱量很高，62％的脂肪都由飽和脂肪酸組成的，用一些卡仕達醬來稀釋的話，不會顯得太過沉重。”

“嗯……”司空瑤有些擔憂地道：“但是這樣的話，兩種醬‘混’合在一塊的話，味道不會變得很奇怪嗎？”

吉恩輕輕搖搖頭道：“沒關係的，卡仕達醬，本來也叫做蛋黃‘奶’油，不會和普通‘奶’油的味道起衝突的。”

‘奶’油火稱淇淋、‘激’凌、克林姆，是從牛‘奶’、羊‘奶’中提取的黃‘色’或白‘色’脂肪‘性’半固體食品，它是由未均質化之前的生牛‘乳’頂層的牛‘奶’脂肪含量較高的一層製得的‘乳’製品。

所謂的冰淇淋，也就是大量的‘奶’油和凝脂‘混’合物的一個說法，因爲生牛‘乳’靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，‘奶’油都是根據其脂肪含量的不同分爲不同的等級。而國內市場上常見的淡‘奶’油、鮮‘奶’油其實是指動物‘性’‘奶’油，即從天然牛‘奶’中提煉的‘奶’油。

而飼養於天然牧場的‘奶’牛所食用的牧草，則通常含有一些類胡蘿蔔素類‘色’素，這使得產自它們的‘奶’油由一些淡淡的黃‘色’，味道和質感都比較濃，而用途主要是作爲蛋糕的裝飾、或成爲麪包的餡料。另有一種主要飼餵穀物的圈養‘奶’牛所產的‘奶’油通常是白‘色’的。味道較淡而且質地較鬆軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。

在香港，‘奶’油通常用來稱呼前一種，而後者習慣稱作忌廉，雖然兩者在英文中都是cream，但是口感上則有所區別。

動物‘性’‘奶’油常用於西式料理。可以起到提味、增香的作用。還能讓點心變得更加鬆脆可口。但是，由於人們對健康的重視程度越來越高，植物‘性’‘奶’油以不含膽固醇且口味與動物‘性’‘奶’油相近等優點成爲‘奶’油消費中的主導。多數情況下，幾乎將動物‘性’‘奶’油取而代之。鮮‘奶’油的用途則更爲廣泛，可以製作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。

很多人以爲，蛋糕房裡用來製作蛋糕的‘奶’油是現打的新鮮‘奶’油。其實不盡然。利益使然，很少會有商家會採用高昂成本的鮮‘奶’油。的主要成分是植物‘奶’‘精’，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的‘混’合物，氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害。這在國際上已經形成共識。

所以現在市場上見到的幾乎都是植脂鮮‘奶’，就像麥淇淋是人造黃油一樣，其實植脂‘奶’油也是人造鮮‘奶’。是將植物油氫化之後加入能產生‘奶’香味的香‘精’來代替鮮‘奶’。買到的植脂鮮‘奶’呈液體，冷凍成塊後可以切成所需要的大小並分塊包好。冷凍保存。使用時，取出一塊凍好的‘奶’油，化成液體之後，隔着冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會軟塌之後就可以進行裱‘花’了。

不過對於司空瑤和吉恩而言，或者對於任何一個敢於以甜點師自稱的人而言，是絕對不會允許這樣的植脂鮮‘奶’出現在自己的作品之中的，對於甜點師而言，只有現打的新鮮‘奶’油是允許被使用的。

而且從口感上說，顯然也是新鮮的動物‘奶’油口味更‘棒’一些，不過植脂‘奶’油之所以能夠在甜點食品界內廣泛流傳，也是因爲其熱量比一般動物‘性’‘奶’油少一半以上。

將沒有被加工處理過的動物‘性’鮮‘奶’油打發前需放在冰箱冷藏，必須確保足夠低的溫度才能夠打發鮮‘奶’油，將鮮‘奶’油倒入大碗裡，根據口味的需要加入細砂糖，一般來說每100克鮮‘奶’油加10克糖即可，但司空瑤經過與吉恩的協商之後，調整了這個比例，與其將‘奶’油和卡仕達醬‘混’合，倒不如一開始就直接做出一種介於卡仕達醬和‘奶’油兩者之間的填充餡，這樣的提議也得到了吉恩的認可。

兩個人的分工十分明確，司空瑤負責處理‘奶’油，而吉恩則負責泡芙的製作。泡芙雖然司空瑤也沒少吃過，不過倒還沒有親手做過，在這樣的情況下，顯然是‘交’給擁有一定經驗的吉恩來更好，兩個人現在算是一組搭檔，只有合理的分工搭配，才能夠爆發出更加強大的力量。

隨着科技的發展，電動打蛋器的出現，讓攪打鮮‘奶’油只需要輕輕一個按鍵就能夠完成的事情進入料理的領域，或許這樣輕鬆便捷的事情對於烘焙新手而言是一大福音，不過進入了一定境界的甜點師們是不會依靠外物來縮減其中的工序。

只有用手打的攪拌器，才能夠真正將自己的想法傾注在食材之中，並且隨時隨地感受食材發生的變化，及時根據反饋調整力度和角度，進一步昇華料理。

有人預言未來將會是一個全自動機械化的時代，但是司空瑤堅信，料理是無法依靠機械來完成的，讓料理變得美味的關鍵，不完全取決於食材的高檔和料理師的手藝，更加不可能依靠科技的先進程度，而是由料理師的心所絕對的。

只有用手打的攪拌器，才能夠讓甜點師確保在隨着攪打的過程，鮮‘奶’油會變得越來越稠厚的那種感覺能夠傳遞到手中，隨着泡沫體積逐漸變大，也需要實時調整力度，這一點是電動攪拌器完全無法做到的，同時也是高端甜點師們鍾情於手動攪拌器的原因。

繼續攪打，鮮‘奶’油則會越來越稠厚，當‘奶’油的紋路越來越清晰的時候，確保紋路逐漸變得硬‘挺’，提起打蛋頭的一端，就會拉出硬‘挺’的小尖角，如此便算是大功告成。

與司空瑤處理的‘奶’油不同，吉恩要做的泡芙，在工藝上考究的話，要複雜的多，雖然之前司空瑤見識過了羅曼莫奈做過的閃電泡芙，但那與吉恩想要做的，傳統的泡芙，能夠堆砌成塔的圓點泡芙繼而不同。

閃電泡芙講究的是輕便快捷，其重點在於‘奶’油的香醇，而圓點泡芙更加註重的是餅皮，外殼和填充用‘奶’油的麪粉都分別過篩兩次，並且進行低溫烘烤，以此才能確保得到更加脆實的泡芙殼。

在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麪粉，用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火，由於量很大，即使是一個男人坐騎這樣的事起來也不輕鬆，吉恩顧不得擦汗，趁着在鍋內還有餘熱時，放入一打散的‘雞’蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的‘雞’蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。

在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀後，手指上要稍微蘸水來撫平擠壓出來的尖頭，然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧，這一層水霧的作用是爲泡芙麪糊保溼，確保他們進入烤箱之前不會脫去水分，以免烤出來的泡芙沒有溼度。

脆這一個口感需要有比較的，如果太過乾燥的話，就會變成像是蘇打餅乾那樣，絕對不是甜點師希望泡芙想要帶給食客的那種感覺。

用烤箱200度烤20分鐘接着用160度烤15分鐘，麪糊受熱會膨脹，所以擠在烤盤上的小圓形麪糊之間要留有足夠空隙，麪糊送進烤箱後千萬不要打開烤箱‘門’，因爲烤箱內部是熱對流，遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹，爲了防止上‘色’太深，還要輕輕蓋上一層錫紙，動作也必須非常迅速。

處理完了這一切之後，兩人都是累的不行，對於司空瑤而言還好，畢竟有過處理上百人伙食的經驗，對於大批量的工藝不至於無所適從，不過對於吉恩而言就有些吃力了，好在他的基本功十分之紮實，這種程度還不至於將他累垮。

司空瑤笑笑道：“怎麼，這就累了？”

吉恩苦笑道：“那麪糊太多了，攪拌器起來特別費力，不過還在可以接受的範圍之內，不至於太過難堪。”

司空瑤點點頭道：“好吧，那接下來的拔絲就‘交’給我來出來吧，填充‘奶’油的活就由你來，如何？”

吉恩作爲一個男生，自然是不希望在‘女’生面前示弱，但是掂量了一下自己目前的狀況，也只好點點頭道：“好吧，也只能這樣了。”

爲了確保最後能夠順利的完成泡芙塔，現在可不是逞強的時候，吉恩十分清楚自己在做的是什麼事情，這不是示弱的表現，反而是一個真正內心足夠強大的人，才能夠做出來的正確判斷，如果爲了表現出自己的男子氣概而耽誤了泡芙塔的話，那就得不償失了。Q