司空瑤抿了抿嘴脣，有些不甘心地道：“可我們不是在做海鮮料理啊，我們做的是甜點，爲什麼紅酒就行不通了？”

吉恩點點頭道：“雖然我們不是在做肉類料理，但就算是在甜點的領域，紅酒的應用也不是百無禁忌的，或者說，本來將酒類引入甜點之中就是一個冒險的做法，失誤總是在不經意之間發生的。”

“瞭解酒和甜品搭配的藝術將會使一個甜點師一生受益，這是流傳在甜點界的一句話，我想你應該也聽說過吧？”吉恩擡頭看向司空瑤 ” 。

司空瑤點點頭，儘管沒有接受過正統的教育，但是這句話她確實是不陌生。

吉恩繼續說道：“關於這個話題，許多甜點學院都開設了專門的課題研究，甚至還有很多烹飪課程、麪點班、各種書籍和網站，它們無一例外都強調了將要飲用酒的重要性。在餐廳裡點酒，不管你是爲自己享用還是要取悅你的客人，找到一款能彰顯而又不會壓制甜點本身美妙味道的酒的使用，是達到兩個世界完美結合的關鍵。關於調味酒的使用，並不是沒有限制的。”

司空瑤沉默了片刻，不同的甜點確實是需要搭配不同的調味酒，就算沒有上課專業課程，但是她也知道，如果想要選出一款顯現甜的創造之美的優質平衡葡萄酒的秘密所在。就一定要去品嚐，一旦深入去了解其中的基礎，纔可以開始相信自己的判斷去挑選任何與甜點的品位相符的調味酒。

一如紅酒和巧克力的組合。如果想要使用巧克力來製作的甜點，那要選擇紅酒來搭配。而在紅酒衆多的類別裡，一些要比另一些的搭配效果更佳。

如果是味淡的巧克力，如白巧克力的話，那最好搭配甜度較高的葡萄酒，如果不能找到甜酒的話，那也一定要選味道比白巧克力甜的酒，否則紅酒的味道就會奪取巧克力的香氣。

大部分配甜點的紅酒都有這樣一種甜甜的餘味，正如米蘭人在吃一口巧克力之後，就會飲一口葡萄酒進行比較。在逐漸品嚐到味道最濃的巧克力的時候。就會要先用水和麪包來清洗味覺，目的是清除掉之前的巧克力和葡萄酒殘存的所有味道。

而如果用的是牛奶巧克力，一款酒體更爲輕淡的葡萄酒搭配起來效果最佳。不管甜點師是執着於用甜點酒來搭配，還是想嘗試一款黑比諾或美樂。統統取決於料理師本身。

吃一口巧克力然後喝口葡萄酒。按照你的心意進行搭配即可。味道稍濃的巧克力和赤霞珠、仙芬黛紅酒搭配良好；最濃的巧克力在搭配一款甜度更低的葡萄酒時才能最好地彰顯它們的味道，因爲黑巧克力味兒一般更苦、少有甜味。

選擇一款好的調味酒，對於甜點的打造有着不可或缺的重要性。司空瑤是很清楚的，在搭配新鮮水果、水果餡餅或者水果派的時候，所有你要做的就是看看你是喜歡一款甜型、果味豐富的葡萄酒比如雷司令還是味道相反的酒。奶酪蛋糕通常和香檳或者一款輕淡清新、喝起來有泡泡的白葡萄酒搭配良好，而任何加了椰蓉的甜品和長相思搭配則會表現出一種清爽而新鮮的口感。

但是司空瑤不明白，爲什麼自己選擇的葡萄酒和香草冰淇淋的組合會出現問題，她茫然不知道其中到底在哪裡出現了問題。

司空瑤有些失落地道：“吉恩，紅酒真的不能和香草冰淇淋進行搭配嗎？”

司空瑤心裡頭很不是滋味，爲什麼吳悠能夠做到的，她卻做不到，她不甘心輸給那樣的人，但是擺在眼前的事實，讓她不得不低下了頭，失敗的真切的。

吉恩笑了笑，解釋道：“我並沒有說紅酒不能和冰淇淋進行搭配，事實問題並不出現在這裡啊。”

司空瑤突然間打起了精神，追問道：“真的？你的意思是說，紅酒和冰淇淋的組合本身是沒問題的？”

吉恩點點頭道：“是的。”

司空瑤疑神疑鬼地道：“那就是紅酒的選擇上出了問題嗎？”

吉恩搖搖頭道：“也不是，事實我覺得，你選得那一款低度數和甜度的葡萄酒用來與香草冰淇淋組合，是再好不過的選擇了。辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配這一刻辛香型或或者果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。”

司空瑤這會兒全然困惑了，“那到底是哪裡出問題了？”

吉恩解釋道：“在於我們沒有弄明白，紅酒在甜點烘焙中的兩個需要注意的地方。”

司空瑤茫然道：“兩個？”

吉恩點點頭道：“是的，兩個，事實上這件事情我也有錯，我沒有注意到這個細節，在海綿蛋糕裡頭混入了一些巧克力醬。”

司空瑤微微蹙眉，以她的認識出發，紅酒和巧克力的組合應該也是沒有問題的纔對。

吉恩解釋道：“巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。比如班費巴切託得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使人的口腔保持舒適的清爽與潔淨，不過你用的這一款葡萄酒太年輕了，尚且不足以將味道沉澱到可以和巧克力進行搭配的程度，巧克力的香醇會讓葡萄酒的缺陷呈現出來，尤其是這種年輕的紅酒。應該改用奶酪的，發酵過的奶酪可以讓葡萄酒的感覺更加順滑。”

司空瑤沉默了片刻，吉恩說的她能夠理解，但這似乎並不是導致冰淇淋味道喪失的關鍵原因。

“但是這並不會讓冰淇淋的味道喪失啊？”司空瑤困惑不已。

吉恩笑笑道：“沉澱到底部的紅酒和底層的海綿蛋糕作用之後，紅酒本身的味道就退散了，這個時候我發現了，在揮發出來的香草味裡頭，還有一股特殊的酸味。”

司空瑤略微蹙眉道：“酸味？”

吉恩點點頭道：“是的，葡萄的酸味。”

司空瑤茫然道：“你是說酒精揮發後紅酒留下了葡萄的酸味掩蓋了香草冰淇淋的味道？”

吉恩搖搖頭道：“不，實際上紅酒在酒精的作用下，葡萄酸已經失去了活性，並不會造成這麼大程度的破壞，原因是在你將紅酒稀釋了，對吧？”

司空瑤沉默了片刻，她確實是曾經將紅酒進行了稀釋，以免紅酒的風味搶去了香草冰淇淋的味道，因爲不管如何挑選一款低甜度的紅酒，也不可能找到一款幾乎沒有味道的紅酒來，所以她只能稍微稀釋一點。

司空瑤突然瞪大雙眼道：“我知道了，是葡萄果汁！”

爲了達到稀釋葡萄酒的目的，同時也不破壞紅酒的味道，司空瑤用了葡萄果汁來調和葡萄酒，正是果汁裡頭的葡萄酸掩蓋了香草的味道。

吉恩點點頭道：“葡萄果汁裡頭含有一種特色的葡萄醋酸，一般情況下，各種果汁或者沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使舌頭在感受味道的時候失去活力，口味變得呆滯平淡。所以並不是香草冰淇淋失去了味道，而是因爲葡萄醋酸讓味蕾失去了活力，加上冰淇淋本身的冷度降低了舌頭的感知，所以吃起來就沒有任何味道了。”

司空瑤如釋重負一般，欣然道：“所以應該剔除葡萄果汁咯？然後把海綿蛋糕裡頭的巧克力醬替換成奶酪。”

吉恩點點頭，卻又否認道：“這是必須做的，但僅僅是這樣還不夠。”

“還不夠？”司空瑤不解地反問。

吉恩說道：“嗯，其實你也應該注意到了吧，這份火焰冰淇淋的不足之處。”

司空瑤略微沉默了片刻，旋即點點頭道：“嗯……我知道了，弄錯了……”

吉恩點點頭道：“作爲一款冰淇淋，它實在是沒有什麼特色的，以至於味道都會被搶走了……”

火焰冰淇淋的致命傷讓司空瑤消沉了下來，雖然葡萄果汁的小插曲壓抑住了香草冰淇淋的味道，但是換個方向出發，這隻能說明，香草冰淇淋本身的味道實在是太平淡了，平淡到竟然會被掩蓋住，這就說明了，作爲一款冰淇淋，它還不足以令人心動。

紅酒火焰，只是這一款火焰冰淇淋的噱頭而已，然而噱頭只是噱頭，那是用來吸引別人矚目的手段和包裝，卻不會爲冰淇淋博得認可，最關鍵的地方，還是在於味道。

以一顆冰淇淋甜點而言，司空瑤和吉恩做出來的這款火焰冰淇淋，實在是太失敗了，根本就不足以說得上是一款冰淇淋……

司空瑤嘆了一口氣，沒想到瞎忙活了許久的結果是事與願違，明明要做冰淇淋的，卻反而丟失了最重要的冰淇淋本身，顧此失彼。(……)