瑪奇朵在意大利文裡是“印記、烙印”的意思。.訪問:. 。顧名思義，它的名字，焦糖瑪奇朵就象徵着甜蜜的印記。

瑪奇朵咖啡也是‘花’式咖啡裡的一種，屬於‘奶’咖啡的一種分類，它是先將牛‘奶’和香草糖漿‘混’合後再加入‘奶’沫，然後再倒入咖啡，最後在‘奶’沫上淋上網格狀焦糖。

提起焦糖瑪奇朵，則不得不提提及其前身，也就是另一種著名的‘奶’咖啡，卡布奇諾。

卡布奇諾是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛‘奶’相‘混’合的意大利咖啡。此時咖啡的顏‘色’，就像卡布奇諾教會的修士在深褐‘色’的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛‘奶’和三分之一泡沫牛‘奶’，並在上面撒上小顆粒的‘肉’桂粉末。

卡布奇諾也分爲乾和溼兩種。

所謂幹卡布奇諾是指‘奶’泡較多，牛‘奶’較少的調理法，喝起來咖啡味濃過‘奶’香，適合重口味者飲用。至於溼卡布奇諾則指‘奶’泡較少，牛‘奶’量較多的做法，‘奶’香蓋過濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。溼卡布奇諾的風味和時下流行的拿鐵差不多。

一般而言，卡布奇諾的口味比拿鐵來得重，如果是重口味的愛好者，幹卡布奇諾是最好的選擇，但如果不習慣濃嗆的咖啡味，則可以溼卡布奇諾。

但是關於卡布奇諾乾和溼的問題，一直爭論不休，關於牛‘奶’的量究竟該添加多少，一直都是一個備受關注的話題，到了最後。對於那些既想享受卡布奇諾細膩滑爽的‘奶’泡，又不肯放棄意式濃縮濃烈的咖啡純香的人來說，焦糖瑪奇朵應運而生，這可能是最好的選擇了。

瑪奇朵在意大利語中是一點點的意思，在一小杯意式濃縮咖啡裡頭中直接加入一兩勺‘奶’泡，一杯瑪奇朵咖啡就做成了。

很多人之所以喜歡瑪奇朵咖啡，是因爲它的香甜感

。它不同於摩卡咖啡的厚重。它是輕柔的，如果說摩卡像黑巧克力的話，那麼瑪奇朵就是太妃糖。給人柔和的溫柔感，而且細膩的‘奶’沫與焦糖結合後，如浮雲般細膩潤滑。所以瑪奇朵通常是‘女’孩子的最愛。

而瑪奇朵也有冰的，但冰的瑪奇多是沒有‘奶’沫的。夏天的時候較爲受歡迎，在喝冰瑪奇朵時附加一份‘奶’沫。這樣可以將焦糖淋在‘奶’沫上，使淡淡的‘奶’沫呈現另一番風味。

入口冰冰甜甜，香滑爽口，而瑪奇朵加酒的吃法近幾年也開始流行於亞洲地區。最受年輕人歡迎。

而焦糖瑪其朵，實際上是星巴克的獨創的飲品，星巴克是美國一家連鎖咖啡公司的名稱。1971年成立，爲全球最大的咖啡連鎖店。其總部坐落美國華盛頓州西雅圖市。星巴克旗下零售產品包括30多款全球頂級的咖啡豆、手工製作的濃縮咖啡和多款咖啡冷熱飲料、新鮮美味的各式糕點食品以及豐富多樣的咖啡機、咖啡杯等商品。星巴克在全球範圍內已經有近21300間分店遍佈北美、南美洲、歐洲、中東及太平洋區。

在餐飲服務業中，本身構築差異化的成本很高，所以想通過產品和價格吸引顧客是很難的，而顧客往往在認同了一種服務之後，在很長時間內都不會變化，會長期穩定地使用這種服務，這一點在白領階層中表現得尤爲明顯，他們總有一種追求穩定的心理傾向。因此，星巴克以“攻心戰略”來感動顧客，培養顧客的忠誠度。

星巴克的價格定位是“多數人承擔得起的奢侈品”，消費者定位是“白領階層”。這些顧客大部分是高級知識分子，愛好‘精’品、美食和藝術，而且是收入較高、忠誠度極高的消費階層。

所以一種適合辦公室‘女’郎，而且口味輕柔，又能喚醒人對年輕時回憶的咖啡被研製出來的，它就是在蒸‘奶’中加入濃縮咖啡和香草糖漿，然後覆蓋上一層風格獨特的焦糖,口味香甜的焦糖瑪奇朵。

焦糖瑪奇朵是利用香草糖漿及香滑的熱鮮‘奶’，面層加上綿綿細滑的‘奶’泡，‘混’和醇厚的濃縮咖啡製成的，再在表面上加一點軟滑的焦糖醬，香甜醇厚的焦糖瑪奇朵便成爲咖啡愛好者品嚐特濃咖啡的好選擇。

焦糖瑪奇朵的做法並不難，鮮‘奶’加熱至攝氏65度，將適量熱牛‘奶’倒入‘奶’泡壺‘抽’打成‘奶’泡

。

用以‘花’式咖啡中的‘奶’泡和甜點用的‘奶’泡有所不同，製作甜點用的手打‘奶’泡明顯會粗一些，而且口感偏硬，流動‘性’稍遜一籌，稱作幹‘奶’泡，更適合用來塑‘性’。

而機器打出的‘奶’泡則較於綿，流動‘性’也很好，更適合用來製作拉‘花’，對於‘花’式咖啡來說，機器‘抽’打出來的‘奶’泡顯然更是適合一些。

‘奶’泡壺並不是像電動的‘雞’蛋攪拌器一樣通過高轉速來打發食材，它的特別之處，在於它是沖茶器和法壓壺二用，除了打‘奶’泡外，也一樣可以用衝咖啡，而且玻璃部分尚能進微‘波’爐，免去加熱牛‘奶’的繁瑣，事實上，‘奶’泡壺本來就是從虹吸壺演變過來的。

當然，使用‘奶’泡壺也是有一點的要求，首先牛‘奶’需要全脂，而且最好是保質期7-10天的鮮‘奶’。

司空瑤還是第一次使用這種器具，所以也虛心地請教了一下盧特，畢竟在甜點的領域裡，這種器材的使用並不廣泛。

盧特也很好心爲司空瑤解釋道：“牛‘奶’的份量，注意不要超過壺身的1/2，要留足夠的空間給牛‘奶’發泡。然後牛‘奶’加熱至40到60度自己把握，一定不要超過65度，否則牛‘奶’中的蛋白質結構破壞，‘奶’泡比較難打起來。”

司空瑤點點頭，盧特倒也算是一個全能料理師了，他還補充道：“如果你需要打冰‘奶’光的話，牛‘奶’則需冷卻至5度以下，當然，也不要冰成冰渣了哦。”

冰‘奶’光是一種有點類似於沙冰的樣子，但是口感要更加順滑的流質狀，在飲品的領域中運用也十分廣泛。

司空瑤點點頭，她暫時還不需要使用到冰‘奶’光，普通的‘奶’泡就已經足夠了，將新鮮的全脂牛‘奶’倒入‘奶’泡壺後蓋上蓋子，快速‘抽’動濾網將空氣壓進牛‘奶’裡，空氣在熱力的作用下開始形成壓強，將液體蒸騰爲‘奶’泡狀，旋即只要拿開蓋子和濾網，就可以用勺子將表面粗大的‘奶’泡刮掉，得到自己想要的細膩‘奶’泡，不得不說，工具的使用，是人類智慧的極佳體現。

國際美食研究協會各種十分‘精’確到位的儀器，使用起來也很方便，可以十分快去量取‘精’確用量的食材，這能夠大大縮短料理的時間，這讓司空瑤十分滿意

。

法式香草糖漿1盎司，爲了避免和橙味焦糖起衝突，司空瑤可以降低了一點香草糖漿的使用量，先在馬克杯中加入糖漿，倒入牛‘奶’至杯子中間靠上的地方，覆上‘奶’泡，然後倒入shot，這樣才能在‘奶’泡上留下印記，最後澆上再淋上焦糖沙司。

焦糖一般來說使用白砂糖來煮制的，糖遇到熱就會焦糖化產生特殊的風味所以顧名思義就是燒焦的焦糖，但是白砂糖幾乎沒有什麼營養，因此黑糖也是另外一種製作焦糖的好材料，黑糖是指是沒有經過高度‘精’煉、脫‘色’的蔗糖，雖然賣相不好看而且顆粒雜質較多，但營養成分保留較好，因爲都要經過煮化焦制的過程，倒是沒有所謂好不好看的問題。

而且黑糖的口味明顯是要較之白糖柔和一些，所以司空瑤選取的乃是黑糖，鍋裡放入過篩後的黑糖，倒入25克冷水，將鍋用小火加熱。隨着熱度上升，糖會漸漸溶解，並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。

漸漸地，泡沫越來越多，這個時候就需要耐心等候，停止攪拌，等待糖粉的顏‘色’發生變化，如果忍不住去攪拌它的話，就無法得到令人滿意的焦糖了，會直接糊掉。

加熱一段時間後，黑糖的顏‘色’開始改變，出現了微焦的黃‘色’，這個時候，只能輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏‘色’變得均勻，同時保持小火加熱，直到糖的顏‘色’越來越深。

接下來則是最關鍵的時刻，司空瑤目不轉睛地注意着糖的顏‘色’，當變成焦紅‘色’，介於還沒有達到深琥珀‘色’的時候，立刻關火，並倒入剛溫熱的橙汁和沸騰的淡‘奶’油。

倒入的一瞬間，糖漿瞬間‘激’烈地沸騰起來，司空瑤用木勺將糖醬充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆裡，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。

當糖漿變得“平靜”並且均勻的時候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了，司空瑤也終於是鬆了一口氣，煮焦糖是一個很耗神的時間，稍有差錯的話，就會直接燒燬，整個過程比看上去的要困難的多。

剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以後，就會變成濃稠的焦糖醬了，如果將焦糖醬裝入玻璃瓶裡，放在冰箱保存，就可以隨用隨取，當然了，司空瑤需要的是儘快將它淋到瑪奇朵的表面上去。q