酒貫穿於人們的日常生活，不同的酒類帶給人們不同的美妙享受。。更多最新章節訪問:щw. 。其實，酒類在烘焙製作中也發揮着至關重要的作用，而且不同的酒類作用不盡相同。

除了西式料理之外，酒在烘焙中主要用途十分廣泛，如果用酒來浸泡水果或蜜餞，可以提高產品風味，可以將葡萄乾，蔓越莓幹，藍莓幹，青梅乾和各類水果蜜餞的口感進行提升。

也有將酒直接添加在配方中製作產品改善產品風味，一般情況酒直接添加在配方中大多是蛋糕類,例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯，酒心巧克力也是一種很好地選擇。

如果是在製作慕斯產品的時候，可以將酒和糖漿一起刷在蛋糕上改善產品風味，現在大多星級餐廳和高端的蛋糕店在製作慕斯產品和特殊蛋糕時都會用酒和糖漿來漬蛋糕體，從蛋糕的風味上就很大的變化。

當然了，不同的產品搭配不同的酒來享用。

一般來說在烘焙中用酒主要有以下幾種，細分爲白蘭地，黑朗姆，朗姆，金萬利，百利甜，卡魯哇等等，口味也是從櫻桃味，杏仁味，橘子味，梨不等。

白蘭地最早是起源於法國，通過對葡萄酒的再次蒸餾而成水果白蘭地，凡是以水果爲原料，再加上‘藥’料、香料等材料所調製而成的‘混’合酒，都統稱爲“水果白蘭地”

。我們把水果的名稱放在前面，再加上白蘭地，就是這種酒的名稱。

在烘焙的過程中，白蘭地適合添加在各式水果風味的醬汁、慕斯、蛋糕、冰淇淋及‘奶’製品，例如包括卡士達醬中調味。是製作西點時最常添加的高級水果香甜酒，也是‘雞’尾酒中的調味用酒。

而朗姆酒的運用更加廣泛一些，原產古巴，由甘蔗發酵釀造，口味純淨清澈，適合與各種軟飲料搭配。朗姆酒帶有甜味，又叫糖酒。是製糖業的副產品。酒‘色’越深。表示年份越久：白加地白朗姆酒、麥耶黑朗姆酒、摩根船長等。朗姆酒在烘焙中的適用範圍與白蘭地類似，但是朗姆酒的酒‘精’更容易揮發，比較適合新手烘焙愛好者使用。

而卡魯哇酒。則是一種咖啡口味的利口酒，是以咖啡豆爲原料，食用酒‘精’或蒸餾酒爲酒基，加入糖、香料。

並經勾兌、澄清、過濾等生產工藝配製而成的酒‘精’飲料。其酒‘精’度約20-30％左右，酒液呈深褐‘色’。酒體較濃稠，咖啡香味濃郁，是一種極富特‘色’的酒品。

卡魯哇酒適合添加在堅果、‘奶’製品、巧克力及咖啡風味的慕斯或醬汁中，也適合放在牛‘奶’或咖啡中增添風味。理論上來說。如果把卡魯哇酒直接代替提拉米蘇中的咖啡酒使用也是可以的，既方便也省事，但是會失去一種層次感。對於司空瑤或者是盧特而言，都不會選擇這一種卡魯哇酒。但是作爲一款利口酒，調製‘雞’尾酒的時候它還是受到了需要調酒師們的追捧。

如果是金萬利酒的話，這一款由法國陳年干邑和熱帶野生柑橘調製而成的著名力嬌酒，是製作西點時常添加的高級水果香甜酒，也是‘雞’尾酒中的調味用酒，出現在提拉米蘇中也不合適，如果是年輪蛋糕的話，加上這種高級的水果酒則會好得多。

然而以上種種，都不會是馬德拉酒的對手，司空瑤在咖啡上已經遜‘色’一籌，因此要想辦法在水果酒這一方面下點心思，思來想去，除了這些果味酒之外，司空瑤倒是想起了，白夏曾經和他說過的一種君度酒。

君度酒是法國產的利口酒，屬白橙香酒的一種。在釀造這種酒的法國西部昂熱地區，習慣兌在咖啡裡一起。適合在果味蛋糕中添加。君度酒在烘焙中的適用範圍與白蘭地類似，但是更容易調和他的味道，因爲它本身就是爲了和咖啡調和而釀造的，比起卡魯哇酒，顯然君度酒更適合用來製作提拉米蘇

。

在海地，每年的8月和10月之間，青果子還未完全成熟便摘下來，爲了採摘時不損壞果實，當地農民使用一種少見的刀，在刀下繫個塑料袋，當果子砍下來後便掉入袋中，然後將果子一切爲二，用勺子將果‘肉’挖出，再將只剩下皮的果子切成兩半，放在陽光下曬乾，經嚴格的挑選才能用。巴西和西班牙對青果子的處理稍有不同，摘下的果子皮一半曬乾，另一半則在新鮮時放入酒‘精’內浸泡一段時間，然後收集樣品寄往法國，由釀酒師鑑定後方可使用。君度橙酒的優異酒質是其它品牌無法複製的，君度橙酒的釀製秘方一直被君度家族視爲最珍貴的資產，受到極力的保護。

早在1849年，第一家君度釀酒廠便在法國誕生。20多年後，君度的發明人愛德華?君度從父輩手中接管了釀酒廠。當他發現傳統不透明力嬌酒不再符合時代‘潮’流，便開始潛心研究，採用蒸餾的傳統工藝，終於在1875年發明了一種配方，將來自世界各地的芳香橙皮完美‘混’合，製成了一種晶瑩剔透的力嬌酒。

自此，君度剛柔並濟的傳奇開始盛大上演。它的配方歷經百年歲月從未改變，由於君度家族代代相傳的悉心守護，至今仍然保持着神秘的‘色’彩。君度酒瓶簡單而醒目的方形和圓角設計也正是愛德華?君度的獨特設想，它使得君度與其它力嬌酒區別開來，成爲了君度在此後100多年裡不可磨滅的符號。

君度，屬於水果類利口酒，君度橙酒水晶般‘色’澤，晶瑩澄澈。君度香橙是由法國的阿道來在18世紀初創造的，君度家族已成爲當今世界最大的酒商之一。它是法國人引以爲榮的標誌！釀製君度酒的原料是一種不常見的青‘色’的有如桔子的果子，其果‘肉’又苦又酸，難以入口。這種果子來自於海地的畢加拉、西班牙的卡娜拉和巴西的皮拉。君度廠家對於原料的選擇是非常嚴格的。

要得到完美的君度，必需通過蒸餾獲得甜味、苦味橙皮的‘精’華部分，再將其與優質的純酒‘精’、糖、水‘混’合，最後合成酒‘精’度爲40％的絕對優質成酒。整個過程中所有的‘精’挑細選都是爲了保證其純正適中的口感。

因此，君度的口感很獨特，香醇而且豐富。雖然調配均衡，但其以濃烈而溫和，清涼卻溫暖，苦澀帶甘甜的強烈對比給人以耳目一新的味覺新體驗。當它第一次倒入杯中，呈現的是晶瑩剔透的‘色’澤，但加冰後就會幻變成‘乳’白‘色’，伴隨清淡的‘花’香與果香，隨後是一陣濃厚的橙香

。整體感覺是一種冰酷、微妙、複雜並縈繞這久久不散的溫度餘韻。

真是君度這種獨特的口感以及多變的飲用方式使它在一個多世紀以來不斷超越味覺的想象，屹立於變化莫測的時尚‘潮’流中。無論是傳統的純飲或是加冰飲用，君度適中適合與不同的場合。它可以與湯力水‘混’合飲用；或與檸檬汽水、果汁調製成清爽的大杯飲料；或者和其它立嬌酒‘混’合調製出各種不同的‘雞’尾酒。而且君度是世界上很多著名‘雞’尾酒的核心配料，包括瑪格麗特，大都會等等。

司空瑤在酒架之上搜索，最終確定了她的目標，司空瑤很快就從各式各樣的酒品之中找到了君度酒的身影，因爲白夏曾經告訴她，君度之所以有如此巨大的吸引力，另一個主要原因是它的瓶子。

與傳統‘精’心裝飾的不透明立嬌酒瓶不同，簡單卻醒目的方形設計是愛德華?君度獨特的設想。與瓶身同樣獨特的是其最具代表‘性’的顏‘色’——深琥珀‘色’的玻璃給予君度無與倫比的神秘‘色’彩。瓶形設計總在細微處不斷地更新，從而使它一直保持着新穎和十足的現代感，由此在消費者中確立了不可替代的地位，十分易於區分。

早期的君度較偏向用作基酒，世界最著名的橙味力嬌酒品牌君度比其他同類烈酒更適合這羣懂得生活的‘女’人，因爲飲用君度的‘女’人除了具有傳統的溫良品質外，還能在自信和矜持間尋找到屬於自己的快樂。

而司空瑤找的這一瓶君度酒，更是君度酒業王國的烘焙特用極品，君度橙酒。

君度橙酒，理論上已經不能算是一種調味基酒了，它根本是烘焙用酒，在迪拜，君度橙酒廣泛運用於西點食譜中，尤其是橙味甜點中。

長久以來一直被認爲是無法爲其它品牌取代的香甜酒中極品，用橙汁釀造的君度酒多了一抹酸意而使得甜味降低，然而卻將君度橙酒中各種濃郁香氣更被‘激’發揮散到極致，而酒的剛烈特‘性’因爲橙汁的加入而變得柔醇，這種淡柔的濃郁香氣，是用以和其他甜點食材搭配的不二之選。

君度橙酒的優異酒質是其它品牌無法複製的，君度橙酒的釀製秘方更是一直被君度家族視爲最珍貴的資產，受到極力的保護。司空瑤不禁感慨國際美食研究協會的財力，這種酒可是有價無市，今天能夠用它來做甜點，實在是一種莫大的機遇。q