中國料理是中國各地區、各民族各種菜餚的總稱，具有歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派衆多、風格獨特的特點，是中國烹飪數千年展的結晶，在世界上享有盛譽。

中國美食做爲中國文化的重要一部分，無疑對世界也有着很大的影響，包含中國的“美學、文學、哲學”，對理解中國文化也有很大的意義。

世界各地都有着廣泛的中餐館，許多華人以烹飪爲生計，可見中餐蘊含着巨大的商機，即使是在意大利，盧特也是見過那麼一兩家中國菜料理的，不過外國的食材始終做不來地道的中國菜，加上作爲烹飪，中國菜對西餐也有着一些影響，不過當代的中國菜亦融合了西餐的特點，以適應世界各國的口味，因此外國餐廳的中國菜，大抵沒有那種純粹的華夏之美，盧特想着總歸是該找個機會去一趟中國，嘗一嘗真正的中華料理。

不過以某些現代的觀念來說，做爲延續了幾千年的傳統文化的一種，在創造了輝煌的飲食文明的同時，卻也不可避免的存在着一些小瑕疵。就保護珍惜動植物的角度來說，一些名菜的食材使用一些稀有或受保護的野生動物、植物，在一定程度上加了地球生物種類的消失。

韌性餅乾通常在配方中使用油脂和砂糖量較少，標準配比是油︰糖=1︰2.5，油+糖︰麪粉=1︰2.5。其中含水量不大於7%。

韌性餅乾的代表性產品如動物、玩具餅乾等不規則形態的產品，當然了，方形或者圓形也並不罕見，畢竟作爲一款餅乾，它的造型取決於甜點師。

司空瑤見到盧特往麪糊裡頭加了一點微黃色的粉末。很是好奇。

盧特解釋道：“這個是改良劑，一種使用焦亞硫酸鈉提煉出來的粉末，對面團改良既方便又較安全。焦亞硫酸鈉分解時放出的二氧化硫，對面筋有良好的作用。它可降低麪筋的彈性，提高麪筋的可塑性，從而縮短調粉時間，提高成品質量。”

司空瑤想了一下。問道：“分子食材？”

盧特點點頭道：“是的。分子食材的一種，在甜點裡的應用很廣泛的。”

這是司空瑤第一次近距離的接觸到分子食材，難免會有些好奇。“我可以看看嗎？”

盧特點點頭道：“當然。”

盧特將改良劑粉末遞給司空瑤，這是一種微黃色的粉末，取一小撮在指尖揉捏，十分的細膩。而且沒有任何味道。

“這個加到麪糰裡頭，不會有任何副作用。但能夠縮減調料的時間，未來在生產流水線上，必定能夠大放光彩。”盧特有些自豪地解釋着。

司空瑤點點頭，分子料理未來必定會成爲一個全世界範圍內的趨勢。儘管它無法完全取締傳統料理，但是不可否認它將會爲料理界帶來一個全新的格局，尤其是生產工業。分子料理理念的引入，將會大幅度地縮減成本和耗時。這是必然的。

不過司空瑤暫時想不出來自己有什麼地方是需要這種改良劑的，因此將它還給了盧特。

而盧特此時則是在準備咖啡酒。

提拉米蘇裡頭，酒和咖啡是可以融爲一體的，如果分層加入，則口感會比較具有層次，如果混合在一塊，則味道更加細膩。

由於盧特整體走的是酥脆的道路，在調味酒上的選擇，也是用了一款烈性的馬德拉酒。

馬德拉酒跟雪莉和波特一樣，屬於酒精型加強葡萄酒，而且帶有氧化味。馬德拉酒的出產地位於大西洋的馬德拉島上，它是大西洋上最閃亮的寶石，但遺憾的是飲酒者對它並不是很重視，不過作爲調味酒，他是不可多得的極品。

馬德拉島氣候炎熱潮溼，島內都爲山區，其實並不適合種植葡萄。然而對於航海而言，馬德拉島的地理位置很重要，歐洲的船隻要去美國的話，都需要在這裡補充給養，而酒是西方的重要飲品，生活枯燥的水手們尤其喜歡喝刺激性的酒，就像北京的老百姓喜歡喝二鍋頭一般。正是有了此種需求，馬德拉酒應運而生。

馬德拉酒是強化酒精的酒，其性質跟一般葡萄酒不太一樣，基本上屬於無生命的酒，但由於酒精度高，不容易變質，也會隨着時間變醇。

其釀造方法通常是將用普通的手法將葡萄汁變成酒，再加入白蘭地，酒精度在18—19度，然後將酒放在罐中加熱到3o－5o度催熟。高溫同時也具有殺菌的作用，這跟黃酒的釀造有類似之處，如黃酒的最高殺菌溫度達9oc。有的馬德拉酒是放在木桶中成熟的，而將存放木桶的房間的溫度提高，至於陳放時間，根據不同的需要而有所不同。

中止酵或加入未酵完全的葡萄酒，可決定巴德拉葡萄酒的甜度。待其酵完成後,便可將此新酒分級。通常馬德拉酒會在大水泥容具中貯存。存封五年即出廠的是普通馬德拉葡萄酒，而儲存愈久,自是品質愈佳的葡萄酒。比較高級的方式是把酒儲存在6oo公升的橡木桶，存放在3oc至4oc的房間中，不過這需六個月到一年的時間。在之後靜置一年至二年，存封五至十年。即是五至十年，最好的馬德拉酒是不用加溫催熟，只利用自然的日照，溫和地把倉庫溫度提高。酒必需二十年以上方成熟，有些酒甚至達百年。

馬德拉酒的等級看其葡萄品種即知，它標示在標籤上。

麗絲玲，色淺，口味最甜、最輕淡，有堅果味，酸度重，屬於乾性酒，需要三四十年的時間才能醇化柔和。麗絲玲葡萄在種植方式上與德國的約翰雷司令相似，實際上這種葡萄是從德國帶到馬德拉島的。然而，麗絲玲在味道上與約翰雷司令是截然不同的。麗絲玲是最乾的馬德拉酒，它有點像fino雪利酒，但它嚐起來有點甜。

維德羅則是金黃色的，略甜、其味細雅，屬於半乾性的馬德拉酒，在澳大利亞這種酒的表現還不錯。維德羅ho葡萄被認爲是西班牙的pedm.。維德羅葡萄和希臘的維德羅葡萄的雜交品種。這種葡萄酒是半乾的，味道清香，並具有溫和柔滑的氣味。維德羅是最適合用於烹飪的馬德拉酒，因爲它能賦予菜餚足夠的味道。

布爾，中至深棕色，有豐厚的果香味，略微帶一點點甜，跟雪莉酒有些類似。這種葡萄是法國勃民第的ir葡萄的後代。而這種葡萄酒顏色比麗絲玲黑一點，有黃油的清香，還有獨特的甜味。

巴瓦西亞，深棕色，味甜，看起來很像是雨水，是一種極淡色的馬德拉，由維德羅與麗絲玲混合釀製而成。這種酒據說是由y1ei1abexsham先生明的，他是來自格魯吉亞的薩凡納的馬德拉酒本地運貨商。i1abersham先生把麗絲玲和維德羅進行奇妙的混合，西亞比19世紀中期人們飲用的大部分馬德拉酒都清淡，顏色也有點白看起來就像是雨水一樣。不過，又有另一些報道，說這些酒原本是運往格魯吉亞的薩凡納的，偶然在未加蓋的情況下，在大暴雨中暴露了整個晚上。稀擇馬德拉酒的這一結果被葡萄酒生產商評價爲，’像雨水一樣柔軟。”這種馬德拉酒主要是由1e葡萄與至少15%的維德羅葡萄混合釀製而成。

陳釀期限自19oo年起，不足2o種葡萄酒被稱爲馬德拉葡萄酒。對馬德拉酒來說，嚴格的規則是這種酒只有在木桶中貯存了至少2o年。根據法律，在瓶子中貯存了兩年纔可算是一個收穫季節採得的葡萄所釀製的酒。2o世紀7o年代有些收穫季節現在被認爲是有紀念意義的收穫季節。

所以現代的馬德拉酒要麼是非陳釀的勾兌酒，要麼是與雪利酒一樣的陳釀酒，只有在國際美食研究協會這裡，還收藏這一些陳釀的好酒。

馬德拉酒剛一開封，司空瑤便聞到了一股強烈的果香味，是麗絲玲款的，屬於乾性酒，可想而是盧特要做的提拉米蘇必然會具有強烈的香氣。

盧特調製咖啡酒的手法也很出色，實際上除了一個意大利菜料理師和甜點師之外，盧特本身也是一個調酒師，算是一個全能型的人才了。

司空瑤只見盧特快放地晃動手中的調杯，馬德拉酒和意式濃縮咖啡融合在了一塊，兩種香氣混合在一起，變成了另外一種更爲細膩的香味。

盧特見司空瑤連咖啡都沒有調配好，也是好心地問道：“如果不加快一點進度的話，怕是時間不夠用了。”

盧特做的韌性餅乾在烘烤的時候，他有足夠的事情去做別的事情，但是司空瑤做厚蛋燒的時候則沒有功夫騰出手來做別的事情，因而時間顯得有些緊迫。

司空瑤點點頭道：“嗯，我知道，現在就開始。”

見到盧特如此厲害，司空瑤自然也是不能輕易認輸，至少在提拉米蘇這一款甜點師，她還沒有怕過誰。()