司空瑤環顧一週，現有一處位置的奶酪最爲顯眼，在她左側的不遠處，正擺放着幾十個類似木製的鑼鼓狀的容器，上面繪製的精細而又古老的紋路，足以看得出來隱藏其中的，必定是非常高級的奶酪！

奶酪酵的容器決定了它的等級，越高級的木材製成的酵容器，對奶酪酵時的風味增添越是強烈，從這個繪製着精緻紋路的木桶來看，司空瑤能知道這裡頭盛放的一定是非常高級的奶酪，而且這木桶看起來也有一定的歷史感，想必是一直沿用下來的極品。

司空瑤一下子就被這裡的風景吸引住了，一個個木桶堆砌起來，如同是擺放着神秘儀式的圖騰，她一眼看向了盧特。

盧特當下就明白了司空瑤的意思，於是解釋道：“這是帕達諾奶酪，意大利最高級的奶酪。”

帕達諾奶酪，全名是哥瑞納-帕達諾奶酪，乃是意大利北部帕達那平原特產。該奶酪的起源於公元1ooo年該地區的本篤會僧侶們保存剩餘牛奶的過程。得益於該地區優質豐富的牛奶源，所產的硬奶酪在成熟後能夠保留牛奶的主要營養成分，並可產生獨一無二的味道，既溫和又帶有香味。由於這種奶酪具有顆粒狀的紋理，因此人們就自然而然地稱之爲“grana”奶酪。在意大利有良好的聲譽，在文藝復興時期，該產品成爲由王公貴族舉辦的宴會上的一種獎品，受到高度推崇，曾獲得了中國地理標誌產品認證。

盧特笑着道：“知道嗎？其實帕達那平原是我的故鄉，這種帕達那奶酪，算是我們那兒的特產了。”

帕達那平原。是意大利和南部歐洲最大的平原。在阿爾卑斯山脈和亞平寧山脈之間綿延約5oooo平方公里。這裡是受海洋氣候影響較弱的地區，冬季氣候十分嚴寒，夏季則十分炎熱，溼度也很高[。

擁有特別適宜出產優質草料的土壤的帕達那平原，其低部平原的農業主要牧草、水稻、玉米、大豆和水果，分佈有大片的苜蓿和三葉草，提供了豐富優質的飼料。形成了蓬勃展的農場。牛奶和豬的生產在這些領域中具有很高的產量。是重要的牛奶、肉類、蔬菜和水果的生產區，爲奶酪的酵奠定了基礎。

“帕達那平原”生產哥瑞納-帕達諾奶酪已有大約1ooo年的歷史，通過採用傳統工藝技術和奶酪製作專門技師的代代傳承。使得其固有特色一直保持不變。隨其逐漸風靡，奶酪的名稱除了“哥瑞納”外，還加上了帕達那平原範圍內不同的地名爲形容詞，隨着時間推移。這些不同的地名形容詞被統一的地理標誌“帕達諾”所代替。

盧特爲司空瑤介紹道：“帕達諾奶酪起源於公元1ooo年的一個有趣的傳說以及僧侶們的聰明才智。基亞拉瓦萊修道院的西多會僧侶們通過對土地進行改造，使畜牧業得到了展。由此很快生產出了大量的牛奶，其產量遠遠出了居民的需求。”

“因此，僧侶們設計了哥瑞納-帕達諾奶酪的“配方”，這是一種能夠巧妙保存剩餘牛奶的方法。”盧特沉浸在帕達那奶酪的香味之中。輕輕閉上雙眼享受道：“應運而生的硬奶酪在成熟後能夠保留牛奶的主要營養成分，並可產生獨一無二的味道，既溫和又帶有香味。由於這種奶酪具有顆粒狀的紋理。因此人們就自然而然地稱之爲“grana”奶酪。

隨着時間的推移，哥瑞納-帕達諾奶酪取得了良好的聲譽。並且在文藝復興時期，該產品很快便成爲了由王公貴族舉辦的宴會上的一種獎品，受到高度推崇；同時，在可怕的饑荒時期，它還成爲農村地區居民的主要營養來源。人們歸納出了這種奶酪的兩種靈魂：它既是貴族佳餚配方中的主要成分，也是傳統日常烹飪中的基本成分。”

盧特又爲司空瑤介紹道：“久而久之，將牛奶轉化爲“grana”的做法變得越來越普遍，同時也成爲了農業經濟的支柱之一。千百年來，哥瑞納-帕達諾奶酪的傳統生產方法一直得以傳承，絲毫未變，從而確保如今的產品依然能夠呈現出其味道、氣味、質地以及外觀方面的特點，使其聞名全球。”

司空瑤聳聳肩，關於奶酪的生產方法她可是一點兒也不瞭解，這種食材雖然並不陌生，但也並不熟知，盧特見司空瑤一臉的茫然，於是說道：“跟我到那邊去，我帶你看看奶酪是怎麼生產的。”

隨着盧特的帶領，來到生產奶酪的板塊之後，司空瑤看到料理師們正把通過自然膏化進行局部脫脂的牛奶將被置於傳統的雙底銅製大鍋中，這種大鍋應有足夠的能力盛放兩個體積最大的奶酪輪。天然乳漿將被添加到牛奶中。

盧特同時介紹道：“酵母和麪包使用的不同，奶酪的酵母是由一種天然乳酸菌組成，這種乳酸菌是在之前的奶酪製作過程中產生的乳漿中演化形成的。將接種過此種酵母的牛奶加熱到31c－33c，並添加小牛的胃內膜幫助凝結。然後將凝乳打碎，加熱到53c到56c度之間並進行攪拌。加熱後，凝乳的顆粒將沉到大鍋的底部並結合在一起，將其保留在乳漿中蒸煮3o－7o分鐘，且蒸煮溫度不得高於加熱過程結束時的溫度。”

司空瑤見那麼料理師撥動着足足有二十釐米粗的攪拌棍，不禁感慨其臂力驚人，相比於製作的過程，司空瑤似乎對帕達那奶酪的容器更有興趣，畢竟酵奶酪是一個漫長的過程，她並不對此抱有強烈的興趣。

司空瑤詢問道：“盛放奶酪的容器都是這種圓柱形的木桶嗎？”

盧特點點頭道：“奶酪在製作完成兩天後，將於模具中形成圓柱形，稱之爲奶酪輪，然後被浸泡在鹽和水的溶液中進行鹽析。這一過程的持續時間不等，一般爲16至25天，主要取決於鹽溶液的類型、奶酪輪的尺寸和所需的鹽析水平。不過也有的地方不會採用這種圓柱形的磨具，像三角形或者方形的都有，當然了，圓形還是主流，有點像是蛋糕。”

司空瑤點點頭，旋即參觀下一個木塊，幾名料理師正將奶酪輪從鹽水中一經取出，便被輸送到“加溫室”或加熱區域放置幾小時使其風乾，最後，再將其轉移到成熟倉庫進行堆放。

成熟過程應當在良好的隔熱條件下進行，同時應配備用於控制所需溫度、溼度和通風的現代化系統。

司空瑤又現有一個儀器上顯示着幾個數字，盧特解釋道：“在漫長的成熟過程中，哥瑞納-帕達諾奶酪將經歷一系列的物理、化學和微生物變化，其將主要通過感官特點反映出來。在這段時間內，應每隔十五天左右對奶酪輪進行一次檢查、清潔和翻轉。這些一度完全由手動操作的工作已經都由刷子清除機和自動轉向設備來完成了。”

司空瑤點點頭，國際美食研究協會不愧是世界上最頂尖的料理師組織，使用的儀器都非常先進，完全使用科學的管理手段來生產料理。

緊接着司空瑤又看到幾個料理師正在對奶酪輪進行開孔，盧特解釋道：“在適當的時候，應使用傳統的檢測工具，用一個小錘子或者小針管奶酪輪進行檢查，如需要更加明確的檢查，則應切割奶酪輪，不過因爲有儀器監控，很少需要切割開來。”

小錘子這種通體重量均衡適宜的小型鋼製器具是對奶酪輪開孔時必不可少的工具。該程序僅可由少數專業測試人員進行，以查看奶酪中是否存在不合格的裂縫和空隙，或顯示由異常酵導致的裂縫或缺陷。

將長螺絲針插入奶酪輪，以便檢查奶酪的香氣和口味，這些簡單而古老的檢查方法不會以任何方式損害到產品本身，古老的智慧有時候是科技所無法取締的。

不過專業測試人員希望完全保證奶酪的質量的話，還是可以藉助一根小探針選取一塊直徑約1釐米、長7－8釐米的奶酪樣本。核心樣品檢查將用於顯示奶酪的顏色、香氣和彈性，或者不規則的孔眼或裂縫等缺陷。

但盧特提起帕達諾奶酪的時候，總有一種無法掩飾的自豪之感，對於這種源於故鄉的美食，他充滿了純粹的敬意。

司空瑤參悟了帕達諾奶酪生產的全過程之後，突然間心裡頭冒出一個想法，盧特似乎什麼都知道，又在國際美食研究協會工作，那麼他的實力應該是一流水準的了，如果能夠和他比試一場，就能夠看出自己和國際美食研究協會的差距究竟是怎麼樣的了。

司空瑤頓時燃起灼熱的戰意，看向盧特的顏色變得狂熱起來，欣然笑道：“盧特，你有空嗎？不如我們比一場如何？甜點料理。”()