不得說，在所有西餐料理之中，意大利麪是最接近中國人的口味的，雖然司空瑤是個百口無忌的孩子，但是面對面食的時候始終還是會更加欣喜一些。

見到司空瑤似乎對面條很是在意，盧特又說道：“看樣子你好像很鍾情意大利麪條啊？”

司空瑤點點頭道：“是啊，畢竟口感上很接近我們中國人的麪條，而且番茄又是百搭，和什麼組合起來都很好吃。”

盧特沉吟片刻又道：“對面食料理有興趣？”

麪條是一種非常古老的食物，它起源於中國，有着源遠流長的歷史。在中國東漢年間已存記載，至今過一千九百年。最早的實物麪條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家現的，他們在2oo2年1o月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的麪條，最長的有5o釐米。研究人員通過分析該物質的成分，現這碗麪條已經有約4ooo年曆史，使麪條的歷史大大提前。

傳統麪條當然以人手巧制，由和粉、打面、拉麪或切面全用人手，不過南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方出名拉麪，固名思義用手拉制而成，拉麪要做得軟滑但有韌性，絕非易事，需膂力過人，對力度控制要得宜，剛中帶柔，才能做出佳品。反觀南方面條，卻重柔中帶剛，爽而不脆。關鍵亦在做面時的力度，麪糰和好後，利用人體的彈跳力以大竹壓之，麪糰壓簿，最後切成幼條。

雖然意大利麪有多種多樣的形狀，但實際上其本質還是用杜林斯大麥做出來的，而中華面則要豐富的多。各個地區均有其獨特風味。如中國五大名面：四川擔擔麪、兩廣伊府麪、北方炸醬麪、山西刀削麪及武漢熱乾麪。加上中外文化交流與展，更令中華麪條、麪食之文化於全世界大放異彩。

南北兩地之麪條也有着天壤之別，南方的“面”指以麪粉製成的麪條。以蛋面爲主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質爽口彈牙。其中生面、乾麪皆有之。廣受歡迎的有細條幹面及蝦子面；北方的“面”則指以小麥磨成的粉，麪條多不用蛋。用之以鹼水，加入鹼水能令麪條變得容易消化。故麪條成爲北方人主要食糧之故。跟南方的相比，北方面條面較粗，面質軟滑柔韌。如果在北方如果說“要面”，老闆只會給予麪粉；而在南方。賣的則會是巳加工好的麪條。

司空瑤點點頭，面作爲主食之一，不得不說是一門很深的學問。

盧特笑道：“那我帶你去看另一種麪食吧。在整個研究所裡頭，只有五樓那羣傢伙吃得上呢。”

司空瑤想了一下。昨天評議員倒是介紹過，五樓是研究所的核心層，主要是負責統籌整間研究所的工作。

其實意大利人除了披薩之外，也很喜愛麪食，而且往往放在第一道菜。做法吃法甚多，製作麪條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的麪條至少有上百種，如字母形、貝殼形、實心麪條、通心麪條，菜汁麪條等，還有意式餛飩、意式餃子等。吃意式西餐主要用刀叉，因此，意大利在餐桌上的習慣是吃要儘可能閉嘴，吃喝盡量不出聲音，吃麪條要用叉子卷好送入口中，不可吸入出聲音。餐間談話也宜等嘴中無食物再交談。否則被認爲沒教養。每一道菜吃完後，只要把刀叉並排放在盤內，就表示已吃完，有剩的話服務員也會撤了。餐桌上不要起身跨越幾個人去夾取較遠的餐點或拿調味品，需要，應請鄰座代勞，將遠處的餐點盤或調味品拿到面前，再取食物放入個人碗盤中。

但是意大利菜不喜對食材本身進行過多的加工，和日本料理有點類似的是意大利菜餚最爲注重原料的本質、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、乾酪，講究製作沙司。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或醃，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜餚的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。因此指望意大利麪條本身有什麼豐富的層次變化那是不可能的事情，不過口味和食材的搭配則是千變萬化。

不過在意大利，能夠和意粉齊名的另外一種麪食，則稱之爲寬面。

意大利寬面在製作的時候只加入少量的冷水，主要是用雞蛋，因此在揉麪的時候會感覺非常的硬、難揉，但是意大利寬面熬製的時間越長、味道就越濃越香，能夠交融各種食材的味道。

蕃茄用熱水氽燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮3o分鐘，做成蕃茄醬汁備用。

紅蘿蔔去皮切碎、洋蔥切絲、西芹切碎，起油鍋炒香備用。取鍋倒入適量的橄欖油，放入牛肉末拌炒約3分鐘，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時。

另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入麪粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬備用。

煮水至滾沸，加1匙鹽，將麪皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層面皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許起司絲，重複前述作法共5次，再放入上火2ooc、下火22oc的烤箱中烤約2o—25分鐘，表面呈金黃色即可製成貴族級別的美食，意大利千層麪。

意大利千層麪是美食王國意大利的一種菜品，屬於意式寬面，採用的佐料主要是西紅柿或者番茄醬。

千層麪，帶給人的感覺就是生活之上的一種享受，儘管每層都是鋪進了一樣的餡料，可是吃每層的感覺卻都不一樣。有關意大利千層麪最早的文字記載，可以追溯到十四世紀，在一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》中記載着這道菜餚最初的烹調方式，將寬麪條煮熟與各種香料及磨碎的奶酪一起層層疊放，然後進行燒製。

做好後的意大利千層麪倒是有點像是盛放在方碗裡頭的芝士土豆泥，烹製意大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、乾白酪、香料、西紅柿與marsa1a酒。這六種食材是意大利菜餚調理上的靈魂，也代表了意大利當地所盛產與充分利用的食用原料，因此意大利菜餚能無出其右地被稱爲“地道與傳統”。最常用的蔬菜有西紅柿、白菜、胡蘿蔔、龍鬚菜、萵苣、土豆等。

不過如果誤將千層麪錯看成爲土豆泥的話，那可就要措施一道頂級沒味了，意大利人對面條的着迷程度，一點也不比英國人對土豆的執念差。

實際意粉雖然簡單，但是意大利人善做面、飯類製品，幾乎每餐必做，而且品種多樣，風味各異。

具有不同形狀和顏色的意大利麪，斜狀的是爲了讓醬汁進入面管中，而有條紋狀的粉令醬汁留在麪條表層上，顏色則代表了麪條加添不同的營養素。紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根，黃色面是混入番紅花蕊或南瓜，綠色面是混入菠菜，黑色面堪稱最具視覺衝擊力，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食材，而不是色素。麪條口味則以三種基本醬汁爲主導，分別是以西紅柿爲底的醬汁，以鮮奶油爲底的醬汁和以橄欖油爲底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或單純配上香料，就會變化成各種不同的口味。

說開了去，著名的匹薩餅其實也是一種麪食。此外，意大利薄餅裡也大有文章可做，甚至說別有用途，披薩可以算是最爲人們熟悉的一種意大利薄餅了。

不過意盧特也告訴司空瑤，在意大利，正宗的意式薄餅是薄而脆的，只鋪上茄醬、芝士、橄欖或香草，吃的時候還要用上刀叉，切成適合大小或捲起來吃。無論坐在哪家意大利餐廳，在等上菜的空檔，餐廳還會附上幾片冷麪包和一種叫grissini的硬餅乾。這種細細長長的硬餅乾很香，頗耐咀嚼，而冷麪包多半是用來沾第一道或第二道菜吃完所剩的醬汁。因爲主萊的好吃與否，往往取決在醬汁的美味如何。

聽完了盧特的介紹之後，司空瑤也是感慨不已，其實意大利的料理文化，遠遠比她想象中的還有有趣，絕對不僅僅只是披薩和意大利麪條，作爲西餐始祖的意菜，果真是別有一番風味所在。()