門頓檸檬的裝修十分令人感到舒意，周圍環繞着的香霧給人一種糖果般的香氣，司空瑤甚至能夠感受到有糖果在嘴裡化開的感慨。

評議員解釋道：“其實這種香霧也是分子料理來着的，每一種感官如何影響我們對食物的鑑賞。比如ha1就是這樣的一位實踐前驅者，他認爲應把美食分解到分子水平，研究食物的分子如何刺激味蕾和影響心理，從而導致欣賞食物的最高境界。他研究如何更完美地做英式傳統炸魚，目的在於讓在吃的時候，耳朵能更清晰的聽到咬到外面那層炸漿時那脆脆的聲音，從聽覺上就讓人接收到美味新鮮的信息。”

聽過了評議員的介紹之後，司空瑤對這種香霧的興趣更濃了。

評議員又說道：“這種香霧每立方米的造價需要5歐元，這家餐廳一個小時裡光是噴塗這種香霧，費用就高達1ooo歐元。”

司空瑤不由得感慨，這還真是一個土豪纔敢涉及的領域，分子美食果然不是自己所能理解的，對於司空瑤來說，料理應該還是通過食材與食材間的組合然後創造美味，像這樣子通過高科技合成的美食，儘管味道上絕對是無可挑剔的，但是總給她一種虛無縹緲的感覺。

評議員吩咐過後，門頓檸檬的料理人出來招待他們，年紀僅有四十歲的霍恩海姆，一身整潔的白衣廚師服，走起路來虎虎生風，充滿了自信，令司空瑤不禁感到十分意外。

她還以爲研究分子美食的人。多半是佝僂着背的瘦小怪咖，拿着個試驗三角瓶幻想着鍊金術的侏儒之類的，雖說有些誇張，但應該上有些年紀的人，沒想到會是這麼年輕帥氣的大叔。

霍恩海姆在國際上也是相當有名氣的，司空瑤只知道他是一個很有名氣的意大利菜料理師，卻沒想到他竟然還是一家二星級米其林餐廳的料理人。

在國際上霍恩海姆是近幾年才興起的新秀之一。他除了參加過廚藝的短期培訓。和在餐廳的短期工作外，沒有在正規的廚師學校學習過，可以說是一位自學成材的天才廚師。

他的聲名大噪。不僅僅是因爲他的餐廳得到了傳統餐廳評價系統的好評外，也因爲他在傳媒中積極宣傳和推廣分子料理，並且在電視臺推出了幾個介紹分子料理的節目。

在2oo5年探索頻道播出了他的系列：廚房裡的化學，接着又推出了另一個系列：追求完美。2oo8年開始。他同英國第4頻道開始合作，新的系列也爲他贏取了高的人氣。

他的許多菜式在於傳統菜式的新演繹。比如說英國的炸魚薯條，或者意大利的比薩，甚至是北京烤鴨。他研究這些廣受歡迎的菜式，找出普遍認爲的完美口感和口味。並用創新的方式去解決傳統烹飪中存在的缺憾和問題。

而令霍恩海姆名聲大噪的料理，莫過於一道北京烤鴨了。

他應用分子美食的做法，將烤鴨中致癌的因子分離。然後填充入可以消除油膩感的蜂蜜提煉物，把北京烤鴨變成營養美味的料理。雖然售價將近3oo歐元，但是依舊令許多人爭相搶購。

而且司空瑤記得，這個人曾經去過明合酒家擔任一次週年慶的特約嘉賓，當時他就坐在司空瑤的身邊！

霍恩海姆看到司空瑤的時候，突然也是有些意外地道：“咦，我是不是見過你？”

司空瑤點點頭，亮出明合酒家的名號之後，霍恩海姆也是恍然大悟，人世間的緣分倒也真是巧妙。

司空瑤感慨道：“沒想到霍恩海姆大哥竟然是分子美食料理師，真是嚇到我了，當時我還以爲你是來中國學制造烤鴨的外國人呢。”

霍恩海姆爽朗一笑道：“找個地方坐吧，我處理點東西給你們吃。”

餐廳內，金碧輝煌的小地方只有幾張餐檯，座位卻是輪椅，氣氛十分美妙了。

霍恩海姆爲衆人準備的餐湯是冷凍巧克力蘑菇雲，85g黑巧克力，25om1水加上2g大豆卵磷脂，融化水和巧克力，放冰箱冷切，加入2g大豆卵磷脂，用電動打蛋器，打碎器打起泡沫，用勺子舀出泡沫，冰凍一小時之後，竟然變成了泡沫狀的如同奶油濃湯一般的食物，巧克力竟然也能擁有這樣粘稠順滑的口感，司空瑤真是大開眼界。

冷凍巧克力蘑菇雲應該算是一道甜點，但是卻讓人吃出了湯的感覺，分子美食的領域，當真是令人拍手稱奇。

前菜更是有趣，根據霍恩海姆自己的說法，這是一道被叫做芝士肉排的料理，主要材料是3oom1水和4oog帕瑪芝士，把所有材料放一起攪勻，加熱融化芝士，冷卻，用電動打蛋器，打碎器打起泡沫，用勺子舀出泡沫進行冷凍，然後利用離心轉機分離各種元素再重新進行組合排列，最後進行裹上肉汁一起烘烤，就能夠得到這樣具有牛肉的口感。

司空瑤只覺得不可思議，芝士做出牛肉的口感絕對是不可能的，但是當她一口咬下去的時候，飽滿的肉汁加上地道的安格斯牛肉口感令她驚訝地說不出一句話來。

如果不是因爲和霍恩海姆相識的緣故，司空瑤絕對會懷疑他端上來的其實根本就是裹了芝士粉的牛肉，味道真的是太想了，甚至比用牛肉做出來的料理還要美味。

司空瑤突然間對這個美食領域充滿了驚奇，甚至應該說這已經過了料理的領域，她忍不住問向霍恩海姆道：“霍恩海姆大哥，分子美食與傳統烹飪的不同之處到底是什麼？”

霍恩海姆沉吟了片刻，道：“我覺得，事實上，我不是很贊同分子美食這個定義。我認爲，稱其爲前衛的或是新時代的烹飪更合適。分子美食與傳統烹飪的不同之處就在於你不能憑靠眼睛來審視分子美食。傳統的烹飪並沒有錯與對，因爲每個人都可以去煮東西。因此，你即使犯了什麼小錯誤也無傷大雅。但是對於分子美食來說，就不是這樣了。營養、氣味、成分的均衡，各種味覺的結合，食材機理與細節的搭配，這些都是分子美食的重要組成部分。不過，最重要的是你的食物必須與衆不同。”

司空瑤沉吟了片刻，霍恩海姆說的沒錯，分子美食和傳統料理的區別就在於，精確到分毫不差的準度，一般的料理可以容許瑕疵，但是分子美食是絕對不容忍一丁點的錯誤。

司空瑤又好奇道：“拿這些菜都是你想出來嗎？冷凍蘑菇雲和芝士牛肉。”

霍恩海姆點點頭道：“是的，分子美食是一個新興的料理領域，我花了很多時間和精力在開和完善新菜式上。我認爲，算得上富有創意的菜式應該是一種對傳統烹飪底蘊的展現，一種對經典菜式的重新建構，一次富有代表性的美食體驗。關於分子美食，沒有固定的食譜和做法，一切都是未知數，它就像是一場隨機的挑戰。”

說道這裡，霍恩海姆沾沾自喜起來，他原本只是美食研究協會裡頭，一個研究意大利西餐文化的小員工，直到他研究出來關於冷凍蘑菇雲和芝士牛肉的做法之後，才獲得了高層領導的賞析。

司空瑤注意到，門頓檸檬餐廳的客人們來自不同的國家，擁有不同的文化背景，但無不例外，他們都很喜愛這裡的美食，不過司空瑤也現，一些看起來是第一次來這裡的客人，臉色多少有些不同。

或許所有人起初和司空瑤是一樣的，對分子美食充滿了未知，雖然不能說是不屑，但至少沒有那麼強烈的*，當他們初看到料理師們用試管，液態氮和酒精燈烹飪時，大部分人都感到很吃驚，有些困惑。

不過等真正接觸道了分子美食後，他們就會和司空瑤一樣開始好奇，開始體會到，料理師所做的這些事，都是爲了將挑戰烹飪技術得到的成果融入到菜式的創作中。

不得不說，分子美食給予了司空瑤相當大程度的衝擊，這種料理的觀點給了她很大的觸動，雖然擺脫了傳統料理技藝的束縛，跳到了一個新的框架之中，但有一點是不變的，就是爲了給食客帶去最純粹的幸福。

但司空瑤看到食客們臉上流露出來的那種滿足之時，她就知道了，實際上分子料理還是料理，料理的本質，就是爲了讓食客得到幸福和滿足，意識到了這一點之後，司空瑤心裡頭突然間萌生了一個想法。

門頓檸檬餐廳的料理，實際上都是將粉末或者液體進行組合排序，這和甜點十分相像，最開始的時候誰能夠想到，一些粉末狀的東西加上牛奶能夠變成蛋糕？

司空瑤現，分子美食都是將甜點做成了主菜，那麼如果反過來，將主菜製成甜點的話，會是什麼樣的情況？一個大膽的想法冒了出來，此刻的司空瑤還不知道，真因爲自己這麼一個想法，推動了料理界將近五十年的展進程。()