雖然主菜十分美味，但是對於這些甜點師們而言，他們最在意的始終還是西餐中最後一道菜，那就是甜點。

甜點能夠被譽爲一道菜，絕對可以凸顯出他的含金量，歐洲開始使用砂糖大約是十世紀左右，十字軍東征時，意大利的各都市便開始用砂糖製作點心，例如用花生及砂糖熬煮製成的馬其麪包，或撒上香料、砂糖的甜點心等。另外，十三世紀法國，餡餅店明瞭包入杏仁烘培而成的奶油水果餡餅，從此就將點心店稱爲糕餅店。

評議員爲衆人準備的，乃是一道意大利特色甜點，薩芭雍。

薩芭雍是意大利的一種甜品，是用雞蛋混合奶油，甜酒，澆在各式水果上著名的典型宮廷代表作。它是一道充滿酒香、蛋香的意大利著名甜品，尤其濃稠柔細的蛋糊，覆蓋於應季水果上，再加上微微烤過後的所散出來的焦香。也可以代表一種口味，最主要的特徵是酒香濃郁。

一般用朗姆酒，比如說國外的冰淇淋經常能看到各種的口味，比如巧克力，咖啡，櫻桃。

冷與熱，甜蜜與新鮮，微薰與清洌之間的交揉，直叫人不飲也醉。在一片柔和的燈光下，伴隨着和諧的音符，享受着薩芭雍所帶來的恬靜與淡雅，交雜着你的心境，你會感觸薩芭雍所帶來的許多許多。

在意大利，母親爲幫孩子們補充體力，就會做薩芭雍給他們蘸曲奇吃。這道意大利的甜點所用的甜酒原本應該是西西里島製造的marsa1a，但是由於這種酒很難買到。現在很多人開始使用朗姆酒來作爲其中的甜酒配料。

將黃油和巧克力在蒸鍋內融化，雞蛋、麪粉和砂糖攪拌在一起，攪拌雞蛋、麪粉和砂糖的過程中，將融化在一起的黃油和巧克力慢慢澆入，加入白蘭地和蜂蜜，持續攪拌至半凝結的濃稠狀態。

蛋糕模具中以黃油和麪粉做底，將調拌好的混合物倒入模具。最多加到2/3滿。將模具放入烤箱，以22o度烘烤1o分鐘，至蛋糕表面微黃。

新鮮水果切成適中大小。排在耐熱的瓷盤中，蛋黃、砂糖隔水加熱緩緩攪拌直至砂糖融化，加入朗姆酒，持續攪拌至半凝結的濃稠狀態。將攪拌好的蛋糊均勻淋在水果上，將模具餘下的1/3體積填滿。置再灑上檸檬皮屑即成。

提煉薩芭雍最美的味道，其實最關鍵的地方是在於溫度嚴格控制在84攝氏度。否則，糖水、甜酒和雞蛋達成的奶泡會在幾分鐘內消失。在一片柔和的燈光下，伴隨着和諧的音符。享受着薩芭雍所帶來的恬靜與淡雅，交雜着你的心境，你會感觸薩芭雍所帶來的許多許多。薩芭雍也可以代表一種口味。最主要的特徵是酒香濃郁，一般用朗姆酒。比如說國外的冰淇淋經常能看到各種薩芭雍的口味，比如巧克力薩芭雍，咖啡薩芭雍，櫻桃薩芭雍等。

這無疑是一道米其林星級的甜點，濃郁的朗姆酒香加上甜蜜的奶油，淡淡的蜂蜜甜味，交織出一種妙不可言的絕佳口感。

“哈，這東西好吃，真不愧是國際美食研究協會。”

吃完了整份薩芭雍之後，衆人只覺得心裡回味無窮，只想再吃一份。

如此美味的甜點，加上一杯咖啡，那就更是完美了。

意大利咖啡世界馳名，到意大利旅遊有機會一定要品嚐一下意大利咖啡。好在意大利的咖啡品，價格不貴。在一般的咖啡館都有明碼標價，不過提醒一下，站着喝比坐着喝便宜哦！還有在街頭咖啡自動收貨機上也有咖啡出售，質量也很好，下面翻譯一下常見咖啡意大利名稱和簡介，大家可以根據自己的喜好選擇。orzoespresso或者d’orzo：orzo是意大利語裡大麥的意思，該種咖啡是非常香醇的大麥濃縮咖啡或卡布奇諾，相當推薦，很多意大利人會以這個代替咖啡給小朋友或不喜歡咖啡因的人喝，由大麥穀類烘培而成，擁有跟咖啡一樣的香氣，可說是咖啡的替代品。

一杯香醇美味的咖啡，對於咖啡迷來說，除了甘醇圓潤的口感之外，其最吸引人之處，莫過於咖啡在沖泡過程中所飄散出來的一種略帶神秘感的誘人芳香。因此所謂的品嚐一杯咖啡，應該是自沖泡咖啡的那一刻即開始。

咖啡在不同的沖泡階段會產生不同的香味。剛開始沖泡時，咖啡的香味就像生咖啡豆一般，味道極爲生澀，接下來的香味則會由生澀漸漸轉爲香醇。咖啡沖泡好之後，在正式品嚐前應先聞其香，再觀其色澤：唯有湯色清澈的咖啡，才能帶給口腔清爽圓潤的口感。最後是小口小口地品啜咖啡，此時先不急於將咖啡喝下，應先暫時含在口中，讓咖啡與唾液及空氣稍微混合，同時感受咖啡在口腔裡不同部位的感受，再輕輕讓咖啡進入腸胃之中。如此結合嗅覺、視覺、味覺的品味與鑑賞，才能真正體會出一杯好咖啡的精華所在。

製作意大利香濃咖啡最常犯的錯誤是用水過多。其實一杯最濃的意大利香濃咖啡只需o.3至o.5盎司，千萬不要再多。當咖啡沫crema流出時，注意它的顏色，開始時應該是較深的金黃色，顏色變白就說明浸取過度，應該在變白之前結束煮制。

加上些許奶油輕微攪拌一下，就做成了最具有代表性的意大利奶沫咖啡，甜甜的奶油加上兩倍濃度的咖啡液，苦澀之餘又不斷透露出一種別緻的甜味，在甜點之後享受，絕對是一種極致的幸福。

評議員爲衆人解釋道：“咖啡最佳的飲用溫度爲75c～8oc，所以咖啡煮好後要趁熱喝。雖然一杯優質咖啡溫度的高低，在口感的表現上應該是一致的，但是冷卻後的咖啡在香味上會略爲失色；一杯熱咖啡經放置一小時後，所有的香味都將蕩然無存。而且由於咖啡本質的不穩定性，容易在冷卻後產生酸化，進而影響咖啡的風味，所以咖啡宜趁熱喝。”

吃過了午飯之後，評議員又帶來衆人來到研究所的第十七層，這裡是負責統籌所有科研成果的樓層，許多料理的研究報告最後都會在這裡進行檔案的記錄。

最佳的溫度和火候，精確到小數點後兩位，毫無瑕疵地記錄在這裡，供以數據庫的製造，推動分子料理的研究進程，爲其提供堅實的後盾。

這裡是研究所的核心，所以並只是在外圍粗略觀望了一下，評議員也沒有權限帶他們進去，畢竟涉及協會最高等級的機密。

司空瑤有些好奇地道：“評議員大人，分子料理，到底和普通的料理有什麼區別？”

雖然知道分子美食是將食材的每一種元素進行重組，但本質上還是味道的組合，只是改變排序，難道真的會創造出別樣的口感來嗎？

評議員反問道：“西紅柿和什麼一起炒最好吃？”

司空瑤沉吟片刻，不假思索地道：“當然是雞蛋，西紅柿和雞蛋加在一塊，加上一點糖，營養搭配合理，色澤鮮豔，口味宜人，爽口開胃。”

評議員點點頭道：“是的，那如果不加糖呢？”

司空瑤沉默片刻道：“可以改用蜂蜜。”

評議員點點頭道：“沒錯，糖和蜂蜜可以獲得一樣的味道體驗，番茄炒雞蛋是分子美食味道配對學說裡最經典的學說之一，雖然食材不同，但若有相同的揮性粒子，把它們放在一起食用，便能刺激鼻中同類感應細胞。”

衆人聽得雲裡霧裡，評議員接着又補充道：“但儘管如此，糖始終不能等同於蜂蜜，蜂蜜可以降解肉質裡的蛋白，但是糖做不到。在西紅柿炒雞蛋這道菜裡頭能用的，再別的菜裡頭或許就行不通的，爲了解決這個問題，分子料理的概念被提出來了。”

“所謂分子料理，就是指把葡萄糖，維生素c,檸檬酸鈉，麥芽糖醇等可以食用的化學物質進行組合，改變食材的分子結構，重新組合，創造出與衆不同的可以食用的食物，比如，把固體的食材變成液體甚至氣體食用，抑或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材。從分子的角度製造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的侷限。設想一下，把蜂蜜分解成單獨的葡萄糖和其他分子，然後只使用葡萄糖這一元素加入到番茄炒雞蛋中，味道是不是會變得更加純淨？”

司空瑤依舊是一知半解，評議員也覺得這個領域確實很難令人理解，不過他有一種方法可以令所有明白，要讓他們明白什麼是分子料理，最簡單的方法，就是帶他們去品嚐真正的分子美食了。

評議員說道：“這附近有一家分子美食餐廳，是我們開的，我帶你們過去試試看，你們就會明白了。”

一聽到分子美食餐廳，衆人登時無不眼露精光。()