追溯來源，紅菜湯起源於烏克蘭，在俄羅斯、波蘭等東歐國家廣爲流傳。這湯在過去就是人家餬口的主要食物之一，家裡有什麼剩菜淨肉就往鍋裡扔，與我們的東北亂燉有點神似。在戰火硝煙的年代，熊熊的篝火旁，哥薩克戰士喝着熱乎乎的紅菜湯，就着黑色粗麥大列巴麪包大塊吃肉、大碗喝酒的豪情，給人以無限的遐想與衝動。

甚至在2oo5年，爲紀念烏克蘭的這款經典菜式，烏克蘭國家郵政總局行紀念套票，郵票圖案爲烏克蘭的紅菜湯以及傳統做法的紅菜湯食材。

紅菜湯流傳在外，自然也衍生出了許多的不同風格的做法，其中法式紅菜湯幾乎是最出名的，原料乃是牛肉25o克，蓮花白25o克，洋蔥5o克，紫菜頭2oo克，胡蘿蔔1oo克，番茄醬75克，鮮番茄1oo克，黃油或牛脂油5o克，香葉1片，大蒜2瓣，白糖25克，酸奶油25克，精鹽、胡椒粉適量。

將牛肉洗淨切塊，入冷水鍋約1oo毫升水，置旺火上燒沸，撇盡浮沫，改小火保持微沸狀態，加入一小塊黃油和一勺蜂蜜，直至牛肉熟軟，撈出切成薄片待用，湯保留鍋中。

紫菜頭、胡蘿蔔去皮洗淨切成片，加糖、鹽拌勻。上豆、蓮花白去皮洗淨切成小片；洋蔥洗理淨切成小塊；鮮番茄洗淨，下開水燙一下，撈出去皮去籽，切成瓣；大蒜去皮洗淨剁成末。

炒鍋燒熱下黃油，放入洋蔥塊。煸炒至變色，下紫菜頭片、胡蘿蔔片略炒幾下，即下番茄醬、香葉炒透至呈紅色時，加入清水25o毫升，燒開後改小火燜煮至菜熟。

將牛肉湯鍋置旺火上，下土豆片、蓮花白片，並倒入上述燜煮的菜和湯。燒開後改小火燜至菜熟透。加入鹽、糖、胡椒粉等調好口味。

將熟牛肉片分盛於湯盤中。鮮番茄瓣和大蒜末加入牛肉湯鍋中。燒開出鍋，分盛於湯盤，面上放小量酸奶油。然後繼續煮上一個小時即可。

此湯乃是俄式名菜之一，所用輔料，可根據情況靈活變化，如無鮮番茄可用小許白醋代替；如不用大蒜。可以用乾紅海椒洗淨切節，煸炒菜時。先下熱油鍋炸至變色，再煸炒洋蔥等菜，作成之湯別有風味，在巴蒂斯安的料理之下變得具有十分濃厚的法國風味。一股濃郁的香氣從鍋中飄出，令在客廳等待中的司空瑤垂涎三尺。

由於巴蒂斯安的丈夫是俄羅斯人，所以巴蒂斯安學了許多俄羅斯菜式。在所有菜品之中，既能夠迎合所有人口味。並且讓司空瑤感受到家的溫暖，絕對非俄羅斯餃子莫屬。

餃子，又名水餃，原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統麪食，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣，南方地區也普遍有餃子這一食品，在外國地區也是相當普遍，日式料理之中，嚐嚐也會看到餃子的身影。

而俄國餃子被稱爲Пeлbmehn，包餃子的面裡有時會加雞蛋，餡是一種或多種混合的肉、蘑菇等等。傳統的udmurt食譜裡餃子餡兒會混合肉，其中有45%牛肉，35%羊肉,，2o%豬肉。西烏拉爾山地區的餃子裡有時用蘑菇、洋蔥、蕪菁、德國泡菜等等代替肉。有些配料裡會加黑胡椒。俄國餃子i冷凍後可長期保存而幾乎不損失營養，煮它們的水可用來做湯。

俄國餃子Пeлbmehn這個詞來自於pe1nyan(пeлbhrhb)，是earbread在當地語言的寫法。俄國餃子Пeлbmehn何時第一次進入俄國菜譜還不明確，有一種說法說它來自中國，被蒙古人帶到西伯利亞，又傳入歐洲。Пeлbmehn也是tatar傳統食品之一，被稱爲pi1m&aum1;n，通常與濃湯一起食用，搭配紅菜湯一起吃絕對是一種享受。

俄國餃子Пeлbmehn因冬天冷凍易攜帶、富含營養、容易準備、只需火加熱便於食用而廣受獵人歡迎。

淨豬肉餡2oo克，淨牛肉餡125克，麪粉35o克，洋蔥8o克，雞蛋5o克，高湯適量準備好後，將豬肉餡、牛肉餡再用刀貝剁細，放入洗淨切碎的洋蔥，加鹽，胡椒粉，高湯攪拌均勻成餡。

雞蛋打散，加入麪粉、鹽、水和成麪糰.用溼布蓋好，醒2o分鐘左右，再用力揉成光滑的麪糰，將麪糰擀成7釐米直徑的大薄片，將肉餡擠成丸子，放在薄片上，疊起壓緊封口，做成俄式餃子，將餃子下沸水煮熟，撈出控幹水分，放入盤子，澆上黃油即可食用。

俄式餃子注重餡料，做出的餃子餡大皮薄，味濃不膩，是俄國傳統的主食，理論上其製作方法與中國的燒賣有所類似。

基本上一鍋湯加上一籠屜的餃子就足夠令人大快朵頤了，羅曼莫奈見狀如此，也開始準備起甜點來，提起俄羅斯的甜點，或許不多，但有一款麪包絕對很出名，那就是大列巴。

大列巴是俄國人傳統的主食。俄羅斯每個農莊只有一個麪包爐，各個家庭到麪包爐定期烤麪包。平時只在家裡吃儲存的麪包，因此麪包製作的特別大，吃時切下一片。久而久之，形成了特有的技藝和風俗。

大列巴之名，體現了中西文化之融合，“列巴”是俄羅斯語“麪包”，因爲個大，所以前面冠以中文的“大”字。

作家秦牧當年來哈爾濱有句“麪包像鍋蓋”的比喻，說的就是秋林大列巴麪包，一個大列巴的標準直徑在23－26釐米之間，厚度也在16釐米以上，麪包淨重有2公斤，它的膨鬆程度比一般的麪包要厚重些。拎在手裡沉甸甸的，所以一般從哈爾濱帶這特產禮物送人可是禮重情義更重的。

大列巴是秋林食品公司的創始人、俄羅斯商人伊萬?亞闊洛維奇?秋林引進前店後廠的模式生產的，已經擁有一百多年曆史，秋林“大列巴”每天限量生產16o個，在哈爾濱經常見到排隊購物的就是“裡道斯”紅腸和“大列巴”麪包。“大列巴”的包裝以前是白屜布的口袋，現在是無紡布上印着俄羅斯風情的花紋圖案。

大列巴這種麪包同時也是中國哈爾濱一絕，由於這種大面包爲圓形，足足有五斤重，不負大面包之稱，頗爲哈爾濱人民的喜歡。

早在1953年，大列巴的製作手藝就被中國政府接收，俄羅斯師傅手把手地把麪包製作工藝教給了中國師傅，沈寶聚、王佔先是華人第一代技師。

至今爲之，在哈爾濱人手中又傳承了三代。目前，哈爾濱秋林食品廠生產的大面包一直沿用的傳統手工工藝和設備。曾經有俄羅斯食品加工人士來哈爾濱參觀了大面包製作工藝後，非常感慨其形成了獨具特色的具有俄羅斯風情的地域性飲食文化，並說：“這項傳統工藝在俄羅斯很多地方已經失傳了。”經過百年的沉澱，這一食品已與中國飲食文化相結合，成爲哈爾濱一絕。

大列巴麪包經過三次酵工藝生產、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來的外皮硬且艮，內芯軟鬆。大列巴麪包有面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香，大列巴麪包的特點就是保鮮時間長。

在哈爾濱沒有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚中外，也沒有哪種食品像“大列巴”一樣能夠歷經百年仍舊滿城飄香。“大列巴”對於哈爾濱這個城市來講早已越了食品的概念，它是一種象徵，一種文化，更是這個城市歷史的見證和承載。

看起來威武霸氣的大列巴實際上並不難做，甚至說是十分簡單，只需要用到白麪粉繼而全麥粉，鮮酵母、精鹽植物油以及雞蛋。

做大列巴甚至就沒有什麼對錯之分，只要烤出來的個頭夠大，俄羅斯人就會笑得合不攏嘴，對於這個鐵血國家而言，大列巴有種說不出來的感情。

兩種麪粉加鹽混拌均勻，鮮酵母用溫熱水化開，摻入麪粉充分揉勻成麪糰，用溼布蓋住，置溫暖處酵一小時至體積增倍。

取出麪糰、置面板上，輕揉約5分鐘，作麪包生坯，擺於烤盤上，烤盤要塗油防粘或墊一層烤紙，再酵約15分鐘。

烤箱預熱至2ooc，麪包坯表面刷雞蛋漿，置於中層，烤15-2o分鐘即成。

大列巴個頭很大，大胃王也吃不下一整個，一般來都是切成片，用微波爐烘熱後，抹上果醬，夾上奶酪，或者抹上黃油、魚籽醬，夾上火腿、香腸片吃，也可以把列巴撕碎放到湯和牛奶裡吃，容易消化，配合着紅菜湯一塊吃，絕對是一種享受。

紅菜湯加上餃子還有大列巴，一頓地地道道的俄羅斯風味晚餐，充滿了濃濃的異域風情，卻傳遞一種無法言喻的家庭溫情。()