果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁製成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮豔，口感軟滑。按照分類，布丁也是屬於果凍的一種。

如果不添加過多的糖份，低糖份的果凍也被作爲是減肥的良物，因爲它能夠有效地增加飽腹感，多少起到一些欺騙身體的作用。

果凍是完全靠明膠的凝膠作用凝固而成的一款甜點，用料並不複雜，市面上也有兜售配置好的果凍粉只要用溫水調製冷藏即可成型。使用果凍粉調製果凍液是最方便、最省時的方法，因爲所有的凝固原料，也就是果凍粉都已在工廠配製好並消毒，再經乾燥處理包裝上市。使用者只需按照產品包裝上的使用說明及用量配比表使用即可，使用起來很方便。

然而越是簡單的料理，越是返璞歸真，它的味道好壞，便是取決於用料的精準，而這屬於獨家秘密的配方，自然是讓許多模仿者頭疼不已，若非如此，司空瑤大可自行研製。

爲了塑造好看的形狀，果凍在要使用不同的模具來定型，可生產出風格、形態各異的成品。一般情況下，果凍料理的流程，要經過果凍液調製、裝模、冷藏等加工工序製作而成。

其工藝流程爲：調製果凍液、裝模、冷藏定型、脫模、裝飾。

果凍液的調製方法較簡單，一般先浸泡明膠，然後隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液。果凍液的調製方法根據所用凝固原料的不同，常見的有以下兩種：使用果凍粉或使用明膠。

不過用果凍粉來料理果凍的甜點師。大抵是初入門的菜鳥水準，其味道姑且還不錯，但是口感上則是和用明膠相去甚遠，司空瑤想要做的櫻花果凍，自然不會是用果凍粉料理而成的。

使用明膠調製果也是較常用的方法，常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結力粉、結力片、魚膠粉等等。

雖然上述材料都是明膠的分類，但用法上也是有些偏差的。實際使用時要參照不同原料使用說明來使用。如使用明膠片、結力片，需要先把結力片用涼水泡軟，然後再調製；若使用結力粉。則要求先用少量的涼水浸透後再調製。

而司空瑤先前與黎娜探討的，使用瓊脂來製作果凍，亦是另外一種方法。

瓊脂是從海藻中提取的多糖體，目前是世界上用途最廣泛的海藻膠之一。用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。

不過相對來與明膠來說。其價格很高，但是貴也是貴的有怨言的，它所具有的凝固性，穩定性。能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑,凝固劑，懸浮劑。乳化劑，保鮮劑和穩定劑。是明膠所無法媲美的。

瓊脂除了可以添加到果凍中用以增提味道和加強口感之外，更加廣泛用於製造各種飲料，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等。甚至除了食用之外，瓊脂在化學工業，醫學科研的用途亦是不容小覷。

將瓊脂與明膠混合之後用以料理果凍，可以使粉末顆粒的懸浮更加均勻，既不會不沉澱，更不會導致難堪的分層，能使晶體變得更加通透亮麗。

然而戰場原澤見此時拿出來的東西，既非明膠，亦非瓊脂，乃是魔芋粉！

司空瑤登時有如醍醐灌頂，感慨道：“原來如此，櫻花果凍用的是魔芋粉啊。”

魔芋是當今現的、唯一能大量提供葡聚糖的經濟作物，在食品醫藥領域裡魔芋的使用價值將不停地被開展示出來。

雖然中國是魔芋種植量最大的國家，不過日本顯然要比中國更懂得利用這種食材，對於司空瑤而言有些冷門的魔芋粉，其實日式甜點之中是非常常見。

魔芋的食用價值是它受到人們普遍歡迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人體所需十種氨基酸和多種微量元素，也具有低蛋白質、低脂肪高纖維、膨脹率高等特性。

由於魔芋具有極強的吸水性，製成甜點的話，能夠勻稱地將所有水分調和，形成毫不突兀的口感，司空瑤頓時明悟，用魔芋粉做出來的果凍，自然不用擔心其口感會有偏差了。

如此想來，當時在花香樓吃到的櫻花果凍，斷然不是用魔芋粉做的，看來黎娜沒有從英子前輩那裡拿到了百分之百的原配方，這是留了一手啊。

司空瑤欣喜若狂，若當初只是平平淡淡地結束這個假期修行的話，恐怕機緣巧合之下從戰場原澤見這裡學會了櫻花果凍的做法，大抵也只是拿到黎娜那樣的次等配方了。

料理師最忌諱的就是將自己的料理毫無保留地傾囊相授給一個人，所謂教會了徒弟餓死了師傅，在料理界裡再適用不過了。

不過司空瑤卻是誤打誤撞，本來只是想要調和戰場原父子之間的矛盾，然後以此爲契機提出離開仁仟味屋的請求，卻不料正好撥動了戰場原澤見的心絃，在解開了戰場原峰雪的心結之後，也使得戰場原澤見願意傳授給司空瑤，關於櫻花果凍的全配方。

司空瑤輕輕抓了一把魔芋粉在手中揉捏着，不過卻和看起來有點像是麪粉的感覺截然不同，觸及指尖的粉末相當的細緻，沒有任何的雜質。

魔芋粉在日本的使用相當廣泛，關於如何進行篩選，戰場原澤見自然也是有一套門路，道：“這種魔芋粉是已經處理了三十多道的反覆提純。如果是純度不夠的魔芋粉會微微黃，而要白得跟麪粉似的那些，多半是摻了漂白粉，不過那樣的東西，我在日本倒是沒有見過，更別說吃了，想必口感也不會好。”

司空瑤聽到戰場原澤見如此自豪，心中卻很不是滋味。戰場原澤見是日本人，擁有對自己國家的榮譽感是無可厚非的事情，只是他強調在日本沒有摻雜的魔芋粉的話，讓司空瑤聽了之後心情很是複雜。

將手中的魔芋粉放回去，心中很不是滋味地苦笑了一聲，這種事情，又豈能怨到戰場原澤見身上去？怪之怪自己國家那些被利益矇蔽了雙眼的無良製造商了，這是怨不得旁人的事情。

如此想着，司空瑤頓時倒又是回想起當時在花香樓的情況，當時她說道或許可以用瓊脂代替一部分的明膠之時，她顯然看到了黎娜眼神中那份複雜的神情，略微狂熱的期待。

當時司空瑤只以爲是黎娜爲了能夠料理出更好的櫻花果凍，然而如今想起來，以黎娜的經驗和能力，自然不會不知道要以更好的食材，或者是用料的組合搭配來改善果凍的口感，在日本有過修行經歷的她，不可能不會不知道魔芋粉。

越是這樣想着，司空瑤越是覺得當時黎娜眼神中那份期待之外，還有更復雜的情緒是什麼了，那就是無奈和心酸。

其實並不是黎娜不想，而是因爲在國內買不到合格的魔芋粉啊……

司空瑤嘆息了一口氣，這是一種說不出來的悲哀。

魔芋粉雖然要經過十數次乃至數十次的提煉，不過也只分三個檔次。

第一種，低粘性魔芋粉。

這種魔芋粉在冷水中不能膨脹，不過在沖泡時卻需要用一點點的涼水拌開後，才能加入溫水，而且水溫一定要高，甚至還需要在微波里面轉下，或是鍋爐上加加熱，才能保證沖泡出來是透明的糊狀。

第二種，中粘性魔芋粉。

比起第一種魔芋粉要粘稠許多，不過粘性也能算是中等，它不需要用涼水進行調和，直接溫水中就可以輕易膨脹，而且因爲只使用溫水就可以蓬，後續的操作和調整也會方便很多。

即使是低粘性的魔芋粉，也比國內中能買到的要強上不少，如是一想，心中更是一股無理由的悲涼涌起。

至於出口級的高粘性魔芋膠，甚至在冷水中就可以膨脹，葡甙聚糖的含量很高，飽腹感極好，國內倒是也有一些國際連鎖等級的市可以買的到，但除了追求極致口感的甜點狂熱者，又有誰願意花那麼高的價錢去買？更不用提用以餐廳中的供應。

在餐廳裡進食，本來就要承擔一部分的非料理本身的費用，即店面的裝潢，員工的僱傭等等，如果在這個基礎上，還要加上高等食材的費用的話，便會令食客望而生卻了。

三種魔芋粉雖有價格之別，但是按照戰場原峰雪看法，食材本身是無好壞之分的，三者相互比較，雖然高粘性魔芋膠用於料理效果是最好的，然而論口感的話，低粘性魔芋膠顯然是要更好一些。

司空瑤心中一頓，旋即對三種魔芋粉的特性進行分析，如果能夠將三種魔芋粉按照一定的比例進行調和，應該能夠創造出更好的口感和效果來。()