司空瑤看着劉雅琴的演示，心裡頭莫名地崇敬起來，這就是專業和非專業的區別麼？

雖然不知道劉雅琴其他甜點技藝如何，但只憑這一手裱花技藝，也足夠令司空瑤稱之爲師。

實際上裱花甚至在甜點的生產線上被獨立設置開來，單獨特設了一個職位，即裱花師。

劉雅琴原先是北京一家甜點屋的裱花師，月薪高達六千元，後來被聖易德路料理學院挖過來當教師，待遇都是翻了兩倍。

不一會兒，劉雅琴又分別掩飾了鬱金香和玲瓏蘭的裝裱方式，最難的一種要數鳶尾花，要塑造出薄而堅挺的花瓣流線形狀，絕對不是一件簡單的事情。即便是劉雅琴，在處理這種花蕊的時候，速度也明顯了放緩了下來，由於角度十分刁鑽，稍有不慎就會破壞到已經抹平了的蛋糕表現，此乃大忌。

不過雖然鳶尾花的造型有些麻煩，但是對於經驗老道的劉雅琴而言倒也算不上什麼太過困難的事情。然而對於那些初出茅廬的甜點學員而言，這種甚至需要彎下腰來操作的造型，就未免有些過分了。

劉雅琴當然也無意爲難這些學生，她只不過是爲了讓自己裝裱的蛋糕更加漂亮一些罷了。畢竟拿着將近兩萬塊的工資，也得做出一些對得起這個價格的表演來。

如果只是普通的玫瑰花或者玲瓏蘭的話，這些學生也學不來什麼了。

劉雅琴莞爾一笑。道：“我做的只是一個參考，你們可以自由發揮，只要你們覺得能夠做出比老師更加漂亮的裝裱，就不要抑制自己的才華。老師很期待能夠看到很有創意的裝裱哦。當然啦，如果沒有什麼想法的話，也可以模仿老師的裝裱方式，相似度有百分之七十，而且不出現什麼大問題的話，也是可以及格的。”

劉雅琴裝飾的三個蛋糕，第一個的基調是以白色爲底。略微帶一點米黃色。一種十分淡雅的格局加上十二朵玫瑰花的環繞，中間更是繪上一隻栩栩如生的白天鵝，那立體的造型令許多學生敬而遠之，對於他們來說。實在是太過複雜了。

第二個蛋糕的色彩相對要豐富的多。蛋糕的胚底乃是一個正方形的海綿蛋糕。這種造型比起圓形而言要更加容易掌控。地上的邊緣繪了一圈細小的明黃色小雛菊，單邊九朵。頂上則是分別以白色花瓣黃色花蕊的玉玲瓏，加上小型的粉色奶油的紅梅。以及些許綠色奶油勾兌的草蔟。色彩上十分輕快活潑。雖然簡單但色彩上卻給熱愛以十分鮮明的刺激，想必會是許多學生模仿的選擇。

第三個蛋糕則是劉雅琴的表演，幾乎已經超越了能夠被模仿的地步了。即便是司空瑤看到那份蛋糕之時，心中也是肅然起敬。

圓形的戚風蛋糕，頂上竟然隱隱顯現出了些許弧度，這中圓煲型的設計比平滑奶油塗層更加複雜。側面是用淡粉色的奶油勾勒的絲綢花帶和一隻將蝴蝶結與蝴蝶相結合的裝飾，頂上的左側是米黃色和淡紅色的大小不一的玫瑰花，營造出了一種夢幻之美。右側的留白則是用淺綠色的奶油勾勒了極具生機的草野線條，一朵靜謐安詳，卻美得驚心動魄的鳶尾花，令人深陷奶油甜蜜的芬芳之中。

這樣子驚豔的裝裱，就算拿到三星級酒店去，也是當仁不讓的。

劉雅琴笑道：“好了，接下來的時間，你們自己發揮吧。半個小時之後，全部停下手頭的工作，我要一一進行驗收。對了，你們在試煉的時候，我也會在一旁觀看的，要注意細節哦，就算是蛋糕內部的裡子，一樣也是很重要的。”

司空瑤聳聳肩，這話說的也對，總不至於把蛋糕切開了去看裡頭的裡子工程。

司空瑤嘟囔了一會兒，道：“首先還是從打發鮮奶油開始吧。蛋糕胚是學校提供的，那就不用擔心了。”

說起鮮奶油，它分爲動物性與植物性兩種。

植物性鮮奶油，又稱植脂奶油，是大部分蛋糕房製作蛋糕的首選，它既便宜，打發後又穩定，裱花清晰。但因爲人工香精、氫化植物油等的存在，對人體健康不利，頗爲受人詬病。

而動物性鮮奶油，也就是某些高端蛋糕店宣稱的“天然乳脂奶油”。但它的缺點在於，不易打發，打發後稍一受熱就容易化掉，裱出的花紋不清晰，不能裱稍微複雜一些的花色。

雖然如此，但動物性鮮奶油也有着它無可比擬的優勢：一爲健康；二爲天然乳脂的美妙口感無可替代。

大部分的人都選擇了使用植物性鮮奶油，因爲它更加便於造型，畢竟這一場考覈的標誌是花式而非健康。

不過對於想要取得滿分的司空瑤而言，她卻選擇了以動物性鮮奶油來進行裝裱。同時，這也是她身爲一個甜點師的原則。就算這個蛋糕或許最後不會被銷售出去，司空瑤也會表現出對食物應有的尊重。

液態鮮奶油由冷藏取出,依需要用量倒至攪拌缸以球狀攪拌器打發至光滑雪白,此爲抹面最佳狀態。司空瑤將一部分奶油取出，繼續進行打發，直至紋路更明顯,勾起呈堅挺光滑雪白,此時爲擠花紋最佳狀態。

餘下的那部分奶油，司空瑤則繼續放倒冰櫃之中冷凍。

劉雅琴從司空瑤身邊經過的時候，有些詫異地道：“看來你不是普通的甜點新手啊。”

司空瑤只是露出了一個微笑迴應劉雅琴的稱讚，卻沒有將自己的注意力從鮮奶油的打發上轉移。同雞蛋的打發一樣，鮮奶油的打發也是一個極其考究細節的工序。

看到司空瑤能夠如此專注於自己的料理之中，劉雅琴也是露出了一些欣慰的笑容。

液態鮮奶油又分爲single cream和 double cream兩種，single的比較淡，一般情況下無法打成固態奶油。double的經過打法可以成爲固態奶油，可用於製作蛋糕或沾鮮果食用。

司空瑤將一部分奶油繼續放倒冰櫃之中冷藏，就是爲了製成double cream，用來製造夾心用的奶油。

雖然對於所有學員而言，裱花都不是一件新鮮事，而一個蛋糕的裱花，基本上也就只需要十分鐘的時間。

如果包括上鮮奶油的打發加上造型的構思，半個小時時間都是顯得有些捉襟見肘。由於考覈的時間有限，不能向以往那樣細細斟酌，大部分學員的想法，始終還是模仿老師的造型。

雖然一開始在試煉之前也有構思過一些想法造型，但是在劉雅琴塑造的美輪美奐裱花面前簡直就是班門弄斧。

由於並不是所有人都像司空瑤一樣懂得single cream和 double cream，許多人甚至都是開始了封雪工序。

而司空瑤則有條不絮地進行着，在她打發鮮奶油的時候，同時也完成了對於花式的構思。

“嗯，好了，決定就用這個了，雖然有些大膽，不過如果想要取得滿分，至少也得拿出一些創意和勇氣來才行啊。”

司空瑤從預想的三個方案之中，挑選了一個自己最爲滿意的裝飾。

那是一個極具個性的設計，司空瑤恍然之間想到的念頭，雖然不知道會不會符合劉雅琴的胃口，但至少三個方案比較之下，司空瑤對這個想法更加滿意。

雖然有這樣的因素在裡頭，但是司空瑤做出這個決定的時候，還是有些任性在裡頭，這個創意的源頭，來自於那輛有着各式各樣朋克塗鴉的哈雷摩托。

司空瑤甩了甩腦袋，將無關的念頭甩了出去，專注於眼前的裱花工序。

司空瑤選了一個長方形的蛋糕胚，這並不是一個好想法，長方形在某種程度上而言，並不是完美的對稱結構，它不能進行對角線上的摺疊。這也就導致了構思上的難度會加劇，最後呈現出來的效果也會大打折扣。

基本上現在的蛋糕胚，連長方形都是很罕見了。

不過劉雅琴還是爲學生們準備了相應的蛋糕胚，甚至還有三角形和橢圓形的。

“真夠荒唐的……”司空瑤甚至都是爲自己的想法感到無奈。

司空瑤取出一把抹刀，帶上一坨鮮奶油開始抹面，先是塗抹頂上的地方，隨後邊邊角角則要多點奶油，否則會走不平刀。

司空瑤一邊操控着抹刀在蛋糕面上遊走，方形的蛋糕相對於圓形的蛋糕胚而言，在側面造型的時候則是要簡單的多。

劉雅琴眼尖，對司空瑤的滿意度又上漲了許多。

司空瑤知道劉雅琴是要看她握刀的姿勢。抹刀的姿勢很有講究，要將食指放在抹刀面中間，大拇指握住抹刀與手柄交界處，其餘手指從另一側握住手柄。

將鮮奶油平整、光滑的塗抹到蛋糕表面之後，取多一片蛋糕胚蓋上，至此，司空瑤的裡子工程也是完成了，擡頭望了一眼時間，剩下十五分鐘。

“應該夠了。”

司空瑤將餘下的時間分成兩份，三分鐘用以封雪，餘下的時間用來裝裱。