白夏又道：“蟹分六等，一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。潮汕地區的蟹，我多以海蟹爲主，以我所見，怕是梭子蟹。”

果不其然，謝雄飛果然又補充道：“至於蟹的種類，也是有要求，當時我出師之菜，乃是一道姜蔥梭子蟹，所以你們要做的，要是梭子蟹。不過做法的話就沒有要求，你們喜歡怎麼做，怎麼做好吃就怎麼來，我沒有任何約束。”

司空瑤緩緩鬆了一口，梭子蟹乃是海鮮，六等蟹種，姚家就算能夠拿出再好品質的梭子蟹來，到底也只是梭子蟹，差距不會太大。

謝雄飛繼而又道：“來時的路上，見外頭的漁市剛好進了一批梭子蟹，本來是打算拿回家清蒸的，這會兒全給你們拿去料理吧，省去再去找食材浪費時間，輔料的話，你們準備的這些應該也夠了吧，油鹽醬醋料酒都是有的，就地開賽吧。”

如果是海鮮美食控的人，那麼絕對不會討厭螃蟹料理。在任何一家海灘旁邊的餐廳，都會有專爲那些喜愛螃蟹的人而精心準備的螃蟹料理。無論是供應雞尾酒蟹鉗，半隻蟹，全腿，劈切蟹腿，或做爲“小吃”的肉塊，它略甜的口味和雪白細嫩的肉質均深受旅遊者的青睞。不同的切制部分使其成爲多種方便實惠的美味佳餚的完美選擇。應用廣泛：無論是清蒸，嫩煎。烘焙或微波烹飪，蟹都絕對是一道誘人且花樣繁多的海鮮大菜。

將梭子蟹取了出來之後，那如同一把梭子般兩頭尖尖的食材，正在揮舞着那對算不得孔武，但甲殼上也依舊跳動着光澤的鉗子。謝雄飛繼而又是笑道：“螃蟹最經典的吃法其實就是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹更是浪費。蒸之前先要清理，可以放在水盆裡或者在流動水下，用刷子刷洗螃蟹的全身。邊邊角角都刷洗乾淨了。蒸螃蟹的關鍵則是是捆綁、仰身蒸。腿不掉，黃不流。買回的螃蟹要當天吃才香，放兩日，螃蟹餓瘦了。就不好吃。這食材正是剛剛捕獲的。方纔不過二三小時。用來清蒸，乃是上上之選。不過我想要看到更有創意的料理方式，你們便盡情發揮你們的想法。無論是什麼樣的料理，我都是可以接受啊。就算做多一道蟹肉尖米丸，我也會欣喜若狂的。”

謝雄飛說這話的時候，明顯又是撇了蘇從霜一眼，對她投去了十分讚許的目光，可見先前那一道薄殼料理，深得謝雄飛的喜愛。

姚旭見到謝雄飛有心偏袒蘇從霜，心裡頭自然不是滋味，不過在身爲潮汕第一廚的評委面前，姚旭也只是敢怒不敢言，只得惡恨恨地咬着牙，想着該如何處理這些梭子蟹。

梭子蟹雖然肉不多，但是脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富，蟹肉的肉質細嫩、潔白。梭子蟹與所有螃蟹一樣，一般食用方法就是清蒸，將其肉蘸以薑末醋汁，佐以醇酒，別有風味。唐代大詩人白居易有言“陸珍熊掌爛，海味蟹螯成”，將海蟹螯足與熊掌合提並論。除鮮食外，還可曬成蟹米，研磨蟹醬，醃製全蟹，製成罐頭等。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色豔味香，食之別有風味，因而久負盛名，居海鮮之首。如清代李漁所言，“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極，更無一物可以上之”。

司空瑤見到食材是蟹，心裡頭倒是有了幾分雀躍，道：“螃蟹的話，就做成前天吃過的那道蝦蟹煲不就好了嗎？那個很好吃啊。”

一凡回想起在辛記大排檔吃過的那道蝦蟹煲，確實值得褒揚，因而說道：“確實，把一味食材蝦取出的話，做成香辣蝦也是極好的。”

香辣蟹是一道四川省經典的漢族名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。出鍋之時香、辣、鮮、脆，四味齊出，鮮美之意令人垂涎。

然而白夏確實否決道：“不可。”

司空瑤微微蹙眉，疑惑道：“爲什麼不行？”

“你會用低筋麪粉代替高筋麪粉嗎？”白夏將目光放得更遠，在主食料理之中，食材並不是可以隨意替換的。香辣蟹需要的食材乃是肉蟹，味道鮮甜但肉少的梭子蟹，顯然不能勝任這一道料理。

司空瑤經由白夏這麼一說，旋即也是明悟過來，看來自己把事情想的太過簡單。

司空瑤沉吟一會，又道：“我知道了，那你覺得該怎麼辦？”

白夏似乎也沒有很好的應對方案，只是道：“潮汕人性喜清淡鮮美，即便現在不是用的梭子蟹，香辣也不一定能夠迎合謝雄飛的口味。先前姚旭那道紅湯象牙蚌，即便是放在二流餐廳之中也能算是上品，從霜的麪食打了平手勉強能與之打成平手，可見謝雄飛是有心偏袒從霜的，而且他的口味應該也並不是十分喜歡麻辣。”

司空瑤眉頭微皺，道：“勉強打了個平手？你是說姚旭的料理，實際上要在從霜之上嗎？”

水英有些不悅地道：“喂，白小哥你說這話我可就不高興了啊。從霜怎麼可能會輸給那種傢伙。”

白夏不置可否地聳聳肩，並沒有與水英糾纏的意思，只是道：“在料理對決之中，評委的口味喜好，會在一定程度上影響到料理的價值。所以一般來吧，正式比賽都會有很多評委，至少是三人以上的奇數單位，像這樣只有一個人的料理對決，實際上是不公平的。”

水英的意識還停留在白夏認爲蘇從霜的料理不如姚旭之上，而司空瑤則已經明白了白夏的意思，故而又道：“所以說，蘇從霜如果要贏的話，就應該儘可能迎合謝雄飛的口味，也就是，清淡？”

白夏眼神之中流露些許欣慰之色，滿意地點點頭，笑道：“對，就是這樣。雖然在食材同等的情況下，更加考究料理師本身的技藝，從聖易德路料理學院畢業的姚旭，顯然要比從霜更加具有優勢。但這場對決也不盡然顯得就是沒有勝算的，從謝雄飛的話來看，顯然是對從霜青睞有加。如果能夠從這一點作爲突破口的話，那麼也還是有一爭之力的。”

司空瑤略顯無奈的嘆息道：“怎麼被你這麼一說，好像這場對決很不公平啊。”

白夏不以爲然，笑道：“比賽本來就沒有絕對的公平，如果被不公平對待的一方是從霜的話，那麼這場比賽斷然是沒有意義的，不過現在很明顯評委有幫補從霜的意思，那麼基於這個基礎之上，料理水平上的差距，也是可以彌補的。”

謝雄飛對於蘇從霜的偏好，姚旭自然也是明白的。從聖易德路料理學院畢業的他，一生之中也經歷過無數次料理對決，這種評委只有一個的比賽，本質上就不是公平的。然而他也明白，世事無常，勝利女神永遠不是站在自己這一邊的。諸如此類的情況，以往也不是沒有發生過。然而真正讓姚旭能夠在聖易德路料理學院之中畢業的，絕對不是憑藉高檔食材的優勢所堆砌出來的美味，而是由他的料理技藝所決定的，他能夠料理出美味料理的絕對實力。

擁有實力的姚旭，不會去在意那些無法扭轉的外加因素。無論謝雄飛是不是偏袒蘇從霜，只要姚旭能夠做出比蘇從霜的料理更美味的料理來，謝雄飛斷然也不可能睜着眼睛說瞎話。潮汕第一廚，加上三級美食家的稱謂，絕對不可能是謝雄飛憑着個人的偏好所換來的。

相信在真正美味的料理面前，謝雄飛的舌頭也會傳遞最真實的情感。於此，姚旭全然不懼，只要做出讓謝雄飛折服的料理來，那就可以了。

經歷過數百次料理對決的姚旭，心裡素質無疑是要超過普通的料理師的，他知道自己現在所需要做的，那就是摒棄一切雜念，專注於料理之中。

姚旭冷哼一聲，道：“所以也就是說，只要做出最好吃的梭子蟹料理就可以了對吧？這是再簡單不過的事情了。比起聖易德路料理學院中的考驗，這根本就算不了什麼啊！”