司空瑤從廚房裡走出來，看到海鮮區域裡的水族箱，裡面那幾個囂張大塊頭揮舞着蝦鉗的龍蝦候，便駐足在前調皮地觀看。突然間想吃掉它的衝動也揮之揮舞的蝦鉗而變得更強烈些。在享受味蕾的刺激之前，視覺神經上的衝擊纔是更加明顯的，這些油亮碩大的龍蝦們似乎永遠不知道什麼叫老實。

明合酒家的龍蝦料理，絕對是把一物多變這個詞演繹得淋漓盡致，別以爲單調的食材只能吃到幾個不痛不癢的味道，光是菜單上三十多種龍蝦做法儼然足夠震撼食客了。

焗炒燴蒸樣樣精通，最新鮮的莫過於蜀香泡椒龍蝦和豆花龍蝦，店裡頭的川菜大師將美國食材與中式烹飪完美融合，幹辣椒的鋪墊讓人過癮十足，吃完還不忘回味指尖餘味。

法式奶油黑胡椒焗龍蝦也是熱賣口味，盤中手指粗細的炸薯條帶有明顯美國標誌。除此之外，保留龍蝦本身原汁原味的菜餚也是賣座一流，諸如龍蝦刺身、蒜蓉蒸龍蝦這些基本吃法有着大批粉絲。

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而料理也講究創新立異，在基礎料理之上，也有泰式酸湯焗龍蝦、椰汁咖喱龍蝦、三杯九層塔龍蝦煲等等這些新奇玩意兒更誘人想要去一探究竟。

司空瑤在海鮮區逛了一圈之後，便找了張桌子坐下，靜靜等候着唐元大師的龍蝦料理。

在世界範圍內，龍蝦的種類有幾百種之多，其中大部分生長在北美地區，出名的大多數是加拿大、美國和澳洲龍蝦，它們大多在冷水和溫水中長大，經過水的衝擊而保持肉質的鮮嫩和q彈。龍蝦基本上沒有神經，所以在宰殺的時候並不會產生毒素。

作爲海底的常勝紅殼將軍。龍蝦的壽命十分的長，基本上沒有意外都可以活上很久，因此就連科學家都無法確切知道它們的生命週期到底多長。龍蝦蛻殼的時候最爲好玩兒。每當這時龍蝦的體積會在視覺上變小，全身呈現透明狀。而其鉗子功能不同、大小不一。龍蝦是低脂低碳水化合物，高蛋白質的最佳選擇，素有水中牛肉之稱。

在全世界範圍之內，已知的約有45種可食用的龍蝦，一般分有螯及無螯的龍蝦，前者如波士頓龍、法國藍龍等，後者爲本地龍及澳大利亞龍等。無論有螯及無螯，龍蝦本身的味道都十分的吸引人。龍蝦肉自身帶有一種天然的甘甜。所以任何烹調之法都是可以使用的。

值得一提的，有些西餐愛用本地的淡水小龍蝦，那只是屬於螯蝦的一種，雖猶如迷你龍蝦，但實際並不屬於龍蝦科。而不同龍蝦的鮮味層次是不同的，例如澳大利亞龍蝦比較爽口偏硬，波士頓龍蝦則比較鮮甜，所以在料理的時候，謹慎選擇烹調之法，充分利用它們的特色做出龍蝦的原味。纔是上上之選。

而身爲美食大國，臨近南太平洋的地區也盛產一種極品龍蝦，名爲中華錦繡龍蝦。早在北宋時期。在太平縣誌中，有過這樣一段描述：宋天聖元年，漁者得於海中，長三尺餘，前二鉗可二寸許，末有紅須尺餘，首如數升器，若繪畫狀，雙目。十二足，文如虎豹。大率五彩皆具。而狀魁梧尤異。中使吳仲華繪其像以聞，詔名神蝦。

錦繡龍蝦的頭胸甲略呈圓筒狀。前緣具不同大小之刺。和波士頓龍蝦不同的是，錦繡龍蝦的體表呈綠色，而頭胸甲略爲藍色，在第一觸角和步足間呈現有淡黃色及黑色環班，腹部各節包括尾柄的背中部皆具寬黑色橫帶。錦繡龍蝦是龍蝦屬中體型最大者，最大體長可達六十公分，通常爲二十到三十五公分。

先前唐元所取的，正是有神蝦之稱的錦繡龍蝦。

烹製龍蝦有一點必須注意，除了和所有蝦料理一樣，在料理之前必須剔除蝦線，還要注意給蝦去腥，沒有去腥的龍蝦烹飪後會變成噁心的黑色，味道腥臊。龍蝦去腥的步驟不難，首先將蝦腹朝下，扳起尾部，用一隻筷子從近尾葉的底端插入其體內，再抽出筷子，隨着筷子的抽出會排出一道有異味的液體。

如果是家庭料理，需要在料理的前一天購置龍蝦，在淨水中養殖一段時間，使其吐出腹中的泥沙。

與其說唐元的刀法嫺熟，倒不如說他對龍蝦的構建瞭如指掌，刀在他的手上猶如有了生命一般，龍蝦也彷彿主動迎合着唐元的刀一般。刀鋒所至出，殼肉自動脫離，蝦殼之上不留一點蝦肉，一番修整，肉殼分離開來，蝦身如碧玉般純淨無暇。

五斤八兩的龍蝦，用來清蒸自然是最好，加上伊麪蒜蓉，單單用水燙熟都是極品美味。但真正的料理大師絕對不能滿足於傳統，料理的精髓在於突破和創新。

身爲龍蝦大師的唐元，精通三十多種烹調龍蝦之法，一尾龍蝦在他的手上，能夠被做出十幾種味道來。

首先尊重這尾錦繡龍蝦的原產地，唐元用龍蝦的頭製成一道老北京炸醬龍蝦麪，端上來後，整盤中除了大大的蝦頭和優美的蝦油澆線外見不到任何蝦肉的影子，但實際上龍蝦味道的精髓已盡融在了橘色的麪條中。

用龍蝦腦部的汁液爲底，加上龍蝦頭部所有的蝦肉剔出製出的蝦蓉，然後再利用漏勺擠壓入沸水鍋，汆成龍蝦麪的做法本不新鮮，但這龍蝦麪搭配老北京複合炸醬的吃法就是天下獨一份了。用黃豆醬炒熟的肉丁，配以煸熟的茄絲以及上等木耳碎，一時間多種香味纏繞混合，再與龍蝦麪配食，妙不可言。

再來是廣東的精髓，粵菜。上湯焗是粵菜裡最傳統的做法，鮮美濃稠的雞湯與龍蝦肉的細膩碰撞出的難以忘懷的粵式味覺體驗。老雞、肉排、豬腳、肚肉、板根下鼎炒至熟，倒入砂鍋中，加水、冰糖、老抽熬煮出來的極品上湯，精髓在於上等品質的火腿調味。其烹製工藝比較複雜，成品具鮮、嫩、爽、濃香入味，色澤鮮豔，並具有較高的營養價值，是一道風味佳餚。

唐元將龍蝦每一個部位都予以利用，龍蝦鬚中的粉嫩細肉也被唐元取了出來，加以甘藍和玉米制成簡約的沙拉。雖是簡約，實際上卻好不簡單，唐元以精準的食材用量搭配出最均衡的口感和色覺衝擊，渾身散發着誘惑的氣息，剛端上盤其氣味就能攻佔人的心房，將之徹底捕獲。當咀嚼着龍蝦的肉時，蔬菜的爽脆口渴加上龍蝦那濃縮的鮮美在嘴中綻放時，你則會心甘情願地跪拜在它的衣裙之下，心中燃起貪慾，希望能夠永遠將這份美味牢牢佔據。

關於龍蝦料理，唐元身爲料理大師自然是有着屬於自己的獨門秘訣，那就是熬製秘密的“清黃油”。

所謂的“清黃油”，就是將黃油放進鍋裡，用最小火慢慢熬化併產生泡沫狀奶油，將泡沫撇去，剩下的即是清黃油，晾涼，清黃油烹飪出的菜品，奶香更加醇厚，很適合海鮮類菜餚。

而在烹調龍蝦之前，取兩個蛋黃打散，加進清黃油、順時針方向抽打起來後，加檸檬汁、羅勒碎打勻，塗抹在龍蝦的肉面，再均勻撒上海鹽之後，烹調出來的龍蝦會愈加鮮甜。

看着一盤盤精緻的龍蝦菜餚，司空瑤這才知道明合酒家長盛不衰的原因，這和明合酒家擁有極其雄厚的廚師資源密不可分。

唐元又端上一份灌湯龍蝦蛋，將龍蝦肉洗淨，攪拌成蝦膠上勁，用蝦花袋擠入蛋殼內，灌入三分之一的蟹黃凍湯後再封口，入沸水鍋內用小火溫製成熟，去殼，將熟透的蝦蛋擺放在冬瓜底座上即成的這種料理，一口下去滿滿的全是滿足。

唐元笑道：“小女孩，老伯我做的料理怎麼樣？”

大快朵頤的司空瑤找不出任何形容詞在誇讚唐元的龍蝦料理，如果說凝天海樓的海鮮料理代表的是廣東海鮮，那麼唐元的龍蝦料理絕對能夠代表泱泱華夏。

司空瑤滿意地道：“好吃，我不知道該怎麼形容它們，反正就是太好吃了！”

唐元爽朗地開口大笑起來，歡聲道：“喜歡就好，喜歡就好！”

司空瑤抿着筷子上的湯汁，儘管夜深凌晨，此時再進食則會對腸胃產生負擔，但司空瑤此時毫不吝嗇於放縱自己，五斤八兩的龍蝦片刻間就被她吃了一大半。

將一顆集鮮、甜、嫩、香、脆於一體的芝士龍蝦球置於口中，將所有的幸福和滿足不留餘地地綻放在味蕾之中，司空瑤將一整天壓抑的情緒都舒緩而去。

唐元故作謙遜地道：“小女孩，聽說你也是個料理師，不知道有沒有什麼指教？”

司空瑤心滿意足地放下筷子，竟是在龍蝦料理大師唐元的面前點點頭，說道：“指教不敢當，但我卻有一個獨特的想法，不知道大叔可願意聽我一言？”()