相信大部分的人都是吃雞的，當然了，吳飛以前倒是碰到過一個信教的朋友，說是帶毛的不吃的。

不過平時的生活中，吳飛就發現過他吃過好幾次白切雞。也不知道他吃的那種雞是不是帶毛的，還是沒毛的白虎雞。

要是問哪那種雞好吃的話，相信大家都能說的上來，走地雞要比圈養雞好吃，吃雜食的土雞要比喂飼料的雞好吃。

不過我們平時在菜市場裏面買的雞，大部分都是喂飼料長大的。想買土雞，除非去鄉下的集市纔有可能買到真正的土雞。

不過這些年鄉下喂來賣的土雞也是越來越少了，大家把新房子建起來了，家裏的人卻少了。

地裏種的東西也少了，很多人就連自己吃的飯都要去買米，喂的雞自然就不多了。最多也就是喂幾隻雞下蛋吃。

平時我們吃的雞裏面，大部分都是母雞多一點，像吳飛他們家裏就是這樣。

不過有的人就喜歡吃公雞，其實公雞炒着吃會好吃一點，特別是那一種兩三斤左右的小公雞，炒着吃最好下酒了。

平時我們去菜市場買雞的時候，我們大部分時候都買的是小母雞，也就是還沒有下蛋的那一種。

不過在吳飛看來最好吃的還是線雞，也就是閹雞。

閹雞有很多的叫法，俗稱線雞、扇雞（騸雞）、剦雞、獻雞、鐓（dui）雞，熟雞、太監雞，就是通過外科手術摘除了**的公雞。給公雞摘掉**的過程叫做去勢，也稱劁雞。

閹雞就是把小公雞的**割掉，一般都會在小公雞長到一斤半左右給它動刀子。

閹過以後得公雞長得更快更大，肉質也更鮮嫩一些，在價錢上面也要比公雞貴不少。

現在由於農村餵雞的人少了很多，像放養的線雞在過年的時候，有時候都能賣到四十來塊錢一斤了。

在鄉下，大家一把都把會閹雞的人稱作“線雞佬”“線雞匠”“線雞師傅”。在吳飛他們小的時候，經常能看到線雞師傅來村裏給人家閹雞。

那時候，每隔一段時間，就有線雞師傅來村裏，肩上扛着一個抓雞的網兜，走一會兒就吼一嗓子“線雞嘍、線雞嘍”。

誰家要是正好有需要閹的小公雞，就會把線雞師傅叫到家裏去幫忙閹雞。每個線雞師傅都會帶着一套用布包着的工具，裏面包着小手術刀、小勺子、擴張器、釣魚絲、鑷子、針線等工具。釣魚絲是那一種很細很細的，用手去拉，很容易就能把手勒破。

閹雞之前，先要把散養的雞用穀子或者玉米把雞都引誘到一起，把需要閹割的公雞都抓起來，留着做種的公雞和母雞就都放掉。

一般一戶人家就會留一到兩隻公雞用來做種，其他的公雞都會被閹掉。閹雞最好的時候是公雞長到一斤多到一斤半的樣子，公雞要是長的太大了，到了兩三斤的時候，再給公雞做去勢手術的話，容易造成公雞的死亡。

公雞越大，死亡的機率越高，不過這也要看線雞師傅得到水平了。小的時候，吳飛他們鄉里有好幾個線雞師傅，吳飛他們隔壁長坡村一個叫華生的線雞師傅閹雞的技術最好。

吳飛他們家裏每年的公雞都是找他幫忙來閹的，每一次來閹雞的時候，吳飛和幾個差不多的小傢伙就會圍着在一邊幫忙遞東西。

其實說是幫忙，還不如說是看熱鬧呢，那塊包着工具的布上面，不知道粘上了多少隻雞的血了，不上面的血都黑的發亮了。

抓好了雞以後，華生就會坐在一條矮板凳上面，在腿上面鋪上一張布，然後把包裹着工具的布包打開，放在伸手可及的地方，擺好架勢。

在當時的吳飛看來，華生閹雞的操作，比起電視裏面醫生做手術還要熟練。

只見他一隻手從關雞的籠子裏面抓出一隻小雞，這時守在一邊的吳飛他們就會馬上把籠子關上，防止籠子裏面剩下的雞跑出來。

然後華生另外一隻手拿起兩根小木棍，三兩下就把雞的雙腳牢牢綁定，接着扭住雞的脖子別在翅膀下，雞就乖乖地躺在腿上動彈不得了。

接着，華生用手指不斷在雞的肚皮上撫摸，找準下刀的位置後，就把那裏的雞毛拔掉，露出硬幣大小的皮膚，用手術刀割一小口，通常一釐米寬左右；

緊接着把擴張器按在切口上，然後用小勺子不停地搗鼓。很快，兩粒如綠豆大小的黃色小**就被掏了出來。

然後再拿出一根釣魚絲，打一個活結，將**牢牢套住。這時，然後輕輕一拉釣魚絲，**就被拉扯下來。

最後，華生將擴張器取下，用針把傷口縫上，鬆開夾棍，將雞放走。這時吳飛第一次看到縫針，當時的感覺好像也不是那麼痛的樣子，因爲放在華生腿上的雞根本就沒有怎麼動，好像一點也不痛的樣子。

整個過程一般都不會超過5分鐘，一隻雞就閹好了，整套動作就像我們平時吃飯喝水一樣熟練自然。

在公雞去勢閹割以後，小公雞慢慢地就像練了葵花寶典的嶽不羣一樣，慢慢地有了太監像，外表變得有點公母不分了，並且毛色也不再像公雞那樣豔麗，雞冠也不再長大，還有慢慢退化的趨勢，有的甚至長得像一條毛毛蟲一樣就一點點了，雞冠比小母雞的還要小。

不過閹割以後的公雞，長勢就要比沒閹割的公雞快多了，並且加膘很明顯。

同樣喂到半年多的公雞，閹割了的和沒有閹割的，體重差不多能差一兩斤。雖然看上去架子一樣的大，可是線雞卻要重不少。

閹割以後的公雞，在四五個月的時間裏面，就能從一斤半左右長到五六斤。

在吳飛他們這裏，過年以前給岳父岳母家裏送年禮一般都會有線雞、魚、肉這三樣，其他的就隨意了。

不過有時候，也會有公雞在閹割之後由於傷口感染或者別的原因，造成公雞的死亡。這個死亡的機率跟線雞師傅的技術有很大的關係。

記得小時候有一年家裏閹了三四十隻小公雞，都是一斤半左右的，當時請的線雞師傅不是華生，是自己找上門來的另外一個線雞師傅。在閹割以後的一個多星期裏面，那些雞陸陸續續的死掉了十來只。

在吳飛他們這裏，剛剛閹掉以後的雞人是不吃的，死掉以後就只能丟掉或者是煮來餵豬。

當時吳飛記得老媽傷心的都掉了幾次眼淚，要知道，那時候吳飛和姐姐吳莉開年交學費就指望着年底賣線雞的錢呢。從那次以後，家裏就再也沒有請過那個線雞師傅了。