徐拙知道，馮衛國這是又想裝逼了。
在那羣老人面前，他歲數最小，是個弟弟，所以根本沒啥地位可言。
所以馮衛國喜歡在年輕人面前找存在感，尤其是徐拙面前。
大概是當時爭當徐拙的師父時候，被趙金馬PK下去的緣故吧。
讓他心裏產生了執念。
馮衛國問的這個問題，徐拙其實早就知道。
羊肉全程不接觸冷水，主要是爲了防止羊肉變硬，這個問題，他第一次熬羊湯時候就知道。
不過這會兒技能已經到手，人家馮衛國也講得很詳細，怎麼也得配合一下才行。
所以……
“對啊，馮爺爺您這麼一說我纔回過味來，好像做的時候，全程沒有接觸涼水，這是爲什麼呢？”
馮衛國得意的笑了兩聲，臉上的褶子都開了花：“這裏面，可是有講究的。”
這會兒砂鍋裏的水再次燒開，馮衛國小心的把上面煮出來的少許浮沫撇掉，然後把火調小，蓋上蓋子。
忙活完之後，他才慢條斯理的說道：“做這道菜，羊肉有三種用法，趁着這會兒沒事，我好好給你講一下。”
嘶……
徐拙原本就是配合一下馮衛國，讓他把這個逼裝完。
沒想到居然還有乾貨，徐拙趕緊收斂心神，認真聽講。
這些老人說的乾貨，都是在行業打拼多年的總結，可不能錯過。
所謂的三種用法，主要是看羊肉的品質。
假如是錫盟之類的羊肉，而且是現殺的，根本不用做汆水那一步，用清水浸泡後直接放砂鍋裏煮就行。
羊肉品質好，加上新鮮，不管汆水還是焯水，都會讓肉中的鮮味物質流失。
而第二種，就是羊肉品質稍微差點，或者就像店裏這種用的是冷鏈運輸的羊肉。
這種肉只需要燒一鍋水，把羊肉汆燙一下就可以放入砂鍋中了，不能煮太久，免得浪費羊肉的品質。
第三種，就是最普通的那種羊肉，浸泡後還得冷水下鍋，再下入蔥姜料酒，一板一眼的進行焯水。
雖然這樣會讓羊肉中的營養物質和鮮味物質大量流失，但是肉中雜質太多，不這樣操作的話，熬出的湯裏會有異味。
馮衛國講完後說道：“不管用什麼方法，煮過的肉最好不要接觸冷水，會導致肉塊收縮，吃起來口感發硬。”
說完，他端起放在竈臺邊的茶杯抿了一口，宗師範兒很足。
因爲技能已經到手，所以接下來的操作徐拙倒是很清楚。
這麼小火煨燉一個半小時，然後把大棗枸杞放進去，再燉半小時，放鹽調味兒後就可以出鍋了。
那個時候，黃芪的藥效已經徹底燉了出來，融入到了羊肉湯中，而砂鍋裏的羊肉，也燉得軟爛可口。
肉好吃，湯好喝，喝完之後渾身冒汗，特別是在這溼冷的深秋，簡直就是慰籍身心的一副良藥。
而且這道湯才最大的特點就是，吃的時候完全沒有中藥味兒，不管肉還是湯，都滿是羊肉的鮮美。
但是效果卻跟喝湯藥別無二致，這也是黃芪燉羊肉在三晉大地流行的原因。
馮衛國溜達一圈，坐在後廚的椅子上接着說道：“這道黃芪燉羊肉店裏要上的話，黃芪的量要減少一些，枸杞和紅棗也放晚點。”
這話徐拙就不懂了：“爲啥？”
馮衛國笑笑：“對於體虛的人來說，黃芪燉羊肉自然是非常合適的。但是顧客要是本來就上火的話，那不是火上澆油嘛？
咱開店做生意，人家顧客點這道菜，咱總不能挨個兒問人家體虛還是上火吧？
所以，減少黃芪，讓藥效沒那麼大勁兒。至於紅棗和枸杞也是一樣，放晚點沒那麼大藥勁兒，而且還好看。”
嘖，聽了這話，徐拙總算是明白過來，爲什麼馮衛國能單槍匹馬的在大同立足了。
考慮得真是全面。
相對來說，自己雖然掌握了一些菜品的做法和技能，但是在經營方面，還欠缺很多。
所以以後要多跟馮衛國聊聊，這老頭肚子裏還是很有東西的。
說起馮衛國，徐拙突然想起來，這老頭身上還有倆任務沒完成呢。
一個是關於做仿真螃蟹的，另一個是馮衛國收徒弟的，倆任務看似不難，但都不簡單。
不過最遲到明年，這倆任務得想辦法做出來。
仿真螃蟹那個，自己多費費心，讓擅長玩花樣的趙光明也想想辦法。
至於收徒弟的事兒……
除了石磊還有別的人選嗎？得找個契機，把這事兒給敲定了。
兩小時後，孟立威坐在小包房裏，看着砂鍋中冒着熱氣的黃芪燉羊肉，有些詫異的看着徐拙問道：“這玩意兒真管用嗎？”
徐拙用勺子舀了點湯嚐了嚐，羊肉的鮮味和香味兒已經徹底融入到了湯裏，而且還有紅棗和枸杞的那種酸甜。
而細品過後，還能嚐出一股黃豆的味道，還略微發甜，這就是黃芪的味道。
“馮爺爺親自做的，非常適合體虛的人，你要是不喝我就喊蔣大彪了，他最近老說渾身乏力……”
沒等徐拙說完，孟立威就拿起湯匙，連湯帶肉的趁熱吃了起來。
一邊吃，他還一邊試圖向徐拙解釋：“我身體真沒啥事兒，但這是馮爺爺的心血，咱不能來回推諉，不知道的還以爲不好吃呢。”
嘖，真是強行解釋。
他吃了一會兒後，這纔想起一個問題：“你爲啥不喝啊？準備帶點回去點羊肉和黃芪偷偷做嗎？”
徐拙白了他一眼，沒搭理這貨。
不過孟立威卻從這個眼神中讀懂了不少內容。
“誒？可可是不是好久沒來過省城了？”
徐拙微微嘆息一聲，從林平市回來已經半個月了。
半個月沒跟於可可在一起，老孟這熊貨偏偏還問他爲什麼不喝。
這不是捅刀子嘛！
不過，好在於可可的見習已經結束，本週末就能來省城。
終於不用一個人暖被窩了。
爲了表示對自家媳婦兒的尊重，在週四的時候，徐拙特意給這丫頭打了個電話，問她想吃什麼。
只要於可可能說出來，徐拙就會想辦法做出來。
而且還特別暗示，可以點硬一點兒的菜。
結果……
“我想吃沙琪瑪，你會做嗎？”
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