關俊傑詫異的看着徐拙，眼中滿是疑惑。

一個大男人，雙手摸索着一根又長又直的紫茄子，總覺得有些……

變態！

徐拙趕緊解釋起來：“突然想吃魚香茄龍了，在想做法呢……關師兄你繼續忙，我沒事的。”

關俊傑有些狐疑的走開了。

徐拙拿着茄子，回到了自己的竈臺前，開始準備做魚香茄龍。

魚香茄龍應該屬於創新菜的一種，改良於川菜中的經典菜式——魚香茄子。

發展到現在，其名氣已經不次於魚香茄子。

甚至在不少飯店中，這道菜的地位還在魚香茄子之上。

之所以這樣，除了味道好口感好比較下飯之外，這道菜最大的特點就是造型。

一根茄子用蓑衣刀法改刀後，裹上面糊在滾油中炸得外酥裏嫩，在盤子裏擺出各種造型，再趁熱澆上魚香料汁。

別說吃了，光這造型就很吸引人。

徐拙上大學時候經常吃這道菜，這會兒拿着茄子，腦子裏就想起了在寢室沒日沒夜玩遊戲的那些頹廢的日子。

真是……

好懷念啊！

徐拙把茄子洗淨，開始下刀切。

魚香茄龍跟蓑衣黃瓜一樣，要用蓑衣刀法來切，這樣才能擺出“龍”的造型來。

而且經過改刀以後，炸得也會更透，吃起來口感也會更好。

有切蓑衣黃瓜的經驗，所以徐拙切茄子倒是沒任何難度。

先用斜刀切，每次都切到茄子的三分之二處停止。

然後起刀，間隔半釐米左右再下刀，同樣切到三分之二處停下。

這樣從頭切到尾，然後把茄子翻個身，再用直刀法也切一遍。

在切的時候有幾個注意事項，首先是不能切斷，一旦切斷這道菜就廢了。

另一個注意的就是不管正面還是背面，切的薄厚要均勻。

因爲要過油炸，薄厚不均勻的話，很容易出現炸糊或者炸不透的現象，影響菜品的整體美觀和味道。

跟蓑衣黃瓜一樣，切好的茄子很輕鬆就能拉開。

接下來，徐拙架上油鍋，在鍋裏倒了大半鍋花生油。

炸茄龍最好用大鍋寬油，這樣炸出來的茄龍才更加好吃美味，色澤上也更好一些。

所以爲了節約時間，要提前把油鍋燒上。

油鍋開燒以後，徐拙開始準備在茄子上要掛的麪糊。

這個麪糊基本上跟做糖醋鯉魚用的麪糊一樣。

盆裏按照2：1的比例放入麪粉和澱粉，打入兩個雞蛋，放入一勺泡打粉，再淋入一些清水和半勺花生油，攪成略微粘稠的麪糊。

接着徐拙把茄子放入了麪糊中開始掛糊。

他用手把麪糊抹到茄子全身，包括切開的那些刀花中。

麪糊抹得越均勻，炸出來的茄龍就越酥脆。

而且吃着還不油膩。

在等待油溫升高的時候，徐拙也沒閒着，他開始準備在茄龍上澆的料汁需要的配料。

首先是一小塊兒五花肉，去皮後切成肉粒。

這裏用的肉主要是起個增香和增加口感的作用，所以最好肥肉多點。

肉切好之後，徐拙又切了一些蔥薑蒜末，順便還把一根紅辣椒切成了丁，這樣做出來的菜品顏值更高一些。

接着，徐拙又去撈了幾根姚美香做的紅泡椒，剁碎後盛在了小碗中。

這是魚香味型必不可少的配料，也是川菜的精髓。

忙完之後，他又舀出一勺豆瓣醬，放在案板上剁碎。

這樣做的目的，是方便炒出紅油，而且色澤上也更漂亮。

然後，徐拙開始調配魚香料汁。

跟糖醋料汁一樣，魚香味型也有自己的料汁配比。

而且跟糖醋料汁的配比非常相似。

一勺料酒，兩勺生抽，三勺陳醋，四勺白糖，五勺清水。

這個比例，幾乎跟糖醋汁一模一樣，不過稍稍有些區別。

首先是醬油不同，糖醋汁用的是老抽，主要是配色，而魚香汁則是用生抽，主要是增加味道。

另外糖醋汁是三勺糖四勺醋，而這個魚香汁卻反了過來，四勺糖三勺醋。

把料汁配好後，徐拙又往裏面兌了一些水澱粉，加了半勺食鹽，攪拌均勻後放在一邊備用。

油溫七成熱的時候，徐拙提着茄子的兩頭，把茄龍下進了油鍋中。

炸茄龍是有技巧的，先下茄子頭部，從油鍋中間下進去。

然後提着茄子柄，緩緩下入剩下的部分，讓茄龍在油鍋中盤起來。

這樣炸出來的茄龍，就會有種盤龍的姿態。

當然了，現在好多飯店都不這樣操作了，他們更喜歡把鐵絲穿進去，這樣想做什麼造型就能做什麼造型，非常省事。

炸茄龍油溫一定要高，因爲油溫太低的話，麪糊會從茄子上脫落下來，而且茄子也會吸滿油脂，吃起來非常油膩。

這個時候不用擔心炸不透的問題，因爲花刀已經切到位了，只要外面的麪糊炸到金黃，裏面的茄子也會在高溫的作用下熟透。

茄龍變成金黃色之後，徐拙拿着大漏勺，小心把茄龍從鍋裏撈出來。

然後把火開到最大，等到油溫升高到八成熱，再把茄龍下進去復炸。

因爲鍋裏的油溫非常高，所以復炸的時間要短一些，最多二十秒，就得把茄龍從鍋裏撈出來。

控油之後，徐拙把茄龍放在了一個大盤子裏。

“爲什麼要復炸呢？這玩意兒一遍就能炸透吧？”

李浩端着一碗什錦燒白，一邊吃一邊問徐拙。

這貨之前就來後廚吃了一盤，在徐拙上樓敬酒的時候，他跟醫學院的人湊在一起吃了不少菜。

沒想到他居然還沒吃飽，這會兒又端起了一盤。

“復炸是爲了防止茄子回軟，吃起來也會更加酥脆，另外復炸一下，色澤上更好看一些。”

徐拙給他解釋完以後，就開始做茄龍的澆汁了。

鍋燒熱後倒入一勺花生油，油熱後把肉丁下進去煸炒，炒香後放入剁碎的豆瓣醬。

炒出紅油，倒入剁碎的泡椒。

一股誘人的香味兒從鍋裏飄了出來。

然後徐拙倒入蔥薑蒜末和配色用的辣椒丁，略一翻炒後倒入調好的魚香汁。

等鍋裏的湯汁燒開變得略微濃稠的時候，徐拙端起鍋，用勺子舀着鍋裏熱氣騰騰的醬汁，澆在了茄龍上面。

看得李浩直吞口水。

“靠！我手裏的夾沙肉突然就不香了！”

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