聽到老爺子語氣中帶着自得，徐老闆很好奇。

難道這道湯是他自創的？

仔細看了一下碗裏的豆腐雞蛋湯，跟常見的那種稍稍有些不同。

平時見到的豆腐湯，豆腐都是切成方塊。

而老爺子做的這道豆腐湯，豆腐卻切成了很小很薄的菱形片。

雞蛋也不是炒的或者煎的，而是做成了雞蛋絮。

另外湯裏面還有午餐肉和香菇。

跟豆腐一樣，也切成了菱形薄片。

但是僅僅是把賠了切成片，把雞蛋做成絮，這道湯的味道就變得這麼好喝嗎？

徐拙有點不信。

他仔細品着這道菜，裏面有高湯的香味兒，還有一點點鮮。

但是具體是用什麼提的鮮味兒，徐拙品不出來。

看來，老爺子在揚州這幾天，可不光白吃白喝的。

肯定在第一樓的廚房學到點東西。

不然不會這麼賣弄。

吃過飯後，大姜和馬志強彼此加了微信。

然後一前一後跟徐拙告別，離開了四方面館。

他們走後，徐拙看着老爺子問道：“這豆腐湯，到底有什麼祕訣？”

老爺子得意的抿了口茶：“真的好喝嗎？”

徐拙點了點頭：“真的很好喝。”

“我在第一樓的後廚看他們做平橋豆腐，覺得好麻煩，就改了一下。”

改了一下？

老爺子趕緊說道：“這道湯雖然出自平橋豆腐，但是做法卻是標準的魯菜做法，跟平橋豆腐根本是兩碼事。”

徐拙無奈的笑笑。

跟人家學就學唄，幹嘛不承認呢。

還弄個雖然但是的句式。

說白了就是學了人家的技術，又想顯擺一下自己的存在感。

把人家的菜改得面目全非的，還好意思說魯菜做法。

算了，畢竟是自己親爺爺，就少吐槽兩句吧。

拋開老爺子偷師平橋豆腐這個槽點，這道豆腐湯真的可圈可點。

秒殺現階段店裏的湯品是沒問題的。

估計也就老爺子做的鯽魚豆腐湯能跟這道湯相媲美。

不過鯽魚豆腐湯還沒上店裏的菜譜，除了私底下大家嘗過幾次之外，顧客們還沒喝過。

主要是這道湯現在就老爺子會，而他又得在廚房盯着顧全大局，沒時間去燒湯。

另外，做鯽魚豆腐湯的鯽魚需要現殺，萬一讓薛明亮看到暈過去，太得不償失。

現在既然老爺子做了這道豆腐湯，徐拙自然不會錯過的。

“先熬雞湯，今天做的時候沒雞湯，味道有點瑕疵，等雞湯熬好了就教你怎麼做。”

最近店裏用的高湯都是豬骨湯，還沒怎麼熬過雞湯呢。

不過這難不倒擁有骨湯技能的徐老闆。

不管什麼骨頭，到了徐老闆手裏都能熬成湯，雞骨頭自然也不例外。

他開車去市場上買了一些新鮮雞架，又讓店家宰殺了兩隻老母雞。

爲了增加湯水的香味兒，還宰了一隻鴨子。

回到店裏，徐拙開始熬製雞骨湯。

在烹飪行業中，雞骨湯還有另一個名字，叫清湯。

高湯分爲兩種，一種是奶湯，一種是清湯。

豬骨湯、羊骨湯、牛骨湯都屬於奶湯，湯汁濃稠，香味十足。

而清湯一般指的是用雞骨頭爲主熬製的高湯。

這種湯水清澈透亮，充滿鮮味。

不過單純用雞骨熬製的湯水雖然聞着鮮美，但是後味不足。

所以在熬製的時候，一般會配上豬大骨或者整鴨。

這樣做出來的湯水才鮮香美味。

熬煮高湯有一套完整的口訣：無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃，小火湯清，大火湯濃，清湯更鮮，濃湯更香。

買來的雞架和老母雞先用清水清洗兩遍，去除血水。

然後用剔刀小心的把雞屁股上的油脂去掉。

接着燒一鍋水，把雞架老母雞和整鴨丟進去汆燙，清洗掉雜質。

然後整齊的擺放進湯桶中，加入清水。

再淋上一些白酒，開大火開始熬煮。

水開之後，撇去浮沫，轉爲小火，讓桶裏的湯水保持將開不開的狀態。

這樣熬出來的雞湯才清澈透亮，鮮味十足。

從科學的角度上來講，就是湯桶裏的水沒有沸騰，導致肉中的膠原蛋白無法融進到湯水裏，所以湯水清澈見底。

而豬骨湯則是相反，從開始到結束都需要大火熬煮，豬骨上的膠原蛋白與豬肉徹底融入湯水中，導致湯汁濃稠白皙，香味兒十足。

熬製雞湯至少需要兩個小時。

徐拙閒着沒事，開始研究怎麼把豆腐切成菱形薄片。

他剛把豆腐擺在案板上，馮衛國就拄着柺杖走了進來：“外賣的訂單出來沒？出來的話我現在就開始準備做小炒。”

這會兒才八點多，哪有那麼早啊。

徐拙一邊讓他再等等，一邊打開了前臺的電腦。

進入小程序的後臺之後，接二連三的點餐消息從音箱中傳出。

“臥槽，這會兒就有人點餐了？”

徐拙點開訂單，發現外賣訂單已經達到一百多份。

大部分都是滷肉飯套餐，有的明顯不是一個人吃，點兩份炒菜三份米飯。

也有的人不走尋常路，點一大份水煮肉片，然後備註說是就着饅頭吃的，希望味道重一些。

徐拙從頭到尾看了一遍，各種備註五花八門。

光對徐拙的稱呼都有很多。

有喊老公的，有喊親愛的，還有人直接喊爸爸。

至於留言的內容，除了不要香菜不要蔥花之類的常規要求之外。

更多的人寫的卻是各種撩撥徐拙的話。

有膽大的，甚至直接留出了附近賓館的房間號。

“哇日，這些留言……好大膽啊！”

徐拙看得正起勁的時候，查爾斯先生湊過來，看着那些肉麻的話，眼睛立馬直了。

什麼情況？

這是外賣小程序啊，怎麼跟酒店小卡片的內容一樣？

現在的大學生這麼開放的嗎？

兩人從頭看到尾，建國碰了一下徐拙：“怎麼樣，心動沒？”

“沒。”

建國拍了徐拙一下：“這會兒又沒外人，說說唄，真的沒心動？”

徐拙點點頭：“真沒有。”

建國舔了下嘴脣：“我都看得心動了，你居然沒感覺……”

徐拙白了他一眼：“這些留言的都特麼是男的，我能有個屁的感覺啊！”