接下來，開始熬蝦油。
這一步其實可有可沒有，不過加入蝦油的話，粥的味道會更好。
屬於錦上添花的操作。
熬蝦油很簡單，鍋裏倒入一點花生油，再加一點豬油。
然後把蝦頭放進去慢慢熬上個十來分鐘，把蝦頭撈出扔掉，鍋裏的油就是蝦油了。
熬好蝦油之後，就該煮粥了。
先把洗乾淨的砂鍋擦乾淨，特別是外面，不能有任何水分。
因爲砂鍋最忌諱忽冷忽熱，外面有水珠的情況下開火熬製，砂鍋很容易炸開。
接着把米下鍋，加水。
潮汕粥的水米比例差不多是十比一，因爲熬煮的過程中全程需要大火猛燒，所以要多加水，防止出現糊鍋的現象。
另外還需要不斷的攪鍋，一刻都不能偷懶。
大火燒開，然後徐拙把泡軟的瑤柱放進去。
放瑤柱是爲了提鮮，可以早點放，比如米剛下鍋就放，這樣等吃的時候，米湯中滿是瑤柱的鮮味兒。
當然了，也可以最後放。
那樣的話米湯雖然沒多少味道，但是瑤柱吃起來卻非常可口。
這個全憑個人喜好，沒什麼硬性的規定。
其實家常菜都沒有正不正宗的說法，想怎麼做就怎麼做，自己喜歡的纔是最好的。
只有那些高端的菜品，才非常講究做法和規矩，比如佛跳牆和開水白菜，這兩樣都是以繁瑣著稱。
而且做法比較單一，步驟和過程幾乎都是定好的。
稍微改動，或許就會影響成菜的品質。
當鍋開之後，徐拙開始拿着勺子，開始不停的攪鍋。
潮汕粥的做法難度也在這裏，跟別的地方小火慢熬的粥品不同，潮汕的粥全程要使用明火，得不停的攪動，不然鍋底就會糊掉。
這是個很考驗功夫的過程。
不過潮汕的粥好吃的原因也在這裏，雖然整個熬粥的過程還到半小時，但是付出的汗水和辛苦真不比別的粥品少多少。
用勺子攪鍋的時候，還需要拉漿。
拉漿是潮汕粥做法的一個特點，具體的方法就是攪鍋的時候，要不斷的把米舀出來在倒回去。
經過這樣的摩擦和碰撞，大米里面的米漿才更容易產生。
熬出來的米粥也更加粘稠。
除了拉漿之外，讓粥變得更加粘稠的方法還有熬煮的時候加入一些糯米，這樣熬好之後，也有粘稠的口感。
徐拙正在熬煮的時候，一個三十來歲的男子走了進來，見到徐拙在熬粥，好奇的問道：“你這海鮮是活的嗎？潮汕粥很講究食材的，食材不新鮮，熬出來的粥就非常難喝。”
“我已經做好了飯菜，但是老太太非得來嚐嚐你做的砂鍋粥，還拉着我一塊兒過來。”
“說你是個廚藝很強的人，而且天賦很好，做什麼都好吃。我記得你不是做麪食的嗎？熬粥也行？”
“老太太腸胃不好，這種海鮮粥什麼的，都是禁止喝的。”
“在家時候我給她熬粥，都是用高壓鍋壓一下，這樣才容易消化，像潮汕那種把大米熬到剛剛開花的在狀態，老太太是不能吃的，因爲她的腸胃承受不住。”
徐拙看着他好奇的問道：“你是營養師？”
這人點點頭：“對，我是高級營養師，對做菜也比較有心得。”
徐拙笑笑：“你不能光講究營養，而忘了食物原本的功能，再說了，你越是讓老太太吃軟爛的食物，她的消化能力就越弱。”
“適當的刺激腸胃，才能提高腸胃的動力。”
“這種常識性的東西，你不會不知道吧？”
“再說人家老太太也不是天天吃，你不能老拿營養那一套要求，她饞了就給她做點，人的身體沒你想象的那麼脆弱。”
“我奶奶七十多了，現在沒事還能吃一大碗紅燒肉，也沒見身體有什麼不妥。”
這位營養師肯定聽不進去，憋了半天才說道：“你這是歪理，營養學上根本就沒這些。”
這會兒周雯還在直播，他的話立馬引起了網友們的討論。
“臥槽，書上沒寫就是歪理？真想知道這位大神小時候，是不是也是嚴格按照書上寫的餵養的。”
“傻子都知道，盡信書則不如無書，這位哪來的營養師？也太不靠譜了吧？”
“營養學專業的路過，表示這方面並不需要嚴格按照書本的來，適合的纔是最好的，嚴格按照書上的內容，這不就是養生那一套嗎？”
“突然想起了那位59高齡就仙逝的養生大師……假如他不按照養生的那一套來，估計活到八九十不成問題的。”
各種彈幕飛起，看得周雯直樂。
徐拙還在熬煮中，他這會兒顧不上跟這位營養師聊天。
等會兒要問問他，有沒有吃過麻辣火鍋。
各種營養師都會把麻辣火鍋列爲不健康飲食，但是他們私下裏又一個比一個吃得歡。
不知道這位營養師是不是也是那樣。
嘴上說着不要，其實吃的比誰都多。
熬了差不多二十分鐘，砂鍋裏的米粥已經很變得粘稠起來，而且米粒也逐漸開花，但是還不至於軟爛。
徐拙把火關小，把五花肉的肉末和薑絲倒進去。
然後攪動兩下，放入螃蟹。
熬煮兩分鐘之後，把蝦米倒進去。
再倒入炸好的蝦油和泡好的冬菜。
接着再次熬煮兩分鐘，把香芹碎香蔥碎和香菜碎倒進去，攪動一下之後，關火出鍋。
砂鍋粥有個規矩，香菜香蔥和芹菜碎放進去之後，最好蓋上鍋蓋。
等把砂鍋端到餐桌上再掀開，這樣砂鍋中那濃濃的鮮味兒纔會散出。
而且這樣稍微悶一會兒，也會讓味道相互融合。
外面，魏君明不知道啥時候去孫立鬆那弄了一些醬菜過來，加上店裏的泡菜，弄了五六個小碟子。
頗有種潮汕地區的佐粥小碟風味兒。
孫盼盼的奶奶一看就滿臉歡喜：“不錯不錯，這味道一聞就好吃。盼盼，快給我盛一碗，這可是好多年都沒嘗過的老家味道了。”
老太太那個營養師站在一邊，剛準備提醒老太太，被徐拙給拉住了。
“你也嚐嚐，這味道很不錯。”
今天沒有羊蹄，不然徐拙非得把這位營養師拉下水不可……
