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    重生之農門嬌女 - 第79章 白家菜譜(二更)字體大小: A+
     

    「那就有勞素年姑娘了!」張夫人不愧是有兩把刷子的人,臉色已經恢復如初,對素年客氣有禮的說道。如果這個時候素年還不願意下廚,那她這個縣令夫人的臉可真是要丟了。

    「素年妹妹!我去幫你!」曹錦瑟沒漏掉剛才素年叫她曹姐姐呢!心情愉悅的像是開了花!

    另一邊的曹掌柜見自家女兒跟白素年如此熟悉,心裡一陣激動,他身為錦瑟的爹,討要幾個菜譜,她應該不會介意的吧?

    素年不清楚她又被曹家的另外一個人惦記了,她跟著秋兒去了張府的廚房。

    張府的廚房挺大,幾個灶台,裡面廚子兩個,洗菜切菜的婆子若干。

    秋兒把素年的來意說了一遍之後,廚房裡的人自動解散,只留下一個再灶台下看火的人。

    「素年妹妹!他們幹嘛都走了?」曹錦瑟生氣的說道,難道他們還讓素年一個人洗菜切菜不成?

    「因為這是白家菜譜!所以為了避嫌,他們才出去的。」秋兒解釋道。

    素年看了看偌大的廚房,他們人都出去了,她要找個東西都難的很,便對秋兒說道:「你讓他們都進來吧!該幹嘛就幹嘛!」

    「可是……」秋兒猶豫不決,若是菜譜在縣令府上傳了出去,這責任還不得夫人擔上?

    「沒關係,我不打算再做滷菜,時間不夠。」素年解釋道。從曾偉說話的那時起,素年就已經要決定下廚,什麼為滷菜揚名,什麼名聲,全部拋到了腦後,她唯一想的……

    「可那位公子指定要吃滷菜……」秋兒遲疑道。

    「我做的是另外一種滷菜,他們也會喜歡的,你放心吧!」素年再次保證道。

    秋兒也沒辦法說服素年,便照她所說將廚房裡的人都招了進去。但進去之前秋兒都警告他們一遍:「素年姑娘大度,但你們也要懂得,該看的看,不該看的絕對不能看!」

    「是!」眾人都進去之後,素年問清楚今天有哪些菜之後,眼中精光一閃,便決定了要動手做什麼菜。

    但在動手做之前,素年讓秋兒準備一套衣服讓她換上,她可不想做好菜之後,頂著一身油煙味出去。

    秋兒短時間裡,只能給她拿了一套下人的衣裙先換著。素年也不計較,就當是個圍裙。

    換好衣服之後,素年選了一隻已經洗凈的肥兔子,用刀將兔子肉單獨切割了出來,分別再一一切好。

    「素年妹妹!你這是要怎麼做?」曹錦瑟不是第一次看素年做菜,所以對素年熟練的刀工並不意外。但一旁的秋兒卻是第一次看到,眼中震驚不已,沒想到素年姑娘一雙巧手能綉出素綉,也能下廚房拿刀做菜。

    「兔子肉細嫩,肉中幾乎沒有筋絡,所以兔肉必須順著纖維紋路切,這樣加熱后,菜能保持菜肴的形態美觀。肉質也更加鮮嫩,若切法不當,兔肉加熱之後會變成顆粒狀。而且不容易煮爛。」素年將兔肉切成四厘米見方的中塊放進盆里,加清水浸泡一刻鐘,去其草腥和紅漿,用開水過濾一下,洗凈,控干水,入碗,加如醬油,鹽巴等調料,腌制入味。

    接著趁兔肉入味的時候,素年開始準備鵝肉,洗凈的鵝肉去掉粗骨,剁成2厘米見方的丁,放入鹽巴等物腌制一會,再用濕澱粉上漿。

    鵝肉弄好之後,素年就準備做兔子肉,「灶下我這隻鍋可以燒了,要大火燒起來。」

    「好!」灶台下的燒火丫頭應聲后,趕忙就將素年要用的鍋給燒熱了。

    鍋內燒熱之後,放入油,燒成四成熱,在將腌制好的兔肉,分三次放進鍋里。炸成紅色之後,撈出來,原鍋油再導出存好。

    鍋內,素年留了一些油,放入花椒大料蔥段等物,翻炒幾下之後加入兔肉,再加白糖,香醋,和雞湯。燒開后,加入松蘑和竹筍塊,改小火至酥爛,燒到魚油少許湯時即可。改旺火,加水澱粉勾濃芡。撒辣椒面孩子后。淋芝麻油出鍋。

    「哇!好香啊!」曹錦瑟家中是開酒樓的,什麼好吃的沒吃過?但每每聞到素年做的菜香味,她就忍不住想先吃為快。吞了吞口水,曹錦瑟雙眼炯炯有神地盯著眼色鮮亮,辣味十足的兔子肉。

    「你喜歡吃辣的?」素年這個菜做的辣味十足,廚房裡不少人從她開始做時,就一直在打噴嚏,這樣的辣味,一般人吃不慣,但那個人卻是非常喜歡吃的。

    「我基本不挑食,好吃的都會吃。」曹錦瑟老實的說道。

    「這樣挺好。」素年實話道。不挑食也是個優點。

    接下來就是鵝,一樣放油鍋里將鵝丁小火炸至焦酥呈金黃-色。再將紅辣椒洗凈切成三厘米的塊,大蒜切片,用醬油、醋、清湯、濕澱粉堆成汁。

    鍋內油燒五成熱,加紅辣椒花椒蒜片煸炒出香,再倒入鵝丁,加鹽,隨之放進對好的汁,大火翻炒十下,裝盤。

    素年一邊做著,一邊讓秋兒將菜送到前面。這次素年做的菜沒有什麼繁複的工序,主要是火候和時間的掌握。所以她也不懼別人偷師。

    柏羽對素年做的全部都是偏辣的菜有些不滿,他不喜吃辣。

    好在最後,素年又做了糖醋魚,顏色鮮艷,味道酸甜,讓人一看就很有食慾。

    曹錦瑟在每道菜上去之前都會用小碗打劫一部分下來自已吃。素年阻止不了,只有暗自盯著曹錦瑟,待會有些菜,曹錦瑟是萬萬不能再吃了。

    素年只做了三道菜,花費了半個時辰,等她換好衣服去了前院時,宴席已經到了後半部分。

    張夫人見素年過來,客氣道謝之後,又是一番寒暄。

    宴席到了尾聲的時候,男方那裡突然傳來一陣碗碟碎裂的聲音。

    素年眼神一厲,隨既又垂下眼帘,再抬眸時,眼中已經沒有其他的情緒,方才那一閃而過的厲色,好像就是錯覺一般。

    「那個富商曾偉不知道怎麼了,上吐下瀉,跟中毒似的……」旁邊的人議論紛紛,猜測連連。

    「他桌上吃的最多的也就是素年姑娘的鵝肉和兔肉,莫非是這兩道菜有什麼不妥不成?」喬敏在素年的菜端過來時就十分留意,當看到鵝肉和兔肉被數桌推拒之後,心裡樂的不行,忍不住地還諷刺了幾句。

    但沒想到,那個富商曾偉卻是十分地喜愛吃,並且說是什麼人間美味!呸!就那樣兩道尋常的菜還人間美味,真是瞎了他的眼了!

    ...



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