彥幽一點一點磨了起來,這豌豆粉得磨得極細,才能拿來打涼粉,另一邊,鳳淺也沒閑著,借口出去一趟的功夫,回來手裡就多了一框干辣椒。
「鳳淺姑娘這是從哪尋來這麼多干辣椒啊?」
彥幽看著木框中的辣椒,長短不一,種類繁多,她還是第一次知道辣椒也有這麼多種。
「不止是辣椒,還有香料呢!」鳳淺又從身後掏出個布袋子,辛香濃郁的味道頓時瀰漫在兩人之間,可見香料之頂級。
這些都是她回白羽天鳳鐲中拿來的。
這次,她準備做一個終極大招,徹底讓魔靈梟辣得喊娘。
將辣椒都剪成小段,越小越好,火上架上一口鐵鍋,鍋中不必放油,直接將剪好的辣椒段用漏勺舀到鍋中用小火慢慢加熱。
鳳淺召喚出百變千斤勺,讓勺柄加長,好讓她能站的遠遠的就夠到鍋里,免受火烤和沖鼻的辣味刺激。
彥幽看鳳淺像是在炒茶一般不斷翻炒著鍋中的辣椒段,只覺得有趣,再看看盆地留下的辣椒籽,還以為是鳳淺忘了,趕緊喊道:「鳳淺姑娘,你忘了盆底還有呢!」
鳳淺離得遠遠的,手裡慢慢翻炒著,不緊不慢說道:「那是我故意留的,辣椒籽這樣干炒久了會發苦,待會兒直接用就行,但這辣椒段可不行,得先把它用小火給焙的香香脆脆才行。」
隨著辣椒段里的水分被逼出,辣椒的辣味被激發出來,彥幽連忙去將廚房的窗子都打開,不然兩個人都得嗆得噴嚏連連。
勺子劃過辣椒段,發出嘩啦啦的聲音,聽著就酥脆的不行,鳳淺這才將辣椒段給稱出來。
此時,彥幽的豌豆粉也已經磨了兩道,磨出了細細的澱粉來。
「彥幽姑娘,麻煩你去取點水來,要稍微帶點溫的那種。」
做涼粉,水和粉的比例是關鍵,掌握不好比例,做出來的涼粉就或者太稀或者太稠,都影響口感。
彥幽遵照吩咐去了一大碗溫水過來,鳳淺目測了一下,稱出一份豌豆澱粉來。
「你看,我將水慢慢倒入澱粉中,你這邊就得不停的攪拌,一直到攪拌均勻,水和澱粉完全溶合,裡面沒有結塊為止。」
鳳淺一邊端著碗小心倒水,一邊指到著彥幽不停攪拌,這樣她們就得到了一碗水澱粉。只是這還不夠,一樣的工序,還要再將水澱粉給倒進同樣比例的沸水中。
開最小火,不停地攪拌。
彥幽剛開始還攪得比較輕鬆,到後面,鍋里變得越來越粘稠,當澱粉變得透明,鳳淺便讓彥幽趁熱將粉倒進個四四方方的容器中。
「好了,等它晾冷了,就能切了。」
「這這個辣椒呢?」
「這就要用到另一個石磨了。」
將焙乾的辣椒段放進石磨中,粗粗研磨成碎片狀。再放入兩勺白醋,一勺熟芝麻和幾粒青花椒。
然後,鳳淺召喚出龍紋如意鍋,請彥幽抱著油桶開始往裡面咕嚕咕嚕地倒油。
「會不會太多了?」
「沒事,使勁倒!」
鳳淺站在鍋邊看著,辣椒吸油,再說了,大家愛的不就是這一口紅油!
用一比五的比例,一斤辣椒五斤油,到時候紅彤彤的一片,保證饞掉大家的舌頭。
不錯,鳳淺要做的就是傳說中的萬能辣椒油!
菜油冒出青煙,鳳淺將準備好的香料丟進去炸出香味來,八角、花椒、桂皮、香葉、蔥段、香菜根、白芷、薑片通通丟下去,炸到香味都竄出來才能撈起。
這樣以來,油就有了底味。
「原來這油還得這樣處理,難怪總是有股與眾不同的香氣。」彥幽在一邊感嘆著。
「彥幽姑娘,要試試看潑辣子嗎?」
鳳淺再次將油溫升高,此時,鍋中滾油清涼得很,早備在一邊的辣椒面都又等不及了。
彥幽雖然有點怕滾油,但是在鳳淺的再三鼓勵下,她還是勇敢地試了試。
第一次,只到一半的油,帶得邊倒邊攪和。滾油帶來的高溫使得辣椒表面迅速焦化,激發出無與倫比的香氣。
再等半分鐘,等油溫稍微下降一些,再來第二次潑油。此時攪拌,這辣椒里的紅油就都沁出來了,滿屋的香味,只是一勺辣椒油就能引得人口齒生津,胃口大開,看的彥幽忍不住想嘗嘗。
鳳淺看出了她心急的樣子,笑著說道:「別急,燙。想舀出一小碗來等它冷了你再嘗。」
此時,涼粉也冷好了,將它拿出來切好,盛在盤中,放入花生碎、白芝麻、小蔥末、蒜末、花椒、麻椒、豆豉,倒入由生抽、醋、鹽、白糖調和的料汁,最後再加上一勺還帶著熱氣的靈魂辣椒油。
「川北涼粉做好啦!」
步鏡月順著油辣子飄出來的香味一路尋過來,只見到下人們正忙著將鳳淺做好的菜端出來。
「這聞著……聞著就好下飯啊!」
步鏡月說話時忍不住咽了下口水,被孤傲霜瞧見,忍不住打趣道:「別咽口水了,等人到齊了就趕緊入席吧!」
步鏡月聽到這話,催促著:「吃飯啦!快來吃飯啦!」
司空聖傑從外面進來時,也正好聞到這不斷飄散的香味,他問道:「可是小鳳兒又做了什麼好吃的?」
「哎呀,南燕王來了呀!快來入座!」
步鏡月趕緊招呼著司空聖傑坐下,見到公子襄和軒轅徹幫忙端著菜出來,司空聖傑道:「南韓太子,你瞧師兄和少閣主,是不是還有點家庭煮夫的意思了?」
「可不是!」
軒轅徹放下菜碟,道:「你們兩個,不幫著端菜就算了,還在這兒說風涼話,等等不讓你們吃了。」
步鏡月聽到這話,連忙站起來道:「別別別,我馬上去幫忙,這麼美味的佳肴只能看不能吃,豈不是要折磨死人了!」
鳳淺和彥幽也端著菜走進來,彥幽笑道:「不用了,已經沒什麼要忙的了,大家都入席吧!」
說到這裡,她又問鳳淺:「鳳淺姑娘,地牢那邊可要我安排人現在送菜下去?」
「不用,我們先吃,等等我自己去給他送。」
「好。」
眾人入席后,鳳淺道了句「動筷吧」,步鏡月立刻動手夾了一筷子川北涼粉,那涼粉白凈透亮,被淋上油辣子等佐料拌過後,麻辣鮮香的滋味還不等入口就已經嗅到了。
「好吃好吃!原以為冬日間吃這種冷盤會有些寒,如今嘗了這涼粉,果然別有一番滋味啊!」