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    農綉 - 第718章重頭來過字體大小: A+
     

    ?巧蘭煩躁的揮揮手,「算了不提那個晦氣的女人,說說醬肉重新滷製的問題,我覺得不夠酥爛,然後就是調料上面要嚴格控制產地,最好就是當地最正宗的東西。最後我們在試試添加其他香料,能讓口感更好,還有我發現醬肉的湯汁成皮凍的感覺還是不夠好,稍稍一熱就化了,我最初想的最理想狀態就是一抖就晃的那種皮凍狀態,吃在嘴裡入口即化,卻有香醇渾厚的底味,但我一直也沒調試出來。」

    「恩,我記下了,我再試試別急。」小玲子低頭沉思了一下都記在心裡了。

    「那我明日先給你去別家買點紹酒回來,盡量選正宗點的東西,你們在選選看看是不是要加入其它香料。」傳虎也幫忙給點意見。

    「好,我在想想加什麼香料合適。」巧蘭點點頭。

    「哦還有,幫我找一些黑毛豬回來,最好是野生和家裡配的那種。」巧蘭又給傳虎找了個事干。

    「成,沒問題,咱林子里就有這樣的,不太多是真的,我之前看底下人配了些種,說是味道比家養的還好呢,我給你張羅這事。」傳虎立刻答應下來。

    「恩,咱們從頭到尾在過一遍,要保證每一個程序每一個選材都是精益求精,我不信做出來的東西不夠好。」巧蘭發狠的說道。

    「成,嫂子聽你的,我也感覺咱家的肉入口略微還有點肉渣,雖然不柴,但確實沒到入口酥爛就化的那種口感,我一直都覺得不太滿意,但怎麼也調試不出更好的口感了。」

    「成。」

    就這麼忙乎了幾日後,暫時拿了一些新的調料跟黑毛豬過來,重新滷肉,這次全程是小玲子在掌勺了,巧蘭很久不幹手藝已經遠不如嫂子好了,她指點這嫂子滷肉。

    忙了一夜新一鍋的滷肉出鍋了,這次加長了滷肉的時間,驚喜的發現肉並沒有散架,卻更加黑亮饞人了。

    小玲子趁熱切了兩片給大家嘗嘗,然後剩下一些放涼,這個滷肉就是放涼也會更加好吃的東西,若是涼了不能入口就失敗了。

    「都嘗嘗,說說味道。」

    大家都品嘗了一下,相爺想了想說道:「我覺得比之前好,口感更好,又回味的感覺了,入口清爽卻醇香厚重,皮凍入口就化帶著酥爛的肉,比之前好了一些。」

    「看來時間加長是對的,嫂子我記下來找個時間。」巧蘭立刻那筆就把昨晚的時間也記錄下來,每一個步奏都記錄的十分準確,錯一點都不行。

    「恩,但是肉渣還是有啊,還有口感有點不夠香,香味上略有不足啊。」小玲子感覺更敏銳了。

    「恩,看來還是香料的問題啊。」巧蘭不得不點點頭。

    「是不是湯不夠老?」小玲子今天用的是新做的湯,沒用老湯。

    「要不明天我們試著加一點老湯,然後新湯找著味繼續鹵著,看看有啥區別?」

    「成,我先送貨去,問問顧客的反應。」小玲子弄完還是要賣掉的,不然太浪費了。

    下午幹完活回來,小玲子挺高興的,「大家說新做的口感挺好,能接受呢,他們也說了香味不太足,其他肉都可以。」

    「恩,看來時間是對了,肉也可以,但是別的還不行,要不再換一家酒試試?」

    「可以,我今天換了一家紹酒,咱們今晚試試。」小玲子已經把酒買回來了。

    經過將近半個月的反覆測試,他們似乎停滯在原地不動了,並沒有太大的改善,但顧客反映入口感覺更好了,應該是湯汁漸漸變老的效果。

    傳慶回來了,帶回來了新的酒水和調料,他們又開始了新一輪的測試,這次感覺略微好了一些,反覆測試后是紹酒的效果,這讓他們很驚喜,傳慶說這家店在城裡有分店,這個酒店裡也有,長期供貨可以再商量的。

    這下讓他們解決一個大難題,隨後就是鹵料似乎還是不夠完善。

    巧蘭自己蹲在院子里,尋找自己種的那些香料,努力的回憶那些能用作滷肉的,打算都找出來試試。

    他找了好多種出來,什麼味道的都有。

    他們還在研究階段,張家的滷肉店開張了,因為比他們的便宜,所以一開張還是火了一陣子,很快就趨於平穩了,但很多人也知道了真相,開始說風說雨了。

    大家都知道了張家是偷了李家的秘方的,因為女兒被和離了,回來報復人家不吭氣就把秘方隨便傳給了自己娘家人,都說這樣的媳婦被休也不虧,和離真是心善了,哪有這樣天天都想填補娘家的媳婦呢。

    當然看熱鬧的也更多,想看看張李兩家打起來,反正看熱鬧又不要錢,多得是這樣的人。

    但開張一個月後,還有一小部分顧客還是迴流小玲子那裡了,因為漲價的滷肉有些人吃不慣,香料味太重了,而且做得也不精細,確實不如小玲子做得那麼好,吃到嘴裡就能感覺出來了。

    有些講究的人家吃過幾次也就不去了,食物這東西做得好不好用不用心是可以吃出來的,不需要太高的文化。

    小玲子和巧蘭還在繼續努力,他們不甘心也不肯輕易服輸,學文和守正能做的就是把重活累活都接過去幹了,嬤嬤的支持他們。

    學文一直保持沉默,難受是肯定的,卻不在對張家有任何波動了。

    有一回張家哥嫂還主動叫了清遠去家裡玩,清遠搖頭拒絕了,只說了一句話,她心裡只有自己,從來沒有家沒有我們。

    這話讓張家哥嫂無言以對,再也沒找到清遠了。

    巧蘭在調試過程中,放入了一味味道有點發苦的藥材,這是最後調試進去的香料,他認識的料全都試過了,都不行不滿意,沒辦法了試試這個。

    沒想到第二天出鍋品嘗后,卻十分驚喜,「恩這個味好吃,不過有點苦啊。」相爺吃了后砸吧嘴說道。

    「真的好吃么?苦還好吃啊?」小玲子認為事毀掉了,她給錯了料。

    「不是,就是這個味特別好,比你們之前做的都好,你們說呢。」

    「恩,確實都好很多,就是有點苦不太完美,不然就完美了。」老太也點頭稱讚,還不停的吃著。

    「那我們再試試?略放少點在感覺一下?」小玲子覺的找到希望了。

    「成,我們在調整一下這個料的分量,知道去掉苦味提出香味未知,我覺的可能找到了,這剛好湊齊了五味了,酸甜苦辣咸,剛好我們都有了。」巧蘭長須一口氣,認為確實找到了關鍵的一味料了。

    「對啊,我怎麼沒反應過來啊。」小玲子一拍大腿哈哈大笑。



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