第86章 老字號品菜，失望但卻理解
與尚明科見面的時候，員工們都愣了。
這也沒跟咱說啊！
原本大吵大鬧的幾人，上車之後全都變得安靜了下來，還有點侷促。
尤其是劉阿寶
「哥，師傅還好吧」
尚明科微微側頭，「盧叔讓你好好跟著蘇老闆就行了。」
「喔。」說完，劉阿寶便不再說話了。
要說他最怕的人，那就是盧永亮。
第二怕的人，絕對就是尚明科這位大哥了！
雖說尚明科不在盧永亮弟子門中，但是每一個跟著盧永亮學做菜的徒弟，都對這位大哥十分尊重。
「蘇老闆，您說想吃魯菜，京城裡頭也就萃華樓還不錯，就是不知道能不能入了您的眼。」
先前在景州吃飯的時候尚明科失態了很多次，這回不比之前，他內斂沉穩的氣質在車內一眾人中格外明顯。
蘇辰看上去就隨意多了，「多謝尚總款待啦~萃華樓的魯菜肯定做的不錯，就是不知道有沒有我想吃的？」
尚明科收起笑容略微思忖後才開口，「我在那邊也算略有薄面。蘇老闆有什麼想吃的話，到時候可以跟我說。」
言下之意也很明顯。
要有什麼是您想吃的，菜單上沒有的，那我可以幫忙找人去做。
蘇辰笑了笑，「勞煩尚總了。哦對，這次從京城走後，我決定讓阿寶暫時留在美味來幫我一段時間，具體到什麼時候，就看阿寶自己了。」
這話是蘇辰故意說的。
成年人的世界嘛尚明科這麼大一個總，不會無緣無故的撂下自己的事兒專門來接待自己一行人。
人家這麼給面子，咱也得略有表示。
蘇辰很清楚，自己能跟尚明科談笑風生，是因為中間牽著個盧永亮，既然對方想讓阿寶留下來學習，正好自己也需要這麼個大廚。
那不如做了順水推舟的人情。
這話，尚明科也聽懂了，「那就多謝蘇老闆了。」
說完又側過頭，「阿寶，好好跟著蘇老闆學習。我走的時候盧叔說了，等你什麼時候覺得自己可以挑起鄂菜的擔子，再回去。」
同樣，這話也是說給蘇辰聽的。
盧叔叔把阿寶送過去，可不是當苦力的
是當做接班人來培養的，至於怎麼教，那就看蘇老闆您的心意了。
蘇辰靠在椅背上微笑著，跟這些人說話真累啊，還是逗張莉好玩兒。
車子駛過一條又一條的大街，直到六點左右的時候總算來到了目的地。
司機去停車，蘇辰一行人跟著尚明科往裡走。
邁入大門，萃華樓的裝飾風格古樸簡潔，採用老式的木製吊燈還有木製的窗欄、桌椅。
古樸的色調，透露出一種靜雅大氣，仿佛在告訴所有走進這裡的人：這是一家老字號。
六點鐘，這裡就餐的人已經很多，甚至門外也開始排起了隊。
「這飯店可真牛！這一頓得花不少錢吧？」
不愧是張莉。
從進門就左瞅瞅右瞧瞧，就跟劉姥姥進了大觀園一樣。
尚明科笑道，「吃飽吃好最重要了。」
小白雖然也是第一次來這種場合，但還是儘量讓自己表現的不那麼怯場，「還行，跟咱們公司比起來差了點兒。」
尚明科愣了愣，啞然失笑，「的確。跟蘇老闆那裡的美味比起來，應該會有點差距。」
一眾人等走進尚明科提前定好的雅間就座。
「蘇老闆，喝酒嗎？」
蘇辰搖搖頭，「酒就不喝了。直接看菜吧。」
服務員適時為所有人都遞上了一份菜單，守在一邊等著點菜。
蘇辰看也沒看，「醬爆雞丁。」
這是自己嘗試過一次的菜品，必須得點。
「油爆雙脆。」
一旁的尚明科微微點頭，蘇辰點的都是萃華樓的經典老菜，這些菜品其實現在很少有人來吃。
更準確的說是，很少有人會專門點這個來吃。
就他在京城這幾年，萃華樓的接待飯沒少吃，現在來這兒吃飯的人還真就是遊客比較多。
不知道是為了迎合市場還是怎的，現在的萃華樓做傳統菜比較少，創新菜倒是蠻多的。
蘇辰想了想，一口氣報了好幾道菜。
「油爆肚仁，滷煮四寶，燴烏龜蛋，芙蓉雞片，漕溜魚片，一品官燕，再來一道香蕉鍋炸！」
這頓不看菜單點餐的操作，給服務員整的有些懵。
「那個先生您這裡邊有幾道是咱們菜單上沒有的。」
尚明科說道，「麻煩跟王經理說一下，我們可以等。」說話的同時，遞出了一張名片。
王經理
服務員立馬點頭，接過名片說道，「您請稍等。」
萃華樓，後廚。
王培新今天罕見的穿上了廚師服正在後廚指導工作。
坐到總經理這個位置後，其實很多時候他已經不需要親自來後廚了，但是做了那麼多年的廚師長，隔幾天不下廚房，這身子骨還怪痒痒的。
「外面的客人都排到長安街去了！小劉你怎麼回事兒？魚皮怎麼給煎沒了！！！」
「那個誰，伱芝士片怎麼放的？」
王培新在後廚走來走去，有時候看的生氣，但實在是沒辦法，客人太多！
翻台率決定了營業額，他必須得快！
這時，一個服務員著急忙慌的跑進來，「王總！」
「誰讓你進來的？」王培新眉頭緊皺，「規矩不懂嗎？」
服務員小聲道，「這位客人點的菜有些是咱們沒有的，他讓我跟您說一聲他可以等。」
王培新接過名片看了眼，自言自語道，「尚總？」
「行了，你去吧。」
開餐廳的，難免要跟市裡的各大公司和單位打好關係，萃華樓跟城建集團有著深度合作，尚明科更是常客。
因為好幾道都是菜單上沒有的菜，服務員拿來的餐單是手寫的，王培新一道道看去。
「醬爆雞丁？」
僅僅是看著第一道，他的眼睛就眯了起來。
現在的萃華樓已經沒有醬爆雞丁這道菜了，目前在售的菜名為【醬爆桃仁雞】。
「油爆雙脆？」王培新的眼睛眯的更厲害了，同時眉頭也皺了起來。
這是一道極度考驗刀工和火候的菜，而且選料還難，做這麼一道菜，夠做別的三道了！
雖說現在萃華樓在售，但是點的人不算多，也不推薦點，因為王培新把這道菜的價格提到了289一道！
一般人很少花這個價錢去吃一道【豬肚炒鴨胗】的。
繼續往下看。
越看，王培新的眉頭擰巴的越厲害，「尚總帶的什麼人來吃飯？這是來砸場子的吧？」
燴烏龜蛋，芙蓉雞片，漕溜魚片這三道菜就不說了，算是現在萃華樓的招牌菜。
那個一品官燕是怎麼回事？
燕窩咱就不說了，您點個滷煮四寶就是故意為難人的吧？
或許新時代的廚子不知道，在烹飪手法里有一門叫，滷煮四寶雖然帶個鹵字，但不是真的鹵貨，而是這門手法做成的！
不僅處理食材難度大，而且耗時很長！
這菜王培新也做了改造，現在單做鴨掌，其他三寶就不摻和了，太難！
看到這兩菜，王培新甚至懷疑，這真的是來吃飯，不是來搗亂的？
「師父，怎麼了？」
曾銘剛做了一道炸烹大蝦，這會兒手頭有點兒閒工夫，湊到王培新跟前問道。
王培新嘆了口氣，「照著這個單子上做，再給我騰一口灶。」
既然客人點出來了，那就不能不做，不僅要做，王培新決定，店裡的招牌菜可以交給徒弟們做，但是這幾道菜，他要親自操刀！
見王經理親自上陣，幾個手上閒著的廚子特意圍了過來，能看到王培新做菜，要是王總高興再給講上那麼幾句。
那可就是免費的高級課程啊！
首先就是醬爆雞丁！
見這麼一道簡單的菜王培新都要親自做，徒弟曾銘小聲道，「師傅，要不我來吧？」
「你忙你的。」王培新非常認真的開始切雞胸肉。
隨著時間流逝，一道又一道的菜式被送入雅間之中，王培新將最後一道四寶做好，拍拍手跟曾銘說道，「再送一道芝士南煎丸子。就說今天做不了一品官燕，沒材料了。」
「嗬！還有點那個菜的呢？」
王培新擺擺手示意曾銘不要多嘴，他則是邁步到外面找到了負責那個雅間的服務員。
「盯著點兒，有什麼情況及時跟我說。」
這種情況很明顯經常會出現在萃華樓，服務員很懂的點點頭，小跑到了雅間門口。
看著桌上道道製作精美的菜品，白小波幾個人早就開始吞口水啦！
只是蘇辰和尚明科都沒動手，大家也不好動作。
「蘇老闆，嘗嘗？」
尚明科對這裡的菜品還是有些信心的。
「老闆，可以拍嗎？」何舒婷揮揮手機。
「這有什麼好拍的啊？萃華樓這種地方都快被那些探店的給探爛了，這個就不用拍了。」
「喔。」何舒婷收起了手機。
「那我就不客氣啦！」蘇辰拿起筷子，第一下就對準了拿到醬爆雞丁。
在火車上的時候，他嘗試過做這道菜，只是按著老食譜隨意一做，便是A級評價，這就足以見得這道菜在魯菜中的地位！
是又簡單又好吃！
大小均勻的雞肉塊被濃郁的醬汁包裹著，這醬汁沾滿了雞肉塊卻不沾盤子，光是這一點就足以見得廚師的功夫有多高了。
夾著一塊雞丁放嘴裡。
入口，甜鹹味兒，雞肉口感酥嫩，吃不到一點異味。
整體來說，合格！
但唯一讓蘇辰有些不舒服的是
後口有股很濃的料酒味
或許對於普通人來說很難吃的出來，甚至很多人覺得這個味道是正常的，因為他們在家裡做飯也會這樣！
但對蘇辰這個經常在美食練習室中品菜的人而言，僅僅是這一點點味道，就足以讓練習室將評分從A降級到B！
「怎麼？蘇老闆，您好像不太滿意？」尚明科沒有吃飯，一直在看著蘇辰。
他倒是很想聽聽蘇辰對於這家老字號，並且還是今年剛評到米其林1星餐廳的評價。
「敷衍。」蘇辰想了想，總結了這麼一個詞，「就是很敷衍吧。」
「做雞肉其實最忌諱焯水的，一焯就會把雞肉的鮮味弄沒了。」
大家都聽著蘇辰的話，尤其是美味來的員工們，每次蘇老闆總結經驗的時候他們都很認真的聽，感覺還挺有意思。
有種又掌握了一門技術的滿足感！
談到了專業，劉阿寶也忍不住插話，畢竟他旁通魯菜，多少也有點話語權，「所以蘇老闆做炒雞的時候，是採用慢火升溫的方式，在水溫還未完全升起來之前就趕緊把雞肉撈出來？」
這就是劉阿寶最佩服蘇辰的地方。
他總是能想到一個什麼簡單的法子來代替原本耗時耗力的方法，但是他用的那些方法吧，又很考驗廚師的功夫還很考驗智商！
一般人他還真想不到，就算想到了，還真做不到。
就那個溫水煮雞肉的活兒，劉阿寶都是在蘇辰指點下搞砸了好幾次這才抓住了要領。
蘇辰點點頭，「對！家裡有家裡的做法，飯店有飯店的做法。」
「這道菜吧因為雞肉不能焯水，按理說雞胸肉該是先在冷水裡泡他個把小時再做，這家廚子直接用料酒來處理這個問題。再加上這菜最後的【爆】用的時間極短，根本無法很好的將料酒完全揮發，所以就」
料酒是要加的，那是加在醬汁中去異味的，但不是用來給雞肉去異味的。
蘇辰的評價，一字不落的落在了門外服務員的耳中。
「糟了，真是來找茬的！」
服務員趕緊跑到角落去，把蘇辰所說的話一字一句的告訴了王培新。
「再探！」
王培新下了命令，旋即捏著下巴陷入了沉思，這也太挑剔了吧？
飯店裡用料酒去腥這不是常規操作嗎？
從他接手學習這道菜的時候，它就這麼做的啊！
蘇辰說完，每人品嘗了一口，這道菜便沒人再去動了。
白小波煞有介事的說道，「好像第一口覺著還不錯，但是咽下去之後又覺得是差了那麼點兒意思。」
何舒婷也抿著嘴點頭，「老闆說得好！」
蘇辰無語了給了個白眼。
這種場合還吹彩虹屁？
唯獨張莉默默低著頭，想再吃一塊但又不好意思。
明明挺好吃的啊
為什麼大家都說不好吃啊
她要是把這話說出來，勝男姐一定會告訴她：你在美味來的時間還短，等你吃老闆一個月的飯以後就知道了。
第二道菜，蘇辰看向了滷煮四寶，他對這道菜也挺感興趣的。
要是以後有人定製魯菜的話，這菜拿出來絕對能震驚對方！
蘇辰夾起一塊鴨掌去看，「鴨掌，鴨膀，鴨舌，鴨腰這就是四寶。」
細細看去，這鴨掌的邊緣稍微有些黏糊，蘇辰笑了笑就把鴨掌放回了盤子。
「這菜師傅做的有些心急了。」
「怎麼說？」尚明科饒有興致的看著蘇辰，他覺得越來越有意思了。
如果可以的話，尚明科甚至想這幾天啥也不幹了，就帶著蘇辰每天吃吃吃！
等到蘇老闆什麼時候對哪家餐廳給出了不錯的評價，那自己以後就口福了。
蘇辰都不想吃，因為這道菜光是看著，就已經不符合他做菜的最基本標準了。
「四寶是熟的。」見大家莫名其妙，蘇辰又多說了幾句，「，就是要小火慢慢收汁，把汁水的味道收進食材里，但是火候又必須得小，因為四寶的製作這屬於熟，稍微大點兒火，這食材就爛了。」
蘇辰用筷子指著那塊鴨掌，「煮爛了，口感就變了。鴨掌能有什麼味道？吃的不就是它的口感和調味嗎？口感都沒了，這菜也就沒意思了。」
劉阿寶感覺自己又有些頓悟了，「我學魯菜的時候就煩這門手法，生還好些，這熟的火候確實是熬煎人，得一直盯著，寸步不離。」
蘇辰點點頭，「要麼說這師傅，做的心急了。反倒是把最重要的東西給丟了。」
門口的服務員一溜煙跑下去，趕緊又匯報了一遍。
「再探！再報！」
王培新說這話的時候咬著牙管說的！
待服務員再往回走時，恰好碰到了雅間裡的一行人往外走，她直接就懵了。
這是要走了？
只聽被眾人簇擁在中間的那位小伙子說道，「這家的菜也就那樣了。我倒是知道個好去處，咱們換那家吃去！」
而他身邊那位看著成熟穩重的男子說道，「哦？蘇老闆對京城也有了解？是哪家？」
小伙子笑道，「我帶你們吃炒疙瘩去。」
炒疙瘩？
這個東西尚明科來京幾年略有耳聞，不過這種小吃類麵食他沒什麼興趣，所以一隻沒吃過。
劉勝男冷不丁的問道，「跟咱們的炒撥爛一樣麼？」
蘇辰搖頭，「那是不一樣的，吃了就知道了。」
說罷，蘇辰帶著眾人離開了萃華樓。
該說不說，對於這次品菜，蘇辰還是有些失望，但卻很能理解。
就比如魯菜的絕活兒之一鮮味之源，這是其他菜系不具備的專業能力。
根據名菜譜記載，在以前，有很多魯菜館子會提前熬製鮮湯，甚至很多館子還會因為高湯用完而打烊。
就算什麼材料都有，就算客人極力要求，也絕對不做沒有使用高湯的菜。
現在的館子根本做不到這些，反正一把味精雞精撒進去，什麼都有了，普通人壓根嘗不出來什麼區別。
路上，尚明科頗有些好奇的問蘇辰，「還有好幾道菜您都沒嘗，是覺得萃華樓這地方不值得了嗎？」
蘇辰嘆了口氣，「我是覺得，他們又是米其林，又是傳統菜，還是老字號，菜都賣到那個價位，結果就這麼做。是有點兒不該。」
頓了頓蘇辰又道，「當然，他們做的沒問題，生意嘛。只能說大家理念不同罷了。」
不多時，在蘇辰的指引下車子停在了一處高架橋底，這個位置尚明科也有些摸不清是在哪兒。
不僅人車稀少，就連路燈的光也很微弱，放眼望去，四周根本沒有一家館子。
只看蘇辰指了指馬路邊上，在橋底的陰影邊緣，隱約能看到一輛三輪車。
那車後站著一位體態臃腫的婦女，裹著一條頭巾，時不時的朝著四周張望。
「這是？」尚明科還是頭一次知道，京城之內竟還有人在這種地方擺攤兒。
蘇辰咧嘴一笑，還是那句老話。
「嘗嘗就知道了！」
(本章完)
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