第80章 A級淮揚菜，五百元訂單！
張毅跟著詹陽前一晚在美味來吃過一次炒雞之後，也不知道怎麼回事。
這一整天上班都心不在焉。
總覺得嘴巴里遊蕩著一股若有若無的雞肉香，而且一想到最後狂干三碗麵條帶來的那種身心愉悅，張毅今天那叫一個魂不守舍。
下午的時候，他特意找詹陽要了美味來的聯繫方式，然後給自己訂了一份炒雞。
這距離下班還有一個小時了，張毅心亂如麻。
在辦公桌里翻來翻去，從一本書里找出來50塊錢。
然後又從一個茶葉盒子裡搜羅出來五十塊錢，跟同事換了微信零錢之後，又把支孚寶前幾天做活動掃出來的紅包提了現。
旋即，張毅給【美味來產品經理白小波】掃碼支付了108元。
這是一份炒雞和兩份麵條的價格，外加兩顆茶葉蛋。
『我發誓，今天最後一次去美味來了！』
下定這個決心之後，張毅繼續用手機看著美味來的抖音號。
「這老闆做菜是真有水平啊」
『等我這點零花錢用完了，我就自己買只雞』
「回去照著老闆這個方法做去！」
其實張毅不是沒錢。
作為景州市為數不多的高薪崗位，張毅在鋼鐵廠技術部一個月能到手一萬多的工資，這個水平在景州絕對是高薪。
只是他把錢都交給了老婆。
結婚兩年，為了照顧孩子，張毅的老婆索性就辭職在家裡專心帶娃。
把每個月的工資全部上繳，這也是張毅的態度，用他經常跟詹陽吹牛逼的話來說就是：雖然沒錢，但老子幸福！
可現在，張毅覺得自己一點都不幸福，連份一百塊錢的炒雞，都得搜刮半天的私房錢才行。
時間過得很慢，難受的煎熬之中，終於下班了！
張毅早就收拾好了東西，提著書包二話不說打卡就走。
坐上前往開發區的公車之後，這才鬆了口氣，接下來就是等待，但等待的過程，也很難受！
為了吃這頓飯，他可是中午一口沒吃啊！
同樣，在美味來，還有一個人也很煎熬。
「這個動作雖然很有用，但是會不會太浮誇了？」
蘇辰沮喪的坐在練習室的地板上，這也太扯淡了吧？
現實時間，兩個小時之前。
蘇辰目光呆滯的從辦公室出來，吩咐買菜回來的方阿姨先煲上一鍋雞湯，然後再剁上半隻雞。
而且，蘇辰第一次拜託劉阿寶，希望他可以幫忙做一份炒雞。
對於這種要求，劉阿寶毫不猶豫的就答應了下來。
反正A級的炒雞，在蘇辰的指點之下，劉阿寶做的幾乎與蘇辰無異，沒什麼影響。
說完這些蘇辰便返回了辦公室，定了一個兩小時的鬧鐘之後沉沉睡去。
此刻，蘇辰再度出現在美食練習室中。
「我想，這個世界上應該沒有一位廚師是像我這樣切菜的吧？」
蘇辰有點無語。
反覆練習了幾千次的橫切豆腐，光是那一刀就無法做到，越是小心翼翼，手越容易發抖。
直到憤怒之下的蘇辰，提著菜刀奮力一揮，切出的豆腐竟如水面一般平穩！
不管從哪個角度來看，那塊豆腐都是一個四四方方的長方體。
不信邪的蘇辰，立馬又召喚了一塊兒豆腐。
然後
「嗬！」
大力揮舞著菜刀，完全是憑藉自己的感覺對著豆腐塊橫劈過去。
沒錯得到了相同的結果。
「所以，所謂的快狠準是一定要快？只有速度夠快，才能做到又狠又准？」
「雖然沒什麼毛病，但是這個姿勢和動作屬實是有點浮誇了啊。」
考慮到自己的時間有限，不能繼續浪費下去，蘇辰手裡的菜刀對著菜板上的嫩豆腐，正要切下去卻停住了。
按照蘇辰正常的理解，在切豆腐塊的時候應該是一手垂直握刀，另一手騰空抵著刀身，然後勻速下切，這樣才能儘可能的讓手保持一個穩定狀態。
『但如果是快狠準的話』
蘇辰給菜刀上淋了冷水，回到案板前嘗試雙膝彎曲，左手後背，深吸一口氣之後，右手握著的菜刀憑感覺對著半塊嫩豆腐猛切下去！
猛，不是力道上的猛，而是速度上的猛！
砰砰砰砰砰~~
一塊長約十厘米的嫩豆腐，數不清切了多少刀之後，原本正方的形狀變得坍塌下來，乍一看還以為是一堆豆腐渣！
直到蘇辰用清水澆過去之後，這才看出來，那竟是一層一層的薄豆腐摞在一起！
再度吸一口氣，手中菜刀揮舞起來。
砰砰砰砰砰~
一勺清水澆過，半塊嫩豆腐已然變成了一堆看上去毫無形狀的渣！
小心翼翼的將這一坨形似豆腐渣的東西用刀抬到清水盆里。
『好傢夥，成了！』
入水剎那，豆腐渣神奇的開始飄散開來，認真看去那竟是一根根細如髮絲的豆腐絲！
蘇辰之所以敢在刀工上浪費這麼多的時間去練習，就是因為淮揚菜本身調味特別簡單。
像文思豆腐這菜，只要刀工上沒問題，剩下的就很好說了。
有了切豆腐的經驗，蘇辰將召喚出來的青菜去梗只留下葉，黑木耳去中間留下邊緣，胡蘿蔔同樣去芯，全部都切成和豆腐絲一樣的細絲。
接下來的就簡單了。
約莫十五分鐘後，一盆略微帶些粘稠的雞湯中，漂浮著數不清的細絲，裡面有白色的豆腐絲，綠色的青菜絲，黑色的木耳絲，還有橙色的胡蘿蔔絲，色彩繽紛好看極了！
【文思豆腐，評價：A級】
對於這個評級倒是沒什麼意外，綠色食譜第一次做就能到A級，這沒什麼問題。
而且蘇辰還有很關鍵的一步沒有做到，只是為了保留更多的精力去應對下一道菜，所以那一步要等到現實中的時候再去嘗試了！
第二道菜，清燉蟹粉獅子頭！
這道淮揚名菜，可以說是考驗一個廚師是否會做淮揚菜的標準，也是衡量一家淮揚餐廳是否正宗的標準！
蘇辰先是反覆看了幾次食譜，其中自己覺得不合適的地方稍加改造，之後才開始製作獅子頭。
人在專注的時候，時間總是過得奇快無比，蘇辰也不知道過去了多長時間，只覺得腦袋有點暈脹。
這種情況一般至少已經持續了16個小時。
「呼看來A級是常態，S級才是意外啊。不過五百塊錢兩道A級菜品，我這個價格也算對得起客人了。」
從練習室里出來，蘇辰閉著眼休息了十分鐘。
時間已經到了六點半，再不做就來不及了！
路過辦公區的時候，注意到前天那個穿大褲衩灰背心，騙老婆加班的男人又在吧唧吧唧吃炒雞。
『原來訂單是他的啊』
蘇辰沒多想，趕緊跑回廚房。
目前，凌舒嶼和張莉在忙著搞設計，為美味來小飯桌開始做準備。
白小波不知道因為什麼原因沒來上班，這讓蘇辰本想給他補上的獎金，又想扣掉一部分。
真·薛丁格的獎金。
劉勝男和方阿姨都在廚房裡忙活著，劉阿寶剛剛幫忙炒了一道菜，這會兒也閒著呢。
「多謝了。」蘇辰很誠心的說道，「本來是客人，沒想到今天讓客人幫忙了。」
劉阿寶胖臉憨憨一笑，「您這話說的。師父交代了，來您這兒我就得學習，能從您手裡學個一招半式我就算成了。怎麼樣蘇老闆？今天晚上有大活兒？」
蘇辰先是點頭，又搖了搖頭，「稱不上大活兒，做兩道淮揚菜。」
「嗬！什麼菜啊？」劉阿寶頓時來了興趣。
當年學習的時候，他首選鄂菜這沒毛病，畢竟拜師就在盧永亮手下。
旁選魯菜跟川菜，一個是為了學調味，一個是為了學技法，不選淮揚菜的原因就很簡單。
麻煩！
所以聽到蘇辰說要做淮揚菜的時候，劉阿寶是有那麼點意外在的。
蘇老闆這麼年輕，光是一手鄂菜就能讓盧師傅都震驚不已，這怎麼還又做上淮揚菜了？
「兩道經典菜，文思豆腐和獅子頭。」
劉阿寶眼睛很是不可思議的問道，「您認真的？這要是碰上挑剔點兒的客人，可不好交代啊！」
「呵呵，沒什麼。」蘇辰說話的功夫，去看雞湯怎麼樣了。
有了先前做鄂菜的經歷，方阿姨對熬製雞湯這件事還是做的不錯。
「行，我給您幫廚。」劉阿寶身上的衣服還沒脫，「怎麼做聽您指揮！」
蘇辰頓了頓，轉而看向阿寶，「說實話。盧老爺子讓你來，到底什麼用意？」
其實這兩天蘇辰也看出來了，劉阿寶每天早上定時來公司，吃完飯也賴著不走。
要麼就是刷短視頻，要麼就是閒的打遊戲，等到飯點兒的時候繼續吃飯。
這麼下去也不是個辦法。
「嘿嘿！」劉阿寶標誌性憨笑，「不瞞您說。師父讓我跟您學習，還讓我學成了再回去。我尋思您這兒還要個幫廚嗎？」
嘖！
蘇辰笑了，這要是別人還真不一定，可這是個高級技師啊！
而且還是盧永亮的親傳弟子啊！
但有個問題！
「那我也坦白說吧，你這個段位我可雇不起。」蘇辰攤攤手。
劉阿寶在酒店裡怎麼也得是個主廚了，月薪低於兩萬肯定沒法干。
「談錢就俗了！」劉阿寶收起笑臉，很是嚴肅的說道，「我不要錢，只要您把您做的菜都給我講講，讓我學學，同意我拍個短視頻什麼的，我就謝天謝地了！」
看劉阿寶這說的也不像開玩笑的，蘇辰再一次認真問道，「當真？」
「比真金白銀還真吶！」
「行，成交！但是你什麼時候想走，還是得提前跟我打個招呼。」
「沒問題！」
兩人一拍即合。
劉阿寶抱著學習和做短視頻的心態，蘇辰則是現在確確實實很需要一個廚房裡的好幫手，就是那種A級菜品只要自己稍加指點就能搞定的幫手！
本以為憑藉凌舒嶼的固執性格勉強搞定，結果那貨只會吃不會做啊！
發配到更適合她的崗位也好，有了劉阿寶的加入，蘇辰更是可以安安心心的研究菜品了。
這波啊，這波是雙贏！
簡單的交流之後，蘇辰也就不客氣了。
「五花肉只選中間的部分，切成石榴粒大小。紹酒化一碗芡汁，青菜頭剖個十字花，再泡碗蔥姜水。」
這都是些準備工作，劉阿寶做起來毫無壓力，只不過他有一個疑惑，「蘇老闆，五花肉切粒之後不用剁一下嗎？」
雖說劉阿寶並沒有系統學習過淮揚菜，但也略知一二，這獅子頭的肉粒不剁一下很難成團，用行話說那叫『細切粗斬』，肉粒經過這個程序，在摔打的時候更容易粘連在一起。
「不必。」蘇辰簡單回答一下，看阿寶有些不滿足，又說道，「待會兒伱就知道了。對了，再把剛蒸好的河蟹處理一下，要蟹肉和黃」
既然如此，阿寶也不廢話，趕緊開始按著蘇辰的吩咐去忙活。
而蘇辰自己，則是把燉雞湯的三黃雞和蔥姜全部都撈出來，只留下鍋里的湯。
看著有些泛白的渾濁。
之後便是取來兩塊雞胸肉剁成了肉糜，劉阿寶看著這一幕略微吃驚問道，「你這是要？開水白菜？」
也不對啊！
那玩意兒它怎麼說也是川菜系，不符合今晚的客戶需求啊。
「並不是。」蘇辰說道，「做文思豆腐。」
好傢夥！
「難怪您敢五百塊錢就做兩道菜，要拿這個雞湯做豆腐，那真是沒話說！」
劉勝男和方阿姨被這二人的對話說的有些摸不著頭腦，但還是非常好奇的繼續看了下去。
剁好雞肉糜，將鍋里已經沒有雜物的雞湯重新煮沸，雞肉糜全部下入鍋中開始煮。
同時，再把方才劉阿寶切肉棄掉的豬五花里的瘦肉分離出來同樣剁成肉糜。
撈出雞肉糜下入豬肉糜，這麼一來一回，鍋內原本看著有些白色渾濁的雞湯竟神奇的變成了略微泛黃又極度清澈的湯汁！
這給不懂廚藝的劉勝男看的一頭霧水，「這咋回事啊？」
「肉糜進去會把湯里的雜質吸附，這湯就是做開水白菜的湯，不過咱們這個不如人家那個複雜，還缺了很多東西。」
開水白菜的湯要用好幾種食材去熬製，僅僅是雞肉的話還不夠鮮。
不過兩道菜不同，沒法相提並論，文思豆腐雖說也是吃一個原汁原味，但多少還是要調調味。
鍋內的高湯經過籠布的過濾，這次真是一點雜質都不存在了，清澈見底微微泛黃，僅僅是看著都想來上一口！
蘇辰把高湯放在一旁備用，另一邊劉阿寶的食材也全都準備好了。
有這麼個高級技師當幫廚，確實挺爽的。只需要稍微說一下，想要的東西立馬就會準備好。
當然方阿姨他們也能做到，只是還需要稍加鍛鍊。
接下來，便是真正的開始製作了！
劉阿寶非常專注的看著蘇辰的每一個動作，生怕漏了什麼關鍵的地方。
切成石榴粒的肋條肉放入缽內，泡好的蔥姜水加入四分之一，再加上一分蝦子，還有蟹肉。
「這也是您自己發明的？」劉阿寶著實好奇，他還是頭一次見做這道菜加蝦子的。
「不盡然，也有一些地方會這麼做。」蘇辰胡謅了一句，這味蝦子是食譜里的東西，他嘗試過加和不加，感覺還是加上之後的味道更加鮮美一點兒。
再放入一錢精鹽，將調製好的芡汁倒入一半進去。
如此反覆，直到將碗裡的蔥姜水全部都融入其中之後，蘇辰這才停手。
這一步劉阿寶等了很久，他真的很想看看，到底怎麼弄才能把這種石榴粒大小的肉，搓成一個丸子！
「哈！」只聽蘇辰突然大喝一聲！
右手從缽內抓出來一把肉，猛的摔向另一口乾淨缽內！
這一聲大喝，嚇得劉勝男打了一個激靈！
這幹嘛呢啊！
摔一下還不過癮，蘇辰取出那團肉，「哈！」
伴隨著一聲大喝，再度摔入缽內！
如此反覆幾次，這才呼出一口氣，右手將那團肉握在掌心，配合左手來回翻動，須臾之間手中便出現一個女生拳頭大小的肉團兒！
「媽呀，蘇老闆，您這真是」劉阿寶想了半天，才憋出來四個字，「神乎其技！」
像石榴粒那麼大小的肉，根本無法通過勾芡來黏連起來，而蘇辰這麼大力的摔打，的確是能讓它們慢慢的黏連起來。
可這也太生猛了吧？
蘇辰將另一團肉如法炮製後吁了口氣，「這樣做才不會破壞肉粒的形狀。」
道理是這麼個道理，但阿寶還是覺得，有點太過了！
做好這一步，蘇辰活動了一下胳膊，這才拿出了炒鍋放在灶上。
「如果真是這麼做的話，我也覺得這兩道菜並不算貴。」劉勝男喃喃自語。
方阿姨愣著臉麻木的點頭，「這要是換個力氣小點兒的，還真做不來」
「對，上了歲數的也夠嗆能做」劉阿寶還沒發現，自己已經開始被美味來員工們搞得有些沙雕化了。
接下來的步驟就比較簡單了。
蘇辰的動作也開始變得速度快了起來，嘴上也有了功夫聊天。
「怎麼沒見何舒婷呢？」
平日做菜的時候這丫頭第一個就得跑到廚房裡錄視頻。
「她啊？」劉勝男頗為不屑，「自從今天您說了讓他去管那幫小屁孩兒，一個下午都在凌舒嶼那邊。」
「也好。」蘇辰笑著搖搖頭。
關於何舒婷的工作內容他一直都沒想好怎麼安排，這回省事兒了。
一個新部門，直接安排了三名員工。
何舒婷負責小孩子們的日常，部門裡有個幼師專業的帶孩子，家長們那邊也好說話。
凌舒嶼則是統籌全局，換言之，直接把新部門交給她先弄一段時間。
張莉打下手就完事兒。
19樓這邊有了劉阿寶的加入，暫時還不缺人手。
把炒鍋放在旺火上燒熱，舀入八錢豬油，蘇辰心裡開始活泛起來。
現在就等那筆錢到位，就能完成任務了啊！
他記得很清楚，這次支線任務的獎勵，甚至要比以往的所有獎勵都豐厚！
那是對每一個廚師來說都夢寐以求的東西！
《中華名菜譜》
殘篇！
(本章完)
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