第187章 客人到位，張莉上菜！
十五秒。
現在的蘇辰，處理一條活魚只需要十五秒。
流暢的動作，快狠準的刀法，每一步都不多餘，每一步都是那麼的順其自然。
「神乎其技，老闆殺魚的功夫，簡直就是神乎其技！」劉阿寶看了不知道多少次。
但每次看到蘇辰殺魚，總是忍不住大呼小叫，太流暢了，太舒服了！
有這手藝，開什麼公司？
去大潤發殺魚不香嗎？
額好像殺魚不如開公司賺得多？
阿寶收起那些亂七八糟的念頭，轉眼間蘇辰就連改刀都已經結束了。
長長的墨魚，在側面被斜切進去許多刀口。
蘇辰把切好的墨魚先是繼續冷藏起來，看了眼時間，距離客人就餐時間，還有最後十幾分鐘！！！
經過十分鐘的冷卻，那鍋熱油已經是徹底的涼了下來，把鍋重新放到灶上開火。
只是中火。
蘇辰的手掌一直放在油麵的上方，感受著隔空傳遞而來的溫度。
「所以他就是這麼控制火候的？」崔玉分眉頭緊皺，既覺得有點離譜，又覺得有些匪夷所思。
關於火候的控制，他們這種老廚師一直都是經驗，通過觀察即可知道火候大概是個什麼情況。
若是遇到一些需要將火候控制在非常精妙的菜品，那就直接上溫度計了。
蘇辰這樣用手去感受油溫，明顯是屬於後者，但用手隔空感受還能比溫度計更準確嗎？
聽到他的話，劉阿寶吧唧了幾下嘴巴，「這已經是很認真的在做菜了如果只是尋常菜品的話，老闆壓根都懶得去看這些東西」
『就是現在了。』
通過魔力貼和白玉手的雙重作用，蘇辰的右手能夠感受到，現在的油溫就是自己想要的溫度！
所有的牛肉片全部下鍋。
入鍋之後便立即用鍋鏟開始輕推，同時還在不斷地集中精神觀察著牛肉片的變化！
直至牛肉片邊緣的小氣泡稍稍開始減少，蘇辰趁著輕推的間歇注意到肉片開始有些透了起來。
『完美！』
燈影牛肉這菜，比起之後的烹飪調味，前面的細節處理更加重要。
不像其他菜品一般直接把食材從鍋中撈出來，而是左手撐著鍋把，將鍋內的熱油倒入案上的油盆。
鍋里只留下一成底油，這時動作非常迅速的把糯米酒汁倒入其中。
蒸汽頃刻間蓬勃起來，蘇辰站在劇烈的酒氣中開始瘋狂的向里灑著各種調味品！
不辣的辣椒粉！
輕微的花椒粉！
少許白糖以及味之素，最後就是一點五香粉。
調味品入鍋之後立馬開始翻炒，趁著鍋里的底油還有餘溫，動作十分迅捷的把調味品拌勻。
幾次翻炒過來，與底油混合起來的調味品幾乎非常均勻的爬在了肉片表面。
筷子將這些肉片輕輕夾出，放在一個大大的不鏽鋼盤中。
「燈影牛肉。」蘇辰習慣性的說了句。
肉片徹底冷卻下來需要十幾分鐘的時間，與客人前來就餐的時間不謀而合。
為了讓菜餚達到最佳的進食感受，溫度的控制必須是儘可能的做到精妙。
這東西就算保存好幾天之後，依然很好吃，但畢竟跟剛冷卻下來的相比，還要差了幾個級別。
那邊蒸著雞糝的鬧鐘早已響起，蘇辰趁著之前的間歇把火給關了。
又經歷了十來分鐘的蒸汽燜，此時雞糝已經完全變成了固態，看上去像是一塊兒年糕似得。
蒸好的雞糝切成一寸長四分寬的條，裹勻干澱粉。
看一眼時間，距離客人就餐時間，沒幾分鐘了。
現在，是時候成菜了！
裹著干澱粉的雞糝放置一邊備用，再起一口鐵鍋。
一根鮮嫩的黃瓜迅速的切成細絲，再給碗中倒入白糖，醋，香油和精鹽。
「這是什麼？」見到蘇辰把碗中調好的味汁澆在黃瓜絲上，姜武生終於忍不住了。
其他人都沒吱聲，這東西劉阿寶是真知道，就他說話了，「這個叫糖醋生菜。也是糖醋口的一種調味，在川菜中比較常見。」
「生菜其實指的是時令蔬菜，這個糖醋汁又不需要炒制，吃起來雖有酸甜口味卻很乾爽，搭配上黃瓜絲更是清爽無比。」
說白了，糖醋生菜多數時候也就是一個蘸料汁，搭配上一些時蔬，吃起來會感覺更加的爽口。
糖醋生菜也備好。
蘇辰繼續看眼時間，不出意外的話，客人該到了！
只是美味來的所有人幾乎都聚集在了廚房中觀摩做菜，也就張老二跟老十七正在三樓忙著做家常菜。
他們不知道的是，早在十幾分鐘前，就有三個人乘坐著電梯，直接來到了十九樓。
電梯口。
一位約莫四十歲的中年男子，手中舉著幾乎和劉阿寶那套設備一樣的東西，手機的攝像頭正對著牆壁上的照片拍攝！
「沽名釣譽之輩，呵呵。」王志軍指著上面的照片，「哪種地方才會將這樣的照片掛在最顯眼的位置？不就是那些自身實力不怎麼樣的地方嘛，只能靠著這些意外獲得的照片來彰顯一下自己的實力了。」
劉國初站在他的旁邊默默點頭，「不錯，這就跟有些人跟明星拍個照，就掛在家裡，有時候甚至還會吹噓自己跟明星關係很好，這不是開玩笑嗎？」
張軍作為晚輩，只是負責端著手機直播，他是屁話不敢插一句，只是按照師父的囑咐，時不時的把他直播間裡粉絲吵的比較多的彈幕給說一下。
這時，看著直播間裡近乎爆炸的彈幕，張軍就有些方了，但還是很小心翼翼的開口道，「師父，直播間的觀眾們都問，那個世界冠軍的照片怎麼解釋？」
王志軍對著鏡頭輕蔑一笑。
他今天來，就是要打壓一下現在搞流量，玩兒網絡的這些年輕後輩的囂張氣焰。
做菜，靠的是手藝，老是弄這種噱頭有什麼用？
他王志軍從十三歲就開始跟著師父在廚房裡削土豆切木墩，到現在居然還能不如這些毛頭小子嗎？
只聽王志軍悠悠然說道，「現在什麼比賽都有，我們川省協會也經常會舉辦一些比賽。冠軍的含金量自然是有的，但據我聽說，這位老闆在總決賽中是用缽缽雞拿下了冠軍？」
「呵呵，這確實，我們川菜的確有能夠拿下冠軍的分量。但是用缽缽雞就能拿下冠軍的比賽，有什麼含金量嗎？」
「我相信現場的觀眾粉絲都是知道的，川菜可不僅僅是只有麻辣的菜，還有很多不辣的菜。」
王志軍這番回答，雖說不是正面回應，但也算是旁敲側擊了。
你這個世界冠軍，壓根沒什麼含金量。
像這種冠軍，只要我們協會想要，隨時可以弄幾十幾百個批發出來，這有什麼好炫耀的？
而且再看看拿冠軍時候的菜品吧，居然只是一道小吃缽缽雞？
這不是貽笑大方，丟人丟到全世界去了嗎？
的確，在正統的國家級協會眼中，這些比賽確實有點登不上檯面，包括卡爾森那樣的已經在米其林三星餐廳里擔任主廚的廚師，一般來說也是很少參加比賽的。
說罷。
王志軍走在前面，率先進入了自己即將就餐的地方。
一眼看到好幾個辦公桌之後，王志軍笑了。
「據說這裡曾經出現過很多天價訂單，不少網絡主播甚至是一些比較有名氣的主播，排著隊來這裡吃都吃不上。但這個環境」
身後的劉國初點點頭，接過話來，「確實。廚師就不說了，但這位蘇老闆不僅僅是廚師，還是一家餐廳的老闆。作為餐廳老闆，是要對顧客負責的。提供一個良好的就餐環境，是一家餐廳應該做的事，這個環境的確有些不負責任了。」
他們兩個，倒是聊的歡實，殊不知負責直播的劉軍現在人都要傻眼了。
他第一時間能夠看到直播間裡的彈幕。
「屁都不懂就隨意批判？上次蘇老闆擺攤的時候我有幸去過一次，別說這個環境了，蘇老闆做的菜就是讓我蹲衛生間裡吃我也樂意！」
「樓上的有錢大家一起賺啊，衛生間就有點誇張了吧？」
「建議二位確實不要先下定論，我家裡現在一直都在使用蘇老闆推薦的那家店鋪的肉，肉質是真的很好。」
「新粉絲估計還不知道，這兩位可是川湘兩省飲食協會的會長，更是多次參與國宴的製作，要是人家都不懂的話，難道你們更懂？還是這個蘇老闆更懂做菜？」
「蘇老闆確實很懂做菜我前幾天照著他的視頻在家裡學習做了一道菜，當時就把我老婆給震驚了！」
直播間裡主要有兩種論調。
老粉絲就是對主播和主播的師父盲目相信，畢竟人家江湖地位在這裡擺著，能夠成為一省飲食協會的會長，難道還不懂做菜嗎？
另一波人就是今天新來的觀眾了。
他們之前都在網絡上看到過蘇辰製作糕點的視頻，有不少人甚至還是美味來抖音帳號的粉絲。
現在兩撥人吵的不可開交，以至於劉軍都不知道該怎麼辦了。
那就只好不說話了。
繼續往裡走，王志軍看來看去，始終覺得這裡更像是一個辦公的地方，基本上跟餐廳完全不搭邊兒。
「志軍，現在怎麼辦？」
劉國初四處張望，一來沒看到負責接待的人，二來也沒找到可以吃飯的餐桌。
這不是鬧著玩兒呢嗎？
「怎麼辦？找找唄，這種網紅餐廳都是這樣，就喜歡故弄玄虛，從來不想想怎麼在菜品上下功夫，就是想著怎麼吸引別人的眼球了，反正能坑一個是一個。」
王志軍繼續走了幾步之後，看到了一對毛玻璃門，「這裡有點像是公司的食堂？走，咱們進去看看。」
劉國初點點頭，「走。」
三人作勢便要往裡走，在推開門的一瞬間
「哎？」王志軍突然停下腳步，使勁的吸了吸鼻子，「對了，應該是這裡了，我好像聞到了做菜的味道。」
「確實有味道，好像是油炸的味道？雖然還不知道是油炸什麼。」
進門嘛，看到的便是那張大圓餐桌，以及幾個頗為簡陋的雅間隔斷和屏風。
把所有的地方都看了一遍之後，王志軍指著一個雅間，「我看就這裡吧，我們先進去等會兒，要是老闆還不上菜的話，咱們就跟負責對接的那個產品經理聯繫一下。」
三人坐進了雅間之中，他們選擇的正是當初方長訂婚時候的那個雅間。
這個包廂，不大不小，能坐六七個人，小圓桌和樸素的裝扮，感覺更符合他們的氣質。
坐定之後，劉國初與網友們聊著天，王志軍則是拿出手機來給合作失敗的小夥伴，馮耀陽撥通了電話！！！
電話打完，王志軍朝著門口看了眼，「國初，去不去衛生間？」
劉國初嗯了聲，「去唄，去洗洗手準備吃飯了。」
劉軍道，「那我也去。」
三人又起身，剛才進來的時候只看到在辦公區有個衛生間，便結伴又朝著外面走去。
而此刻，廚房裡已然是忙的熱火朝天。
看到距離就餐時間沒幾分鐘了，蘇辰立刻拿出十成功力。
方才用過的菜油還有餘溫，直接盛入新的鐵鍋中，燒至六成熱。
細心的把切好的雞糝一條條放入鍋中油炸，隨著雞糝表面的氣泡減少，那些長條狀的雞糝開始變得表面淺黃，表皮看上去就給人一種很是酥脆的感覺。
這時，蘇辰便將所有的長條狀雞糕撈出，一條條碼放在盤中。
長條的盤子，只碼放一邊，給雞糕淋上些許的芝麻油，長盤的另一端則是把做好的糖醋生菜小碗擺放上去。
第一道菜，成了！
撈出來的燈影牛肉這會兒也徹底冷卻了，細心的將牛肉片碼放在好看的盤中，這二道菜，搞定！
從冰箱裡拿出改刀好的墨魚，按照盧永亮教給他的辦法，猛火直接把油燒熱，先是用左手提著墨魚的尾部。
用炒勺舀著油，對著刀口的部位逆向把油淋上去，直至刀口翻起定型，這才把魚腹貼著鍋邊放入油中。
白玉手的被動效果這一刻發揮的淋漓盡致。
儘管不時的有滾燙的油點濺在蘇辰的手上，但無法對蘇辰造成一點傷害。
實際上，糖醋東坡墨魚這道菜前期的製作，包括炸魚的過程，技術含量都很低。
普通的廚師都可以做好這一步。
真正比較難的，是後邊調味的步驟，這也是川菜的精華所在，對於蘇辰而言，始終認為這道菜名聲大於菜品本身，所以蘇辰在糖醋的調味中做了很大的改善。
炸魚的油留下一成。
旋即便是一勺雪白的豬油，待豬油稍稍融化之後便立馬加入蔥姜，還有剁碎的香油豆瓣。
糖醋墨魚微辣的來源，正是這點豆瓣，辣度很輕，並且留在了前口，在蘇辰反覆的嘗試中就發現，當一口魚肉完全吃掉之後，嘴裡是沒有絲毫辣味的。
只有在咀嚼魚肉的過程中會感到微微的辣，這種口味對於愛吃辣和不愛吃辣的人，都比較友好。
屬於是非常溫和的調味。
鍋里的香油豆瓣炒熟之後，便開始了糖醋的調味。
一勺奶湯淋入鍋中，增加湯汁的香醇鮮味。
原本的食譜中並沒有這一步，但是蘇辰在經過反覆的嘗試體驗後發現，僅僅是普通的糖醋汁，是很難與墨魚本身的味道相抗衡的。
吃起來會感覺，糖醋味稍淡，魚肉味更沖，所以才決定使用魯菜中的奶湯。
白糖和醬油則是先用濕澱粉在碗中勾成芡水，這一步也是經過驗證的。
醬油增色增香，白糖如果是直接烹入鍋中的話，甜味會有種與魚肉融合在一起的感覺。
這道菜與其他菜不同，因為湯汁是淋上去的，所以糖醋味最好是跟食材本身稍稍分開點，在口腔中完成融合，那吃起來才是真的絕妙。
勾好芡水後倒入鍋中，瞬間便與沸騰的奶湯融合起來，現在去看的話，光是這個糖醋汁就已經足夠誘人了。
它並不是傳統的亮紅色糖醋，而是略帶一些醬色的糖醋汁，趁著沸騰之際，迅速的給鍋邊淋上一圈陳醋。
鍋氣蓬勃的同時，直接起鍋，把這沸騰的糖醋汁淋在了魚身上。
切好浸泡在清水中的蔥白絲取出，平整的鋪在墨魚表面。
第三道菜，搞定！
蘇辰緩了口氣，「我要做最後兩道菜了，客人就餐時間到了，大家也開始做吧，待會兒咱們吃咱們的，他們吃他們的。」
崔玉分看過了蘇辰一氣呵成的廚藝，現在也是技癢難耐。
「我看能行。咱也開始備菜吧！」
她雙爆菊花的食材早就備好了，就差最後一步了。
聞言，盧永亮也從魚缸里掏出來一條鱖魚，準備開始自己的製作。
姜氏兄弟的三套鴨早就燉好了，一直在用微微火保溫，既然大家都開始了，他們也便開始進行最後的調味。
蘇辰看了眼廚房裡的人，除了張老二跟老十七在三樓，其他人都在這裡。
「張莉，你待會兒把他們做的菜端到小雅間裡，今天我們在那兒吃飯。」
按照蘇辰的計劃，客人就直接在大桌子上吃飯，自己個老哥哥老姐姐在小雅間，也就是方長之前訂婚的那個地方吃飯。
因為這個小雅間是最早建立起來的，距離大圓桌很近，外面說什麼裡面可以聽的一清二楚。
到時候那兩位真要是來者不善的話，大哥大姐們幫起忙來也方便的很。
「好嘞！」張莉迅速的答應下來。
「看看客人到沒？」
張莉跑到門口瞅了眼，「沒人呢。」
蘇辰嘀咕了一聲，心想這兩位老者也不守時啊？
不過也對，人家來這裡又不是吃飯的，來就是搞事情的，有必要守時嗎？
索性把做好的兩道熱菜暫時先放到保溫箱裡。
而其他的人，也開始了現場製作。
當然，最快的還是姜氏兄弟。
半個小時前，他們就已經完成了三套鴨，將燉了一個半小時的鴨子翻身之後取出竹墊，把先前多餘的冬菇火腿放入砂鍋里。
微微火，到現在已經又燜了半小時。
只是加了點鹽，同時把砂鍋里的蔥姜全都取出來，三套鴨這道原汁原味的菜，便成了！
「姜叔叔，我來！」
張莉用小拇指勾著一個砂鍋墊，另一手使用夾子把砂鍋夾起來。
鍋蓋的小孔里還嗖嗖的竄著熱氣。
走出廚房，然後把這道菜，擺在了小雅間裡的桌子上。
嗯，桌子的正中間。
(本章完)
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