第184章 周彬：改簽，繼續改簽！
略帶山楂味的甜口紅燒肉？
辣而不麻竟帶些許清香的小炒牛肉？
阿武知道蘇老闆做小吃是一絕，也知道蘇老闆做菜肯定好吃，但他手下的廚師做菜居然都能這麼好吃，這是阿武沒想到的。
『該死！都怪老闆！』
要不是馮耀陽三番五次把自己給吃到醫院裡去，要不是馮耀陽總說帶他來試菜，他至於直到今天才能吃到這裡的飯菜嗎？
不至於！
啊嗚啊嗚~
阿武宛如餓狼一般，對著面前馮耀陽先前吃剩的飯菜來了一個風殘雲卷。
雖然狼狽，但很滿足。
至於馮耀陽，溜達到十九樓之後發現並沒有蘇辰的蹤跡，本來想進去辦公室里瞧瞧。
被正在打掃衛生的方阿姨給阻攔了。
「沒有人可以不經允許就踏入這間辦公室。」
聽到這句話的時候，馮耀陽還以為自己聽錯了，反覆確認說這話的只是一名保潔員之後。
馮總皺著眉頭離開了十九樓。
練習室中。
蘇辰看著晾了十六個小時的薄片牛肉卷，此時變成了鮮紅的顏色！
這就是蘇辰想要的顏色。
燈影牛肉這道菜使用技藝較多，晾之後緊接著又要炕，也叫烘，而且還要以木炭炕肉最佳。
就直接在廚房裡召喚出來一斤木炭，猛火灶迅速的將木炭點燃，直至燒乾，幾乎變成了干灰之後，這才把牛肉筒平鋪開來，將一張一張的薄片牛肉放在鐵絲網製作而成的烤盤上，架在了木炭上方。
因為牛肉片的很薄，所以根本不需要翻面兒。
『這個溫度可是不好掌握啊』
蘇辰只好給自己的鼻樑處貼上了魔力貼，保證頭腦清明的同時，還能感知牛肉片散發出來的味道。
隨著味道的變化便可以感知到牛肉片的成熟度。
實際上，這一步並不需要將牛肉烤熟，只是要進一步將牛肉片內部的水分烤乾。
這個過程速度很慢，蘇辰做的也有條不紊，每烤好一片牛肉便放入蒸籠之中，直至將所有的牛肉全部都烤好之後。
蓋好籠蓋，中火將鍋中的水燒至沸騰。
『總感覺哪裡差了點意思。』
等待蒸牛肉的時候，蘇辰總覺得剛才炕牛肉的時候哪裡不太對勁，但一時間又想不出來到底哪裡不對。
暫時只能先等著牛肉蒸好。
約莫半小時之後，片片牛肉整好，原本炕成了硬片的牛肉經過這段時間的蒸製重新變得軟了下來。
按照食譜的提示，將牛肉薄片切成一寸二分長，八分寬的片子，旋即又重新放入蒸籠里繼續蒸製。
這一步，要足足持續一個半小時！
『果然，燈影牛肉就是個功夫菜，不僅要手上的功夫，還要時間上的功夫。』
這個類型的菜不管放在哪個館子裡，只要做的夠好，都絕對是招牌菜。
但現在的館子只追求快速的利益，對於這種功夫菜基本上都不愛做了。
待到時間足夠後，蒸籠內的牛肉片取出，放在一旁等待冷卻。
經歷過晾、炕、蒸的牛肉片，只完成了這道菜的一半。
起鍋，燒油！
「燈影牛肉成菜要求透亮，能不能將牛肉片製作成透亮的程度刀工是其一，主要還是看炸至的這一步。」
火候恰到好處的炸制，便能將牛肉片做成薄如蟬翼，宛若透明的狀態。
火候要是稍稍有些控制不好，那就
蘇辰在鍋內倒入大量的植物油，不敢讓油溫升的太高，僅僅是三成熱的時候便把冷卻後的牛肉片倒入了油鍋之內。
待油溫稍稍穩定後便把鍋從火上拿開，再用鍋鏟輕輕推翻，如此反覆幾次後。
蘇辰用筷子夾起來其中一片牛肉。
「這也不太對勁啊」
對著燈光看去，這片牛肉的狀態足夠薄，也足夠透。
但有一個很明顯的缺點油大！
時常做菜的人都知道一個規律，在炸制食材的時候如果油溫太低，就會使得油脂鑽入食材之中。
這就是有的人紅燒茄子為什麼吃起來特別油膩的原因。
現在的牛肉片就出現了這種情況
蘇辰隨手召喚出一份存檔到蒸製後的牛肉片，再起一口鍋，將油燒制四成熱的時候，迅速把肉片下入鍋內。
片刻之後。
「這還是不對勁啊。」
三成油溫的牛肉片兒薄如蟬翼，透而明亮。
四成油溫的牛肉片兒，外表居然有了薄薄的一層硬殼，這是油溫太高，肉質略帶些焦糊的反應。
「這個火候這麼難掌握麼？」
蘇辰有點兒不信這個邪。
三成跟四成油溫之間難道還有區間可以嘗試？
再試！
鑽油了。
再來！
糊了。
如此反覆十幾次，甚至蘇辰已經開著白玉手，再加上魔力貼的效果，依然沒能找到那個合適的溫度。
「尼瑪不對勁啊，如果真是這麼難的話，這道菜也不可能成為名菜。有幾個廚子能把這個溫度掌握的這麼細緻的？」
「一定是哪裡出現問題了。」
略帶些鬱悶的蘇辰，把蒸製好之後的牛肉再度拿出來，盯著那些肉片看了許久。
「先回現實里把前面的工序弄好吧。」
不出意外的話，起碼在前面『晾』的這個步驟肯定是沒問題的。
這道菜需要的時間比較長，為了能趕得上一天半之後的晚餐，現在就需要開始晾了。
北方的氣候與南方不同。
秋季的時候雖然白天的時候特別熱，但一到了晚上，氣溫立馬就會驟降。
所以十四個小時的時間，估計是不太夠的樣子。
吩咐白小波把方長送來的牛腱子肉拿到十九樓，蘇辰便去廚房開始切肉片。
「呦，盧叔，您這是做什麼呢？」
只看盧永亮正在廚房裡頭處理著一條鱖魚，在菜板旁邊，還放著好幾盤子魚
盧永亮看是蘇辰，也不藏著掖著，「你之前不是給那幾個老外做了一道水晶雞嗎？我尋思鄂菜里也有這麼個名詞，我做個水晶魚！」
水晶魚啊。
蘇辰想了想，老早之前在接待尚明科的時候他就把鄂菜研究的差不多了。
包括名菜譜中也確實有這麼一道菜，不過跟水晶雞有很大的區別，也就是涼菜跟熱菜的區別。
「您是做魚高手，我相信您！」
蘇辰認為盧永亮的那道清蒸鱖魚是普通人中最接近S級的菜品。
就是不知道老盧做其他的魚能做到什麼程度了。
看了會兒之後，蘇辰也不打擾老頭子，自顧自的去了另一頭的案板上開始片兒肉。
有了這段時間的不斷做菜加上練習室中的學習，現在這種細活兒蘇辰已經沒必要使用『狂野刀法』了。
把一整塊牛肉修剪了邊邊角角後，一側對齊菜板的邊緣。
左手按壓牛肉表面，右手水平持刀，從右到左，緩緩推進。
燈影牛肉的肉片只有一個要求：越薄越好。
但是不能有漏洞，也不能有穿孔。
盧永亮那邊處理好了一條魚，洗乾淨手看了眼，「你這是？」
「燈影牛肉。」
老盧瞪著眼睛，「嚯！咱幾個聚餐你至於搞這種菜嗎？」
蘇辰很想說不至於，畢竟這不是給咱們兄弟姐妹們準備的菜。
但不能說，一說就露餡兒了。
「試試唄。」
老盧也來了興趣，踱步到蘇辰跟前打量了一眼，「這塊兒牛肉真不錯。」
方長按照蘇辰的吩咐，送來的這塊兒牛肉不僅僅是最好的品質，而且部位的挑選也非常刁鑽。
專門挑了牛後腿彎以上的瘦肉部分。
肉鋪里把這塊兒肉叫做和尚頭，也叫紅包肉。
這塊兒肉有個特點，純純的淨瘦肉，而且無筋膜，肉的紋路長而整齊，切成片狀之後非常漂亮。
蘇辰沒工夫搭理盧永亮，一片兒肉下來之後放在乾淨的盤中，繼續開始切第二塊兒。
「伱這樣切不太好啊。」老盧捏著下巴，「你這樣切能保證每片兒肉都一樣厚薄嗎？」
突如其來的質疑，讓蘇辰手中的刀停了下來。
「不能。」
聽他說的這麼理直氣壯，盧永亮準備好的『教導』頓時被咽了回去。
「但是我能保證每一塊兒都是最薄的。」
盧永亮搖搖頭，「你不是只做一片兒，你做的是很多片兒，所以食材厚薄相同，要比很薄還重要。」
這話聽起來有些拗口，蘇辰略微想了想便理解的老盧的意思。
以蘇辰現在的刀法，切好的牛肉每片兒都很薄，可以說完全是根據這一刀下去之後牛肉的紋路來切的。
盧永亮的意思是，別管紋路大小，都按照相同厚度來切。這樣做的好處是，不管之後怎麼烹飪，牛肉片的受熱程度是均勻的。
蘇辰略微一想，感覺老盧說的不是沒有道理。
上等的牛肉就這麼幾塊兒，先不急著切。
把牛肉放回冷櫃裡，「您先忙著。」
蘇辰有些激動的跑出了廚房。
「這小子」老盧看著蘇辰消失的方向搖頭笑笑，「怎麼就不是我徒弟呢，哎！這牛肉片也浪費了啊。」
整塊牛肉冷藏了，切下來的這一片還在盤子裡呢。
老盧拿筷子夾起來，直接放到自己那邊開著的沸水裡涮了幾秒鐘。
對著牛肉吹了幾口氣，直接吃掉！
「真不錯！好肉啊。看來這次聚會，小蘇的燈影牛肉又要拔得頭籌了。」
想到這裡，老盧立馬繼續研究起了他那道水晶魚。
拿不到第一名，拿個第二也可以啊，不丟人！
回到辦公室後蘇辰又立馬進入了練習室中，難怪先前總覺得哪裡不對，倒不是說油炸的時候覺得不對。
而是在蒸牛肉的時候感覺哪裡不對。
明明晾好的牛肉全部都是鮮紅色，看上去幾乎都是同樣的成色，但是蒸製出來之後，牛肉片之間的成色卻有著略微的差異。
當時蘇辰也沒當回事兒。
現在被老盧這麼一提醒，好像還真就是牛肉片厚度的事兒！
本著精益求精的態度，蘇辰立馬召喚出來牛肉塊兒開始按照老盧的想法去切。
這一次，牛肉塊兒的邊緣對齊菜板邊緣，依然是剛才從右到左的切下來一片牛肉。
不同的是。
這次牛肉片切到邊緣的時候立馬停刀，留下連接的部分幾乎與牛肉片的厚度相同。
旋即，把整塊牛肉翻轉過來，切好的片兒平鋪在了菜板之上，比著這個厚度，繼續從右向左推！
一次又一次，每次都不切斷，如此反覆多次之後，一塊牛肉被蘇辰切成了一整張的牛肉片！！！
「這回總該是厚度相同了吧？」
鋪平的牛肉開始灑炒干水分的精鹽，之後再捲筒開始晾。
「希望這次能找到癥結所在吧。」
蘇辰等著晾好肉的同時，也開始製作起了計劃中的其他菜品。
期待中的時間，總是過得飛快。
尤其是對一個吃貨來說，等待著美食出現的時間，甚至會帶給自己一種愉悅。
第三天，周彬上了一下稱，有些難以置信。
「我居然三天胖了五斤？這合理嗎？」
尚明科直接就拒絕上稱，
「我覺得挺合理的。周總，您已經改簽了兩次機票了，今天的機票還需要改簽嗎？」
按照行程，周彬此刻應該是在阿爾勒項目部那邊開始監督建廠事宜了。
尚明科現在，應該是在京城開始對這一次國外的項目進行各種文件審批和報備了。
但是，周彬接連改簽機票，搞得集團公司都問了尚明科好幾次，到底怎麼回事兒？
你們該不會是公費旅遊去了吧？
「不會不會。」周彬從電子秤上跳下來，「當然不會！我們待會兒去二樓吃過早餐就回京，中午飛巴黎是不耽誤的。」
尚明科鬆了口氣。
總算是要走了，再不走的話自己還真不知道該怎麼跟上邊兒交代了。
哪有人接待甲方動不動就三四天的干？
等到卡爾森洗漱完畢之後，三人便結伴向著二樓出發。
這段時間，卡爾森的腹部也有些微微隆起。
這位來自琺國的米其林三星大廚，沉浸在三樓的家常菜中無法自拔。
這還不算，就在前一天，蘇辰早上抽空過來做了點茶葉蛋，卡爾森更是如獲至寶！
瘋狂的研究著這種茶葉蛋明明沒有敲碎，但又如何把茶汁浸入蛋液中，後來阿寶看他抓耳撓腮那個樣子難受，才把具體秘訣告訴了卡爾森。
三星大廚當天就去超市買了一大袋子雞蛋。
據周彬說，那天晚上他隔著牆都能聽到乒桌球乓的敲雞蛋聲，還有時不時的衝下水馬桶聲。
來到二樓，按照慣例。
三人分別要了五個大肉包子，見櫥櫃裡並沒有茶葉蛋之後，卡爾森的臉上明顯的十分落寞。
然後又盛了一碗小米粥，隨便找了張桌子便開始就餐。
「真好，真不錯，以後老闆的這種聚會就該多舉辦舉辦，這樣咱們就有口福啦！」
尚明科微微側目，只看那個坐在凳子上腳都夠不著地的姑娘美滋滋的吃著包子，說話的時候還開心的把眼睛給閉上了。
「是挺好的，我昨天上去十九樓送牛肉，盧叔叔直接就給了我兩條水晶魚，嘎嘎爽！」白小波激動的拍打著大腿，仿佛是在炫耀一般，「在盧叔叔眼裡是殘次品，在我眼裡那就是國宴大餐啊！那是國家領導人才有的待遇啊！」
劉勝男用一種非常可怕的眼神瞪了他一眼，「所以這就是我們一群人分了兩條魚的原因對嗎？」
咦~~
小白不自覺的打了個寒顫，「那個啥，我看看我的粥好了沒。」
見小白落荒而逃，劉勝男這才輕蔑一笑，「不過說的也對，以後多舉辦點這種聚會，咱們就能多吃點『殘次品』了。今天晚上我要加班了，你們呢？」
「我也加。」張莉說話歸說話，還把手給舉起來。
凌舒嶼低著頭，「我一直都在加班。」
「今天肯定得加班啊，隨便弄點殘羹剩菜也是咱們吃不到的存在啊！況且，今晚的好戲不看就虧了！」劉阿寶隔著櫥窗也不閒著。
這些對話，清晰的傳入了周彬的耳中。
「尚總，他們說的是什麼？」
尚明科仔細想了想，如果猜得不錯的話，自己給蘇老闆出的點子算是成了。
今晚就是那兩個烹飪協會會長來吃飯的日子，而蘇老闆的那些老哥哥老姐姐們，也是今晚到達。
擦，有好戲看！
「是這樣的。」尚明科隱瞞了川湘兩人的事情，「蘇老闆有幾位結拜兄弟姐妹，全部都是國宴大廚。今晚他們搞了個聚餐，應該是要各自做一道菜當做晚餐的。」
周彬自動過濾了其他內容，只聽到四個字，「國宴大廚！！！」
尚明科點點頭。
「居然是國宴大廚！！！」
尚明科默不作聲，心想有什麼好激動的，國宴大廚很稀奇嗎？
卡爾森則是在一旁急的抓耳撓腮，只能聽到周彬大喊大叫，完全聽不懂在說什麼啊！
「尚總，快！幫我改簽一下機票，國宴大廚啊那可是，咱必須得看看，就算吃不著，也得看著別人吃啊。」
尚明科：？？？
「周總，這」
「別說了尚總，阿爾勒那邊的時候我打電話通知一下就行，改簽，現在就改簽！」
尚明科笑著點點頭，心裡MMP。
誰讓甲方是永遠的爸爸呢？
親耳聽到尚明科給人打完電話通知改簽機票，周彬這才放心下來，三兩下吃完盤中的包子。
「我先去休息了，能親眼看國宴大廚做菜，嘿嘿嘿」
卡爾森搞明白怎麼回事之後，也是激動的上躥下跳，能看蘇老闆做菜已經是一種享受了。
現在居然還有好幾位國宴大廚來做菜？
看，必須得看！
這要是能偷偷學點手藝回去，那還不是輕鬆拿捏幾個月後的雜誌社採訪？
尚明科頭疼的揉著太陽穴。
抱歉啊蘇老闆。
你的觀眾，不小心又多了幾位。
嗯也沒誰，就是一個普普通通的米其林三星大廚吧。
熬夜碼了一章，今天還要去當壯丁，回來早的話保持更新，回來晚的話這元宵節過的。
(本章完)
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