第182章 OK，把川菜價格打下來！
其他的事兒，可以不重視，但川湘二省烹飪協會的事兒，不能不重視。
這群老古董，別看大多時候幫不上忙，但很多時候壞起事兒來是一點不含糊。
尚明科說得對，能不得罪，儘量不要得罪。
聊了會兒天之後，蘇辰先是在二樓找到了盧永亮。
去二樓的時候，周彬拉著蘇辰非得共進午餐，被蘇辰給果斷的拒絕了。
你們是想吃飯？
你們是想讓我做飯吧？
要平時的話還行，這種時候蘇辰也懶得了。
「兄弟聚會？」
盧永亮一聽蘇辰說要搞個兄弟聚會，大家聯絡聯絡感情，立馬就來勁兒了。
該說不說，到了他這個歲數，最喜歡的就是人多熱鬧。
「嗯，我待會兒給崔二姐發個消息，再給姜氏哥哥們發個消息，能來則來，不能來就下次再聚。」
「那不行！」盧永亮立馬就板起來臉，「這事兒你別管了，我來說！老崔她要敢不來，以後這妹妹我也不認了！姜氏那兩個傢伙他們敢不來，以後姜文生還想混進國賓館是不可能的了。」
嘖！
蘇辰笑眯眯，這種事兒還得老同志出馬。
有了盧永亮打的包票蘇辰也就放心了，接下來就是聚會吃什麼的事情了，「依我說咱就熱熱鬧鬧吃個火鍋什麼的？」
盧永亮板著臉想了半天，「我看不合適。吃什麼伱先別急，我跟大傢伙兒商量商量。」
蘇辰應下之後便回了十九樓，他還有個事兒得抓緊點兒了。
川湘二省烹飪協會的人要來吃飯，預算只給了一千塊錢，而就餐人數有三個。
也就是說，拋開身份不談，按照正常水平來說，蘇辰需要思考四五個菜品來完成這次的訂單。
就現在美味來的水準，四個菜能把預算控制在千元以內，自己還想有點掙頭的話，稀罕食材那鐵定是不能上了，只能從最基礎最簡單的菜品來出發了。
「既不招惹對方，還能給對方點顏色看看的話」
蘇辰躺在躺椅上，先是看了看中華名菜譜殘篇。
這裡面的菜品，正如書名所說，全部都是中華名菜，隨便拿出一道來都是響噹噹的存在，蘇辰也是依靠著這個菜譜才能在盧永亮和崔玉分的監督下露那麼一手。
「按名菜譜做五個菜肯定超標。」蘇辰暫時丟棄了這個想法。
轉而開始閱讀起《世界美食通史》這本書里，有關於華夏美食的川湘部分。
「嚯！」
先是看到川菜部分，蘇辰早以前知道川菜調味名列全國第一，但還不知道這裡頭居然有這麼多門門道道。
川人在歷史的變遷中，將本地菜分類為七味八滋。
這七味說的是，酸甜苦辣咸麻辣。
至於八滋，則是干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油。
這些都是獨屬於川菜的特色，而由這七味八滋互相結合演變，便有了川菜層出不窮的千香百味，基礎的24種調味那不過是最為常見的菜式了。
「川菜歷史悠久，演變到現在逐漸開始被市場淘汰也是夠可以的了，這烹飪協會也不怎麼給力嘛。」
一個擁有千香百味的菜系，發展到最後留給食客的印象只有麻辣，這本身就已經是一種極大的失敗了。
再去看看有關於湘菜的部分。
實際上要論起來辣，湘菜是真正以辣為主的。
但是在世界美食通史中又有這麼一句話：聰明的湘人們用辣味帶著普通的食材欺騙著自己的味蕾。
換句話說也就是，在通史中認為，辣是一種不太合理的味覺，有點欺騙味蕾的意思，因為一旦使用了辣來調味，那麼就會很難品嘗出食材本身的味道。
所以在後來湘菜的發展中，開始漸漸地拋棄許多技法，著重使用「煨」來使食材與調味融合的更加美妙深刻。
也從重辣的特點開始演變出來各種胃口，當然辣依然是湘菜的主要特色，但已然不是許多年前那種「欺騙味蕾」的做法了。
「所以我這次菜品的選擇，應該要做不辣的川菜，還有不僅僅只有辣的湘菜。」
大概瀏覽了一番美食通史後，蘇辰給這次的接待定下了主基調。
預算擺在這裡，太複雜的菜是肯定不會做的，就好比那個鼎湖上素，沒有萬兒八千的預算蘇辰以後不可能再做那道菜了。
「那就做五個簡簡單單的菜品吧，嗯，比家常菜好一點，比筵席菜次一點。」
有了想法接下來的事情就簡單多啦。
正待蘇辰要開始研究菜譜的時候，手機叮叮咚咚的瘋狂響鈴，還是微信的那個提示音。
「什麼情況？」
拿出手機來之後，只看頁面上突然多出來一個群！
這是以前沒見過的群聊。
【相親相愛一家人】
「我特麼什麼時候有家人了？」
再點開一看，好傢夥！
這才過了幾分鐘啊，聊天記錄都快99+了，這還不是最過分的，最可怕的是這裡頭的消息全都是時長60秒的語音條！！！
儘管如此，新的信息還在不斷地出現在對話框中。
十分恐怖！
蘇辰完全摸不清楚狀況，直接把所有的語音條全都轉化為文字，順便按照時間節點挑選了幾個語音聽了起來。
【盧永亮：家人們，咱就是說現在要搞一個兄弟聚會，你們能來的都來嗷！到時候小蘇親自下廚，地點就在美味來，別說我沒通知你們嗷！】
老爺子的聲音洪亮且深沉，吼的蘇辰慌忙把手機的音量調小了很多，這才重新拿回耳邊繼續聽了起來。
【崔玉分：啥情況？怎麼突然搞起了聚會？那你們直接來京城得了唄，我做東！】
【盧永亮：誰要吃你做東的菜了，俺們要吃小蘇做的菜，你趕緊的，能不能來給個準話？】
【姜武生：問題不大，最近博物館也沒什麼事兒，正好我也想我大侄女了，上景州看看我侄女去。】
這話說完，蘇辰隱約從那個語音條里聽到一個女人的聲音。
【那你是想你大侄女嗎，你那是嘴饞，要不要臉了！】
大概是姜武生的老伴兒了吧還真夠厲害的。
【姜文生：我確實是想我閨女了，盧大哥咱聚會時間定在什麼時候啊，我好買機票，肯定準時抵達！】
【盧永亮：時間？哎我去，時間我還真沒問清楚，你們先聊，我這就去問問小蘇。】
【崔玉分：我就說老盧這人不靠譜，時間都沒定呢你就在群里噠噠噠跟噴火箭似得，抓緊給大家個時間，對了咱們吃啥啊？】
蘇辰只看盧永亮又在微信上瘋狂的私信自己，同時居然還不耽誤在群里跟崔玉分對噴。
這老頭子手機玩兒的比年輕人都溜。
【蘇辰：不好意思，忘記說時間了。時間有點趕，就是兩天後。】
盧永亮立馬回復給他：不趕不趕，正正好！
旋即，只聽這老頭子立馬開始在群里吹起了牛逼。
【盧永亮：別說我不照顧你們地方有點兒遠的人嗷！本來小蘇是定在明天晚上的，被我說了半天，最後把時間改在了後天晚上。你們能來的來，不能來的我也不願意多說了，以後別叫我大哥就是了。】
崔玉分發了一個踢褲襠的表情，「放心，肯定到。但是我有個建議，別總是讓小蘇給咱們做菜啊，這回要不這樣，咱們五個兄弟姐妹在廚房裡各露一手，到時候五個人五個菜也差不多夠吃，看看誰做的好吃，咋樣？」
【姜武生：哎唷，我這多年不下廚了，怕到時候獻醜了要。】
這語音條都還沒結束，就聽到廚房裡噼里啪啦的油爆聲，聽得蘇辰十分的無語。
誰還不知道啊，雖然姜武生現在是博物館的館主，但實際手上的功夫從來就沒落下過。
【姜文生：我看行！這回我淮揚菜也正好跟你們這些大菜系掰掰手腕，嘿嘿~】
【盧永亮：說的就跟誰怕誰似得，那就後天，美味來的19樓，不見不散！】
之後便沒有人發消息了，顯然這個事情就這麼定下來了。
聽的差不多之後，蘇辰從躺椅上坐起來摸摸腦袋，感覺好像哪裡不太對勁的樣子。
本來自己已經做好準備到時候做菜給大家吃了，現在突然變成了四個哥哥姐姐要各自做一道菜，要給我小蘇老闆露一手了？
那感情好啊。
如果是這樣的話，自己只需要在聚會上準備一道菜即可。
到時候
蘇辰想了想，現在食堂里有好幾個雅間，到時候就讓川湘的人去周彬那個法式雅間裡吃飯，自己兄弟幾個去先前方長哥訂婚的那個小雅間裡吃飯。
大家互不干擾。
如果川湘烹飪協會的人確實是來找麻煩的。
「嘿嘿」
一想到他們怒氣沖沖的推開門，結果看到的是這群老頭老太太，蘇辰的心裡都樂開了花，那場面絕對很精彩的呀！
還得是我尚大哥，能想出這麼損的辦法來。
既然聚會的事情也沒啥大問題了，那最後就是只需要敲定兩天後提供給川湘烹飪協會的菜單就可以了。
不過在這之前蘇辰看到剛才自己讀通史的時候，凌舒嶼也發來了信息。
「老闆，馮總到了。」
蘇辰看看時間，確定這個時間馮耀陽應該是還沒有走，便立刻起身準備去會會這位馮總。
雖說他給自己送了十萬元的大禮包，並且成功的把自己送到了醫院裡邊去，還是兩次。
但這次川湘烹飪協會的事情跟他脫不了干係，這個港商別看跟你合作的時候各方面態度都很好，但要跟你沒有合作關係的話，做起事兒來還真挺不靠譜的。
當時他決定跟自己合作的時候，但凡能夠跟那兩個協會的話事人好好說說具體情況，人家也不至於找上門來。
來到二樓的辦公室後，馮耀陽果然正在和凌舒嶼坐著。
「馮總。」
見到蘇辰來了，馮耀陽立馬站起來握手，「蘇老闆，嘿嘿，好久不見！」
好久不見個屁。
蘇辰握著對方的手，「屁股沒事兒了吧？」
馮耀陽先是一愣，立馬尷尬的腳指頭摳地，「多謝蘇老闆關心啦，恢復的很不錯！」
凌舒嶼在一旁側過頭憋著笑，心想蘇老闆現在怎麼也這麼損了啊。
「馮總，川湘烹飪協會的人後天晚上到，您到時候也得來啊，我做東請大家吃個飯！」
如果沒有前半句話，馮耀陽肯定是立馬激動的原地起跳，但現在嘛。
「額，蘇老闆，香江總公司還有很多事情要處理，我必須今天就回去了，咱們合作的事情已經敲定了，三天之內我資金就能到位！一個月後我的學員就會開始陸續送過來，到時候還要勞煩您照顧那些小傢伙們啦！」
呵，蘇辰白了他一眼，這老傢伙對自己招惹麻煩的事情是隻字不提啊。
「放心吧，他們既然過來就不僅僅是你的學員，在學習階段也是美味來的員工。」
這時，馮耀陽測過身子對自己身後的阿武說道，「你不是找蘇老闆也有點事嗎？下午咱們就走，有事現在就說吧。」
阿武拿著手機走過來，「蘇老闆，到了景州這麼長時間一直沒有機會品鑑您做的菜，今早我在網上看到了這些。」
蘇辰看了眼，阿武的手機上打開的是美味來的公司抖音號。
昨天在蘇辰給周彬製作晚宴的時候，何舒婷還是拍了幾道菜的視頻發表在了網上的。
「我以前就是學習粵菜的，您這道鼎湖上素真的是讓我大開眼界，等您忙過了這段時間，我想邀請您來粵省交流交流。」
粵省啊蘇辰沒接受也沒拒絕，「那也要忙完這段時間再看看。」
阿武當然也沒想著蘇辰開口就接受，「嗯，等您不忙的時候就好。我到時候給您提前準備。」
蘇辰點點頭，轉而看向馮耀陽笑意盈盈，「馮總，您就別揣著明白裝糊塗了，後天川湘兩省烹飪協會的人就找上門來了，您今天走，是不是故意的啊？」
「啊」馮耀陽故作完全不知情的驚訝狀，「居然還有這種事？蘇老闆，他們找你來幹嘛？要是有什麼是您處理不了的，我馮耀陽義不容辭，肯定幫您！」
蘇辰大大的給了他一個白眼。
你特麼自己惹得麻煩，現在變成你來幫我忙了？
「也沒什麼。」蘇辰慢悠悠道，「來就來唄，不就吃頓飯，正好我幾個國宴大廚的哥哥姐姐們也要過來，到時候正好大家切磋切磋。」
馮耀陽當然是知道具體情況的，他就是害怕那幾個人來了之後遇到自己，跟自己找麻煩。
所以才忙著連夜買了票計劃逃跑。
本以為把這個難題丟給蘇老闆，也夠他頭疼一陣的了，現在聽到蘇辰這麼說，馮耀陽突然就來了興趣。
蘇老闆的哥哥姐姐們？
說起來，馮耀陽現實中不認識，但還真是知道的，之前在暗訪美味來的時候他就在19樓見過那些照片。
特意讓阿武拍了照回到酒店之後調查了一番，也正是在知道了那些『哥哥姐姐』們的身份之後，再加上蘇辰當時拿著世界冠軍回來了，所以馮耀陽才死心塌地的認準了，就得跟蘇老闆合作！
此刻，聽到那些哥哥姐姐們也要來鎮場子。
『又是一齣好戲啊』
馮耀陽心裡暗暗思忖，以一個商人的角度來看，這齣好戲必須得看啊。
不僅能看戲，而且兩省協會的人有蘇老闆出面協調，自己也好趁機跟對方道個歉說和說和。
百利無一害的事情。
至於他所說的總公司那邊，只要一個電話，財務那邊就撥款過來了，這些都不是事兒。
馮耀陽表面不為所動，「蘇老闆，那就提前祝大家聚餐快樂了！我這下午的飛機到京城中轉，得趕緊去趕飛機咯。」
「好，再會。」蘇辰依然用那種似笑非笑的眼神看著馮耀陽。
直到對方帶著阿武離開，凌舒嶼才問出了個莫名其妙的問題，「老闆，感覺您好像一點都不生氣？」
「有什麼好生氣的？」蘇辰攤攤手，「再說了，馮總的飛機肯定要延誤。」
「啊？」
蘇辰雙手背後走到門口停下了腳步，「等著瞧吧。」
一個港商，這麼多年來投資了無數的生意，卻對餐飲這個行業情有獨鍾，說明這個馮耀陽對美食真的是愛不釋手了。
不然的話，那麼多年沒吃過辣的人，也不能把自己給吃進醫院裡邊兒去。
自信滿滿的離開二樓，蘇辰總算可以沉下心來細心研究這一次的菜品了。
「不辣的川菜有很多，麻辣的川菜也很多，五道菜，三川兩湘，一辣兩不辣！」
頃刻間蘇辰便將這次的菜譜方向直接確定下來，至於川菜中的這一味辣菜，也直接就敲定了下來。
「燈影牛肉，醃晾烘蒸炸炒六道工藝製作而成，最能體現一位廚師的手上功夫，這道菜如果做成了，想必不管對方是交流還是找茬，都有足夠的說服力了。」
確定下來第一道菜，蘇辰在清單上列了一味食材：黃牛後腿腱子肉。
接著便是第二第三道菜，這兩道菜計劃製作不辣的川菜。
網上有人說，一旦川菜變得不辣了，那就意味著吃不起了。
其實這句話蘇辰一直不是很理解。
如果川省的烹飪協會真是為了大力發展和弘揚川菜的話，就不該讓這種論調出現。
美食是拿來幹嘛的？
難道美食是拿來給天下的有錢人去吃的嗎？
人民愛吃的那才叫美食啊，甚至蘇辰想到這裡的時候都有種衝動。
『老子要不要憑藉美味來把川菜的價格打下來？』
這個想法有點好笑，蘇辰傻樂了一下趕緊琢磨菜譜。
肉菜有了，再來一個水產類的跟一個禽類的，這算是比較常見的菜餚搭配方式。
世人皆知東坡肉，東坡肘子，不知道有幾個人知道，在川省的名菜中，實際上還有一個以東坡命名的菜品。
糖醋東坡墨魚。
當然，這裡的墨魚並不是指烏賊，而是指在樂山大佛寺凌雲岩下岷江的深處，有一種黑皮魚！
這種魚嘴小，身長，肉多。
傳聞說當年蘇東坡曾經在凌雲寺讀書，他經常在凌雲岩下洗硯，這裡的魚就吃他的墨汁，後來變得皮色濃黑如墨，久而久之便有了這個『墨魚』的名稱。
之所以選擇這道菜，蘇辰也是有自己的講究的。
糖醋東坡墨魚，聽名字都知道，這道菜的口味是酸甜口的。
但這道菜有個神奇之處，制菜不用辣椒，酸甜中卻有隱隱香辣，能做到這一點的人，才是真正的名廚！
第三道菜嘛
五道菜的標準，川三湘二，其中多出來的這道川菜，蘇辰決定做成一道餐後小糕點。
桃酥雞糕。
這種菜品若不是從名菜譜中發掘出來，恐怕直接做出來讓尋常人去辨識，都很難相信這是川菜！
但事實上，它就是川味菜餚。
接下來就是湘菜兩道。
川省，烹飪協會。
王志軍正坐在沙發上對著手機喋喋不休。
「要不是半路殺出來這個什麼美味來，這次的合作就是咱們兩個分會的了！」
「上億的投資哇！足以為咱們繼續培養數不清的優秀廚師了，這個蘇老闆到底什麼來頭？國初，你打探清楚沒有？」
手機上開著視頻的那個男子有些憤懣道，「打探了，沒什麼消息。據說是最近在網絡上比較火的一個廚子，還去參加了什麼世界烹飪大賽，拿了個冠軍。不過比賽不是他打的，他就是參與了一下。」
像他們這種大的烹飪協會，實際上都屬於華夏烹飪協會的分會，跟盧永亮那種鄂省烹飪協會會長的地位，有著本質上的區別。
盧永亮那種不怎麼受關注的協會，以及一些不在協會圈子裡的廚師，就會想通過各種比賽來增加自己的受關注度。
反觀川湘這種大的協會，就不會去關注那些比賽了。
換個角度，人家自己往往就是比賽的主辦方。
王志軍哼了聲，「現在網際網路發達了，網絡上什麼妖魔鬼怪都有。這個從香江來的商人估計也是被這位蘇老闆的表面給矇騙了，咱這次去必須給他洗洗眼！」
劉國初狠狠地點頭，「您說的對！咱們川湘二省就該聯合起來，打擊打擊這種網絡上的小網紅，讓他們見識見識，什麼才叫真正的正統菜！哎？」
劉國初那邊的視頻畫面突然晃動起來，沒有了人影只留下聲音，「這家公司接受了咱們的訂單，晚餐時間就在後天的晚上六點！」
王志軍隔著屏幕捏了捏拳，「挺好，後天晚上正正好。你帶上你的大徒弟，他不是最近在搞直播嗎？
咱們去會一會這個蘇老闆，看看他一千塊錢能給咱們做點什麼菜！」
手機上也傳來聲音，劉國初嗯了一聲，「放心，咱哥倆這就訂機票，到時候直接在景州匯合！」
兩個老兄弟一拍即合，對於這次前往景州吃飯的事情也是早有準備。
表面上是吃飯，實際上是批判。
主要是太氣了啊！
當初馮耀陽來川省找到王志軍的時候說的好好地，他從香江總公司給川省協會注入七千萬資金，由協會負責給馮耀陽以半年為期限培養一批能上手川菜的學徒，共培養六批，合作期限為三年。
王志軍本意是想答應的。
但轉念一想，協會目前還沒有可以大規模培養人才的基地。
你馮老闆拿著錢培養了這麼多人才，轉頭就把人才都帶走了，我費勁巴拉好像是一點好處都沒討到。
而且半年培養一批人才啊！
還是一批能直接出來就上手川菜的人才啊！
這怎麼可能？
哪個廚子不是歷經十年八載才成為廚房裡的主心骨的？
要想達到這種效果，除了學員自身要努力之外，還必須有多名老師不斷地通過最為精煉的方法去教學才行！
所以王志軍就跟劉國初私下說好了，先晾一晾這個馮耀陽。
等他四處溜達一圈兒，發現還是川湘協會最適合合作之後，到時候就自然會回來了。
畢竟，除了川湘這種大型協會之外，其他地方的協會還真給他提供不了這種合作機制。
到時候漲漲價，延長一下培訓時間，那還不是妥妥的事兒？
所以吧，這件事壞就壞在了，蘇辰那天不該去美食街參加那個什麼拍賣會的比賽。
當然了，如果非要深究的話，罪魁禍首還得是凌舒嶼。
誰讓她那麼喜歡布偶玩具的？
於是就有了馮耀陽和蘇辰的見面，便有了之後馮耀陽想把美食街更改為美食廣場的計劃，再之後便是馮耀陽與美味來公司的深度合作。
畢竟，對蘇辰而言。
我半年可能無法教出一個會做川菜的廚師來。
但我半年哦不，半個月就可以教出來一個會做一道小吃的商販來！
這就是差距。
小吃跟菜餚的差距！
本還信心滿滿等著馮老闆來談合作的劉國初王志軍二人，等啊等。
只等到了對方已經跟景州一家餐廳公司談成了合作的消息。
這換誰都心裡不爽啊。
你這不是截胡嗎？
於是，便有了之後發生的事情，而王志軍和劉國初，分別作為川湘二省烹飪協會的會長，也覺得臉上無光。
了解了事情的緣由之後，果斷找美味來下了一個訂單！
首先，王志軍有件事一直想不明白。
既然馮耀陽想讓自己手下的人學做川菜湘菜，最後怎麼跑到了一個餐飲公司去合作了？
其次，王志軍有了屬於自己的猜測。
這馮老闆多半是被人忽悠了，在蓉城就有很多這種餐飲服務機構，沒合作的時候說的天花亂墜，真合成了之後立馬就坑你一筆高昂的學費。
他此行的目的，就是要戳穿這家餐飲公司醜陋的嘴臉！
不僅要戳穿，還要拿到網上去曝光！
同時，再把屬於自己的合作項目，給拿回來！
事兒，就是這麼個事兒，這兩人都訂好了機票之後，也就暫時性的休息了去。
為了兩天後的戰鬥，養精蓄銳！
和他們同樣也在緊急備戰的蘇老闆，這會兒儼然來到了美食練習室之中。
「燈影牛肉的烹飪技藝雖多，但並算不上繁雜。」
先前在辦公室里的時候，蘇辰在網上看了不少美食主播製作的燈影牛肉。
這菜有個特別有意思的地方。
因為製作的工藝比較多，所以就出現了一個問題：其中的一環工藝一旦掌握不好的話，那麼整道菜就算是毀了。
而且這菜需要提前至少一天製作，很多飯館子都是大批量的提前一天晾曬牛肉。
但是第二天要一次性賣不完的話，多餘的牛肉第三天拿來製作口感上就會出現嚴重的偏差。
要是提前賣完的話，有顧客來了點菜，只能告知對方這菜今天賣完了。
所以漸漸地，這道大受歡迎的川菜就開始淡出了絕大多數的餐廳。
從練習室里召喚出來一斤的黃牛肉，選取的是牛後腿上的腱子肉。
同時，蘇辰佩戴上了【精準打擊】的徽章，這種無副作用的光環類效果，簡直不要太好用。
「需要把牛肉表面的浮皮切去啊」
因為牛肉在運輸的過程中難免接觸到各類包裝袋什麼的。
切去浮皮的同時，這肉還不能用清水沖洗，否則很容易在晾曬的過程中發生腐敗變質。
再切去邊角，將一大塊牛肉都片成大薄片之後，就算是改刀完成。
大薄肉片全都平鋪在案板之上，同時蘇辰又在一口乾鍋里倒入的大量的精鹽。
炒鹽！
這一步的目的主要還是把鹽的水分炒干，否則還是同一個問題，水分會導致牛肉腐敗。
炒干水分之後，把精鹽均勻的灑在大肉片之上，最後把這一塊塊的肉片全都給捲起來，做成一個圓筒狀。
此刻的牛肉，顏色是稍稍有點暗的感覺。
做到這一步，接下來就是等待了夏季天氣炎熱，起碼要晾14個小時左右，現在秋季的氣候也不遑多讓。
蘇辰設定了一個15小時的時間，剛好是自己在練習室中學習一次的時間結束。
這道菜暫時先這樣，想知道味道如何，還得看之後的製作，現在能做的只有等。
隨後，蘇辰又召喚出來一條新鮮墨魚。
糖醋類的菜品製法大同小異，基本上都是採用先油炸，或者其他烹飪方式使食材熟了。
再調配糖醋汁，或者是淋汁，或者是在鍋里讓食材與糖醋汁融合一下。
這糖醋東坡墨魚同樣也是。
所以在改刀這塊兒，要求就稍稍比較高一些。
無情的將墨魚處理乾淨之後，蘇辰想了半天。
首先不能按照松鼠鱖魚的方式改刀吧，那樣做出來有種照貓畫虎的感覺。
但不改刀直接油炸的話，難免會讓魚外邊都酥脆了，裡邊才剛剛成熟，這樣吃起來口感不太好。
所以
蘇辰看著躺在案板上的墨魚，使用了做魚中比較常見的改刀方法。
先是對剖，頭處相連，兩邊各留下魚尾一半。
然後在魚身的兩邊，使用直刀入，平刀進的方法剞上七刀，這麼一來，魚肉表面就出現了好看的花刀，能讓魚肉更快成熟的同時，也可以讓糖醋汁更加的入味。
之後的工作就比較簡單了。
蘇辰給魚肉表面搓上了一層精鹽和紹酒開始醃製，油鍋里加油的時候蘇辰怔了怔。
川人做菜愛用菜油，但菜籽油又有一種很特別的味道。
「多嘗試嘗試總沒錯的。」
蘇辰當即又快速的處理好了一條魚，旋即再起一口鍋，一邊加入菜籽油，一邊加入普通植物油，帶油溫升至八成熱時，才開始給墨魚拍上干澱粉。
「刷拉~~」
整魚下鍋，魚身周圍頓時冒出來細密的小氣泡。
將魔力貼貼在鼻樑上，蘇辰頓感大腦清明，眼神都好使了。
穿過油煙霧氣仔細觀察。
「這菜油跟普通植物油，在油炸的時候並沒有很大的區別。」
「但是我有一個問題」
因為油炸之前蘇辰對這條魚是進行過一次改刀的了，而且基本上魚側面的肉全都改出了花刀。
可在油炸的過程中卻
「這魚肉改刀之後又自動貼合回去，難道要在魚肉間也打上干澱粉才行？」
都不用看，這道菜現在已經失敗了。
跟松鼠鱖魚相比一下，那個魚在製作之前就是要把所有的間隙全都搓上干澱粉才行。
糖醋墨魚雖說改刀了，但是刀口處因為沒有灑澱粉的原因，在油炸的時候跟沒改刀沒啥區別。
「那也不對啊」
因為干澱粉包裹在魚皮上，與干澱粉包裹在魚肉上，炸制出來後的口感是截然不同的。
糖醋墨魚這道菜吃的是糖醋味的魚肉，如果把乾粉打在魚肉上，口感就變了。
「不對，不對，肯定還有其他的辦法。」
菜譜中也只給出了簡單的做法，像這種具體到細節的處理方法根本不會說明的。
「如果這樣不行的話」
蘇辰一次性把兩口鍋里的油跟魚全都倒入垃圾桶里，好在這裡是練習室，不然的話好端端的食材又要浪費了。
再切上一條魚。
雖說打粉方式不同，但剛才蘇辰從味道上已經辨別了出來，這道菜最好還是使用菜油。
其中的原理，多半是因為墨魚本身的味道比較淡，使用菜油的話可以增添不少風味。
現在的問題是如何在不打粉的情況下，把改刀處的魚肉也給炸熟？
難道只能使用牙籤給支棱起來？
看著改好的新鮮魚，左思右想，蘇辰決定這道菜也暫且先放一放。
論做魚的話，美味來現在還有一位大師，這種老師父不問白不問，人家那是實打實幾十年做出來的經驗。
第三道菜嘛桃酥雞糕。
算是一道糕點菜品，製作方式與尋常糕點大同小異，唯獨不同的便是，因為成分中含有雞肉和豬肉，所以在製作的時候要先蒸熟，後炸熟。
簡單的操作了一下桃酥雞糕這道菜，在獲得了系統B級評價之後，蘇辰便草草了事，離開了練習室。
反正聯繫時間很多，以自己現在的能力，提升到A級問題不大。
現在的當務之急，還是要去找找盧永亮了。
比較蛋疼的是，因為確定了這道菜的緣故，還要讓凌舒嶼抓緊時間從樂山運幾條墨魚回來。
好在美味來一直以來都在穩固運輸食材方面的業務，以往需要親自跑一趟才能搞到的食材，現在只需要聯繫幾個中介便能搞定。
當然，如果是大批量的特定食材的話，還是需要公司的人親自去採購的，但這種幾條魚的事情就沒必要了。
從張和平的三樓隨便提了一條草魚來到十九樓，同時邀請了盧永亮也來到了十九樓。
「嘛事兒？」
蘇辰嘿嘿一樂，「您不是說後天吃飯的時候，咱哥幾個每人做一道菜嘛？我尋思怎麼也不能讓大家看了笑話吧？」
盧永亮用一種我懂得的眼神看著蘇辰，「你小子！嘿嘿，那幾個老傢伙現在肯定鉚著勁兒偷偷練習呢，咱倆也不能落下風，說罷，怎麼個意思？」
蘇辰蹭蹭的把活魚處理了，然後在兩邊分別改了跟在練習室中相同的刀法，拍上乾粉之後停下手來。
「盧大哥，您說我想做個糖醋魚，怎麼才能把這塊兒也給炸上？」
盧永亮看了眼，蘇辰正用手掀開魚側身的一塊兒肉給他看。
「這還不簡單？」
老盧直接起鍋燒油，猛火把油溫升至八成熱，隨後左手提著魚尾，右手用大勺舀起一勺滾燙的熱油，對著魚身向後向前淋了下去！
熱油經過魚身上的刀口時，瞬間便將刀口處的魚肉燙了個半生不熟，原本緊緊貼合的刀口處，也開始自然而然的炸開了。
「吶。」盧永亮指著魚身上翻起來的刀花，「這不就可以了嗎？」
「啊？」蘇辰啞然失笑，就這麼簡單？
真是當局者迷，旁觀者清。
要不然說，家有一老，如有一寶。
這個方法要是換自己的話，恐怕又得在練習室里反覆琢磨好幾個小時才能靈光一閃了。
但是在人家老師父身上，這就是經驗！
「行，那我知道了。」蘇辰提著翻起來花兒的草魚就要往油鍋里丟，被盧永亮給攔了下來。
「不能這麼幹。」老盧把蘇辰手裡的魚搶回來，手握菜刀蹭蹭晃動，不過動了幾下便把草魚背部的骨頭給取了出來。
「你做這種菜，最好是把魚骨去一下。一來方便食用，二來油炸的時候不易變形。」
去掉魚骨之後，盧永亮這才把整條魚放到油鍋之中。
雖說只是一些非常簡單的技巧，但是蘇辰卻有種恍然大悟的感覺，這些小小的技巧依靠自己一個人不斷的製作，其實是很難參悟的，有個前輩指點，對自己的確是受益匪淺。
「好，接下來交給我吧！」
蘇辰從盧永亮的手中接管了這條魚。
雖說不是墨魚，只是簡單的草魚，但糖醋的味道是不會變的。
現在先試試，也未嘗不可啊！
(本章完)
|
