第177章 忙碌的餐前準備，上菜！
卡爾森，身上流淌著日耳曼血脈，出生在北歐瑞碘的一座小鎮。
從小的時候他就特別喜歡幫助父母做家裡的三餐，成年以後，卡爾森沒有繼續自己的學業。
轉而來到琺國，這個擁有著古老美食文化的國度，在各大餐廳輾轉工作的同時，卡爾森很快就凸顯出了自己與眾不同的美食天賦。
在一家米其林一星的餐廳工作的時候，恰巧碰到一位美食雜誌的記者去餐廳里寫報導，卡爾森當時用心製作的那道惠靈頓牛排得到記者的大加讚賞。
周刊的發表，很快便讓他在當地的城市聲名鵲起，隨著卡爾森不斷地參加各種美食節目和雜誌訪談，再加上他製作的餐品不管是風味還是口感的確都還很不錯。
他在不到四十歲的年紀便獲得了一份米其林三星餐廳的主廚工作。
這次跟隨周彬來到遙遠的東方，除了錢給的夠多之外，卡爾森對東方的餐飲也充滿了好奇。
方才在後廚里卡爾森之所以那樣，的確是因為食堂的後廚不管是食材的新鮮程度還是保存條件，都與他平時的標準完全不同。
甚至在他看來，那樣的儲存方式對食材簡直就是一種不尊重！
但是卡爾森從來沒有想過自己不做菜啊！
他只是想在那些什麼都不懂的幫廚面前裝個逼，等他們求著自己做菜的時候，自己再勉為其難的做一桌豪華的法式晚餐。
然後再給他們講一講真正的米其林三星，對於就餐環境和美食的標準是如何的嚴格。
但是還不等那幾位幫廚哭著喊著求自己的時候那位看似卑躬屈膝的尚總，居然直接就生氣了，然後還揚言說要找一家餐廳去吃飯？
此時此刻，卡爾森也坐在這輛前往景州市的商務車上。
他的心裡開始盤算著。
周彬是自己的老朋友了，他是自家餐廳里的老顧客，對於自己能夠將食材做到哪種程度周彬是非常了解的。
既然尚總敢誇下海口。
那自己到時候就拿出點批判精神來，每一道菜品都指出其中的不足之處，然後讓周彬再去點評。
『嘿嘿嘿！』
卡爾森想通了之後，鬱悶之情一掃而空，反倒覺得渾身輕鬆。
京城到景州的高速是近幾年新修起來的高速公路，因為景州這個城市本身沒有什麼產業。
所以這條高速路修起來之後，車流量極小，再加上高速下面不遠處就是國道，很多人為了少花點過路費寧願去走國道。
「尚總，這樣的一條高速路還有什麼存在的必要嗎？如果是我們公司的話，這種賠錢項目一定不會做的。」周彬了解了情況之後覺得非常神奇。
很明顯這高速路就是賠錢貨色。
這一路上都看不到幾輛車子，靠收取的過路費根本難以維持公路的維護費用啊。
尚明科輕笑一聲，「周總，這只是現在。如果臨近春節或者節假日的時候，多這樣一條公路就可以緩解很大的交通壓力。」
「只是為了節假日？那也沒有必要啊！」周彬實在是不理解。
尚明科轉過頭來，「我們不會讓任何一個人在春節的時候回不了家。」
周彬沒有接話，但他還是想不通。
他們回不去家，跟我有什麼關係？
因為這條高速公路上車流量極少，尚明科默許了司機在部分路段超速行駛的行為。
像這種雙向八車道的高速路，實際上如果幾乎沒什麼車的話，開個一百六七都是很正常的速度。
按照這個速度下去，原本兩個半小時的車程，很有可能兩個小時多點就能跑完。
而在這個時候，蘇辰早已經來到了十九樓的廚房之中。
「老闆，三樓的顧客一直在抱怨，說今天提前營業必須要得到補償，這怎麼辦？」
「是啊老闆，我剛才差點讓人給揍了，結果愣是回去給人燒了個紅燒肉這才走開。」
張和平跟老十七，被蘇辰叫到了十九樓，劉阿寶也在。
尚明科那通電話搞得就像是突然襲擊一樣，給蘇辰的準備時間並不多。
但好在蘇辰這人從來不愛打沒準備的仗，所有的食材現在都還在完美的儲存著，甚至有些需要提前處理的食材，蘇辰也都已經處理過了。
「幸好昨天沒聽尚明科的話把這些東西都給吃了，要不然真是巧婦難為無米之炊了。」
蘇辰把菜品清單遞在三人的手上，「三樓的事情沒時間管了，後面交給凌舒嶼去處理就行。你們仨現在就留在我這裡，全力以赴幫忙完成今天的晚餐，無論如何都要給這個老外上一課！」
「老外？呵呵，敢說我尚大哥準備的東西不行，我今晚高低得給這個什麼狗屁米其林上一課。」劉阿寶聽說了京城的事情，非常憤懣。
不僅如此，還有一個人很是生氣。
「老外那點東西還敢拿到咱們國家來耀武揚威，簡直可笑！」
說話的，正是一直都沒有走的盧永亮！
這段時間，他可是在美味來住舒服了，每天都住在32樓，反正蘇辰也沒跟他收錢。
然後到了飯點兒就來三樓吃點家常菜，還時不時的溜達到二樓監督一下劉阿寶。
聽聞了這件事之後，盧永亮當即表示自己也可以來幫廚！
七十多的老頭子站在廚房中，看上去居然有種老當益壯，氣勢絲毫不輸給年輕人的感覺。
「可我們也不太懂這粵菜啊，魯菜跟粵菜隔著十萬八千里。」
對於張老二的擔心，蘇辰擺擺手，「你們按我說的做就行，讓你們打下手，不需要做菜。」
凌舒嶼負責在三樓處理那些還在就餐的顧客們，十九樓這邊，只能讓張莉帶人先負責將就餐的地方簡單的布置一下。
安排好前期工作之後，蘇辰立刻便開始帶著四位大廚開始準備晚上的菜餚。
首先就是頭菜，水晶冷拼雞。
因為這道菜必須是在冷凍之後上菜，而且還是要上的第一道菜，所以就必須得提前很多時間就開始製作。
「盧老爺子，這菜就麻煩您幫著處理了。」
盧永亮看著蘇辰給他的東西。
上面寫著，一隻光雞直接放入白開水裡煮熟，約莫十五分鐘的時間，之後取出晾至全身冷卻，頭尾翅全部去除留著備用，雞身脫骨後切成一寸二分長，寬五分的塊狀，要切二十四塊兒。
「這簡單，沒啥大問題，交給我就行了。」盧永亮挽起袖子從剛搬回來的雞籠里抓出來一隻雞就要去殺。
因為殺雞和脫骨這件事，蘇辰覺得還是交給老同志比較放心。
而且在這個準備過程中，並沒有涉及到調味的事情，所以問題不大。
「對了老爺子，煮雞的時候還得麻煩您再切上相同大小的雲南火腿二十四片兒。」
「好！」盧永亮的聲音非常洪亮。
「阿寶，伱用清湯去煮大菜，煮到全部融化再喊我。」
實際上大菜還必須先用涼水浸泡兩個小時之後再煮，但現在時間有限，已經來不及去浸泡那麼長時間了。
乾脆就直接煮！
無非是費點兒火候的事情。
「得嘞！」劉阿寶也起了鍋灶開始工作起來。
有了這兩步，這個菜品的前期工作基本上就搞定了，蘇辰只需要最後在大菜汁中做個簡單的調味就行。
粵菜注重食材的使用，成菜之後要突出食材本身的味道，白煮雞的烹飪方式幾乎是把雞本身的味道全部都保留了下來。
所以食材的選用就格外的重要，蘇辰這次選擇的是清遠麻雞。
這種雞皮色金黃肉質嫩滑，屬於山林走地雞，皮下脂肪含量少，肌纖維細膩，不論使用何種烹飪方式都清爽不油膩，拿來做這道菜非常合適。
大菜則是凌舒嶼在去往粵省的時候，從一個小縣城裡的早市買來的，是一位鄉下的老伯自己在家中菜園裡種的，這種吸收了日照和水分的天然蔬菜，其本身的味道很足，與大棚里那種蔬菜有著很大的不同。
第一道菜大致搞定。
接下來，就是第二道菜了。
按照琺國傳統菜單來說，第二道菜上的是湯！
雖然這在中餐里怪怪的，尤其是在北方，湯這東西都是客人吃飯已經結束了之後才上。
喝上一碗湯，然後吃點主食，這頓飯就結束了，但在傳統法餐中，湯會出現在第二道菜中。
要說起湯來粵菜真的是誰都不服！
現在秋季，外面溫度有點不降反升的意思，為了應季，也為了凸顯出粵菜注重食材本身味道的特點，蘇辰選擇了一道有點家常，但又很考驗廚師功力的湯。
雪梨燉展肉！
三天前。
「方老闆，你那兒最好的展肉五斤。」
方長在聽到這通電話後立馬就嚴肅了起來，「給我一天的時間。」
別的不說，方長在揣摩蘇老闆話里意思的時候很有一套。
最好！
每次蘇老闆用到這兩個字的時候，可不是說在自家店裡把那些比市場上貴了三成的精品肉拿來就可以了。
而是要精品中的精品，絕對的上等好肉！
別以為只有牛肉是有幾千一斤和幾十一斤的區別，實際上豬肉也有！
為了給蘇辰拿到這五斤最好的展肉。
方長特意跑到距離景州一百多公里的一個小縣城，那裡有一個養殖場是很多人都不知道的存在。
他們飼養的豬不提供給餐廳，每年最多也就能養成百八十頭，即便如此，那些豬每到出圈的時候都已經有人提前預定好了。
甚至不誇張的說。
每當一頭豬崽開始培育，就早已有人付了錢等待長成。
「蘇老闆，這個豬是咱們國內純純的散養黑土有機豬，已經不是價錢能衡量的了。我給你拿一頭，價格之後再說。」
這種豬肉的特點是肥膘厚，瘦肉少，所以在前腿部位的那點兒展肉，就更是顯得彌足珍貴。
沒法分開買，要買也只能正頭去買。
方長的精品肉店負責給這家養殖場處理一些不符合他們標準的豬肉，靠著這層關係方長才勉強拿下一頭。
「價格無所謂，就是要最好的！」這是蘇辰給方長的回答。
取出一斤的展肉，切成肉條狀，再拿來三顆雪梨。
這裡蘇辰用到的是皇冠梨，這個品種的梨子在味道和口感方面都比較中庸。
雪梨保留果皮，去掉果芯，這樣做出來的湯會沒有苦澀的味道。
「要不說粵菜就講究食材的選取和突出食材本身的味道」
蘇辰都有些無語了。
感覺做起來粵菜，完全突出不了自己高級的烹飪手法，就連張和平跟老十七都是有點懵逼了。
心想，如果這就是頂級粵菜的話，那我上我也行！
的確
切成塊狀的雪梨平鋪在湯盅的底部，然後再鋪上幾塊兒價值不菲的展肉，最後給裡面加入礦化水。
使用封口紙將湯盅蓋上，再把湯盅蓋子也蓋上，放入加了水的普通電鍋里。
蘇辰設置了一個90分鐘的倒計時，「上汽後開始計時，時間到了記得喊我。」
這道湯使用的烹調方式是隔水燉，從開始到結尾都只需要加一種調味品：鹽。
這也是蘇辰一直不太願意研究和製作粵菜的主要原因了。
好吃不好吃，口感味道如何，幾乎完全取決於食材，廚師本身的烹調手藝反而是第二因素。
當然這並不是說粵菜就不需要廚師有高超的技藝了，比如蘇辰準備的第三道菜。
在法餐中，第三道菜稱為熱開胃頭盤，一般來說是使用煎、炸烹飪的菜式，比如熏鮭魚，雞尾杯，還有焗蝸牛這都屬於熱開胃頭盤。
那放在粵菜中的話
蘇辰的選擇是一道來自廣州北區食堂的名菜：酥炸鱖魚卷。
當然了，鱖魚還是拜託姜武生從他們那邊運輸回來的，此時正在魚缸里自由自在的翻滾著，絲毫沒有意識到它們接下來的命運。
「啪啪！」
蘇辰撈出來一條鱖魚對著頭部先拍暈，作為十五秒就能處理一條魚的男人，蘇辰殺魚的手法讓廚房裡的幾個打出都不禁側目。
『不愧是在大潤發工作過的男人。』
盧永亮至今也對蘇辰當年做的那道清蒸鱸魚記憶猶新，正是這樣的殺魚手法，讓盧永亮回老家之後又苦練了許久。
最後發現，根本無法達到蘇辰那樣的速度。
這條一斤半的鱖魚處理好之後只有一斤二兩的魚肉。
整條魚放在菜板上，手中菜刀傾斜成四十的角度，每一刀下去只留最後一節不斷，將一條鮭魚切成三十六片的雙飛蝴蝶狀。
再將雲南火腿也切上三十六片，與魚肉片一同加入醬油和味之素醃製。
十五分鐘的鬧鈴放在一邊。
這種時候，因為需要一次性做的準備工作太多，所以蘇辰必須使用到大量的定時鬧鐘，只要鬧鐘一響，立馬就去繼續下一步的工作。
魚肉和火腿醃製十五分鐘後，再把雞蛋與干團粉攪拌均勻塗抹在表面。
抹上團粉的魚肉片上面擺著一條火腿片，魚肉在外，火腿在內，做成一個卷狀，之後再用牙籤封住接口處。
提前備好一個放著團粉的盆。
「這個待會兒現炸現上，阿寶你問問尚大哥現在到哪兒了？」
劉阿寶洗乾淨手拿著手機發了條消息，很快說道，「還有一個半小時就能到咱公司。」
蘇辰看了眼煲著的湯還有正在大火猛煮的大菜。
「時間剛好！」
只要能把頭三道菜不間斷的端出去，在顧客品味菜品的同時，也可以準備其他菜。
而且就法餐而言，這種十三道菜單的晚宴，一頓飯吃四五個小時也是很正常的。
這就留給了蘇辰足夠的準備時間。
開始第四道菜品的提前準備。
法式傳統菜單中，第四道菜一般來說就會上魚了。
像香煎龍利魚和法式三文魚這都是比較常見，也是比較有名的法式菜品。
在練習室中，蘇辰也按照《世界美食通史》的介紹簡單的嘗試過幾次，該說不說，確實挺好吃的。
甚至與中餐里的魚不相上下。
但缺點就是：法式料理中對於魚肉的製法比較單一，使用的烹調技法也非常的單調。
所以
「這道生炒鱘龍片拿出來，閣下又該如何應對呢？」
一條活著的鱘龍魚拿出來的時候，在場的四位頂級廚師齊齊停下了手上的動作。
「這是這條鱘龍年紀不大啊，看著最多也就三四歲？」盧永亮住在鄂省，對魚類還是比較了解。
「不錯，攏共才八斤。」蘇辰說道。
嘖！
幾人紛紛吸氣。
要知道，這種魚現在已經在國內大範圍人工養殖了，重量在五公斤以下的幼魚，肉質是絕對優於聞名世界的三文魚的！
別說炒了，生魚片的口感鮮嫩脆滑爽，要比大多數的海鮮都好吃上許多。
「這魚骨最後怎麼弄？」
蘇辰看著老爺子，「魚骨不成菜。」
盧永亮豎起一個大拇指，「五弟，你是懂做菜的！把這魚骨交給我吧！」
鱘龍魚通體軟骨，不說肉了，就光是皮、鰭還有肝腸，就至少可以烹飪三十道以上的菜品！
而這些菜放在任何餐廳里，都是絕對高價的存在。
也難怪盧永亮聽到蘇辰說只用魚肉的時候，眼睛裡慢慢的光了。
合格的廚師，就是絕不虧待自己！
整條魚顧客出錢買，這骨頭內臟啥的，自己留下吃，這種白嫖加美味的快感，直接翻好幾倍！
「能行，那就看看您怎麼做了。」蘇辰一樂，看來今天的定製晚餐結束之後，大家又有口福了。
如果不在練習室里提前學習的話，魚類的製作，蘇辰自覺真比不上國宴大師盧永亮的手藝。
能吃到他親手做的菜餚，那絕對是頂級享受了。
第四道菜，生炒鱘龍片。
可惜的是，鱘龍一般要七年以上才有魚籽，這條魚腹內空空如也，要是能挖出一坨魚籽的話估計這個廚房今晚都要沸騰起來了。
生炒鱘龍片式現做現吃的菜品，蘇辰只是將鱘龍處理好之後，便放在冷藏里保存了起來。
等需要用到的時候直接現做即可。
隨著一道又一道菜品的提前準備工作完成，夜間，八點十分。
美味來大樓下，一輛白色的別克商務車停了下來。
「這個餐廳看上去有些」周彬從車子上跳下來，看著面前的大樓有些覺得詫異。
他這一路上幻想過很多自己即將就餐的地方到底是什麼環境。
嗯
可能是裝修十分豪華的法式餐廳，也可能是一家風格古樸的中式餐廳。
畢竟負責做菜的主廚，可是全球烹飪大賽的冠軍呢。
說實話，周彬對於這次的晚宴還是倍感期待的，只是他旁邊的卡爾森就不這麼想了。
看到面前高高的大樓，卡爾森陷入了沉思。
城建集團的食堂，好說歹說還是個食堂。
這個大樓從外面看上去，很明顯就是一個寫字樓，難道要在別人的辦公室里就餐嗎？
很快，尚明科就給了他們答案。
「二位請。」
電梯直達十九樓，開門的瞬間，映入眼帘的便是牆壁上那個明閃閃的冠軍獎牌。
「嗬！新鮮出爐的世界冠軍啊？我看看，這個是劉阿寶？」
尚明科雙手背後也在看牆上的東西，幾日不見，這牆上又多了許多的內容。
「劉阿寶的確是冠軍。但他也只是幫廚罷了，主廚另有他人。」
「什麼？」周彬頓覺詫異，「世界冠軍也只是幫廚？」
一旁的卡爾森發出奇怪的笑聲，「這個世界烹飪大賽的冠軍，含金量也就那樣。他們比拼的內容很多時候並不是烹飪的技法和食材的選擇，而是其他的一些內容。」
這點倒是說的不錯。
就比如今年總決賽的主題是關愛厭食症兒童，隨著這麼多年的舉辦，這個大賽更多的是想表達一種美食的人文關懷，而不是簡單粗暴的是否好吃。
可即便如此，周彬還是非常滿意的點點頭，「那看來今天的主廚是要比世界冠軍還要厲害的咯！我已經開始期待了。」
睡了一整個下午，周彬絲毫不覺得困，感覺這頓飯就算吃到半夜十二點也是可以的。
「這幾張照片是什麼意思？」
尚明科挨個給周彬介紹著，「這位是國宴大師盧永亮先生，他負責在國宴中製作鄂菜的魚類，這是我們第一次和這裡的老闆相間，當時他製作的一道清蒸魚甚至比這位國宴大師製作的還要好吃很多。」
嘖嘖嘖！
周彬的眼神愈加激動。
國宴大師啊！
「那這幾張呢？」
尚明科指著其中一張，「這位是負責國宴中魯菜製作的大師，同時也是在馹本美食比賽中拿到過冠軍的選手，這是他們在公司里品嘗魯菜後拍的合影。」
啪啪啪！
周彬甚至已經開始不由自主的鼓掌了。
尚明科的一番介紹，不免有點添油加醋，把蘇辰說的是如同天神下凡，好像神仙吃了他做的菜餚都會讚不絕口那種程度。
周彬越來越激動，卡爾森越來越鬱悶。
「周總，裡邊請。」
大門走入，周彬立馬就又停下了腳步，「這這裡是那位老闆辦公的地方嗎？如果是拜訪的話，沒有禮物不太合適吧。」
剛才那頓吹，蘇辰在周彬心中的形象儼然就是一位世界級的頂級大廚。
看到眼前的場景，周彬只覺得尚明科這是要帶自己先來拜訪喝喝茶，之後才是就餐的環節。
這在國外也比較常見。
有時候去別人家裡吃飯，自然是要先和主人坐在一起聊聊天，品品甜酒的。
尚明科說道，「不是的。這裡是這位老闆的樓層，他親手製作的美食都會在這個樓層就餐，您待會兒就知道了。」
好奇心的驅使下。
周彬跟著尚明科穿過辦公區，來到食堂。
大門推開的瞬間，食堂內部與外面形成了兩種截然不同的風格。
老舊的物品，依然放在他們原本的位置。
正中間還是那張圓形的桌子，當年尚明科還在這張桌子吃過一頓飯。
旁邊還是那種四方的四人小桌。
在這兩張桌子的兩邊，則是跟以前有了很大的不同，除了多出來的兩個雅間之外，又新增了一個雅間。
「尚總，這邊請。」
時間差不多的時候，蘇辰便請著張佳怡來十九樓了。
現在的張佳怡嗯，蘇辰感覺自己總是不經意間挖掘到很多寶藏員工。
張佳怡精通七國語言，甚至一些大國的就餐禮儀什麼的也很懂，所以她來這裡負責接待是很合適的。
作為獎勵，蘇辰答應張佳怡先把工資從一千八漲到兩千。
然後就是今天的殘羹剩菜，張佳怡可以優先選擇品嘗
是的，在美味來。
就算你精通七國語言，也只能漲二百的工資。
尚明科微微點頭，帶著周彬和卡爾森走進這個新的雅間之中。
非常簡單的布局，只是那張餐桌選取了很歐式的風格，還有椅子，以及餐桌上擺放的物件，看的出來都是很有講究的東西。
屬於那種：明明很簡陋的環境，但只要細細打量，又能感受到主家的用心良苦。
所以周彬對這樣的就餐環境也沒有什麼說法。
只是那位卡爾森四處打量了一番，「這樣的就餐環境，距離一星的標準還有很遠。」
尚明科笑道，「斯是陋室，惟吾德馨。在華夏國的歷史文化中，環境從來都不是決定一切的因素，再豪華再高檔的就餐環境，如果菜餚只是普普通通的，那又有什麼意義呢？」
卡爾森對此說法嗤之以鼻，微微側臉不多說話。
「尚總，現在可以開始就餐嗎？」張佳怡站立在桌邊，微微俯身問道。
尚明科將目光看向周彬，「周總，現在開始嗎？」
周彬還在用有些新奇的眼光打量著這裡，「我們不需要先拜訪一下這裡的主人嗎？」
畢竟，那可是世界冠軍都只能成為幫手的存在啊！
「可以餐後拜訪。」張佳怡代替尚明科說話了，「蘇老闆正在後廚忙碌，如果您想見面的話，需要等用餐結束了。」
周彬聽著這姑娘非常標準的法語，不禁對這家公司又起了幾分敬意。
什麼樣的餐廳，才會擁有一位外語如此流利的服務員？
那絕對不是普通的餐廳啊！
「好，那我們現在就開始用餐吧。」周彬將面前的純白餐巾放在腿上。
張佳怡致以非常職業的微笑，隨即便離開了雅間。
後廚。
隨著張佳怡回來的信號，蘇辰打開冰箱取出三個白瓷小盅。
「上菜！」
(本章完)
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