第129章 誰說自己飯量很小的！
嗅嗅~
張莉鬼鬼祟祟的跟在凌舒嶼的身後，進門之後使勁吸了吸鼻子。
香哇！
是從來都沒有聞到過的香味，不是肉香，也不是什麼其他的調味品香味，而是一種焦香！
這個味道讓張莉想起了自己那個有點奇怪的愛好。
每次家裡吃飯的時候，張莉就特別喜歡吃糊掉的飯。
比如，喜歡吃電飯煲里糊掉的米飯，還喜歡吃燴菜鍋底糊掉的土豆，她家裡的人都覺得糊掉了好難聞啊，可張莉不覺得。反正就很好吃！
現在聞到的這個味兒，可以說直接擊中了她的軟肋！
「老闆！在做什麼吖~」
蘇辰猛的一抬頭。
我靠！
張莉怎麼回來了，凌舒嶼怎麼也上來了？
「做」蘇辰不可思議的看著小短腿，「不是，你怎麼又回來公司了，你不是回家了嗎早就？」
「是回家了啊，可是我忘記帶鑰匙了！嘿嘿，幸好我忘帶鑰匙了。」
蘇辰被張莉的腦迴路再一次擊敗。
「阿寶，咱兩個菜好像有點不夠了。」
這來都來了，總不能說沒給你們準備，伱們回去吧。這可不是國人的作風！
「汗！那就再多炒兩個吧。」劉阿寶也有點懵。
他在二樓住著，凌舒嶼在二樓加班，不來還好，這都來了顯得自己故意不邀請人家似的，難受哇！
蘇辰默默點頭，只能這樣了。
「我們兩個飯量很小的，而且晚上吃過飯了，少做點也可以的。」凌舒嶼努著嘴說道。
「嗯嗯，是滴，不僅飯量小，而且我也有帶東西喔！」張莉提起來手裡的塑膠袋，晃了晃那點鴨貨。
本來是給凌舒嶼帶的，既然大家都要一起吃飯了，那當然要拿出來分享啦！
好傢夥！
蘇辰說道，「鴨貨下酒還是可以的，你們喝酒嗎？要是喝的話自己去庫房裡拿。」
還是以前存放的啤酒，上面都落灰了。
「我喝奶！」張莉握著養樂多。
「我可以少來點，張莉會開車對吧，那我就可以來點兒。」凌舒嶼本來是不喝酒的，但上次跟蘇辰小飲了一些啤酒，感覺還挺放鬆的。
她有點喜歡那種微醺的感覺。
既然如此，蘇辰也不含糊。
手上的動作又加快了幾分，張莉很好奇的過來圍觀，「老闆，這是什麼菜啊？你在幹嘛呀？我聞起來好香啊！」
那你知道不知道，你話也很多啊！
蘇辰耐著性子說道，「這是一道川菜，叫鍋巴肉片。」
「啊？」張莉的指頭抵著下巴，「我不太能吃辣哎，會不會吃不下啊！老闆可以少放點辣椒嗎？萬一我」
「張莉。」蘇辰手上的鍋鏟先停下來，很是語重心長，「我記得我辦公室里還有點好茶，你拿來去泡著待會兒大家喝茶。」
「嗯嗯！」
可算是把張莉給打發走了，該說不說，這個妹子有時候腦子真的很有問題。
蘇辰鬆了口氣繼續低頭製作純手工鍋巴。
這個東西很簡單，只需要將剩的熟大米加上鹽和五香粉，再放入兩顆雞蛋攪拌均勻，攪拌的同時還需要灑入一些麵粉，直至攪拌成像一個麵團似的就行了。
再把麵團擀成薄餅，擀的時候灑上一層黑芝麻，好看又香。
最後用刀切成自己需要的形狀，直接油溫七成熱開炸就完事兒！
「老闆，這鍋巴待會兒不會咬不動吧？」
看到蘇辰這野路子做鍋巴的方式，劉阿寶不由得有些擔心起來。
這其中的步驟但凡哪個不對了，最後炸出來的鍋巴都是嘎嘣硬，人類的牙齒根本無法抗衡！
很明顯，蘇辰炸制出來的鍋巴還沒熟，估計最多也就六成熟。
這跟混凝土有什麼區別？
「不會，咱還有別的工序呢。」蘇辰雖說沒在練習室里提前製作，但對基本味道還是有點信心的。
冷櫃裡拿出一條腰柳肉，也就是豬裡脊稍微靠下，接近豬腰的部位。
用刀片去白筋，再橫著肉紋的方向切成一寸半長，寬八分的薄片。
阿寶自己做著菜，還是忍不住去觀察蘇辰的手法，看到蘇辰切肉就很是驚奇，「這會不會太薄了？」
「這玩意兒就得越薄才越好吃。」
劉阿寶聽的是更加迷糊了，既然是鍋巴肉片，那多半是炒菜，炒菜的話對肉片的厚度還是有些要求的，假如太薄的話很容易因為火候的問題直接就把肉給炒老了。
那可就不好吃了。
但既然老闆這麼說了，阿寶還是選擇無條件相信。
肉片兒也切好了，鍋巴也炸好了。
蘇辰開始在碗裡加上各種調味品，都說川菜是調味之王，其實說的不僅僅是麻辣調味，還有其他菜品的調味同樣也很強悍。
這道菜的調味有個很特殊的點，就是只使用蔥白。
將蔥白斜切成六分長的段兒，姜蒜去皮切成三分見方的片兒留著備用。
再在碗中加入白天時剩下的清湯，一勺白糖，一勺醋，還有少量的料酒和水團粉，醬油幾滴。
『糖醋口的？』
阿寶在一旁默默觀察，他手上的那道石榴蛋基本成形，這在鄂菜里算是小吃類型，用來下酒極為不錯。
只看蘇辰把肉片使用水團粉和料酒精鹽在碗內攪勻之後，便在超過中加了一塊豬肉。
豬油只融化了七八分的樣子，蘇辰便將肉片全都倒入鍋內，隨即又把蔥姜蒜片，還有備好的玉蘭片和青菌也放入其中。
超薄的肉片只需要很低的溫度，表面就完成了定型，蘇辰拿筷子稍微翻攪一下，就把碗裡調好的作料一併倒入。
『我去，這菜感覺好野蠻啊』
『油溫都還沒升起來，感覺那些配菜也都只是沾了點油，壓根沒有斷生吧？』
極低的油溫，導致那碗高湯料汁倒入鍋內的時候連一點油星都沒蹦起來。
阿寶感覺自己額頭都在隱隱冒汗，這特娘的到底什麼菜啊，路子也太野了吧？
關鍵是料汁倒進去還沒升溫呢，就又給盛了出來！
我去
蘇辰把鍋底刷了一下，這回選擇倒入了植物油，旺火把油燒沸之後再將先前炸至六成熟的鍋巴回鍋重炸。
『這還差不多，混凝土片子咱可嚼不動嗷！』
阿寶默默點頭，蘇老闆這一步復炸可算是靠譜點兒了。
蘇辰集中精神掌控著火候，直至將鍋巴片炸至浮起在油麵呈現金黃色時候，再度撈出放在盤裡。
『這菜做起來不複雜，但對新手特別不友好。』
『工序繁多，火候掌握還得精準。但如果做順手了當個家常菜也還不錯。』
整道菜做下來蘇辰就是這種感覺了。
這時，蘇辰扭頭問阿寶，「你的菜怎麼樣了？」
阿寶點點頭，「這就可以起鍋了。」
「我這菜得趁熱吃，你要是搞定了我就準備最後的製作了。」
「嗯，沒毛病！」
阿寶已經開始期待了，所謂最後的製作到底是什麼工序，能夠將半熟的肉片和嘎嘎硬的鍋巴融合在一起？
聞言，蘇辰將鍋內留有的約莫六錢底油，直接燒到冒煙！
旋即！
碗中帶湯的肉片澆在鍋巴之上，再將鍋底這沸油以迅雷不及掩耳之勢直接澆上去！
刷！
呲呲呲
盤中猛的竄起巨大的油煙，肉片之上的湯汁在高溫油的澆淋之下冒著刺啦啦的小泡泡，那油水混合物在高溫之下也仿佛有了生命一般，拼了命的往炸熟的鍋巴里鑽！
使得鍋巴不斷的發出嘩擦的聲音。
蘇辰說道，「因為淋油的時候會有這樣的聲音，所以這道菜也叫，堂響肉片！」
話音落下，廚房之內霎時瀰漫著一股極為濃烈的糖醋香味！
「舒嶼，那還有個油鍋，你炸點花生米。」
凌舒嶼一愣，用手指著自己，「我？」
「嗯嗯，抓緊時間。這就開飯了！」蘇辰端著熱氣騰騰的鍋巴肉片往外走。
阿寶則是跟拿著寶貝一樣，端著他那十幾個石榴蛋小心翼翼的也跟著出門。
張莉正在餐桌上泡著茶水，抬起頭吸了吸鼻子，「好香啊！」
蘇辰把手裡的盤子放到桌上之後，問道，「小張莉，你有沒有不喜歡吃的東西？」
張莉啃著指甲沉思了許久，「好像沒有！」
蘇辰和阿寶對視一眼。
為什麼張莉總給人一種，很容易被好吃的騙走的感覺？
三人坐定，凌舒嶼端著一盤花生米出來了。
蘇辰瞥了眼，還不錯，雖然火候有點過了導致花生顏色較重，但起碼是知道加鹽的！
此刻，桌子上放著壽星鴨子，鍋巴肉片，石榴蛋，還有油炸花生米四道菜，再加上張莉帶來的鴨貨勉強也可以算做一道菜。
張莉拿著養樂多，其他人則是每人提著一瓶大綠棒子，各自給自己的酒杯中倒上。
這種燕京啤酒度數雖然不高，但喝著特別容易上頭。
「來！為了慶祝這次圓滿完成崔老師的訂單，大家先走一個！」蘇辰主動提杯。
這次能夠跟崔玉分化干戈為玉帛，凌舒嶼和其他人的功勞也很大。
是他們不遠萬里買來了蘇辰所需要的食材。
尤其是大蔥。
這聽起來很瘋狂，但實際上只有吃過的人才知道，魯省的大蔥和其他地方的大蔥，那真是不一樣。
要不然為什麼很多人在魯省遊玩的時候會覺得煎餅卷大蔥挺好吃的，結果自己從超市買了煎餅回去吃就不是那麼回事兒了！
說白了，就是大蔥不行，魯省原產的大蔥放眼全國也是獨一份的存在了。
「應該的。」凌舒嶼手中的酒杯跟大傢伙兒碰了下，噸噸噸兩口就給喝完了。
張莉的養樂多和大家碰在一起的時候，看上去非常的違和，「我也想試試嚯啤酒。」
「少喝點應該沒事。」凌舒嶼把她那瓶剩下的啤酒先給自己滿上，然後再給張莉也倒上。
全然忘記了待會兒回去由誰來開車的事情。
蘇辰和劉阿寶則是熟練地一口酒之後，吃了一粒花生米。
『嗯，果然火候有些過頭了，但還能吃。』
這道花生粒放在練習室里，最多也就是B級的水平，但美食這種東西就有這個特性。
除了自己的喜好之外，特定的氛圍吃特定的東西，人們往往會忽略它本身的味道如何，即便只是最普通的食物，也總能帶來最頂尖的身心愉悅和美好回憶。
比如十八歲時帶女友吃的那碗牛肉麵。
「家人們，嘗嘗我的石榴蛋怎麼樣？」阿寶對這道菜還是頗有信心。
石榴蛋這道菜對阿寶而言頗有點本命菜的意味，當年他就是憑藉這菜成為了高級技師，甚至一度讓很多人以為阿寶有著青出於藍勝於藍的實力！
結果沒想到，出道即是巔峰！
「為什麼叫石榴蛋啊，這個蛋有點奇怪！」張莉用手捏起來一顆蛋，看來看去，有點無從下嘴的感覺。
「你不覺得這可雞蛋長的很像石榴嗎？」阿寶有些不爽。
張莉仔細盯著，「像嗎？」
淦！
如果可以的話，阿寶真想一把給那顆雞蛋奪回來，讓後把張莉揍到哭唧唧。
「這不像嗎？」
蘇辰攔著二人，「我也嘗嘗，看著是有點像石榴，不過還是需要點想像力的。」
「做這道菜很麻煩的好吧」阿寶嘟嘟囊的。
蘇辰也有注意到，「阿寶說得對。這菜跟那個雪蛋有點異曲同工，不過它是先要把雞蛋蒸到蛋清凝固，然後再從雞蛋頂部戳個孔把蛋黃取出來。」
在蘇辰的介紹下，凌舒嶼也拿了一顆蛋看了起來。
從雞蛋頂部的孔內可以看到，裡面塞滿了用火腿丁做好的餡兒料，撲面而來的除了火腿的香味還有一股香油和滷汁的味道。
聞著就美滴很！
蘇辰又道，「不過我有一個建議。」
「您說！」阿寶連忙放下手中筷子，認真的聽了起來。
今天早些的時候，那幫魯省廚子都悟了，阿寶一個人躲在後面毛都沒悟到，現在終於有機會悟道了，叫人怎能不開心，怎能不激動！
「你這個做法是，把蛋黃取出後，將火腿丁用蛋液拌勻再給灌里去蒸。我的建議是，你的火腿丁可以先用豬油和清湯炒一下，灌的時候帶點湯汁進去。」
「而且說實話我個人認為，油炸和滷煮完全有點多此一舉。完全破壞了食材本身的味道。當然這只是我個人的看法，你回頭可以試試。」
這些都是蘇辰品嘗了一口之後最真切的感受，也是味之巔帶來的最直接的感受。
「這」阿寶略有所思。
蘇辰說完卻是不再多說了，這個石榴蛋因為沒有了蛋黃，而且在最後製作的時候使用芝麻油淺炸了一下又滷了幾分鐘。
這麼一來，吃著就有種虎皮雞蛋的感覺，說它虎皮吧，它還沒有了蛋黃的味道，導致這菜的特點不夠突出。
但評個A級還是沒問題的。
「但還是挺好吃的！」張莉已經開始干第二個石榴蛋了。
阿寶則是獨自悶了一杯酒，腦子裡感覺要長出東西來了！
如果按照蘇老闆那樣做的話。
經過高湯和豬油炒制的火腿，會將內部的香味激發出來，在蒸製的時候可以直接將火腿味從雞蛋的內部開始浸透。
而不經過油炸和滷煮的話，雞蛋清的口感和味道則會保持原始狀態。
劉阿寶試著想像了一下那個感覺和味道。
嘶！好像，真的會更加美味一些？
而且，這麼一來的話還有種化繁為簡的感覺，製作的過程也更加簡單迅捷了。
想著這些，阿寶甚至有點手癢想要趕緊去廚房再試一試的衝動。
蘇辰看出了他的想法。
「別急，技藝不是一朝一夕的事情。先喝杯酒！」
噸噸噸~
兩人又對飲了一杯，這小啤酒喝著，再來一口
不是，鍋巴肉片呢？
剛光顧著跟阿寶聊天了，壓根沒注意桌子上什麼情況，那盤鍋巴肉片呢？
明明自己跟阿寶一口都沒吃，再看對面兩姑娘則是分別啃著一條鴨腿，它哪兒去了？
「老闆，你剛炒的那個肉片真好吃，鍋巴嘎嘎脆，肉片嘎嘎嫩，嘿嘿！」
張莉還好意思說。
凌舒嶼不可置否的點了點頭，「要是能加到二樓的菜譜里就好了。」
好傢夥！
蘇辰跟阿寶對視一眼，兩人明顯都很無奈。
這就是你們說的飯量不多？那大碗鴨子也就只剩點兒鴨骨架了。
反倒是張莉買來的鴨貨幾乎沒怎麼動，蘇辰只好默默地夾了一塊魚豆腐咀嚼起來。
「對了老闆！」凌舒嶼吃飽喝足，抹乾淨嘴巴，又喝了口酒，那叫一個心滿意足，「今天李主任除了找我做設計，還說了一件事。」
「什麼事？」
「夏青賽您知道了吧，李主任也是閒聊的時候說的。說是政府爭取到這個比賽項目，就是為了再推進高新發的發展，離咱們不遠處那不是有個體育場嗎？到時候就在那兒比賽。」
蘇辰點點頭，「我回頭想辦法搞點門票，大家都時候都去看看，比什麼的啊？」
凌舒嶼怔了怔，她有些不理解蘇辰的腦迴路，「我要說的不是這個。」
「那是？」
凌舒嶼正色道，「夏青賽的比賽場地是有了，但現在住宿和就餐的問題還沒解決。本來是決定在市裡的，可遭到了組委會的反對，說是市里到體育館太遠，怕影響選手們的發揮！」
這壓根就是找茬呢吧，蘇辰心想，這才十幾分鐘的路程哪兒遠了？
「現在政府也在頭疼這件事。如果單獨建一個住宿區和食堂吧，開完運動會又沒啥用了，這筆投資純屬浪費。可如果不建吧，搞不好這個項目就黃了！」
嘶！
蘇辰突然感覺凌舒嶼這貨話裡有話？
「我的想法是，我們可以不可以主動和官方接觸一下。利用貸款的形式，拿下這筆投資。他們出錢給我們開新的部門，等公司盈利了之後再把這筆錢還上。」
臥槽。
蘇辰的心臟突然咚咚狂跳起來！
祝大家，新年，快樂！
(本章完)
|
