第97章 用淮揚菜打敗淮揚菜！
【我這一生，如履薄冰。】
張莉回到自己的工位，揉著扁扁的肚子發了條朋友圈，那委屈的神情，就像是一個孩子失去了心愛的玩具。
可惡啊！
這到底是為什麼！
辦公室里，蘇辰靜靜地等待著，方長哥吃沒吃不清楚，但當手機響起收款88元的提示時，蘇辰的心神落在了系統的面板上。
【恭喜！】
「真的可以！」
「如果是這樣的話，那以後豈不是可以卡BUG了？」
蘇辰還沒多想，又覺得也不太現實，這可是強買強賣啊，偶爾干一下還可以，天天干那也不合適。
【恭喜您完成主線任務『面面俱到』，獲得主動技能獎勵：白玉手】
徽章屬於是被動效果，只有佩戴的時候才有作用，那種加成只有在體驗過之後才知道有多爽。
可以橫掃廟會套圈和扎飛鏢的存在！
感受過之後就會知道，系統裡邊最狠的獎勵應該就是這種技能和效果型，這些東西完全都是超越了現實的存在，屬於BUG級別的東西！
蘇辰眼神火熱的看向系統出現的文字介紹。
【白玉手：形如白玉，使您的雙手可抵抗高低溫，不畏刀具，發動技能時可增加雙手感知能力。】
【技能持續時間：1小時，冷卻時間：每天0點重置，每日可使用1次】
別的都能看懂，換句話說，現在蘇辰的左右手就不怕燙傷，也不怕凍傷，同時還不怕切傷！
常在河邊走哪有不濕鞋，這個技能算是增添了一份保障。
但是那個感知能力屬實是有點沒看懂，而且每天只能用一次，每次只能持續1個小時。
這就有點難受了
如果是所有食材全都準備好的話，1個小時可以做不少菜，但如果把食材準備也算上，這點時間根本做不了幾個菜。
反正有的總比沒有好。
獲得技能之後，蘇辰暫且放下輸入關鍵詞開啟主線任務的事，果斷沉下心來進入美食練習室。
心念一動，在頭頂的空氣中設置了一個計時器。
16個小時，每次練習最多持續16個小時！
「先做過油肉，這道菜的級別最多只能到A，再想提升近乎不可能了」
這道菜可以說菜如其名，關鍵點就在於一個『過』字！
過油，不是用油炸，也不是用油煮，而是要將油溫保持在一個微妙的狀態，通過油的溫度傳達到肉的內部來使之成熟。
油溫若高了，肉會變得外焦里嫩，頗有東北溜肉段的感覺。
油溫要是低了，會使得芡汁滑落，肉片變形。
一般的館子很少注重這些東西，所以很多人就會發現，同一家館子同一個廚子，但是每次去吃的過油肉味道都不一樣，這就是廚子的問題，拿捏不住火候。
首先就是裡脊肉的處理。
「好的過油肉應該是極易咀嚼，滑嫩爽口，所以要把肉的筋膜和脂油全都去掉。」
蘇辰的刀工，還是不太行，做這一步的時候動作略慢。
畢竟是個長久的功夫活兒，只要能看到進步就是好的！
處理好的裡脊肉切成長方形肉片，再加上雞蛋、鹽、料酒和蛋清，抓上些許生粉後往裡倒點油，攪拌均勻蓋上保鮮膜放到冷藏里先醃製。
這一步不僅僅是去腥，還是為了讓肉質更加鮮嫩。
木耳的作用是增加口感和豐富色彩，所以要去蒂切成小片，洗淨後控乾淨水。
姜要切成米粒，蔥則是切成黃豆大小，一些飯館喜歡把蔥切成長節，做出來頗有點蔥爆肉的意思，完全喪失了這道菜本身的風味。
待肉醃好之後，蘇辰把所有的食材存檔。
「同時來兩口鍋吧。」
這裡蘇辰有個疑惑，按照他對美食的理解，像這種純瘦肉製作的肉菜，在烹飪的過程中是比較傾向於使用動物油的，本身瘦肉就失去了油脂的香味，如果再用植物油的話，那純純的沒有了肉香。
但現實中大多數的餐廳都還是用植物油，以至於有些館子會用雞胸肉來代替裡脊肉。
兩鍋分別加上豬油和植物油，待到油溫升至約莫一百六十度左右，蘇辰將肉片分別放到兩口鍋里。
稍稍定型後快速的用筷子劃散。
薄薄的肉片不需要過很長時間，也就十來秒的樣子便可以撈出瀝油。
可以很明顯的看到，使用豬油的那部分肉片，看上去更加有光澤，飄散出來的肉香味也更加濃郁。
「剩下的就沒什麼好說的了真是一道簡單又純粹的美味。」蘇辰不自覺地揚起嘴角。
使用雞湯、黃酒、味精和醬油濕澱粉調配了一碗芡汁。
鍋里留個底油，同樣是一邊豬油一邊植物油。
滿級的【炒】讓這最後一步做的隨心所欲，甚至蘇辰試著左右開弓同時操作兩口鍋都覺得壓力不大。
蔥姜蒜爆香之後迅速讓肉片和木耳回鍋，這回直接轉猛火開始爆炒！
翻炒的同時滴入兩滴陳醋，既能去腥又能增香！
「呼！倒入芡汁就算是大功告成了！」
在最後翻炒的同時，蘇辰也覺得有些感悟。
這道菜里的肉片，過油的時候大概有個六成熟，翻炒的時候把剩下的成熟度補上，芡汁就是最簡單的咸香口。
「那它憑什麼能那麼好吃呢」
看著一旁的老陳醋，蘇辰想了想，還是再來一次！
第一次是在炒肉的時候，去腥增香。
第二次直接將醋淋在鍋邊！
猛火之下，醋液剛淋上去就立馬被蒸發掉，幾乎沒有流在菜品上面，但卻把那絲濃郁的醋香融入在了菜品之中！
淋上一絲明油之後，出鍋！
兩口鍋里的菜分別倒入盤中。
恰到好處的芡汁在明油的作用下讓整道菜看著都閃閃發光，黑色的木耳碎片點綴在醬色的肉片之間，沒有多餘的配菜，就是純粹到極致的一道肉菜！
「先嘗一口！」
蘇辰分別品嘗一下兩道菜，口感幾乎一模一樣，裡脊肉片入口鮮嫩爽滑，明明是瘦肉但吃起來就比瘦肉本身的口感更加的嫩！
這就是醃製和過油的魅力。
非常簡單的咸香口，從入口到吞咽下去，都能讓這種味道保持平衡的一致，就連回口也是淡淡的咸香。
最讓蘇辰驚喜的就是那兩次醋的融入。
有醋香，而無醋酸，是這道菜最大的亮點！
每一次夾起來都能聞到濃郁的醋香，但每一口吃起來都吃不出來醋的味道，簡直就是神來之筆！
【老式過油肉：評價A級】
看到系統給出的評分，蘇辰也沒有任何的意外。
有些菜就是這樣，簡單直接，如果你的廚藝差了點，它的味道也不會差到哪裡去。
但要想讓它再好吃一些，那已經不是提升廚藝就可以做到的事情了。或許就要從選料、配菜、烹調等多個方向下手了。
搞定這第一道菜，蘇辰也準備開始第二道菜了。
這裡，他選擇先攻克松鼠魚這個難關
黑肉大燴菜屬於是暫時的放棄了，做了特娘的大半天還是B級，一個紫色的食譜愣是做出了比白色食譜都要拉胯的感覺！
松鼠魚這道菜在淮揚菜里的地位，大概就是清蒸武昌魚在鄂菜中的地位那樣了。
「又特娘的要玩兒刀工了」
蘇辰永遠不會忘記，自己殺了近萬條魚的那天，是多麼的痛苦！
不得不說，方長這個小老闆做的還是有模有樣的。
一個電話，店裡的員工們沒多久便搬著東西來到了美味來。
凌舒嶼站在食堂中指揮著大家擺東西。
「就把位置定在東南角吧。」
那個位置遠離了門口，距離打飯的台子也比較遠，而且還有窗戶，怎麼看都是那裡最合適。
利用方長哥從網上買來的古典屏風將這個位置隔離起來，裡面大概有十五個平方的樣子。
中間擺上方長哥買的圓桌和木椅，屏風的角落則是放著兩盆綠植，簡單的布置之後，坐下來竟然也有種典雅淡然的感覺。
這屏風裡跟外，主打的就是一個反差！
至於那套景德鎮陶瓷，餐具直接洗乾淨後擺在桌上，盤子之類的被送到了廚房中備用。
「這麼一看，就舒服多了！」方長哥站在雅間裡四處打量了片刻，唯獨有些缺憾的就是頭頂上的光源還是來自其他地方的燈光。
但是接燈的話就比較麻煩了，只能作罷。
「咱們公司現在就這條件，以後等有了錢好好改造一下就好了！」白小波拍拍身上的灰塵，滿懷憧憬。
凌舒嶼哼了聲，「斯是陋室，惟吾德馨。只要美食做的夠好吃，坐在雅間和工位上是沒什麼區別的。盧大師和尚總也能接受，我想大多數熱愛美食的人都能接受。」
如果讓凌舒嶼來把持公司發展方向的話，她是不會把改造內部環境這件事放在首位的。
張莉則是疲憊的坐在椅子上，「怎麼還不到開飯時間呀」
劉勝男：「你早上沒吃飽？」
張莉：(。_。)
心中的委屈無人能說啊
正在大家稍作休息的時候，詹陽回來了！
帶著滿滿的食材回來了！
「鱖魚買了兩條，其他的肉都是從你家店裡拿的，蔬菜就從伱告我那家店買的，都是按照蘇老闆單子上來的，帳我給你掛著了！」
說著話，詹陽把東西都放到廚房裡，「這個是你的衣服，趕緊換上吧！」
平時方長哥閒著沒事，每天在各個店裡溜達一圈看眼帳就完事兒。
大多數時候穿的都比較休閒。
這回詹陽直接給他提了件西裝過來！
「可以的，好兄弟！」方長哥提溜著衣服躲進雅間裡去換。
片刻之後，方長哥走出雅間。
詹陽愣了愣神，「臥槽，牛逼啊你！換了件衣服，就跟換了個人似的。」
「人靠衣裝嘛，哥們還是很帥氣的！再說了，我本來就身材不錯，算是男人里比較能襯的住西裝的了。」方長哥說的一本正經！
對於這種迷之自信，在場的姑娘們選擇性的扭過了頭不想去看。
這時！
「大家都在啊。」
蘇辰從外面走了進來，依然穿著他衣櫃裡數不清的西裝其中的一套。
只是沒有穿外套而已，襯衣的扣子解開一個，有那麼點休閒的味道。
姑娘們先是看向老闆，再回頭看看方長哥。
嘖嘖
就連詹陽也覺得，本來方長哥看著還行啊，怎麼蘇老闆往這兒一站，人家看著就像電視劇里明星似的，方長哥看上去有種城鄉結合部的感覺？
「該忙什麼忙什麼，幫我叫一下阿寶，該提前準備了。」
「喔！」凌舒嶼小跑著去了二樓。
平時沒注意過，這聊起來衣服的事，也就那麼一打量，老闆身材原來那麼好？
我在想什麼啊
舒嶼捏了捏手掌，迅速的奔著2樓去了。
詹陽有點尷尬，「來日哥，你當我剛才啥也沒說就行了」
「尼瑪！」方長哥氣憤的錘了下牆壁，「憑什麼啊！」
「你們在說什麼？」蘇辰迷茫的看著這群人，各個都說著自己聽不懂的話。
「沒什麼沒什麼」方長哥也脫下的西服外套，這大夏天穿上這玩意確實是有點熱了，看到蘇老闆之後，他更熱！
阿寶一聽說蘇老闆找他準備東西，屁顛屁顛就跑來了。
這是又能學新東西了啊！
不得不說，蘇老闆那道大肉包子讓劉阿寶大開眼界，肘子肉放到炒鍋里和其他配料完美融合的過程，簡直讓他受益匪淺！
甚至阿寶閒著的時候就會幻想，這種方法其實可以適用到很多菜品的製作中。
雖然煮的技藝還是比不上蘇老闆，但是有著溫度計的存在，也算是開了個物理外掛，勉強能跟上老闆的節奏。
「老闆，準備什麼？」
蘇辰立刻說道，「5點的時候準備一份醃裡脊肉，具體的情況該這麼做」
過油肉的肉片需要提前醃製，1個小時就是極限。
松鼠魚這道菜蘇辰準備自己從殺魚開始製作，力求新鮮。
獅子頭這道菜，之前已經給阿寶演示過一遍，準備什麼他是知道的，再就是必須得趕緊熬製一鍋雞湯，外加一鍋高湯！
現在蘇辰已經喜歡上了直接用雞湯，而不是雞精。
然後就是按照蘇辰的配方製作一鍋排骨湯，一鍋羊肉湯，這是用來吃莜麵的湯汁，這道菜蘇辰基本上放棄了，估計最多也就能到B級。
黑肉燴菜也在放棄的邊緣，實在不行再加一道菜了只能。
吩咐完這些，蘇辰立馬又回了辦公室。
時間太緊迫了！
一道S級松鼠魚已經大成，搭配上S級的獅子頭，最後就是A級過油肉！
有了這三道菜，起碼門面是撐起來了，至於那道主食莜麵，最次也得是個B級，這一點蘇辰心裡有數。
「我還有48小時的時間可以練習，重心要放在乾絲這道菜上。」
經過考量，蘇辰最終還是決定做大煮乾絲，這是一道非常經典的淮揚菜。
既然對方是淮揚酒樓的先生，那就用淮揚菜打敗淮揚菜吧，景州菜只做個錦上添花就好了！
因為這道菜，比起雞湯煮乾絲來更能體驗一個廚師在烹調上的技藝。
「哎就是不知道這個名菜譜是真的還是坑人的」
在回到練習室之前，蘇辰悠悠然的躺在椅子上打開了斗音，然後搜索到了一個非常受美食愛好者追捧的帳號。
老飯骨！
這個帳號裡頭，做菜的基本上都是些國宴大師，而且裡面還有幾位淮揚菜大師，大煮乾絲就是大爺之前做過的一道菜。
別人不敢說，但是大伯做這道菜，那是絕對的有分量的！
蘇辰花了七八分鐘的時間看完之後，撇下手機揉了揉額頭。
「大伯做的這道乾絲，按理說沒什麼大毛病，唯一的毛病就是因為當時家裡沒有好的高湯，所以後來為了色彩加了些老抽。」
「這個在視頻里解釋過了，倒是無所謂但是我的名菜譜里，跟大伯做的也差太多了吧」
按照那個視頻里所說，那個叫蝦火煮乾絲，因為是全程大火煮出來的，所以叫大煮乾絲。
但是蘇辰這個食譜吧，著實是有點與眾不同了！
「大不了各做一樣，看看系統評分！！！」
既然如此，蘇辰迅速的進入練習室中，先是召喚了兩塊產地為楊洲的豆腐乾。
這種豆腐乾的特點就是緊實，而大煮乾絲也只能用這種豆腐乾，很多飯館兒現在都用現成買來的，那簡直是侮辱食客的味蕾！
「又開始玩兒刀工了」
將豆腐乾放在菜板上，蘇辰想了想，還是決定使出自己的『狂野刀法！』
尋常的淮揚菜廚子，這麼一塊豆乾入門級能切22片兒，高手能切到28片兒。
這玩意兒也不是說越薄越好，終究還是得講究個尺寸，按照名菜譜里的說法，每片兒厚度不能超過半分，蘇辰選擇切1毫米。
和切文思豆腐的原理是一樣的，為了減少刀背帶來的衝擊，只能選擇通身薄片的刀來切。
「嘶~~呼！！！」
蘇辰氣沉丹田，左手背後右手持刀，胸前佩戴著【精準打擊】，舉起手臂對著菜板瘋狂的揮舞起來！
砰砰砰砰砰！
一頓撞擊聲後，菜板上的豆乾軟趴趴的趴下了。
「35刀，也就是說整整切了36片兒，湊合吧！」
調整一下姿勢，再對著切成薄片的豆乾一頓砰砰砰，每一根乾絲都切成火柴棍那麼寬。
隨後便裝碗備用。
在召喚接下來的食材的時候，蘇辰先是回到現實中倒了杯水。
『名菜譜，希望你沒有騙我吧』
『畢竟，這個做法一旦出現，不好吃的話還可以說我廚藝不行，胡求瞎做。』
『可要是好吃的話』
蘇辰把杯里的水一口喝完。
如果好吃的話，恐怕整個淮揚菜系的廚師，都要為此而震撼了吧！
(本章完)
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