第63章 炒酥丸，響淋海參！

  聽到蘇辰說是豬舌，凌舒嶼人都傻了。

  低頭看著碗裡剩下的半碗，吃吧，那可是豬舌啊！

  不吃吧，真的好好吃啊！

  經過一番非常激烈的思想鬥爭後，凌舒嶼微微閉眼，心裡默默地給安慰自己。

  『我不知道那是啥，我不知道那是啥！』

  『唔這個南瓜盅真好吃！嘿嘿！』

  盅里的餡兒料被幾人大快朵頤的幹掉，尚明科很紳士的擦了擦嘴，「我在京城吃過幾次這個菜，不過做的都很一般，像喝粥一樣。」

  盧永亮也心滿意足的點頭，「當一道菜做到某種程度的時候，再想進步就很難。蘇老闆能把這道菜做到這份兒上，足以見得對美食的喜愛。」

  蘇辰被誇的有些不好意思了都。

  「老先生，咱們繼續吧？」

  廚房裡還有很多菜，這三道蒸菜算是完美收官，在盧永亮的堅持下，原本的接待宴也變成了朋友間的便飯，這導致蘇辰做菜的節奏實際上是被打亂了的。

  不能做到無縫銜接的上菜，只能吃一道，上一道了。

  「好，走！」

  尚明科站起來，「盧叔，我也想觀摩一下。」

  「嗯」盧永亮點點頭，「反正都是自家人，蘇老闆這邊」

  「當然可以。」蘇辰很大方的答應下來。

  他並不害怕食譜被人看了去，這真沒什麼。

  如果僅靠食譜就能做出系統S級評價的菜品，那那些大廚完全可以在年邁之後出一本畢生所學的食譜，然後高價售賣！

  真正的美味，依靠的是不斷的練習，提升烹飪手法和技藝。

  在每一次的製作中融合入自己對食材和調味的理解與思考，搭配上精湛的技術，才能有絕妙的美味。

  而且這些菜品，大多都前期準備工作都已經做好了，僅差最後一步的烹調，就算被人看到也很無所謂。

  所以觀摩什麼的，只要貴客想，也算不上是太難為人的事。

  見狀，凌舒嶼也站起來跟隨三人走進了廚房。

  蘇辰來到灶前，將一個裝有紗布的籠屜放在蒸鍋上旺火開蒸，裡面裝著四十個桌球大小的丸子。

  「那是？」尚明科有些好奇。

  蘇辰蓋上鍋蓋，「這個叫炒酥丸。」

  「你忘啦？小時候你最愛吃的就這玩意兒，這可是我們飯店當時的招牌菜！」盧永亮笑道。

  「酥丸？」尚明科捏著下巴仔細回想，「就是那個甜甜的丸子？」

  「是唄。」

  這麼一說，尚明科有印象了。

  小時候這個真是他最愛吃的丸子，吃起來甜甜的，口感有點像酥糖。

  不過這東西做起來要用挺多核桃花生和瓜子仁，所以那時候也只有過年的時候家裡才給做一些來吃。

  這麼一說，尚明科反倒期待起來了。

  丸子是蘇辰提前用炒鍋把乾麵粉炒熟放到盆中，再把蜜桔餅、去核紅棗切成小丁，核桃仁、瓜子仁、花生仁砸碎成末混合起來。

  加入白糖和豬油後一起攪拌均勻，最後再搓成桌球大小的丸子狀沾上干澱粉。

  這些工作之前都做好了，現在只需要把丸子在旺火上蒸個五分鐘就可以了。

  點火之後，蘇辰立馬又開了一個灶。

  「老先生，那這道菜我就掌勺了。」

  盧永亮也在一口灶前，他早就手癢了，這會兒剛在炒鍋里放上豬油，用蔥段和薑末煸香。

  往裡加了切成一字條的海參、雞湯，還有醬油精鹽味精等材料燒制。

  「可以，今兒個讓你嘗嘗我的成名絕技，響淋海參！」

  蘇辰笑笑，沒有說話。

  他敏銳的察覺到，盧永亮在製作海參的時候缺了一味配菜，雞皮片！

  也不知道是故意為之，還是盧永亮的做法就不加這東西，但蘇辰在練習室的時候，經過反覆練習之後覺得還是加上比較好。

  隨著蘇辰的炒鍋溫度也上來了，下入豬油燒熱，再倒入雞湯和先前蒸口蘑留下的蘑汁。

  

  

  鍋內湯汁沸騰後立馬關小火，把提前蒸了十五分鐘已經晾涼了的口蘑，粘上雞茸和火腿丁，挨個放到鍋里。

  「可以啊蘇老闆？」盧永亮自己手不閒著，眼睛也不閒著，他在炒菜的同時一直盯著蘇辰這邊兒呢，「這霜打口蘑做法正宗，就是不知道味道怎麼樣？」

  蘇辰中火煸著口蘑，「這個食材吃的是原汁原味，雞湯只是提個鮮。」

  正如蘇辰所言。

  霜打口蘑用到的配料和調味品很少很少，僅僅煸了三分鐘的樣子，便將口蘑起鍋盛盤，上面撒上了細小的蔥花。

  裝盤的口蘑色微微黃，包裹在外面的雞茸有些發白，擺在盤中宛如朵朵花瓣，霎是好看。

  尚明科輕輕點頭，「這道菜我沒有吃過。」

  盧永亮做菜到了關鍵的時刻，也顧不上搭理他。

  此刻，盧老爺子的鍋里所有食材都燒了三分鐘之久，調好的澱粉水倒入鍋里，炒鍋那麼一轉！

  便把鍋里的東西趕緊盛入了碗裡。

  蘇辰連續做了兩道菜，也不急著忙了。

  細細觀察盧永亮的手法。

  『不管是炒制的手法，還是對食材成熟度的掌握，都在我之上』

  這是一眼就能看的出來的東西。

  手法是四五十年練出來的功夫，這真沒的比。

  但是盧永亮對食材成熟度的掌握，讓蘇辰有些大開眼界。

  食材先後入鍋的順序，火候的掌握，還有翻炒的時間，盧永亮都拿捏的恰到好處。

  蘇辰是在有了徽章的效果之後，再加上對同一道菜千百次的練習才能勉強掌握。

  『果然，廚藝一路沒有捷徑，唯有不斷地練習才行啊。』

  海參入碗後，老爺子動作熟練地用蘇辰提前備好的餛飩皮包入肉蝦餡兒，整整包了24個！

  炒鍋內再放入芝麻油，餛飩入鍋炸成金黃色擺盤。

  熱芝麻油淋上一些，最後把海參倒在餛飩上。

  「嚓嚓」

  當海參倒在餛飩上的時候，菜盤那裡發出了如此聲音，尚明科和凌舒嶼看的頗有些驚奇。

  「這道菜海參溶嫩，湯濃味鮮，餛飩異常鬆脆，因為倒入熱油的時候會發出嚓嚓的聲音，就有了響淋海參這個名字。」

  盧永亮一道菜做的行雲流水，還不耽誤給大家稍作解釋。

  不僅是那二人，就連蘇辰也是受教不少。

  『這位老爺子來歷必然不小』

  這是蘇辰的真實想法。

  「老爺子，咱要不一次性做了吧？」蘇辰說道。

  蒸菜做完，剩下的大都是一些炒菜，在食材都準備好的情況下並不需要用很多時間。

  盧永亮略微想了想，「也行。我就不插手了，剩下的伱來做！」

  他雖技癢，但今天畢竟是蘇辰的主場，一直插手反倒不好。

  等最後那道清蒸魚，再跟蘇辰掰掰手腕就行！

  蘇辰鬆了口氣。

  得虧老爺子答應了，這要是繼續這麼品下去，這頓飯再來一天也吃不完啊！

  「好嘞！」

  答應一聲，蘇辰活動了一下脖頸。

  剩下的幾道菜製作工序不是很繁雜，技術多是以燴、和炒為主，蘇辰能達到的級別，也大都是A級。

  看到蘇辰選擇的原材料，盧永亮雙手環胸抿著嘴巴點頭，「乾貝燴香菇，這菜夠經典！」

  「越是經典老菜，想做的非同尋常就越難。」

  一旁的尚明科和凌舒嶼默默看著。

  爺，您說了這些我們也聽不懂啊！

  (本章完)