第83章 項雲端出手

  項雲端下班剛進門，傻柱後腳就跟進來了。

  這傢伙手裡端著兩個盤子，褲兜里還揣著一瓶酒，也不用項雲端招呼，自個兒就坐了下來，還從櫥柜上拿了兩個酒盅擺上。

  「端子，快來嘗嘗，我今天又做了一點改良，你試試我這新改良的味道怎麼樣？」傻柱一臉期待的看著項雲端說道。

  「你小子，哪兒弄來的這些東西？」

  項雲端看著桌子上的兩盤菜，有些詫異的問道。

  無他，桌子上是兩盤夫妻肺片，只不過看上去略微有一些不一樣罷了。

  前天，項雲端按照約定將夫妻肺片的製作方法教給了傻柱，沒想到這傢伙僅僅憑藉他口述，還真的將夫妻肺片給做出來了，關鍵是那味道和項雲端穿越前吃過的基本沒有什麼差別。

  這可是非常不容易的一件事。

  雖然說項雲端因為有「過目不忘」的技能，所以他穿越前吃過、了解過的那些美食的製作方法，他都能夠記得很清楚，並且複述出來。

  但這並不代表著他就能夠教徒弟了。

  先不說他從短視頻里學來的那些製作方法，人家拍視頻的時候有沒有保留，就哪怕說沒有保留，但看視頻難道就能看出大廚了？

  那顯然是不可能的。

  更何況中間還多了項雲端的轉述，那就更加走樣了。

  項雲端原本心裡也是抱著試試看的態度，他之所以答應「教」傻柱做菜，不過是為了換取傻柱在易中海身邊當「特務」罷了。

  但沒想到，傻柱竟然真的僅僅憑藉他口述，就能夠製作出和正宗夫妻肺片一樣的菜品來。

  這就有點兒誇張了。

  項雲端不得不承認，傻柱這小子，雖然現在的廚藝只能說一般，但天分確實很高，絕對是有天賦吃廚師這碗飯的。

  不僅如此，如果有機會能夠跟著真正的名廚好好學習一番的話，將來成為一代大師也不是什麼難事。

  「嘿嘿，我好歹也是個廚師，還背靠軋鋼廠這樣的萬人大廠，雖然才剛剛轉正，但想要弄點兒牛肉和牛下水，還是有辦法的！」傻柱很得意的說道。

  前幾天項雲端還說他搞不到食材呢，明顯是小瞧他何某人了。

  前天教傻柱夫妻肺片的時候，食材自然是項雲端提供的。

  他本來以為這件事就算是過去了，沒想到現在傻柱這才隔了一天，不僅自己弄到了食材，聽這意思，似乎還在他傳授的製作方法上，又加以改進了？

  「來來來，快嘗嘗，和原版相比怎麼樣？」傻柱迫不及待的希望得到項雲端的點評。

  「行啊，那我就不客氣了！」

  項雲端雖然已經在廠子裡吃過飯了，不過嘗嘗還是沒有問題的。

  看了看擺在面前的兩份夫妻肺片，其中一道紅油明亮，看上去就非常的火辣。

  而另外一道，應該就是傻柱改良過的了，相比之下，這道夫妻肺片的紅油就沒有那麼顯眼了，因為這一道的料汁里好像加了一些其它的東西，料汁不僅顏色偏柔，也少了一絲清亮，多了一絲濃稠。

  項雲端先嘗了一口原版的夫妻肺片，還是那麼的麻辣濃香，而且相比起前天而言，味道雖然沒變，但鹵出來的牛肉、牛肚、牛舌這些東西的口感變的更加的勁道了。

  夫妻肺片的關鍵就兩點，滷肉和料汁。

  這道菜因為食材採用了牛肉、牛心、牛舌、牛肚和牛頭皮五種，所以口感上也是非常有層次的，不同的食材各有各的特點，比如牛肚就突出一個耐嚼，入口之後，越嚼越香。

  是牛心又是另外的口感，吃在嘴裡會有那種千絲萬縷的感覺，雖然切的是一片一片，但吃起來就像是撕成了一縷一縷的，別有風味。

  再有像是牛頭皮，主打一個筋彈中又軟糯粘牙的感覺。

  總之，各有各的不同。

  而想要突出各種食材的特點，滷製也是關鍵，要追求精益求精，就不能將五種食材一起鹵，必須做到各有各的時間，一起滷的話，有些已經滷的太過了，而有的還沒鹵夠，那就不完美了。

  前天項雲端教傻柱的時候，因為時間來不及，所以就是一起滷的，雖然也不錯，但比起今天這個，明顯是有差距的。

  「不錯，非常好！」項雲端嘗完之後點頭稱讚道。

  「再嘗嘗這個啊，今天主要是讓你嘗這個的！」傻柱說著，將那盤改良之後的又推到了項雲端面前。

  「這是往裡面加麻醬了？」

  項雲端夾了一筷子，稍微一穩就發現了不一樣之處。

  「伱這鼻子夠靈的啊！」傻柱驚訝的說道。

  這道菜他雖然加了麻醬進去，但並不多，只憑看是看不出來的，沒想到項雲端竟然聞了出來。

  項雲端可真沒有想過這夫妻肺片裡面加麻醬是個什麼操作，不過試菜嘛，當然得嘗一下再說了。

  他將一片牛肉放入口中，然後細細品嘗，讓他意外的是，似乎也並不難吃啊！

  對於麻醬這東西，項雲端也只有是在吃涮羊肉的時候才會用點，其他時候他是不怎麼碰這東西的。

  但有的人就很喜歡吃麻醬，特別是四九城這邊的人，好多菜中都願意加點兒麻醬。

  項雲端沒有著急評價，而是又連吃了幾筷子，將五種食材都嘗了一遍，然後才說道：「加了麻醬以後，口味更加的柔和，也更加的豐富了，原本這是一道典型的川菜風格，麻、辣才是主角。

  但現在經過你這麼一改良，麻辣的風格稍微被遮掩了一下，但又不至於失去這個最大的特點，而對於不太能夠吃辣的人來說，這種口味就非常贊了。

  而且還多了麻醬特有的醬香味，不錯，確實不錯，算是一道非常成功的改良菜。

  不過，我怎麼感覺，你這道菜里，好像還有一種若有若無的特殊味道呢？好像是芥末？」

  項雲端有些不太確定。

  他的身體經過多次強化之後，五官也變得更加靈敏了，他也是最近才發現，吃東西的時候，能夠感受到的味道比原來清晰了很多，而且更加有層次感。

  一道菜在他嘴裡，只要多琢磨一下，就能夠辨認出這道菜都使用了哪些調料，非常神奇。

  「厲害、厲害！」

  傻柱聽到項雲端很是認可他的改良，臉上抑制不住的顯露出笑容，不過當他聽到項雲端竟然連他使用了芥末都能夠嘗出來的時候，就只剩下了敬佩。

  「你才是厲害，說不得，你這道改良之後的夫妻肺片，可能更適合大多數人的口味呢！」項雲端說道。

  當下的人，對於麻辣口味的接受程度，肯定是不及後世的，所以這種不太辣的菜品，會更加容易被大家接受。

  不像後世，川菜都成了名副其實的第一大菜系了。

  說起第一大菜系，很多人印象中毫無疑問，那肯定是魯菜。

  魯菜確實長久以來引領八大菜系，而且很多菜系中都有魯菜的影子。

  但川菜成為第一大菜系，那也是歷史必然的結果。

  

  

  川菜崛起的原因，和抗戰是密不可分的。

  戰爭期間，大半國土淪陷，很多人都從淪陷區遷移到了大西南後方，因為陪都在川蜀的原因，所以遷移入川蜀的人尤其多。

  而遷移的這些人，又以大學生、商人、政要和文藝界人士為主，總得來說，都屬於社會的中上階層，畢竟，下層的人可沒有資本跑來跑去。

  當然，從淪陷區進入川蜀的廚師自然也是有的。

  這些廚師進入川蜀之後，毫無疑問，為川蜀的飲食文化帶去了其它地方的風格。

  而為了適應當地環境，外來的廚師必然要照顧本地人的習慣，所以肯定也要學習川蜀的風味。

  而川蜀本地的廚師自然也會吸收這些外來廚師帶過來的技藝。

  如此，一個大的，可以說全國範圍內的廚師交流平台就建立起來了，他們在一起互相交流、學習、碰撞、改良、創新。

  當然，這個過程毫無疑問是以川蜀本地廚師為主的，一個是人多，另外一個，市場是本地市場，口味就算有改變，但肯定還是要照顧川蜀人的口味。

  在這段時間之內，川菜可以說迎來了極大的發展，各種菜品被不斷的完善，更有很多新菜品被創造出來。

  後世的川菜中，能夠看出很多其它菜系的影子，也是因為這個原因。

  川菜在技藝上的極大提升，也只是為後來成為第一大菜系，打下了堅實的基礎而已。

  真正讓川菜成為第一大菜系的原因，實際上是市場決定的。

  什麼市場？

  當然是培養了一大批喜歡川菜的消費者。

  而這個市場是怎麼培養出來的？

  還是和戰爭有關。

  那些遷移到川蜀的社會精英們，在和平之後，很大一部分人又回到了原來的故鄉。

  這些人在川蜀那麼些年，肯定都已經習慣了川蜀風味，甚至喜歡上了川蜀風味，回到家鄉之後，自然也會時常想念的，這個毫無疑問。

  而那些遷移到川蜀去的廚師，回到家鄉後，再做菜，肯定也會帶上川蜀風味，這個同樣毫無疑問。

  這就又在全國各地開始培養喜歡川蜀風味的人群了。

  有些菜系很有名，菜也非常不錯，但僅僅局限在一個區域或者一些特定人群當中，這就註定了它不可能發展壯大，因為市場太小了。

  不僅無法發展壯大，甚至可能有退化的風險。

  畢竟，市場越大，才會有更多的人力、物力投入其中，技藝才能夠保持與時俱進。

  相比之下，川菜在這方面可謂是遙遙領先了。

  再加上後來的三線建設，又是一次類似的規模龐大的人口流轉，再次為川菜拓展了市場。

  到後來，經濟騰飛之後，全國各地加深聯繫，川菜的崛起也就勢不可擋了，高、中、低三個檔次全部都被川菜占據，特別是中低檔次的飲食市場，根本就是難逢敵手。

  「來來來，喝酒喝酒！」

  傻柱不知道項雲端因為一道菜，腦海里已經冒出了太多想法，只是一個勁的勸項雲端喝酒吃菜。

  「或許，可以和傻柱好好拉拉關係！」

  項雲端一邊喝酒一邊思考。

  既然傻柱在做菜上天賦爆棚，他準備好好培養一下這個傢伙，將他後世了解到的各種大菜小菜全都一股腦兒傳授給傻柱，看看能不能培養出一個博採眾家之長的一代宗師。

  畢竟，項雲端可不僅僅了解川菜，其它菜系他也是了解的。

  等將來到了八九十年代，可以投資餐飲行業，當然，如果傻柱真的能成為大師的話，那搞大飯店就不用傻柱出手了，派出徒弟就行。

  而傻柱呢，項雲端準備搞個私人會所，在裡面弄個私房菜，請傻柱坐鎮。

  對於自己將來能不能混出頭，項雲端一點都不擔心，所以，像私人會所這種地方，他將來肯定會搞，平時用來會會友什麼的，就比較方便。

  人混到一定程度，那講究吃穿是必然的，培養一下傻柱，讓傻柱將來給自己當個「御用廚師」，那也是蠻不錯的呀。

  ……

  時間在平淡中悄悄而過，轉眼已經是一個月後了。

  但這段時間，屠宰廠是一點兒都不平淡，相反，很讓諸位領導惱火，特別是崔明亮這個分管保衛工作的副廠長。

  原因無它，那個偷豬尾巴的賊始終都沒有抓住。

  保衛科當初定下的計策，是以抽查的方式來威懾偷豬尾巴的賊。

  但效果很不好，因為從結果上看，那個賊顯然沒有被威懾到，因為這一個月來，豬尾巴還是時不時的就會被割走。

  抽查的時候，竟然一次都沒有抓到。

  這就很打臉了。

  這是明晃晃的挑釁，但保衛科沒有一點辦法，就是抓不到人。

  也就是在這個時候，項雲端忽然想到了一個辦法。

  「什麼？你說你有辦法找出那個賊？」

  崔明亮辦公室。

  趁著中午吃飯的時間，項雲端找到了崔明亮。

  「崔廠長，我只能說有機會，但不敢保證一定成功，就看您願不願意試一試了！」項雲端說道。

  「什麼辦法？趕緊說！」崔明亮因為這個事，最近一段時間可是非常焦躁的，都到了氣急敗壞的程度了。

  「用狗！」項雲端說道。

  「狗？」崔明亮皺眉，似乎有些不解。

  「對，用狗，人抓不到，那就用狗來試試，您應該知道，這狗鼻子可是非常靈敏的，我經常進山打獵，找獵物全靠狗，我們家的兩隻獵犬，在這方面還是很厲害的！」項雲端說道。

  「能成嗎？這在山裡找獵物和在豬圈外找豬尾巴，可不是一回事啊！」崔明亮有些懷疑的說道。

  他當然知道狗鼻子靈，但豬圈那種環境下，怎麼找豬尾巴？靠氣味嗎？那不全是豬的氣味嗎？

  「不試試怎麼知道能不能成呢？反正我看保衛科現在也沒有什麼好辦法！」項雲端說道。

  他當然知道這種情況下找豬尾巴多麼困難，不過，他之所以這麼說，自然是有底氣的，從大青魚身上得來的黑色氣運，他可是還沒有用呢。

  也是時候將家裡的虎子和花妞弄進城了，因為這段時間，梁家莊村也已經快要變成梁家莊大隊，再不將兩隻狗子弄出來，那過不了多久，虎子和花妞就該成為生產隊的狗了。

  麻醬版夫妻肺片，喜歡做菜的書友可以嘗試一下，本人自創，靈感來自於街頭小吃麻醬涮牛肚，味道很贊，能吃芥末的可以多加一點，那味道，絕了！

  (本章完)