第87章 兔肉有了，可是做麻辣兔頭了！
說起兔肉。【Google搜索】
那就不得不提川渝的麻辣兔頭了。
麻辣兔頭是一道以速凍鮮兔頭為主料，干辣椒為輔料，香料、精煉油等為調料製作的菜品，也是川渝蓉城特色名小吃之一。
說起這個，就不得不說一個故事。
這個故事起源於二十年前一位慈祥的媽媽，在雙流縣城開的一間麻辣燙小吃店，媽媽的兒子從小愛吃兔頭，那時候蓉城吃兔頭的店很少，媽媽心疼兒子，便在麻辣燙的鍋里煮給兒子吃。
傾注著母愛的兔頭不僅讓兒子解饞了，更上癮了。
兒子天天在店裡吃兔頭的模樣，仿佛一塊招牌，吸引了登門的客人。
一傳十，十傳百，麻辣鮮香的兔頭吸引的人越來越多。
聰明的兒子建議媽媽將小店擴大，專賣兔頭。
因為大家都親切而尊敬的稱她老媽，店名乾脆就叫——「霜流老媽兔頭」。
二十年歲月滄桑，「霜流老媽兔頭」早已成為成都食客追捧的知名美味，多年來老媽一直尋找品相整齊，肉質細嫩的兔頭，味道純正，回味醇香的麻辣調料，做出味道純正的老媽兔頭。
關於這個。
蘇牧也是當年有空時，去過蓉城，而且還專門去這家店吃過。
不得不說，味道是真的很好。
以至於現在的他，都有些懷念。
而如今。
金雕剛好帶回來了一隻野兔。
那麼完全可以嘗試做做這麻辣兔肉。
看看自己是否能夠還原那個味道。
「好了，你們先待在外面，我去將這隻野兔給處理了。」
蘇牧給院子裡的這些傢伙說了一聲。
然後便提著這隻野兔進入廚房。
兔子，自然要將其剝皮。
當然。
為了讓這隻兔子死得沒那麼痛苦。
蘇牧直接一手提著兔子耳朵。
一手提著兔子的兩隻後腿。
然後用力一扯。
直接就將這隻兔子的脖頸給扯斷。
對於兔子，這是最簡單，最快速的處理方式。
接下來，自然是對這隻兔子進行剝皮。
蘇牧先是用剪刀將兔子的嘴部給剪開，然後再把兔子嘴部的皮和肉剪開，
隨即把皮一直往兔子的脖子處褪，當褪到耳朵時，再次使用剪刀兔子耳朵剪掉，這樣的話兔子的皮就會像個圍脖似得可以繼續往下褪。
等兔皮褪到脖子下時，在這個時候，就需要用繩子拴住兔脖子把兔子吊起來，這樣才能更加容易繼續往下褪。
而在剝兔皮最難的地方，當屬於兔子的前腿處，要是沒處理好，是很容易卡住的，相信不少人，在為兔子剝皮的時候，都會在這個位置不小心把兔子皮撕爛的。
如果遇到這種情況，那應該怎麼辦呢，在這個時候，需要用手指伸到兔子皮和肉之間，把皮與肉之間的肉脂給劃開，反正就是用手指先把皮與肉分離然後再往下褪。
而當前腿部分褪好了，當褪到腿上時，接下來就要用手先把腿給揪出來，一隻手揪腿，一隻手揪皮，不要怕揪爛，是不會揪爛的。
揪到一半時，就可以用剪刀直接連皮帶腿骨剪掉了，記住，是在皮與肉之間剪啊，要不然就是個洞了。
因為剪掉的腿骨上是沒有肉的，所以可以直接剪掉。
另外，在前腿褪出來後，就可以直接揪住皮往下拉了，會很容易的把皮直接拉到兔子屁股處，然後再把兔子的尾巴剪掉。
不是從外面剪，是從皮與肉之間剪，到這時，兔子皮就幾乎剝下來了，剩下的後腿和前腿一樣，褪到就剩骨頭時剪掉就可以了。
至此，一張完整的兔子皮就剝好了，接下來只需要將這個完整的兔皮放在陽光下用來曬乾就行了。
而這兔皮的話，蘇牧打算到時候用來做一雙鞋子。
到時候自己再去山裡打獵一點兔子。
一雙鞋子就夠了。
而這雙鞋子的話，他打算製作好了之後，到時候送給爺爺。
畢竟老年人上了年紀。
體溫流失很大。
充足的保暖，才能讓老人不容易著涼。
畢竟老年人一感冒，那可沒年輕人那麼輕鬆。
而現在，這隻兔子已經只剩下肉了。
蘇牧打算，兔子的腦袋用來做麻辣兔肉。
而兔子的其他部位，要麼爆炒，要麼煮著吃。
至於兔肉，
首先得準備工作。
那自然那是先醃製。
待沖洗乾淨後，就可以加入姜塊50g，蔥結50g，精鹽100g及料酒，硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
這還不算完。
接下來，還需要將兔頭與全部調料，湯一同放入砂鍋，然後開大火燒開5分鐘即可關火，再浸泡12小時，取出後，倒入鍋中，火燒開後出鍋，出鍋後撒上炕過的白芝麻。
這樣的話，麻辣兔肉就製作好了。
接下來，蘇牧便開始準備製作麻辣兔肉。
雖然在製作方面，並沒有許多的經驗。
但現在的科技很發達。
隨便在網上一搜，就能找到如何製作麻辣兔肉的方法。
所以自己在家做飯，也會十分方便。
等這些弄好後。
蘇牧找了電飯煲內膽。
將稍微煮了一些的兔肉還有湯汁，調料，一起倒入裡面。
接下來只需要放在這裡面，讓它浸泡。
等明天上午的時候，就可以拿出來，然後中午再煮，明天中午的午飯，就可以吃這個麻辣兔頭了。
至於其他剩下的肉。
蘇牧打算今晚上先做一道菜嘗嘗。
所以他用刀將兔肉分為了兩半。
一半放入冰箱裡保存。
一般將其切成小塊。
留著晚上炒。
如今時間還早，而且他才剛吃過午飯沒多久。
完全沒必要著急。
等弄好了這些，蘇牧來到了院子裡。
看著院子裡的這些傢伙，它們全都沒有離開，而是待在院子裡。
至於那條小白蛇，現在已經找了一個角落乘涼。
蛇雖然是冷血動物，但也十分怕熱和怕冷。
「話說，這個天氣越來越熱，自己是不是應該種植一些西瓜呢？」
坐在躺椅上的蘇牧，突然思考了起來。
炎炎夏日，怎麼少得了西瓜解渴呢？
記得小時候，家裡沒有冰箱。
那個時候想要西瓜變涼，家裡人都是用一個小籃子，綁上繩子，然後將西瓜放入籃子裡，慢慢降落在井水中。
等幾個小時再拿出來，這種西瓜不僅很涼，而且吃起來味道也十分不錯。
(本章完)
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