第63章 稱讚

  驚訝之後，葉向群就滿臉的苦澀。◆𝐆𝐨𝐨𝐠𝐥𝐞搜索◆

  這何雨柱基礎夠高了呀，都還沒有正式跟著師傅學炒菜呢，這炒出來的都比自己這個二灶炒的好。

  就憑他這個手藝，除了京城幾個頂尖的飯莊，去了任何一家飯店酒樓都可以做頭灶。

  何雨柱只是憨厚的笑了笑，這時候多說話沒有好處。

  洪鶴年說：「柱子，雖然你的手藝上來了，不過還是要多學勤練，你也知道咱們現在後廚沒有廚師的位置了。」

  泰豐樓雖然一共有5個爐灶，不過眼下有5個大師傅每一個都配備了一個二灶師傅，何雨柱即使有一手川菜的手藝，可是泰豐樓已經不需要了。

  這十個人已經能夠滿足現在的要求。

  再說了，能炒川菜的就是自己的師傅和師兄總不能自己來上位，把師兄擠下去吧。

  何雨柱點點頭：「我明白，我現在做涼菜就很好。」

  馬上天就熱了起來三伏的天待在爐子邊炒菜，那是最難受的時候。

  只要開始炒菜，渾身就是汗淋淋的，廚房裡也只有一台搖頭扇，也只是能稍微好一些。

  京城裡面雖然有賣冰降暑的，可是廚房裡面實在是太熱了，即使放兩個大冰塊也沒有用。

  何雨柱想要留在這邊，就是看中了製作涼菜經驗並不少，而且還能夠度過炎熱的夏天，等到了秋天的時候再轉去爐台練習炒菜。

  這樣就可以躲過炎熱的夏天了。

  洪鶴年見何雨柱不驕不躁，暗暗點點頭，還以為剛剛16歲的何雨柱應該年輕氣盛，想要出人頭地，這樣看來，16歲的何雨柱已經像個大人模樣了，有了氣度。

  坐在旁邊吃飯的王松聽到了，伸筷子過來夾了一些，吃過之後，驚訝地說：「真好吃。」

  對面坐著的是擅長淮揚菜的苗啟山也側著身子夾了一筷子，吃過之後稱讚道：「柱子這菜炒的可以啊，都快能出師了。」

  「是嘛，我也嘗嘗。」苗啟山的徒弟胡代軍也說。

  吃過一口之後也是稱讚有加。

  這下連張祖勝也也坐不住了，起身過來嘗了一口，重新打量了何雨柱一番。

  這小子是不是在年齡上說謊了怎麼看也不像是16歲的孩子，看上去絕對是20多歲了呀。

  這是不是特意隱瞞了歲數，之前就已經練過多年的技術，這才來泰豐樓後廚？

  要不然怎麼解釋這老道的火候功夫，雖然已經認了洪鶴年當師傅，可這短短的兩個月時間，洪鶴年只是讓他打荷，根本就沒有上手炒過菜。

  這一手手藝，雖然並不是頂尖，可一般廚師練習三五年也做不到這樣的地步。

  這根本不像是一個16歲孩子可以炒出來的菜。

  好在何雨柱，學的是川菜，自己擅長的是京菜，他的技術再高也威脅不到自己手底下的這幾個廚師。

  「不錯，都可以當二灶了。」張祖盛說著還伸手拍了拍葉向群的肩膀，然後說：「你要好好干呀，要不然就被師弟給攆下去了。」

  葉向群笑了笑說：「柱子能練出手藝是他的本事，比我好也是正常的，我只要認真的學，總有一天會趕上來的。」

  張張祖勝也就沒有多說，其他的一些人也都過來品嘗，有稱讚的，有搖頭不語的，也有陰陽怪氣的，說什麼的都有。

  轉眼間一大盤子菜都被品嘗完了，洪鶴年只能讓何雨柱再去炒一份。

  遠處幹活的徐慧珍抬頭朝這邊看了看，也聽到了一些對何雨柱的讚揚，心中忽然有些氣惱，這何雨柱搶了自己的職位，出了風頭，自己還要在這裡清洗蔬菜，各種肉和大腸內臟等，真是受夠了。

  短暫的熱鬧過去，吃完飯，廚師就開始忙碌起來。

  一盤盤涼菜被何雨柱製作出來，視線角落裡一直能刷新出新的提醒。

  雖然可以用意念控制，把提醒關掉，不過看著也舒心呀，這是對自己工作的最大獎賞。

  到了下午的時間，整個後廚也閒了下來，洪鶴年忽然叫著何雨柱說：「來跟我走。」

  「什麼事情啊師父？」何雨柱起身跟在了後面。

  「跟我來就是了。」

  洪鶴年沒有多說，俺帶著何雨柱來到了前面的經理室。

  敲了敲門，帶著何雨柱進來，朝胡掌柜說：「掌柜的，我徒弟手藝不比二灶差了，要不咱們試試菜？」

  「這不是才來剛兩個月嗎？試什麼菜？」胡掌柜問。

  後廚招人一般只招兩種人，

  第1種就是普通的幫工，即使沒有廚師的基礎也可以，進來後就是做雜工清洗，然後練習刀功，逐步向廚師靠攏。

  第二種就是身有廚藝的廚師了，掌柜的親自試菜後，就和廚師洽談工資，雙方協商看是否願意留下來當個廚師。

  何雨柱這才知道師傅帶著自己過來，是想幫自己爭取廚師的待遇，畢竟自己眼下還是幫工的身份，上半天班一個月才5塊錢。

  心中滿是感動，畢竟按道理來說自己是學徒工，而且進來還沒有兩個月，還不夠晉升的時間。

  胡掌柜很驚訝：「何雨柱不是才來上班嘛？」

  「是才來上班，可是他的手藝很好。」

  洪鶴年然後又強調的說：「比幾個二灶還要好。」

  「真的嗎？」胡掌柜有些不相信的問。

  「當然是真的了，今天中午炒的菜大家都說好。」洪鶴年說。

  胡掌柜有些躊躇了，這種事情洪鶴年不可能跑來說謊，畢竟做菜不是別的事情，直接就可以驗證出來了。

  胡掌柜並不急於帶著何雨柱去試菜，因為這個事情並不重要。

  關鍵的問題是泰豐樓後廚已經滿員了，5個大灶師傅和5個二灶師傅這10個人已經滿足了日常的需要。

  即使試菜之後確認何雨柱的能力能夠擔任二灶師傅，可是自己也不能把他提拔上來呀。

  這不是在增加成本嗎？

  多出一個廚師對後廚來說眼下是多餘的呀。

  苦著臉說：「洪師傅，何雨柱是作為幫工進來的，即使他原來有廚師的手藝，可是咱們眼下不需要廚師了，已經沒有位置安排他。」

  「真的不能安排嗎？」

  「伱這不是為難我嗎？10個廚師已經足夠酒樓運作了，再多一個廚師老闆是不願意的。」

  「那既然這樣就不要怪我了，我要把他推薦到別的飯莊做廚師去。」

  說完之後，洪鶴年就起身想要離開。

  胡掌柜忽然反應過來了，何雨柱不能走呀。

  「別，洪師傅你先聽我說別著急，有事咱們再商量。」

  這何雨柱要是普通的廚師放走了也無所謂。

  之前有些廚師不想當二灶，想要更好的發展，從泰豐樓辭職到一些稍微次一些的飯店，當個大廚也是無所謂的。

  這種廚師已經送走了不少。

  可是何雨柱不一樣。

  眼下何雨柱負責涼菜，獲得了上上下下一致的好評。

  每天賣出的涼菜比以往多，這都是何雨柱的功勞，誰讓人家有一手特殊的調味手藝呢。

  如果把何雨柱放走，那之前大受歡迎的涼菜豈不是就沒有了？

  撇了何雨柱一眼，然後苦笑著說：「老洪，你這是將我的軍啊。」

  「瞧你這話說的，我徒弟現在手藝這麼好，放在你這裡當個學徒工能有什麼出息？」

  洪鶴年笑著說：「那我不如把他送到別的飯店去當個大廚。」

  「他的炒菜真的這麼好？」

  「我還騙你不成？」

  胡掌柜十分的為難：「可是我要把他提拔上來，老闆那裡交代不過去呀。」

  「那不是你姐夫嗎，有什麼就不能交代的？」

  「公是公私是私，我沒法交代呀。」

  「那我明天就聯繫其他的飯莊酒樓，八大堂八大樓不行，不過普通的飯店還是可以當個廚師的嘛。」

  從明代開始魯菜就在京城唱主角到了清朝的時候，最高檔的總共有8家飯莊，巧合的是這每一家名字裡面都帶個堂字。

  這就是京城的八大堂。

  在八大堂之下還有八大樓，檔次比八大堂稍微低一些，泰豐樓就是八大樓之一。

  這兩種都是以魯菜為主，例如泰豐樓5個大廚中有三個是魯菜師傅，然後是一個川菜師傅，一個淮揚菜師傅。

  再往下還有八大居，這些居里開始經營的就不是魯菜菜品了有了自己的私家菜和招牌菜。

  八大居之下還有八大春，他們主要是淮揚菜為主。

  主要是因為當年民、國成立之後，革、命黨多是江浙一帶的人，他們進了京城，也帶來了自己的家鄉菜。

  洪鶴年說何雨柱眼下到了其他的飯店都可以當大廚了，這已經是對何雨柱手藝的一種肯定。

  胡掌柜明白，如果何雨柱沒有這一份手藝，洪鶴年也沒有底氣過來找自己，可是眼下的困難在於自己沒有位置來安置何雨柱。

  這件事情真讓人頭疼啊，問：「那你說這怎麼辦？」

  洪鶴年早就有了打算，確實知道當廚師是沒有可能了，畢竟總不能無緣無故的把其中一個人擠走吧，更何況何雨柱學的是川菜手藝，最應該擠走的反而是葉向群這個徒弟。

  當然不可能這樣做。

  說：「老胡，這事情還不簡單嗎既然張勇可以當刀工師傅，那何雨柱怎麼就不可能擔任涼菜師傅？」

  「這」

  老胡忽然就豁然開朗，是啊，後廚裡面除了這十名炒菜的師傅之外，還有白案師傅和刀工師傅各一個。

  因為泰豐樓對涼菜並不重視，所以一直都沒有安排專門的涼菜師傅。

  何雨柱對泰豐樓最大的幫助是什麼呢，並不是他有一手好的炒菜功夫，而是他製作的涼菜味道好，受到了客戶的一致好評。

  其他人不知道，可胡掌柜作為天天和顧客打交道的人，怎麼可能不知道呢。

  經常有人在他面前稱讚，最近的涼菜比之前都好吃的多，尤其是涼菜最近賣的也比較火，還有人專門過來打包的。

  「這倒是個不錯的主意。」

  胡掌柜也想通了，何雨柱這一段時間負負責涼菜的事情，家傳的手藝得到了發揮，經過這一段時間的試驗，已經確認可以吸引顧客，所以洪鶴年就看不下去了，畢竟現在還給他發學徒工的工資呢。

  這是要倒逼自己給他漲薪水。

  胡掌柜很快就拿定了主意說：「回頭回頭我和老闆商量一下，提拔何雨柱擔任涼菜師傅。」

  「這還差不多，那我回去了。」

  「慢走不送。」

  回去的路上何雨柱說：「謝謝師父。」

  「這都是應該的，你有一手涼菜的手藝，這麼長時間也試出菜了，到現在還不想著給你漲薪水，那幹嘛還要給他干呀？」

  就憑眼下何雨柱涼菜和炒菜的手藝，換個飯店都可以站住腳，那幹嘛還要拿學徒工的工資？

  胡掌柜被洪鶴年點撥之後，想好了一套說辭，然後打電話給自己的姐夫。

  把何雨柱對酒樓的重要性著重的介紹了一番，其實說的基本上都是實際情況，畢竟眼下無論是涼盤還是滷肉都是何雨柱來打理。

  雖然何雨柱年輕，可手上的技術確實很好，胡掌柜也是實事求是只是強調了何雨柱對酒樓的加成。

  「行吧，和白案師傅的薪水一樣。」

  胡掌柜說：「是不是太低了？」

  胡掌柜原本是想給和二灶一樣的薪水，沒有想到老闆讓給和白案師傅他們一樣。

  「已經不低了現在生意不好做呀，只是個涼菜，沒有那麼重要。」

  「行吧，我去和他談。」

  現在世道確實不好，物價飛漲，貨幣貶值，酒樓別看生意很紅火，可利潤確實不高。

  何雨柱正看師父和苗啟山兩人下象棋，就看見王松朝自己招手，走過去問：「什麼事？」

  「掌柜的叫你呢。」

  王松說：「你趕緊去吧，看樣子應該很著急。」

  何雨柱來到經理室外，敲了敲門裡面傳來胡掌柜的聲音：「請進。」

  何雨柱進來先叫了一聲胡掌柜，然後被拉著坐下來。

  胡掌柜並沒有立刻就進入主題，而是先聊著家常，詢問了何雨柱小時候學藝的事情。

  反正何大清都跑了，何雨柱怎麼說都可以，把小時候學藝的時間多說一些。

  這樣也可以解釋自己有雄厚的基礎。

  胡掌柜說：「經過和老闆的溝通他已經同意了，一個月給開30元一個月。」

  何雨柱有些皺眉，剛才師傅已經交代過了，爭取要拿到二灶的薪水。

  葉向群一個月都四十多塊錢呢，洪鶴年自己工資都50出頭。

  何雨柱說：「這是不是有點低了呀？」

  「這已經不低了，畢竟你沒有在爐子邊炒菜是不是？」

  (本章完)