巴黎，這座城市，宛如一顆璀璨的明珠，鑲嵌在法蘭西北部。
漫步在街頭巷尾，每個人會被這裡的建築所震撼，哥德式的巴黎聖母院矗立在塞納河畔，其尖頂和飛梁在陽光下熠熠生輝，仿佛訴說著古老故事。
不遠處的艾菲爾鐵塔，則以雄偉身姿和獨特造型，成為了標誌性建築。
夜幕降臨。
鐵塔上的燈光，就會亮起。
映照在塞納河上，營造出一種夢幻般之感！
巴黎，浪漫氣息幾乎無處不在，在蒙馬特高地上，你甚至可以俯瞰整個城市的美景，去感受著那份寧靜與美好。
在某條美食街，一家精緻三星級餐廳，清亮的水晶玻璃杯映著柔暖燈光，綻開了通透的顏色。
細膩滑爽的紅酒，在口中緩緩轉動。
那迷漫的香韻，優雅顛盪，滑入喉中以後，更覺一股暖意輕漫。
最終，堂島銀放下酒杯，從沉醉之中回神而來。
……
「世事真是難料。」
「你二人，竟會不約而同的在同一座城市相遇。」
「是啊，緣分這東西也是挺奇妙的。」
幸平城一郎，感嘆道。
他那雙見證了歲月風雨，飽經世事滄桑的雙眼，仿佛蘊含著無盡的智慧和故事。
目光中，既有對生活的深刻洞察，也有對人生的淡然與超脫。
自從在極星寮宿舍跟兒子創真告別以後，他便繼續流浪在世界各地。前不久因陷入深夜料理人，被才波朝陽打敗，不得以來到這家三星級餐廳，擔任主廚！
巧合的是，為了跟巴黎這邊幾個合作商商談一些事項，堂島銀也暫時在這座浪漫城市落腳。
更巧合的是，兩人還真就相遇了。
「創真，應該你的兒子吧？」
隨後，堂島銀想起了什麼，朝著誠一郎問道。
「嗯，他是我兒子。」
「現如今，我已經改姓幸平了，不再是你所認識的才波城一郎。」
誠一郎，繼續輕抿著一口酒，回道。
「果然當初你從遠月退學之後，經歷了不少事情。」
堂島銀，目光閃了閃，道。
……
「以前的事情，早已都變成了一段不堪回首的記憶。」
城一郎聞此，眼眸里難免閃過一絲痛苦和追憶，似乎對於當年的退學事件，他並不想願意去多提、多講！
紅酒的味道，深沉而富有層次。
只需在舌尖上輕輕流淌，便有著一股淡淡果香，讓人好像置身於豐收的果園當中。
葡萄的甜美與微酸，交織在一起，開始不停喚醒著味蕾。
喝完酒，城一郎的腦海里，突然間想到了一個身影，想起了那個在料理上總要以他為榜樣的少年！
不由得，他便是有些感慨，問道：「我走後，他怎麼樣了？」
「跟你一樣，都是選擇中途退學。」
堂島銀聽懂了言外之意，不假思索回道。
「哦！」
幸平誠一郎，陷入了沉默。
氣氛，在此刻變得異常安靜，只能聽到牆上鐘錶的微弱嘀嗒聲。
而在這個時候，無論是堂島銀、亦或者是幸平城一郎，這兩人都是獨自默默的喝著悶酒。
儘管時隔多年，這要好的一對朋友終於好不容易再次重逢，彼此間自然是有著很多心裡話要互相傾談，但卻又不太願意提及！
……
於此同時，在遙遠的美利堅，一座豪華廚房當中。
薙切薊，正十分虛弱的望著眼前一碗三蝦麵，這道料理他可是足足花費了7個多小時，才勉強完成。
三蝦，指蝦籽、蝦腦、蝦仁。
它們，毋庸置疑都是蝦身上最寶貴的東西。
而在天朝蘇州，曾用「三蝦」加豆腐製成三蝦豆腐菜。
20世紀20年代初期，魔都一些著名的菜館會取用三蝦和麵條製成「三蝦麵」，作為高級筵席的點心。
後來，許多麵館出售，成為盛夏面點中的佳品！
嗯！
分離三蝦的方式，有很多。
然而，薙切薊卻是最繁瑣的一種。
烘乾蝦籽，蝦籽用紗布瀝乾去雜物，平底鍋小火烘熱，下蝦籽，加一點白酒，糖，生抽，小火離火烘45分鐘至細砂分散形態。
光面淋兩大勺，高湯一大勺，蝦籽醬油搬開，然後倒入三蝦澆頭，拌勻……
這些嚴謹的步驟，足以將人逼瘋。
但不管怎麼說，由薙切薊所做的三蝦麵，其品質直接秒殺外面所有的麵館子。
「不行，這樣的水準遠遠不夠。」
豈料，薙切薊只是吃著一口三蝦麵，竟就直接吐了出來，臉色沉著道：「才波學長，果然這麼多年過去了，我還是無法達到你的水準啊！」
……
合格的回鍋肉。
口感外酥里嫩，肥而不膩。
這兩詞，誰也可以講，若真達到卻是一件非常不容易的事情！
一來看刀工，肉得不薄不厚，在2到3毫米之間。二來看火候，肉片炸炒到微卷，老話叫燈盞窩，逼出多餘的油脂，外面酥脆裡面軟嫩，不能咬出一嘴油，也不能幹硬！
夜晚營業中的居酒屋，作為店主的張凡此刻都是準備好了食材。
黑土豬五花肉，青蒜苗，豆瓣醬，豆豉，白砂糖，姜，蔥，花椒……
一眼所望，都是些普通的食材。
這讓剛剛來到這裡的食客北條美代子，難免有些失望。
但她也知道中華料理的真諦，往往是在火候，是在刀工，是在各種精湛的廚藝，而食材的品質倒是關係不大。
因而，她「乖乖」的坐在原位，靜靜觀察著張凡接下來所做的回鍋肉。
……
一塊完整的豬五花。
在做法上，必須得先在鍋燒燙之後，把豬皮放在鍋裡面進行烙制。
因此，就在北條美代子尋思著這塊五花肉是否按照傳統做法處理，張凡便開始將五花肉放在了熱鍋上，進行烙制！
滋滋滋！滋滋滋！
隨著聲音的響起，漸漸從鍋內冒出了一縷縷青煙。
眼看著時機已到，張凡迅速把豬肉拿起來，只見肉的外表基本已經被烙得焦黃，甚至有些地方都碳化了。
拿出來之後，他再用鋒利廚刀把上面碳化的地方刮掉，然後洗乾淨。
緊接著，在鍋里加入黃酒、蔥、姜、幾顆花椒，再把蒜苗拍扁，一邊等著肉焯好，一邊撇去水面上的浮沫。
……
北條美代子，不知不覺看得非常入神。
隨後，下少許油，下肉，要知道大爆回鍋肉最主要的技巧，除了刀工就是火候了。
而現在的張凡，在火候的控制上更是無人能及，因此他接下來的表現只會更加震驚了美代子。
只見隨著油溫起來之後，肉也漸漸的變得微捲起來。
豬皮的邊緣，出現了焦黃之色，可能是由於張凡使用猛火爆炒，所以需要翻炒得勤快一些，使其均勻受熱。
慢慢的，就在翻炒的過程中，一股濃郁的肉香味也隨之迸發而出。
這股香味，源源不斷的撲鼻而來。
不斷直擊著，北條美代子那心靈底處的靈魂！
最後，把姜蒜片放入其中繼續翻炒，再結合了蔥姜之後，肉香更甚。
在這種餘韻風情之下，料理的香味讓人感到「臉紅」，更讓北條美代子聞得差點口水都流出來了。
簡單翻炒兩下，起鍋裝盤。
最終，整整一盤油亮油亮的回鍋肉，端至到了美代子面前。
而她只是稍微瞄著一眼，那雙眼睛頃刻間就瞪大了起來。
「這……這是什麼料理啊？」
……
回過神來。
美代子，居然看到了那掛滿油脂的回鍋肉，在燈光之下熠熠生輝。
無論是肥肉還是瘦肉，每一寸都好像都在閃爍著名為「好吃」的光芒。而一股熱騰騰的香氣，從其中冒了出來，雖然呈現白色，但卻撲鼻而來。
光是這股味道，聞著就能把人給讒倒，令人胃口大開！
綠色蒜苗，以盎然綠意點綴。
蒜苗葉的翠綠、梗部的嫩綠，時不時夾雜著一顆調皮的豆豉。
然而豆豉的出現，並不會不合時宜，反而與整盤迴鍋肉完美的融合在一起。
「咕嚕！」美代子，不禁咽了咽。
……
當一塊肥瘦相間的五花肉，被緩緩送入嘴裡之時，擅於中華料理的美代子，瞬間就愣住了！
只覺得，整道回鍋肉料理的味道是香味醇厚，但卻並沒有多加一點香料。
色澤油潤。
但卻並沒有加任何油脂。
全靠精細的刀工，以及原料的選擇，從而達到色香味俱佳的效果。
「原來如此，所謂的回鍋肉，說到底還是在於回鍋二字，在於火候所產生的鍋氣。」
「只有在炒鍋里的炒油，燒到冒白煙，再把食材放入後才會變成白氣，直到炒好出鍋，鍋里霧氣騰騰不斷續才是最佳的效果。」
「而這種白氣連綿不斷的狀態，天朝人有個行話，叫鍋氣。」
嚼了嚼，美代子很快就發現了這道料理的一些秘密。
然而隨之而來的，卻是她眉頭深深皺了皺，又很疑惑的道：「奇怪，僅靠出色的火候控制，應該還是沒法將五花肉的肉質做到肥而不膩，入口就有滿嘴濃郁香味的神奇效果吧？」
「你很聰明嘛！」
「在中華料理這塊，果真能想到很多問題。」
「回鍋肉，確實單靠鍋氣還不行，得需要另一種特殊的鍋具。」
「看到沒，這種鍋是天朝才有的一種鋼質鍋，此鍋的特徵是不粘和儲熱，利於食材受熱均勻。」
一旁，張凡是指著鋼鍋，解釋道。
「鋼鍋？」
聞此，美代子略有所悟。
……
眾所周知，回鍋肉有著三要素：肉、廚藝和火候！
按理來講，「火候」應該是屬於廚藝範疇，但在美代子的眼中，在做這道料理的時候，火候卻要單列出來。
之所以要單獨列出來看待，主要還是把問題定位更精準，便於考察廚師的功底。
要知道，敢於在餐館裡做這道菜的，肉往往不會出問題。
畢竟再怎麼著，市場外面隨處可見的普通五花肉，就可以做這道料理了。
至於……廚藝嘛。
雖說每個廚師的能力，都有著差距和不同。
但如果只是做一道回鍋肉菜品，就算有差距，也應該相差不大。
因此，很多問題一般就出在火候的控制上。
假如爆炒的力度過大，則會超過油的煙點，燒糊鍋是一回事，把菜餚燒焦了，更會嚴重影響到料理的整體口感。
可是火候不夠，肉就很難有那種肥而不膩之感。
簡單來說，如何把火候控制在一個極其精準的狀態，真的很考驗廚師功底。
而很顯然，在火候問題之上，張凡卻是完成得非常出色。
……
一開始，美代子還只是優雅的慢慢品嘗。
隨著口感滑嫩的肉塊，始終在嘴裡迴蕩，那股異常鮮香的味道總是充斥著舌頭，這種異樣感覺竟讓她是越吃感覺越餓，恨不得現在就將這盤迴鍋肉一口吞掉！
最後，她實在是忍受不了了，開始不顧旁人的注視，直接就端起盤子，狼吞虎咽的大吃起來。
不一會兒，只剩下個敞亮的空盤子。
她摸了摸肚子，雙目無神，一臉的意猶未盡：「真棒啊！」
「果然不同於久我照紀的料理，張店主你所做的飯菜，總能讓我覺得溫暖和感動。」
「那濃郁的醬香撲鼻而來，帶著絲絲辣意，立刻就能挑逗起食慾。而在那香氣中，既有豆瓣醬的醇厚，又有蒜苗的清新，仿佛是一場味蕾的狂歡。」
「細品，那肥瘦相間的肉片即刻融化在舌尖。」
「肥肉的滑嫩與瘦肉的嚼勁相互交織，帶來一種層次分明的口感，肉片上的油脂與醬汁完美融合，使得整道菜餚更加鮮美可口。」
「同時，那微微的辣意則像是一把火，點燃了味蕾的激情。」
「它並不強烈，卻恰到好處的點綴了整道菜餚，讓人在品嘗的過程中不斷回味。」
「最後是蒜苗的清香，它如同一個清新的音符。」
「為整道回鍋肉料理增添了一抹綠意，蒜苗的脆嫩與肉質的醇厚還形成了鮮明對比，使其味道更佳豐富多元。」
「說真的，我這輩子還能見識到如此美味的回鍋肉，簡直是不敢想像啊！」
說到最後，美代子竟是激動得差點哭了出來。(本章完)
|
