第221章 最薄的牛肉，燈影牛肉菜品
黃紙。
硃砂。
毛筆。
準備好這些東西。
張凡先洗淨雙手，整理衣裳，然後閉上眼睛進行冥想，好讓自己的心靈變得平靜純淨。
等到簡單的儀式結束，他才手持毛筆，蘸上硃砂，在黃紙上畫符。
每一筆。
每一划。
雖動作緩慢，但卻都充滿了力量。
當最後一個符號畫完，他不禁停下手中毛筆，靜靜凝視著面前的符籙。
細看，這張符籙的圖案都是些古老銘文，組合起來又特別像是一隻展翅欲飛的鳳凰，非常神秘！
「應該……有點效果吧？」
第一次嘗試畫符的張凡，心道。
……
居酒屋，一樓。
角崎瀧面沉如水，其好友木久知園果正擦拭餐桌。
至於剛剛暫時入住在這邊的新戶緋沙子，則佩戴著一副精緻的眼鏡，鏡框與鏡片在燈光下有些反光，給她增添了幾分知性氣質！
那眼鏡下的雙眸，猶如秋日裡湖水。
靜謐且溫柔。
她的目光有幾分好奇，不停打量起了那台收銀機。
此刻，整個居酒屋都陷入一種無言的溫馨中，只有牆壁上的擺鐘正在「噠噠噠」搖擺著。
「喂！」
「你怎麼回事？」
「招工這麼大的事情，怎麼不提前跟我們說？」
角崎瀧，兩道細細的眉毛抖了抖，走到張凡身邊，目光中帶著質疑。
張凡將符籙藏進兜里，開始把事情的經過說了一遍。
若說秋選賽失利，倒也不稀奇，畢竟就連當初的她也曾在決賽上落敗，只是像她緋沙子這樣選擇離家出走的，卻是少見！
「瀧。」
「她在這邊，至少有個去處。」
「所以作為前輩，你可千萬不要太欺負她。」
張凡，道。
角崎瀧不語，只是轉頭再去看了她一眼，點了點頭。
同樣都是失敗者，又同樣都是無助的人，因而對於她緋沙子的遭遇，瀧還是有些感同身受！
……
夜晚，儘管有些寂靜和清涼。
然而整一座城市，依舊還是一片繁華的景象。
一輛如小甲蟲般的卡車，侵吞吞在公路上爬行，只見卡車上還載運著一頭矯健的牛，最後這輛引人矚目的卡車竟停在居酒屋門口。
緊接著。
著裝略微暴露的水戶郁魅。
從司機的座位上下來，先抬頭看了居酒屋一眼後，便直接推門而進。
作為水戶家族的繼承者。
水戶郁魅，並沒有養尊處優，遊手好閒，相反她經常會為了家族的牛肉事業，而不停奮鬥著。
特別是在這段時間裡，她會趁著學業的空閒期，主動將一些零零散散的客戶，所定製的牛肉產品，親自用大卡車送到他們手中，然後聆聽他們的反饋！
「呼~」
「真是累死我了。」
「張店主，能不能先來給我一杯清茶，解解渴啊？」
剛進來，流著汗水的水戶，對張凡問道。
「好。」
張凡，應允回道。
一般情況下，生津止渴的茶主要有蘋果蜜桃茶、西瓜皮茅根茶、竹葉茶、烏梅茶等。
梅，是人們最早接觸到的果樹之一，在《山海經》中便有「靈山其木桃李梅杏」的記載，還有我們耳熟能詳的「望梅止渴」典故。
準備烏梅，陳皮，山楂。
還有甘草，丁香，洛神花適量。
將食材全部放入乾淨的砂鍋中加清水煮開，再繼續小火慢慢熬煮。
等砂鍋中水剩三分之二時，再加入些許桂花和冰糖，接著小火熬煮2分鐘即可。
取出過濾後的茶湯，就是：
烏梅茶！
……
在品嘗烏梅茶時。
可以清晰感受到一種酸甜味，在口腔中擴散。
這種味道既能提神醒腦，又能解渴生津，而茶葉的清香則為烏梅茶增添了一抹雅致氣息，使得整個飲品更加引人入勝。
隨後，茶香的醇厚感逐漸凸顯。
那清新的口感，仿佛能夠洗滌疲倦不堪的身軀，使人感到舒適與寧靜。
「唔！」
「果然好茶。」
水戶郁魅，不禁輕吟了一聲。
但就在此刻，她的肚子開始「咕咕咕」叫了起來，這讓她臉蛋微紅，神情變得慌亂和害羞。
她的手指頭，不停拔弄著頭頂上的那根呆毛，偷偷瞥了張凡一眼。
「餓了？」
張凡見此，只是笑了笑。
「有點。」
稍作停頓，水戶郁魅才鼓起勇氣繼續問道：「張……張店主，除了牛肉拉麵和蓋澆飯之外，你還擅長用牛肉做哪道菜餚啊？」
「燈影牛肉！」
張凡不假思索，道。
「那就來一盤燈影牛肉吧。」
「OK，伱稍等。」
說罷，張凡便是轉身回到料理台忙活了。
……
據史書記載，清光緒年間。
達縣城關大西街上，有一家店主名叫劉光乾的酒店，所製作的燈影牛肉最為有名。
1935年，這家酒店製作的「燈影牛肉」作為地方特產，被送到成都青羊花會展出，並被評為甲級食品。
由此。
燈影牛肉。
便成為川菜著名的地方風味特產之一！
當然，這道料理的做法也極具特色。
選用牛後腿上的腱子肉，用刀片去浮皮，修淨污處，切去邊角，將其切成厚薄均勻的大片。
將牛肉片放在案板上鋪平，均勻撒上炒干水分的鹽。
裹成圓筒形。
放在竹筲箕內，置通風處晾去血水。
取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤乾水氣，入籠蒸半小時。
緊接著，再用廚刀將肉切成長一寸五、寬一寸的片子，最後重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
菜油燒熟，加入生薑和花椒少許，將油鍋挪離火口。
10分鐘後。
把漬鍋再置火上，撈去生薑、花椒。
然後將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。
鍋內留熟油，置火上加入白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋，加熟芝麻油，調拌均勻。
晾冷之後，整一道燈影牛肉就這樣完成了！
……
就在燈影牛肉完成的那一刻。
卻只覺一股炙熱的氣流，竟是開始席捲著整個居酒屋。
讓在場的水戶郁魅，還有木久知園果和角崎瀧等人都覺得特別難受！
「這……」
「這股氣流，到底是怎麼回事？」
不由得，水戶郁魅，忍不住擦著額頭上的熱汗，驚愕說道。
用雀之韻廚刀切成十分薄的肉片，配以甘草、丁香、草果及其他10多種香料拌勻後，將肉片鋪在竹稍箕上。
經曝曬去水分，放進特製的烤爐中，控制溫度烘烤至熟，裝入用油紙襯裡的竹筒或紙罐里，滲滿純香麻油，撤上少許花椒粉密封。
仔細想想。
燈影牛肉的這般新做法。
作為肉料理大師的水戶郁魅，還是第一次見啊！
「原來，燈影牛肉是要把牛肉切得很薄很薄的肉片形狀，而不是很細很細的肉絲形狀啊？」
一旁，角崎瀧則是明悟了什麼，喃喃道。
……
燈影牛肉，原意是薄如蟬翼的牛肉片，對燈而照時，能透出斑駁影像。
所以，燈影牛肉的兩大特色是：
薄。
寬。
薄，考究刀工。
製作費時不說，還需要刀工好的廚師。
寬，則考究食材，要選大塊無筋膜的牛肉，才能做出完整漂亮燈影牛肉，絲毫摻不得假。
之所以，角崎瀧會誤以為是「肉絲」，大概率是她碰見不良商家了。
隨即，水戶郁魅似乎是想到了什麼。
她趕緊迫不及待的拿起筷子，去夾著一小塊牛肉片。
然後，細細觀察起來，卻是見得這牛肉片薄如蟬翼，在燈光的映照之下竟能迅速透出物象。
無夾層。
無脂肪。
無筋腱。
無破洞。
每一牛肉片，都能片得如此均勻，又如此之薄。
「天啊，這牛肉片果然好薄啊！」
這一幕，直接讓水戶郁魅覺得嘖嘖稱奇。
她開始驚嘆於張凡的刀工，竟然是那麼的霸道而又不失細膩。
「怎麼樣？這世間，就沒有誰能把牛肉切成這樣的吧？」看著驚愕連連的水戶郁魅，此時的張凡難免有點滿足感了。
「嗯！」
「在印象中。」
「應該是還沒有誰，能達到這般境地的。」
「不過，再薄的牛肉片，也僅僅是說明你刀工很強，最重要的地方還得是在於牛肉自身的味道，以及各種調料的搭配是否合理？」
說完之後，水戶郁魅掩飾不住內心的激動，開始細品起來。
……
燙！
這是第一感覺。
脆！
則是在咬下的時候，所能感受到的口感。
然後，便是麻辣二味。
緊接著，再稍微咀嚼幾口，整個人仿佛都是喪失了味覺，完全不能感受到這道料理的任何味道。
尋常牛肉，北地多為黃牛，南方多為水牛，間雜部分奶牛肉。
也許是因為草料，常常導致這些牛肉的質量都不怎麼好，肉粗而少油。
同時。
尋常做法。
如煎炒煮炸之類，味道大都浮於表面，內里乾柴的緊，不值一提。
因此，唯有川渝之地的燈影牛肉，堪稱化腐朽為神奇！
……
紅亮。
薄大。
香脆。
可口。
扔進嘴裡大嚼。
那薄亮亮的牛肉，自然化開。
但紅油的麻勁兒和辣勁兒，卻都在嘴裡久久無法散去。
這時候，只覺得舌頭的每一處味蕾，都因麻辣而失去了感覺，隨後胃裡騰起一團火一樣，那股麻勁兒，辣勁兒一齊翻湧，汗就冒了出來！
然而這種感覺，當真就是兩個字：
爽快！
「這裡面的牛肉，難道是那種花糕牛肉？」
頃刻間，只吃幾口的水戶郁魅，立刻就睜開明眸，似有幾分明悟。
與那些尋常牛肉不同，可以感受到這道名為燈影牛肉的料理菜品，所用的牛肉是一種「花糕」牛肉！
所謂「花糕也好似肥肉」，首先這肉必須是現殺的，甚至是體溫還在。
只有還在微微跳動的新鮮牛肉，才能當得起「花糕」的說法。再加上張凡那高超精湛的刀工，剛片出來的牛肉片，更是達到了一種肉紅似血、脂白如玉的效果！
整片肉仿佛是帶著光的，好似鮮花盛放。
「好……好熱啊！」
「我的身體，真是越來越熱了！」
不一會兒，水戶郁魅感到身體瞬間就熱乎起來，渾身沒有力氣，四肢都是暖乎乎的。
隨後，只覺大腦一片空白，仿佛像是整個靈魂都已經出竅，瞬間失去對於身體和時間、空間的掌控。
接著。
一股極樂直流。
由點向面，急速擴散，流遍了全身。
過了一兩秒後，水戶郁魅才逐漸有了一點點意識。
「不……不行了！」
「這燈影牛肉，竟是如此溫暖，唔……啊啊啊……」
……
輕吟聲過後。
稍微能冷靜下來的水戶郁魅，忍不住多看了張凡一眼。
「店主，在牛肉切得這麼薄的情況下，你是怎麼做到將輔料都能均勻塗在牛肉片的每一處，並且還能不損壞牛肉片？」
儘管，內心裡很不想承認。
但不得不說，張凡的料理確實是充滿了太多的驚喜！
你無法想像。
在他的料理裡面，究竟是隱藏了多少秘密」
「你這個問題，問得真好！」
「一般而言，燈影牛肉的每一片牛肉，其厚度在1cm到5mm之間。」
「如果太厚，則影響口感，但如果太薄，則在處理的時候很容易損壞牛肉的纖維組織，從而影響味道！」
「然而我這道燈影牛肉，每一片牛肉厚度都在3mm」
「你可以想像那種1000多層的千層餅一樣，雖說這種做法是在譁眾取寵。」
「但在我的眼裡，想要將燈影牛肉的口感和味道發揮到極致，就得必須是這種厚度！」
「然後在做法上，將輔料與肉片輕輕的混合均勻。」
「每次以拌8KG為宜，以免輔料拌不均勻或將肉片拌爛。」
「最後，則是在筲箕背面刷一層油，便於肉片焙烤後自然脫落，用手把肉片理平，鋪平在筲箕背面。」
「鋪時要順牛肉的肌肉纖維橫著鋪，鋪上一塊就把它理平，使之貼緊，這樣每塊之間都要銜接好，切不要重迭交叉！」
「如此一來，便是可以避免烘烤時肉片脫落，保證成品質量的造型美觀和口感！」
「什麼？」
「一道燈影牛肉，你就花費了這麼多心思？」
聽著這番解釋，水戶郁魅當場傻眼！
(本章完)
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